Либерийская кухня

кухня относится к кухне Либерии Либерийская . В его основе – уникальные блюда из риса, маниоки, подорожника, ямса, тропических фруктов и овощей (картофель, зелень, листья маниоки, бамия, капуста), а также рыбы, мяса и многого другого. Учитывая свою уникальную историю, разнообразие культур и местоположение, либерийская кухня также находится под влиянием афроамериканской кухни и рецептов американских либерийцев и карибских народов .

В Либерии также существует традиция выпечки кукурузного хлеба, кислого хлеба, рисового хлеба, бананового хлеба и пирожных.

Диетические продукты

Крахмалы

Рис является основным продуктом либерийской диеты, будь то коммерческий или деревенский («болотный рис»), и его подают «сухим» (без соуса), поливают его тушеным мясом или супом, готовят с классическим рисом джоллоф или измельчают в мука для приготовления деревенского бре (хлеба). ^[1] Корень маниоки или тапиоки перерабатывают и измельчают в крахмалистые продукты, такие как фуфу (с использованием сушеной маниоки) и дамбой (с использованием вареной маниоки). Одним из особенно популярных блюд из толченой маниоки является северо-восточный региональный вариант Glea-Gbar, ласково известный как GB или geebee и обычно подаваемый с острым супом из мясной смеси. ^[1] Эддо (корни таро) также едят. ^[2]

Фрукты и овощи

Популярные либерийские ингредиенты включают маниоку , бананы , цитрусовые , сладкие или обычные бананы , кокос , бамию и сладкий картофель . ^[3] тяжелые тушеные блюда , приправленные хабанеро и перцем чили по-шотландски, Популярны которые едят с фуфу . ^[4] Картофельная зелень , листовое растение сладкого картофеля, широко выращивается и потребляется, как и биттербол (небольшой овощ, похожий на баклажан) и бамия. ^[5]

Другими популярными рагу, называемыми «супами», являются тоборги, горький лист, лист маниоки и соус палавер. Тоборги состоит из африканских баклажанов, тушеных и приправленных ферментированным пальмовым маслом . Он часто горький на вкус и обычно ассоциируется с народом Лорма, населяющим район Лофа . ^[6]^[7]

Горький лист, который жители Сьерра-Леоне называют «биттас», состоит из горьких листьев, смешанных с молотыми семенами дыни. ^[7]

Лист маниоки, называемый «гбассаджама», изготавливается из измельченных листьев маниоки. Затем листья тушат и размягчают в бульоне и смешивают с бульоном из красного пальмового масла. ^[7]

Соус Палавер состоит из листьев джута, также называемых «плато», тушенных в бульоне. ^[7]

Рыба и мясо

Рыба является одним из ключевых источников животного белка в Либерии: исследование 1997 года показало, что в странах Верхней Гвинеи (одной из которых является Либерия) рыба составляет 30–80% животных белков в рационе. ^[8] Однако исследования показали, что в этом регионе потребление рыбы фактически снизилось с 1970-х по 1990-е годы из-за «деградации земель и водосборов». ^[9]^[10] Маленькие сушеные рыбки известны как тела или бонни . ^[11]^{[ самостоятельный источник ]}

мясо диких животных

Мясо диких животных широко едят в Либерии и считают деликатесом. ^[12] Опрос общественного мнения, проведенный в 2004 году, показал, что среди жителей Монровии мясо диких животных занимает второе место после рыбы в качестве предпочтительного источника белка. ^[12] Из домохозяйств, где подавали мясо диких животных, 80% жителей заявили, что готовили его «время от времени», 13% готовили его раз в неделю и 7% готовили мясо диких животных ежедневно. ^[12] Опрос проводился во время последней гражданской войны, и теперь считается, что потребление мяса диких животных намного выше. ^[12]

В Либерии на виды, находящиеся под угрозой исчезновения, ведется охота для потребления человеком. ^[13] Виды, на которых в Либерии охотятся ради пропитания, включают слонов , карликовых бегемотов , шимпанзе , леопардов , дукеров и различные виды обезьян. ^[13]

