Рис быстрого приготовления
Рис быстрого приготовления — это белый рис , который частично предварительно готовят, а затем обезвоживают и упаковывают в высушенном виде, внешне напоминающем обычный белый рис. Этот процесс позволяет позже приготовить продукт, как если бы это был обычный рис, но с типичным временем приготовления 5 минут, а не 20–30 минут, необходимых для белого риса (или еще большего времени, требуемого для коричневого риса ). Этот процесс был изобретен Атауллой К. Озаи-Дуррани в 1939 году. [ 1 ] и продается на массовом рынке компанией General Foods, начиная с 1946 года, как Minute Rice , который производится до сих пор. [ 2 ]
Рис быстрого приготовления — это не рис, приготовленный в микроволновой печи, который предварительно приготовлен, но не обезвожен; [ 3 ] такой рис полностью готов и готов к употреблению, как правило, после приготовления порции в запечатанной упаковке в микроволновой печи в течение всего 1 минуты. Еще один отличный продукт — пропаренный рис. [ 4 ] (также называемый «конвертированный» рис, торговая марка [ 5 ] за то, что долгое время продавалось как переработанный рис дяди Бена ); коричневый рис пропаривают , чтобы сохранить питательные вещества, которые теряются при приготовлении белого риса, а не для сокращения времени приготовления.
Процесс подготовки
[ редактировать ]Рис быстрого приготовления готовят несколькими способами. Самый распространенный метод аналогичен процессу домашнего приготовления. Рис бланшируют в горячей воде, варят на пару и промывают. Затем его помещают в большие печи для обезвоживания до тех пор, пока содержание влаги не достигнет примерно двенадцати процентов или меньше. Основной принцип заключается в использовании горячей воды или пара для образования трещин или отверстий в ядрах перед обезвоживанием. При последующем приготовлении вода может легче проникнуть в растрескавшееся зерно, что позволяет сократить время приготовления.
Преимущества и недостатки
[ редактировать ]Заметным преимуществом риса быстрого приготовления является быстрота приготовления: некоторые марки можно приготовить всего за три минуты. В настоящее время несколько компаний, как азиатских, так и американских, разработали бренды, на приготовление которых требуется всего 90 секунд. [ нужна ссылка ] , очень похоже на чашку лапши быстрого приготовления.
Однако рис быстрого приготовления дороже обычного белого риса из-за стоимости обработки. Процесс «крекинга» может привести к значительному увеличению битых зерен в упаковке. Как и весь белый рис, из риса быстрого приготовления удалены питательные вещества, присутствующие в коричневом рисе, а растворимые минералы могут быть потеряны при промывании риса; как и белый рис, продукт можно обогащать для восстановления витаминов группы B и других питательных веществ. Рис быстрого приготовления содержит меньше калорий и углеводов . [ сомнительно – обсудить ] и белка , чем в обычном белом рисе [ нужна ссылка ] . Более быстрый метод приготовления может привести к тому, что текстура риса станет менее твердой, чем у обычного риса, а обработка приведет к потере вкуса.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «АК Озай-Дуррани, сделал «минутный рис» » . Нью-Йорк Таймс . 5 мая 1964 года.
- ^ Фонд, Энциклопедия Ираника. «Добро пожаловать в энциклопедию Ираника» . iranicaonline.org . Проверено 11 мая 2022 г.
- ^ Газета Метро. «[История рождения мегахита] CJ CheilJedang Hetbahn» . Газета «Метро» (на корейском языке) . Проверено 23 мая 2019 г.
- ^ «Что такое конвертированный рис?» .
- ^ «CONVERTED Торговая марка MARS, INCORPORATED., Серийный номер: 71619568» .