Происхождение продуктов Северной Индии и Пакистана

Большинство продуктов питания, которые определяют современную Северной Индии и субконтинента, кухню происходят из Индийского субконтинента, хотя многие продукты, которые сейчас являются их частью, основаны на фруктах и овощах, происходящих за пределами Индийского субконтинента.

Растительное происхождение

Овощной	Без имени	Тамильское имя	имя на телугу	Каннада имя	Источник	Вероятное время внедрения	Примечания
Горькая дыня	карри	Для Пааварка	Это так хорошо	Давайте положим это	Африка ^[1]
Капуста	Патта Гоби	Муттайккос	Эле коосу		Возможно европейский	В колониальные времена ^[2]	Получено из дикой горчицы
Кальян	Лауки/Панкадж	Курайккай	Он колебался, он не колебался	Болезненный шум	Китай/Япония ^[3]
Цветная капуста	Пул Гоби		косу пувву	ого волосы	Кипр ^[4]^[5]	1822 г. н.э. ^[6]
перец чили	Мирч	Микакай	Мирапакая	Менасина каайи	Мезоамерика ^[7]	1550 г. н.э. ^[7]	Индия
Кориандр	Кориандр	Модель Котта	домашняя гимера	Котамари суп	Северная Африка ^[8] или средиземноморский	1000 г. н.э. ^[9] арабами	Упоминается в Древнем Египте.
Бринжал	Плохой	Каттириккай	ванкайя	Бадане Каайи	Индия/Китай ^[10]
пажитник	Мети	Вентаям	менти кура	Ментия	Ближний Восток ^[11]	326 г. до н.э. ^[12]	Поход Александра в Индию
Чеснок	Ласун	Пунту	Веллули/Эллигадда	Беллули	возможно Ближний Восток ^[13]	Неизвестный
Лимон	Неембу	Элумиккай	ниммакая	Нимбе Ханну	Южный Китай или Северо-Восточная Индия ^[14]	2000-1000 гг. до н.э. ^[14]	Семена лимона, найденные при раскопках культуры Хараппского Бара, указывают время распространения ^[14]
Моринга		Мурункай	Омлет	Обними меня	Индия
Бамия	Бхинди	Вентайккай	Бендакая	Ну вот	Высокогорье Эфиопии и Индии ^[15]	100-500 гг. н. э. ^[15]
Лук	Пяаз	Венкаям	Уллигада, уллипайя, эррагада	Передний ролик	Индия ^{[ нужна ссылка ]}	Неизвестно, но присутствует к 500 г. до н.э. ^[16]	Упоминается в Чарака Самхите.
Картофель	Алу	Урухаликкианаку	Бангла Дамп / Картофельная песня	Алоэ матрас	Южная Америка (Перу/Боливия) ^[17]	1600 г. н.э.	Вероятно, занесен португальскими торговцами.
Сладкий картофель	Сахарный тростник	Ииппу уруукайккианаку	Свалка Чилагада	Целевой генасу	Южная Америка ^[18]	1600 г. н.э.)	Через Португалию
Масса	Араб / Арви / Гухиан	Сеппанкижангу	Чаамадумпа, Чаамагадда	Неизвестно (Индия, Полинезия или Юго-Восточная Азия)	Неизвестный
Помидор	помидор	Таккахи	Тамата / Розничный торговец	Гуд Ханну	Латинская Америка (от Мексики до Перу) ^[19]	1600 г. н.э.	Вероятно, занесен португальскими торговцами.
Репа	Шалгам	Таррип		Гедде косу	Западная Азия или Восточная Европа ^{[ нужна ссылка ]}	1500 г. до н.э.	Очень раннее присутствие в Южной Азии.
Вещи	Zimikand/Suran/kachalu/banda	Карунай кижангу	Носить	Генасу	Африка/Азия ^{[ нужна ссылка ]}	7000 г. до н.э.	Различные виды батата по вкусу, цвету, размеру, кожице, кислотности.

