Индо кухня

Не путать с индонезийской кухней или индийской кухней .

Индонезийский рисовый стол , популярный в Индонезии , Нидерландах и Бельгии .

Индо-кухня — это в стиле фьюжн кулинарная традиция , существующая в основном в Индонезии и Нидерландах , а также в Бельгии , Южной Африке и Суринаме . Эта кухня характеризуется кухней фьюжн , которая состоит из оригинальной индонезийской кухни с евразийским влиянием - в основном голландского , а также португальского , испанского , французского и британского - и наоборот. В настоящее время индоевропейскую кухню едят не только индоамериканцы , но также индонезийцы и голландцы .

История и происхождение

Голландские колониальные семьи через своих домашних слуг и поваров познакомились с индонезийской кухней, в результате чего у них появился вкус к местным тропическим специям и блюдам. Известным колониальным блюдом голландской Ост-Индии является рейсттафель , рисовый стол, состоящий из от 7 до 40 популярных блюд со всей колонии. Голландские колонисты представили рисовый стол скорее как экстравагантный банкет, чем как блюдо. Не только для того, чтобы они могли насладиться широким выбором блюд в одной обстановке, но и для того, чтобы произвести впечатление на посетителей экзотическим изобилием своей колонии.

Благодаря колониализму голландцы представили европейские блюда, такие как хлеб , сыр , стейк на гриле и блины . Как производитель товарных культур; кофе и чай также были популярны в колониальной Ост-Индии. Хлеб, масло и маргарин , бутерброды с начинкой из ветчины, сыра или фруктового джема, поффертье , паннекук и голландские сыры обычно употреблялись колониальными голландцами и индосами в колониальную эпоху. Некоторые представители высшего сословия нингратов (дворян) и несколько образованных местных жителей познакомились с европейской кухней, и она пользовалась большим уважением как кухня элиты высшего класса голландского общества Ост-Индии. Это привело к принятию и слиянию европейской кухни с индонезийской кухней. Некоторые блюда, созданные в колониальную эпоху, созданы под влиянием голландцев: к ним относятся селат соло (салат соло), бистик джава (яванский стейк из говядины), семур (от голландского смура ), сайур каканг мера (бренебон) и соп бунтут (суп из бычьих хвостов). . Торты и печенье также могут быть связаны с голландским влиянием; например, куэ болу (тарт), пирог пандан , ляпис легит ( спеккук ), спику (ляпис Сурабая), клаппертаарт (кокосовый пирог) и каасстенгельс (сырное печенье). Считается, что куэ-кубит, который обычно можно встретить перед школами и рынками, произошел от поффертье.

Кулинарная культура Индии оказала неизгладимое влияние на голландское общество. Нет другого места за пределами Индонезии с таким изобилием индонезийской еды. Индосы сыграли ключевую роль в представлении как индонезийской кухни , так и индийской кухни-фьюжн, что сделало ее настолько популярной, что некоторые считают ее неотъемлемой частью голландской кухни. в Нидерландах Графиня здесь К. ван Лимбург Стирум в своей книге «Искусство голландской кулинарии» (1962) пишет: существует бесчисленное множество индонезийских блюд, на приготовление некоторых из которых уходят часы; но некоторые из них стали настолько популярными, что их можно считать «национальными блюдами» . Она приводит рецепты блюд, которые стали обычным явлением в Нидерландах: наси горенг (жареный рис), писанг горенг (жареные бананы), лумпия горенг (жареные блинчики с начинкой), бами (жареная лапша), сатай (мясо на гриле), соус сатай . (арахисовый соус) и самбал улек (паста чили). В большинстве городов Нидерландов есть индийский или индонезийский ресторан и токо (магазин). Даже большинство китайских ресторанов добавили в свое меню блюда индонезийской кухни, такие как баби панганг (жареная свинина), и многие теперь называют себя китайскими индийскими ресторанами .

Тарелки

«Babi Panggang Special Met Nasi» в индо-стиле (голландский язык), популярное вынос . в Нидерландах сочетание жареной свинины с соусом и вареным рисом на

Жареный бами, вариант бакми .

