Рис Удук
 Базовый наси-удук из магазина в Нидерландах. | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Джакарта , Ява |
| Температура подачи | Горячая или комнатная температура |
| Основные ингредиенты | Рис, приготовленный в кокосовом молоке , с гарнирами |
Наси удук ( индонезийский : nasi uduk ) — блюдо риса в индонезийском стиле из пропаренного , приготовленное в кокосовом молоке , особенно популярное в кухне Бетави . [ 1 ] [ 2 ]
Этимология
[ редактировать ]В Большом индонезийском словаре наси удук описывается как рис, приготовленный на кокосовом молоке и приправленный специями. [ 3 ]
Согласно книге Kuliner Betawi Selaksa Rasa & Cerita (2016), написанной Академи Кулинер Индонезия, этимология термина «удук» происходит от термина, означающего «трудный» или «борьба», что позволяет предположить, что это рисовое блюдо изначально употреблялось фермерами и трудными людьми. чернорабочие. [ 1 ]
Другая теория предполагает, что термин «удук» связан с термином «адук» , который означает «смесь», таким образом, наси удук означает «смешанный рис». [ 4 ]
С другой стороны, некоторые люди связали этимологию с яванскими традициями. Султан Агунг из Матарама назвал это блюдо из риса вудук , от арабского слова тавадху, что означает смирение перед Богом . [ 5 ] [ 6 ] В зависимости от используемого диалекта его можно называть удук или вудук на яванском языке . [ 7 ] Когда упоминается его вкус, его называют сега гурих (буквально пикантный рис). [ 7 ]
История
[ редактировать ]
Согласно книге Лилли Т. Эрвин «Маканан Хас Бетави » (2018), наси удук — это блюдо бетави, которое довольно популярно и его легко найти практически во всех уголках Джакарты . [ 1 ] Несмотря на его нынешнюю популярность в районе Джакарты, историки предполагают, что происхождение этого блюда из риса можно объяснить влиянием двух кулинарных традиций: малайской и яванской . [ 1 ]
По мнению историков, существовали исторические торговые и миграционные связи, соединяющие порт Малакки и порт Батавии, поэтому малайские торговцы и иммигранты часто посещали Батавию и принесли в Батавию традицию приготовления наси-лемака . Кроме того, в Батавии жили яванские поселенцы, которые также были знакомы с приготовлением кокосового риса . [ 1 ] Более того, после захвата португальской Малакки голландцами . в 1641 году связь между двумя портовыми городами значительно укрепилась, поскольку в конечном итоге оба они принадлежали Голландской империи След миграции малайцев с Малайского полуострова и Суматры в Батавию можно увидеть в историческом названии района Кампунг Мелайу в Восточной Джакарте.
С другой стороны, некоторые историки предполагают, что наси удук произошел с Явы . [ 8 ] Это было детище султана Агунга из Матарама , яванского правителя, вдохновленного своим опытом употребления кебули риса . [ 8 ] По словам Бабада Танаха Джави , султаны Матарама любили есть «арабский рис», который может относиться к различным видам плова или риса в арабском стиле. Эту фразу часто переводят как кебули (популярное среди арабского происхождения в Индонезии) или бирьяни (индийское мусульманское блюдо), поскольку эти два блюда наиболее известны среди яванских мусульман. Султан Агунг решил создать местную версию этого «арабского блюда» с использованием местных ингредиентов, отчасти для того, чтобы сократить количество импортных ингредиентов, необходимых для приготовления этого блюда. [ 5 ]
Вскоре сега удук стал частью сьярата (обязательного блюда) в яванском сюкуране или церемонии «благодарности», часто называемой банкаан (альтернативное написание: банкакан ) или сламетан . Сегу удук можно найти в беркате , [ 9 ] [ 10 ] пакет с едой (обычно содержит рис, овощи и гарниры) или подается в виде тумпенга для раздачи после церемонии . Сега удук также становится обязательным блюдом во время Вивитана , яванского ритуала перед сбором урожая. [ 11 ]
Удук был завезен в Батавию яванскими мигрантами в 1628 году и позже стал популярным блюдом в этом регионе. [ 8 ] Люди Бетави, которые продают это блюдо, часто добавляют нотку Бетави, добавляя семур дженгкол . Удук также популярен среди яванских диаспор в Суринаме и Нидерландах .
Наси удук готовится путем приготовления риса, замоченного в кокосовом молоке вместо воды, вместе с гвоздикой , корой кассии и лемонграссом для придания аромата. Иногда пандана во время приготовления на пару в рис добавляют завязанные листья , чтобы усилить его вкус. аромат. Кокосовое молоко и специи придали рису маслянистый и насыщенный вкус. Баван горенг (жареный лук-шалот ) перед подачей посыпают рисом. Остальные блюда обычно подают в качестве гарниров.
В зависимости от случая удук можно подавать « в стиле беркат » в плетеной бамбуковой коробке, завернутой в тиковые или банановые листья, или подавать в виде большого конуса на тампе (округлом бамбуковом блюде) в качестве тумпенга .