Происхождение фруктов

Фрукты	Без имени	Имя на телугу	Тамильское имя	Источник	Вероятное время внедрения	Примечания
Яблоко	Себ		Аппик	Центральная Азия (Казахстан) ^[20]	Неизвестный
манго	Аам	Мамиди Панду	Манкани	Индия	Неизвестный	Манго упоминается Хендриком ван Ридом, голландским командующим Малабарским регионом, в его книге 1678 года.
Шелковица	Шехтут/Тут		Веб-сайт	Китай/Япония	Неизвестный	Его белый тип токсичен, тогда как красный очень сладкий.
Апельсин	Сантара ^{[ нужна ссылка ]}	Камалапанду	Араньку	Индия	Неизвестный	Более сладкий индийский сорт был завезен португальцами в Европу (около 15 века).
слива	Привет Бухара		я пил	Армения	Неизвестный
Тамаринд	Хунасе Ханну/Имли	Чинтакая/Чинтапанду	Пухи	Африка	Неизвестный	Этот фрукт, известный своим пикантным вкусом, упоминается еще со времен Хараппы.
мандарин	Апельсин	Наринджа Панду	Тинкарин	Китай	Неизвестный

См. также

Ссылки

^ Реннер, Сюзанна С. (06 октября 2020 г.). «Горькая тыква из Африки распространилась в Юго-Восточную Азию и была там одомашнена: новый вывод из параллельных исследований» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 117 (40): 24630–24631. дои : 10.1073/pnas.2014454117 . ISSN 0027-8424 . ПМЦ 7547224 . ПМИД 32994347 .
^ Дабхолкар, Арканзас (2006). Общая селекция растений . Концептуальное издательство. ISBN 978-81-8069-242-0 .
^ Эриксон, Дэвид Л.; Смит, Брюс Д.; Кларк, Эндрю С.; Сандвейс, Дэниел Х.; Туросс, Норин (20 декабря 2005 г.). «Азиатское происхождение 10 000-летнего одомашненного растения в Америке» . Труды Национальной академии наук . 102 (51): 18315–18320. дои : 10.1073/pnas.0509279102 . ПМЦ 1311910 . ПМИД 16352716 .
^ Фенвик, Дж. Роджер; Хини, Роберт К.; Маллин, В. Джон; ВанЭттен, Сесил Х. (1 января 1983 г.). «Глюкозинолаты и продукты их распада в продуктах питания и пищевых предприятиях» . Критические обзоры CRC в области пищевой науки и питания . 18 (2): 123–201. дои : 10.1080/10408398209527361 . ISSN 0099-0248 . ПМИД 6337782 .
^ «Цветы капусты в пищу | Архивы | Садоводство Эгги» . aggie-horticultural.tamu.edu . Проверено 9 сентября 2021 г.
^ Гопалакришнан, Т.Р. (2007). Овощные культуры . Издательство Новой Индии. ISBN 978-81-89422-41-7 .
^ Jump up to: ^а ^б 75 восхитительных овощей для вашего сада , Джек Э. Стауб, Эллен Бучерт, Гиббс Смит, 2005, стр. 126, ISBN 9781586852504 , .Индия, острый перец был расселен первыми исследователями Пиренейского полуострова... его выращивали в Индии к шестнадцатому веку, а к 1542 году в Индии выращивали три сорта...
^ «Книжные источники» , Arc.Ask3.Ru , получено 9 сентября 2021 г.
^ «Кухня и дипломатия» . www.mea.gov.in. Проверено 9 сентября 2021 г.
^ «Соланум мелонгена Л. ГРИН-Глобал» . npgsweb.ars-grin.gov . Проверено 9 сентября 2021 г.
^ Зохари, Дэниел; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне (4-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 122.
^ «Фенхель, пажитник и кориандр: 3 специи, которые вы считали индийскими, но таковыми не были» . НДТВ Еда . Проверено 9 сентября 2021 г.