• Ачар , маринованные овощи или фрукты, обычно приготовленные из различных овощей, таких как огурцы , морковь , капуста , лук-шалот , перец чили «птичий глаз» и фасоль , маринованные в уксусе , иногда с добавлением каффирского лайма для придания цитрусового аромата, а также сушеный перец чили .
• Аям кодок , фаршированная и жареная курица , обычно служит праздничным блюдом во время Рождества и других особых случаев.
• Баби кекап — свиная грудинка, тушеная в сладком соевом соусе.
• Баби панган , блюдо из свинины, приготовленное на гриле или жареное, подается с томатным соусом.
• Бакпау , индонезийская адаптация китайского баоцзы , с начинкой из мяса (обычно свиного , говяжьего или нарезанного кубиками куриного фарша ), шоколада , сыра , пасты из сладкого маша или пасты из красной фасоли.
• Бами на основе пшеницы , лапша , обычно приготавливаемая и покрытая куриным или свиным фаршем, приправленная соевым соусом , зелеными овощами и миской бульона .
• Бамишиф , закуска, состоящая из ломтика бами , панированного и обжаренного во фритюре.
• Бистик джава , яванский стейк из говядины , блюдо в европейском стиле от Solo . Это блюдо почти похоже на селат соло .
• Бренебон , суп из красной фасоли , иногда смешанный со свиными ножками, говядиной или курицей.
• Friet sate — картофель фри, подаваемый с сате . Этот термин также относится к картофелю фри с арахисовым соусом .
• Гадо-гадо — салат из вареных или бланшированных овощей в арахисовом соусе .
• Клаппертаарт , кокосовый пирог, приготовленный из муки , сахара , молока , сливочного масла , а также кокоса . мякоти и сока
• Коти , клецки из клейкой рисовой муки с начинкой из кокоса с пальмовым сахаром.
• Люмпия , жареные или приготовленные на пару свежие блинчики с начинкой , сделанные из тонкого бумажного или блинного теста и начинки.
  • Жареные блинчики с начинкой , жареные блинчики с начинкой ( спринг-роллы ), закуски.
• Жареный рис , жареный рис с крекерами или соусом чили .
• Наси рамес , индийский вариант яванского блюда из смешанного риса.
• Насищиф , прожаренный во фритюре рис , состоящий из наси горенг внутри корочки из панировочных сухарей .
• Пастельный тутуп , пастуший пирог с курицей и несколькими овощами, такими как морковь, зеленый горошек и вареные яйца, с картофельным пюре.
• Перкедель — жареные котлеты из молотого картофеля, мясного фарша, очищенной и молотой кукурузы или тофу, или рыбного фарша.
• Писанг горенг , закуска из банана или подорожника, покрытая тестом или без него, обжаренная во фритюре в горячем растительном масле.
• Роти бакар — тосты-сэндвичи с различными начинками.
• Роти гамбанг прямоугольной формы — черный хлеб с кунжутом, приправленный корицей и пальмовым сахаром .
• Сатай – шашлык из мяса на гриле. Популярные виды сатай в индийской кухне включают сатай из курицы, свинины, козлятины и крокет.
• Соус Сатай , ореховый соус.
• Селат соло , салат, состоящий из тушеной говядины, салата, моркови, зеленой фасоли и картофельных чипсов или картофеля фри в сладкой пряной заправке.
• Семпронг , вафельная закуска, приготовленная путем сжимания яичного теста в железной форме ( вафельнице ), которая нагревается на угольной печи.
• Семюр , тушеное мясо (в основном говядина ), тушеное в густом коричневом соусе . Основным ингредиентом соуса из семура является сладкий соевый соус, лук-шалот, лук, чеснок, имбирь, свечной орех, мускатный орех и гвоздика, иногда могут добавляться перец, кориандр, тмин и корица.
• Пастуший пирог , традиционное блюдо из мяса и картофельного пюре с добавлением соевого соуса, устричного соуса, китайских грибов и чеснока.
• Спеккук , слоеный пирог, содержит смесь индонезийских специй, таких как кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех и анис. Пирог готовится из муки и желтка и богат маслом или маргарином.

См. также

• Кухня Индонезии
• Китайская индонезийская кухня
• Яванская кухня
• Малайская кухня
• Кухня Манадо
• Перанаканская кухня