В последнее время наси удук также предлагают в McDonald's сетях быстрого питания в Индонезии. Это кокосовый рис, подаваемый с самбал-тераси , яичницей-болтунью , баванг горенгом (жареным луком-шалотом) и дополненный тертой жареной курицей. [ 12 ]
Гарниры
[ редактировать ]
Для определенных ритуалов или церемоний удук обычно подают с традиционными яванскими блюдами , такими как керинг темпе , овощи урап и самбель горенг ( кентанг /картофель, кречек /коровья кожа, тери /анчоусы и т. д.). скромные источники белка, такие как сваренное вкрутую яйцо, жареный темпе или жареный тофу В пакет также могут быть включены .
В сегодняшний сламетан также могут быть включены современные блюда индонезийской кухни (или из других регионов), такие как нарезанное жареное яйцо, телур бумбу Бали (яйцо по-балийски) , говядина в виде эмпал (сладкая жареная говядина) или ренданг . Некоторые люди также могут добавить бихун горенг (рисовая вермишель) или ми горенг в блюдо Крупук , Ремпейек или Эмпинг (лапша). Также можно добавить .
в Джакарте Удук представляет собой нечто среднее между яванским удуком и малайским наси лемаком . Он может включать в себя jengkol (коричневые вонючие бобы) в качестве нотки бетави и некоторые элементы наси лемак, такие как тери-каканг , похожий на икан билис , и арахис в наси лемак, который также немного похож на яванский самбель горенг тери , за исключением того, что это не острое.
Самбал может использоваться в коммерческом удуке , но это не является обязательным условием для ритуального или церемониального удука . В общем, в качестве приправы можно использовать любой вид самбала. В Джакартском стиле наси удук называется самбал каканг , представляющий собой пасту из острого перца чили, смешанную с молотым арахисом.
Наси Удук в Джакарте
[ редактировать ]
Наси удук — популярный завтрак в кампунгах Джакарты или городских жилых районах. На большинстве Пасар-Паги традиционных рынков в Джакарте и прилегающих районах можно легко увидеть продавцов наси-удук, продающих свой завтрак каждое утро. В каждом районе Джакарты есть свой вариант этого блюда, наиболее известным из которых является Наси удук Слипи из Западной Джакарты. Район Кебон Каканг недалеко от Танах Абанга в центральной Джакарте известен своим наси удуком. Наси удук, подаваемый в стиле Кебон Каканг, обычно состоит из небольшого количества наси удука, завернутого в банановый лист, который подают с различными гарнирами. [ 13 ] Одна порция наси удук в стиле Кебон Качанг обычно довольно маленькая, поэтому для полноценного обеда требуются две или несколько оберток наси удук из банановых листьев.
Наси удук — популярное блюдо среди занятых пассажиров Джакарты, главным образом потому, что оно доступно по цене (одна порция стоит в среднем 10 000 рупий или около 0,77 доллара США). Его можно найти в течение дня; некоторые придорожные киоски открываются исключительно утром, в полдень или ночью, в зависимости от демографии окрестностей. Палатки возле жилых районов, рынков, вокзалов и школ обычно открыты с утра до полудня, а палатки возле офисов и на улице обычно открыты с полудня до полуночи. [ 14 ]
См. также
[ редактировать ]
- Список блюд из риса
- У риса есть это
- Смешанный рис
- Жирный рис
- Жареный рис
- Пикантный рис
- Рис Кебули
- Кошачий рис
- Желтый рис
- Наси лемак
- Давай возьмем клубнику
- Песель рис
- Улам рис
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д и Альма Эрин Ментари (21 февраля 2021 г.). «История Наси Удука, говорят, существует уже сотни лет» . КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 15.10.2022 .
- ^ «Простой Наси Удук Бэйба Х. Самана: Легендарный Наси Удук в Танах Абанге» . Джакарта на поезде . 1 декабря 2013 г.
- ^ «Ароматный аромат риса Бетави Удук» . Визуальная речь — Kompas.id (на индонезийском языке). 07.09.2023 . Проверено 18 сентября 2023 г.
- ^ «Где поесть в Чикини: Наси Удук Гондангдия» . Джакарта на поезде . 11 декабря 2014 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Шариатская еда» . МСН .
- ^ «Что такое Тавадху?» . 12 сентября 2009 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Яванская литература» .
- ^ Перейти обратно: а б с «История Наси Удука» .
- ^ «Признание всех благ» .
- ^ Беркат — продуктовый набор, раздаваемый во время сламетана.
- ^ «Сохранение традиции Дня Благодарения Вивитан Пади и приглашение молодежи вернуться на рисовые поля» . Suara.com (на индонезийском языке). 27 сентября 2021 г. . Проверено 13 января 2022 г.
- ^ «McD Uduk Rice | McDonald's Индонезия» . mcdonalds.co.id . Проверено 18 сентября 2023 г.
- ^ «Лучший наси-удук в Кебон-Качанге» . Джакарта Пост . 27 декабря 2016 г.
- ^ «Лучший наси-удук в Кебон-Качанге» . Джакарта Пост . 27 декабря 2016 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