^ Зохари, Дэниел (2000). Одомашнивание растений в старом свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 197. ИСБН 978-0-19-850357-6 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Индийская археология в ретроспективе: протоистория, археология Хараппской цивилизации , Шадакшараппа Сеттар, Рави Корисеттар, Индийский совет исторических исследований, 2002 г., ISBN 978-81-7304-320-8 , ... Единственное раннее археоботаническое свидетельство существования цитрусовых происходит из участка позднего Хараппа (фаза Бара) в Санхоле в Пенджабе, где семена лимона (C. limon (L.) Burm. f.) сообщалось (Сарасват и Чанчала, 1997). Это представляет большой интерес, поскольку считается, что эти фрукты были одомашнены где-то на территории, простирающейся от северо-восточной Индии до южного Китая и Юго-Восточной Азии, хотя не существует убедительных доказательств того, где именно и когда... можно предположить, что лимоны распространился на запад, предположительно вдоль долины Ганги, в начале второго тысячелетия до нашей эры. Дальше на запад, в Юго-Западной Азии, цитрон (C. медицинский L.) встречается уже ок. 1200 г. до н.э., тогда как лимон появляется позже, в первом тысячелетии нашей эры...
^ Jump up to: ^а ^б «75 восхитительных овощей для вашего сада» , Джек Э. Стауб, Эллен Бучерт, Гиббс Смит, 2005 г., ISBN 9781586852504 , ... Древние сорта бамии до сих пор можно найти в диком виде от Эфиопии до Белого Нила в Египте, и считается, что это интересное пищевое растение зародилось в Эфиопии. Ввиду отсутствия каких-либо древних индийских названий, современные ботаники полагают, что оно попало в Индию... около 200 г. н.э....
^ 75 восхитительных овощей для вашего сада , Джек Э. Стауб, Эллен Бучерт, Гиббс Смит, 2005, стр. 84, ISBN 9781586852504 , ... В Индии, еще в шестом веке до нашей эры, знаменитый трактат о травах Чарака-Санхита прославляет лук как полезное средство для сердца, глаз и суставов...
^ «Находка переписывает эволюционную историю происхождения картофеля» . news.wisc.edu . Проверено 10 сентября 2021 г.
^ Генный поток 2009 . Биоверсити Интернэшнл. ISBN 978-92-9043-813-7 .
^ Смит, Эндрю Ф. (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария . Интернет-архив. Колумбия, Южная Каролина: Издательство Университета Южной Каролины. ISBN 978-1-57003-000-0 .
^ Дуань, Найбин; Бай, Ян; Сунь, Хунхэ; Ван, Нан; Ма, Юмин; Ли, Минджун; Ван, Синь; Цзяо, Чен; Легалл, Ной; Мао, Линьонг; Ван, Сибао (август 2017 г.). «Повторное секвенирование генома раскрывает историю яблока и подтверждает двухэтапную модель увеличения плодов» . Природные коммуникации . 8 (1): 249. Бибкод : 2017NatCo...8..249D . дои : 10.1038/s41467-017-00336-7 . ISSN 2041-1723 . ПМК 5557836 . ПМИД 28811498 .

Дальнейшее чтение

«Одомашнивание растений в Старом Свете», Дэниел Зохари и Мария Хопф, Oxford University Press, 2000.
«История еды», Магелонн Туссен-Самат, Blackwell Publishing, 1994.
«Культура и кухня: путешествие по истории еды», Жан Франсуа Ревель, Doubleday, 1982.
«Аграрная история Англии и Уэльса», Эдвард Джон Т. Коллинз, Стюарт Пигготт, Джоан Тирск , издательство Кембриджского университета, 1981.

