Каша

Каша
	Базовая каша
Альтернативные названия	помогите , Лугао
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Филиппины
Основные ингредиенты	клейкий рис
Вариации	рисовый бульон , переходим
Похожие блюда	Отвар
	СМИ: Каша ;

Лугау , также пишется как лугао , представляет собой филиппинское из клейкого риса блюдо или кашу . Лугав может относиться к различным блюдам, как соленым, так и сладким. В Висайских регионах пикантные лугавы называются поспас . Лугав широко известен как комфортная еда . на Филиппинах ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

История

По данным Национальной комиссии по культуре и искусству , лугау — одно из самых ранних исторически задокументированных блюд на Филиппинах. Словарь тагальского языка (1613 г.) о. Педро де Сан Буэнавентура определяет «логао» (испаноязычное как «aroz guisado» ) как «рис, смешанный с [кокосовым] молоком или водой, или с тем и другим (каша)». ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Описание

Лугав традиционно готовят путем варки клейкого риса ( илокано : дикет ; тагальский : малагкит ; висаян : пилит ). Обычный белый рис также можно использовать, если его отварить в избытке воды. Базовая версия скудно приправлена, обычно используются только соль , чеснок и имбирь ; или, альтернативно, сахар . Более сытные варианты готовят на курином, рыбном, свином или говяжьем бульоне. Его считают приятной и легко усваиваемой пищей, которую обычно готовят на завтрак, а также в холодную и дождливую погоду. Его также обычно подают больным или прикованным к постели людям, а также очень маленьким детям и пожилым людям. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Лугав обычно едят горячим или теплым, так как каша застывает, если оставить ее остывать. Его можно разогреть, добавив немного воды. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} Десертные версии можно есть холодными или даже частично замороженными. ^{[ 12 ]}

Варианты

Лугав можно сочетать или дополнять множеством других блюд и ингредиентов.

Пикантный

Большинство пикантных версий лугава произошли от в китайском стиле отварного отвара , привезенного китайско-филиппинскими мигрантами, или под его влиянием. На протяжении веков он менялся, чтобы использовать филиппинские ингредиенты и соответствовать местным вкусам. Филиппинские пикантные лугау обычно толще, чем другие азиатские отвары, потому что в них используется клейкий рис. Их традиционно подают с каламанси , соевым соусом ( тойо ) или рыбным соусом ( пати ) в качестве приправ. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} Пикантный лугав обычно сочетается с блюдами из мяса или морепродуктов. Самым распространенным из них является токва'т бабой (нарезанный кубиками тофу и свинина ). ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Арроз кальдо – лугав , густо настоянный на имбире , украшенный поджаренным чесноком , зеленым луком , черным перцем и яйцом , сваренным вкрутую . В большинстве версий также добавляется сафлор ( касубха ), который придает блюду характерный желтый цвет. ^{[ 2 ]}
Гото – лугав, приготовленный из гото ( рубца ) и имбиря . Его украшают жареным чесноком , зеленым луком и черным перцем . ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Лучше всего подавать с яйцом , жареным чесноком и чичароном . ^{[ 16 ]}

Десерт

Сладкие версии лугава более характерны для филиппинцев. Они включают в себя:

Бинигнит — лугав , приготовленный из кокосового молока ( гата ) и различных кусочков фруктов, желейных десертов (например , саго , жемчуга тапиоки , каонг и т. д.) и корнеплодов (например, сладкого картофеля , таро и убе ). Он известен под многими другими региональными названиями, такими как гина-тан , табирак , альпахор , гинеттаан , гинат-анг лугав и камло. ^{[ 12 ]}
Чампорадо – лугав с домашним шоколадом и молоком . Это местная адаптация мексиканского напитка чампуррадо . Его традиционно подают с сушеной рыбой ( туйо ), но его можно есть и как десерт. ^{[ 17 ]}
Ginataang mais – каша из кокосового молока и сладкой кукурузы . ^{[ 18 ]}
Гинатаанг мунгго — каша с поджаренными бобами мунг , сахаром и кокосовым молоком. Также можно добавить кукурузу. ^{[ 19 ]}

Использование как политический символ

Лугау , во время которой широко ассоциировался с политическим лагерем вице-президента Филиппин Лени Робредо , начиная с ее избирательной кампании 2016 года сторонники Робредо продавали рисовую кашу в рамках усилий по сбору средств. ^{[ 20 ]} Недоброжелатели Робредо и интернет-тролли уничижительно использовали теги «Лени Лугав» или «Королева Лугав» после того, как фотографии ее служащей Лугав распространились в Интернете. ^{[ 21 ]} В ответ Робредо с тех пор использовала этот тег во время политических мероприятий и кампаний, в том числе подавала лугаву участникам своего о президентских выборах 2022 года на Филиппинах . объявления ^{[ 22 ]}

См. также

Другие способы приготовления филиппинского риса:

Ссылки

^ Кастро, Джаспер. «Вот как отличить Лугау, Конджи, Гото и Арроза Кальдо друг от друга» . Вкусно . Проверено 6 декабря 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Рейнальдо Дж. Алехандро (1985). Филиппинская кулинарная книга . Пингвин. п. 38. ISBN 9780399511448 .
^ Миранда, Полина (13 июня 2018 г.). «Разница между лугавом, гото и аррозом кальдо» . Нолизоло . Проверено 6 декабря 2018 г.
^ Маркес, Комфорт (1 апреля 2021 г.). «Лугау — это не просто еда, это часть филиппинской культуры » ГМА , — говорит ГЦСИ. Новости Получено 5 , октября
^ Норьега, Рича (2 апреля 2021 г.). « Место – культурный символ PH – ГЦСИ » Манильский бюллетень . Получено 5 , октября
^ Перейти обратно: ^а ^б Игнатиус, Мишель (23 апреля 2012 г.). «Блюдо со свининой токват: фаворит филиппинцев » Сертифицированные гурманы . Получено 7 , декабря
^ Перейти обратно: ^а ^б Почитание, Конни. «Отвар с тофу и свининой » Дома Почитание Получено 7 , декабря
^ Журналист Лиза (февраль 2017 г.). «Рисовый бульон (отвар по-филиппински)» . Салу Сало Рецепты Получено 6 . декабря
^ «Арроз Кальдо» . Гениальная кухня . Проверено 6 декабря 2018 г.
^ «Курица Арроз Кальдо — филиппинская рождественская рисовая каша» . Желаемый шеф-повар . 9 декабря 2013 года . Проверено 6 декабря 2018 г.
^ Фаномрат, Джен. «Филиппинский Арроз Кальдо» . Сделано со вкусом . Проверено 6 декабря 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Холидей Бениньит / Купить » Рынок Манилы . 3 января 2014 года . Получено 7 , декабря
^ Триведи-Гренье, Лина (2 февраля 2018 г.). «Дженис Дульсе проходит через филиппинскую культуру через Арроз Кальда» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 6 декабря 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 .
^ "Гото " Кавалинг Пиной Получено 6 . декабря
^ «Особый рецепт Гото» . Женщины Пиной Получено 7 ноября ,
^ Чикиамко, Норма (16 мая 2013 г.). «Быстро и легко «Чампорадо» » . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 7 декабря 2018 г.
^ «Гинатанга Маис» . Кавалинг Пиной . Проверено 7 декабря 2018 г.
^ Альварес, Лхас. «Рецепт Гинатаанг Монго» . Вкусно . Проверено 19 апреля 2019 г.
^ «Вацлао: Дом Лени » ph.news.yahoo.com Получено 7 , октября
^ «Возьмите это, тролли! В Батангасе Робредо носит ярлык «Лени Лугав»» . НАПОМИНАНИЕ . 21 января 2020 г. . Проверено 31 января 2022 г.
^ Маласиг, Джелин (7 октября 2021 г.). «Робредо снова владеет титулом «Лени Лугав», подавая рисовую кашу участникам объявления» . Взаимодействие . Получено 31 , января

[castro-1] Кастро, Джаспер. «Вот как отличить Лугау, Конджи, Гото и Арроза Кальдо друг от друга» . Вкусно . Проверено 6 декабря 2018 г.

[Alejandro-2] Перейти обратно: ^а ^б Рейнальдо Дж. Алехандро (1985). Филиппинская кулинарная книга . Пингвин. п. 38. ISBN 9780399511448 .

[miranda-3] Миранда, Полина (13 июня 2018 г.). «Разница между лугавом, гото и аррозом кальдо» . Нолизоло . Проверено 6 декабря 2018 г.

[4] Маркес, Комфорт (1 апреля 2021 г.). «Лугау — это не просто еда, это часть филиппинской культуры » ГМА , — говорит ГЦСИ. Новости Получено 5 , октября

[5] Норьега, Рича (2 апреля 2021 г.). « Место – культурный символ PH – ГЦСИ » Манильский бюллетень . Получено 5 , октября

[mi-6] Перейти обратно: ^а ^б Игнатиус, Мишель (23 апреля 2012 г.). «Блюдо со свининой токват: фаворит филиппинцев » Сертифицированные гурманы . Получено 7 , декабря

[cv-7] Перейти обратно: ^а ^б Почитание, Конни. «Отвар с тофу и свининой » Дома Почитание Получено 7 , декабря

[ssr-8] Журналист Лиза (февраль 2017 г.). «Рисовый бульон (отвар по-филиппински)» . Салу Сало Рецепты Получено 6 . декабря

[gk-9] «Арроз Кальдо» . Гениальная кухня . Проверено 6 декабря 2018 г.

[wc-10] «Курица Арроз Кальдо — филиппинская рождественская рисовая каша» . Желаемый шеф-повар . 9 декабря 2013 года . Проверено 6 декабря 2018 г.

[tm-11] Фаномрат, Джен. «Филиппинский Арроз Кальдо» . Сделано со вкусом . Проверено 6 декабря 2018 г.

[binignit-12] Перейти обратно: ^а ^б «Холидей Бениньит / Купить » Рынок Манилы . 3 января 2014 года . Получено 7 , декабря

[sfc-13] Триведи-Гренье, Лина (2 февраля 2018 г.). «Дженис Дульсе проходит через филиппинскую культуру через Арроз Кальда» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 6 декабря 2018 г.

[polistico-14] Перейти обратно: ^а ^б Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 .

[goto-15] "Гото " Кавалинг Пиной Получено 6 . декабря

[16] «Особый рецепт Гото» . Женщины Пиной Получено 7 ноября ,

[chiki-17] Чикиамко, Норма (16 мая 2013 г.). «Быстро и легко «Чампорадо» » . Филиппинский Daily Inquirer . Проверено 7 декабря 2018 г.

[kpgm-18] «Гинатанга Маис» . Кавалинг Пиной . Проверено 7 декабря 2018 г.

[19] Альварес, Лхас. «Рецепт Гинатаанг Монго» . Вкусно . Проверено 19 апреля 2019 г.

[20] «Вацлао: Дом Лени » ph.news.yahoo.com Получено 7 , октября

[21] «Возьмите это, тролли! В Батангасе Робредо носит ярлык «Лени Лугав»» . НАПОМИНАНИЕ . 21 января 2020 г. . Проверено 31 января 2022 г.

[22] Маласиг, Джелин (7 октября 2021 г.). «Робредо снова владеет титулом «Лени Лугав», подавая рисовую кашу участникам объявления» . Взаимодействие . Получено 31 , января

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]