[1] Реннер, Сюзанна С. (06 октября 2020 г.). «Горькая тыква из Африки распространилась в Юго-Восточную Азию и была там одомашнена: новый вывод из параллельных исследований» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 117 (40): 24630–24631. дои : 10.1073/pnas.2014454117 . ISSN 0027-8424 . ПМЦ 7547224 . ПМИД 32994347 .

[2] Дабхолкар, Арканзас (2006). Общая селекция растений . Концептуальное издательство. ISBN 978-81-8069-242-0 .

[3] Эриксон, Дэвид Л.; Смит, Брюс Д.; Кларк, Эндрю С.; Сандвейс, Дэниел Х.; Туросс, Норин (20 декабря 2005 г.). «Азиатское происхождение 10 000-летнего одомашненного растения в Америке» . Труды Национальной академии наук . 102 (51): 18315–18320. дои : 10.1073/pnas.0509279102 . ПМЦ 1311910 . ПМИД 16352716 .

[4] Фенвик, Дж. Роджер; Хини, Роберт К.; Маллин, В. Джон; ВанЭттен, Сесил Х. (1 января 1983 г.). «Глюкозинолаты и продукты их распада в продуктах питания и пищевых предприятиях» . Критические обзоры CRC в области пищевой науки и питания . 18 (2): 123–201. дои : 10.1080/10408398209527361 . ISSN 0099-0248 . ПМИД 6337782 .

[5] «Цветы капусты в пищу | Архивы | Садоводство Эгги» . aggie-horticultural.tamu.edu . Проверено 9 сентября 2021 г.

[6] Гопалакришнан, Т.Р. (2007). Овощные культуры . Издательство Новой Индии. ISBN 978-81-89422-41-7 .

[ref72rocoh-7] Jump up to: ^а ^б 75 восхитительных овощей для вашего сада , Джек Э. Стауб, Эллен Бучерт, Гиббс Смит, 2005, стр. 126, ISBN 9781586852504 , .Индия, острый перец был расселен первыми исследователями Пиренейского полуострова... его выращивали в Индии к шестнадцатому веку, а к 1542 году в Индии выращивали три сорта...

[8] «Книжные источники» , Arc.Ask3.Ru , получено 9 сентября 2021 г.

[9] «Кухня и дипломатия» . www.mea.gov.in. Проверено 9 сентября 2021 г.

[10] «Соланум мелонгена Л. ГРИН-Глобал» . npgsweb.ars-grin.gov . Проверено 9 сентября 2021 г.

[11] Зохари, Дэниел; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне (4-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 122.

[12] «Фенхель, пажитник и кориандр: 3 специи, которые вы считали индийскими, но таковыми не были» . НДТВ Еда . Проверено 9 сентября 2021 г.

[13] Зохари, Дэниел (2000). Одомашнивание растений в старом свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 197. ИСБН 978-0-19-850357-6 .

[ref34pirec-14] Jump up to: ^а ^б ^с Индийская археология в ретроспективе: протоистория, археология Хараппской цивилизации , Шадакшараппа Сеттар, Рави Корисеттар, Индийский совет исторических исследований, 2002 г., ISBN 978-81-7304-320-8 , ... Единственное раннее археоботаническое свидетельство существования цитрусовых происходит из участка позднего Хараппа (фаза Бара) в Санхоле в Пенджабе, где семена лимона (C. limon (L.) Burm. f.) сообщалось (Сарасват и Чанчала, 1997). Это представляет большой интерес, поскольку считается, что эти фрукты были одомашнены где-то на территории, простирающейся от северо-восточной Индии до южного Китая и Юго-Восточной Азии, хотя не существует убедительных доказательств того, где именно и когда... можно предположить, что лимоны распространился на запад, предположительно вдоль долины Ганги, в начале второго тысячелетия до нашей эры. Дальше на запад, в Юго-Западной Азии, цитрон (C. медицинский L.) встречается уже ок. 1200 г. до н.э., тогда как лимон появляется позже, в первом тысячелетии нашей эры...

[ref61rozif-15] Jump up to: ^а ^б «75 восхитительных овощей для вашего сада» , Джек Э. Стауб, Эллен Бучерт, Гиббс Смит, 2005 г., ISBN 9781586852504 , ... Древние сорта бамии до сих пор можно найти в диком виде от Эфиопии до Белого Нила в Египте, и считается, что это интересное пищевое растение зародилось в Эфиопии. Ввиду отсутствия каких-либо древних индийских названий, современные ботаники полагают, что оно попало в Индию... около 200 г. н.э....

[ref76mayac-16] 75 восхитительных овощей для вашего сада , Джек Э. Стауб, Эллен Бучерт, Гиббс Смит, 2005, стр. 84, ISBN 9781586852504 , ... В Индии, еще в шестом веке до нашей эры, знаменитый трактат о травах Чарака-Санхита прославляет лук как полезное средство для сердца, глаз и суставов...

[17] «Находка переписывает эволюционную историю происхождения картофеля» . news.wisc.edu . Проверено 10 сентября 2021 г.

[18] Генный поток 2009 . Биоверсити Интернэшнл. ISBN 978-92-9043-813-7 .

[19] Смит, Эндрю Ф. (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария . Интернет-архив. Колумбия, Южная Каролина: Издательство Университета Южной Каролины. ISBN 978-1-57003-000-0 .

[20] Дуань, Найбин; Бай, Ян; Сунь, Хунхэ; Ван, Нан; Ма, Юмин; Ли, Минджун; Ван, Синь; Цзяо, Чен; Легалл, Ной; Мао, Линьонг; Ван, Сибао (август 2017 г.). «Повторное секвенирование генома раскрывает историю яблока и подтверждает двухэтапную модель увеличения плодов» . Природные коммуникации . 8 (1): 249. Бибкод : 2017NatCo...8..249D . дои : 10.1038/s41467-017-00336-7 . ISSN 2041-1723 . ПМК 5557836 . ПМИД 28811498 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

v т и Кухни
Континентальный	Африканский Север Запад список Америка Карибский бассейн Север Юг список Азиатский Кавказский Центральный Левантийский Юг список Европейский Балканский Центральный Восточный список Океанский Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканский Средиземноморский Ближний Восток
Национальный и региональный	афганский албанский Алжирский Американский Калифорнийский Флорибский гавайский Лоукантри (Южная Каролина) Средний Запад США Новый английский Нью-мексиканец Тихоокеанский Северо-Западный Пуэрториканец Юг США Юго-запад США Техасский Ангольский Аргентинец Армянский австралийский австрийский азербайджанский Бахрейн Бангладешский Барбадосский белорусский бельгийский Белизский Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-Герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Ангилья Нормандские острова Английский гибралтарец Северо-Ирландский Остров Святой Елены шотландский валлийский брунейский болгарский Буркина-Фасо бирманский бурундийский камбоджийский Камерунский Канадский академический Квебекуа Центральноафриканская Республика Чадский Чилийский китайский Пекин Кантонский диалект Гонконг Макаонец Шаньдун Сычуань тибетский Синьцзян Колумбийский Конголезский корсиканец хорватский Кубинский Киприот чешский датский фарерский гренландский Джибутийский Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы Эквадорский Египетский Эмираты Экваториально-гвинейский Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Капампанган финский Французский окситанский Французская Гвиана Габонский гамбийский грузинский немецкий Ганский Греческий критский Эпиротический греческий македонский гептанский гватемальский в Гвинею-Бисау гвинейский гаитянский Гондурасский венгерский исландский Индийский Андхра Аруначали Ассамский Бенгальский Бихари Чхаттисгархи Гоан Гуджарати Харьянви Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштриан Манипури Он умирает Английский Нага Одия панджаби Раджастхани сиккимский Синдхи тамильский Телангана Трипури Уттар-Прадеш Уттаракханд индонезийский Ачехский Балийский Банджар Батак Бетави Горонтальский Индо яванский зрелый Макассар Дерзкий Минангкабау Палембаньезе суданский Иранский Иракский ирландский Израильский еврейский итальянский Абруццо Апулийский Лигурийский Ломбард луканский неаполитанский Пьемонтский Роман Сардинский сицилийский венецианский ивуарийский Ямайский японский Окинава иорданский казахский Кенийский корейский Северокорейский Южнокорейский Косово Кувейтский киргизский туберкулез латышский ливанский Лесото либерийский ливийский лихтенштейнцы литовский Люксембургский македонский малагасийский малавийский Малазийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский мальтийский Маршаллийский остров мавританский маврикийский Мексиканский Молдавский Монако Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Я смеюсь непальский Новая Зеландия Никарагуа Нигер нигерийский Ниуэ норвежский Оманский пакистанский палестинский Панамский Папуа-Новая Гвинея парагвайский перуанский Польский португальский Катарский румынский Русский Башкирский Чеченский черкесский казак Ну давай же Мордовский Мы строим татарский удмуртский Ямал Руандийский Сент-Люсиан Сальвадор Сан-Марино Сан-Томе и Принсипи Саудовская Аравия Сенегальский сербский Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сингапурский словацкий словенский Сомали Южноафриканский испанский андалузский Астурийский Балеарские острова Баскский Канарский Кантабрийский каталонский в Эстремадуре галисийский Манчиган Валенсии Шри-Ланка Суданский свази Шведский швейцарский Сирийский тайваньский таджикский Танзанийский Занзибар тайский тоголезский Тунисский турецкий туркменский Тувалу Тринидад и Тобагон Угандийский Украинский уругвайский Узбекский Вануату Венесуэльский вьетнамский Западная Сахара Йеменский замбийский Зимбабвийский
Этнический	Афроамериканец Айны араб Арабско-индонезийский арумынский ассирийский Белуджи берберский Buryat Каджун китайский Американский австралийский Британский камбоджийский Канадский Филиппинский Индийский индонезийский Малазийский пакистанский перуанский крымскотатарский Гагаузский Греко-американский Хазараги Индийский Английский индонезийский Малазийский Северная Индия Южная Индия Коренной американец Коренной австралиец Инуиты Итальянский американец еврейский Американский Ашкенази Бухарский Эфиопский Мизрахи Марокканский сефардский Сирийский курдский Ливонский Луизианский креольский малайский осетинский Парси пуштун Пенсильванский голландский Перанакан Понтийский греческий РИМЛЯНАМ Саамы Техано Трансильванский саксонский Юпик
Религиозный	буддист христианин Гоанский католик Мангалорский католик меннонит индуистский исламский китайский Ital Джайн Кашрут Кошерная еда Ритуальный забой сикх
Исторический	Древний Египет Древнегреческий Древний израильтянин Древний римлянин Довоенная Америка ацтекский византийский Ранний современный европейский Историческая Аргентина Исторический китайский Исторический Индийский субконтинент Исторический японский Исторический Северный Индийский и Пакистанский История сельского хозяйства История алкогольных напитков История хлеба История морепродуктов История вегетарианства хеттский Все еще майя Муиска Могол Средневековый Османская Крестьянин Предварительный контакт Гавайский Корейский королевский двор Шотландский королевский дом советский Тринадцать колоний
Стили	Классический Быстрое питание Слияние Новый американец Евразийский Высокий Молекулярная кухня Примечание за примечанием Новый Вегетарианец
Списки	Список кухонь Список исторических кухонь Списки продуктов Готовый
Связанный	Поваренная книга Кулинария Кулинарное искусство Напиток Еда история социология Диета Толстый Еда Приготовление еды
Продовольственный портал Портал напитков Категория Коммонс Поваренная книга ВикиПроект Контур