Алкоголь

В то время как Либерия производит, импортирует и потребляет некоторые стандартные сорта пива и ликеров, популярно традиционное пальмовое вино, изготовленное из ферментирующего сока пальм. Пальмовое вино можно пить как есть, использовать в качестве заменителя дрожжей в хлебе или использовать в качестве уксуса после того, как оно прокисло. ^[14] Местный ром также изготавливают из сахарного тростника и называют «тростниковым соком». ^[15] или победит, победит . ^[16]

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Джон Марк Шеппард (3 января 2013 г.). Взлом кода: путеводитель по либерийскому английскому для запутавшихся путешественников . eBookIt.com. стр. 31–. ISBN 978-1-4566-1203-0 .
^ Патрисия Леви; Майкл Спиллинг (1 сентября 2008 г.). Либерия . Маршалл Кавендиш. стр. 123–. ISBN 978-0-7614-3414-6 .
^ «Либерийские рецепты и кулинария Celtnet» . Рецепты Кельтнета . Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 23 июля 2011 г.
^ «Либерия» . Еда в каждой стране . Проверено 27 августа 2013 г.
^ Бюллетень ФАО по защите растений . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1988. Сильно поражаются растения: бамия, баклажаны, горький шарик, вигна и перец.
^ «Самая популярная либерийская еда» . www.tasteatlas.com . Проверено 26 января 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Фирменные блюда|LIB Food» . www.libfood.com . Проверено 26 января 2022 г.
^ Сью Майнка; Мандар Триведи (2002). Связи между сохранением биоразнообразия, средствами к существованию и продовольственной безопасностью: устойчивое использование диких видов для производства мяса . МСОП. стр. 47–. ISBN 978-2-8317-0638-2 .
^ Кевин Хиллстром; Лори Коллиер Хиллстром (1 января 2003 г.). Африка и Ближний Восток: континентальный обзор экологических проблем . АВС-КЛИО. стр. 162–. ISBN 978-1-57607-692-7 .
^ Модадугу В. Гупта; Девин М. Бартли; Белен О. Акоста (2004). Использование генетически улучшенных и чужеродных видов для аквакультуры и сохранения водного биоразнообразия в Африке . МирФиш. стр. 6–. ISBN 978-983-2346-27-2 .
^ Кипу Май Юань (22 июля 2010 г.). Река Детства . Корпорация Xlibris. стр. 99–. ISBN 978-1-4535-4047-3 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «FPA - PUL, Открытая книга соболезнований Нуменни Уильямс» SWAL . www.frontpageafricaonline.com . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 19 октября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Браконьерство в лесах Либерии угрожает редким животным» , Энн Лук, «Голос Америки », 8 мая 2012 г.
^ Хенк Доп; Филип Робинсон (4 октября 2012 г.). Зарисовки путешествий из Либерии: исследования тропических лесов Иоганна Бюттикофера в Западной Африке в XIX веке . БРИЛЛ. стр. 511–. ISBN 978-90-04-23347-8 .
^ Мэри Х. Моран (1 марта 2013 г.). Либерия: насилие демократии . Издательство Пенсильванского университета. стр. 125–. ISBN 978-0-8122-0284-7 .
^ «Ромовый магазин на краю Вселенной — Дороги и королевства» . Проверено 19 октября 2017 г.

[Sheppard2013-1] Jump up to: ^а ^б Джон Марк Шеппард (3 января 2013 г.). Взлом кода: путеводитель по либерийскому английскому для запутавшихся путешественников . eBookIt.com. стр. 31–. ISBN 978-1-4566-1203-0 .

[LevySpilling2008-2] Патрисия Леви; Майкл Спиллинг (1 сентября 2008 г.). Либерия . Маршалл Кавендиш. стр. 123–. ISBN 978-0-7614-3414-6 .

[3] «Либерийские рецепты и кулинария Celtnet» . Рецепты Кельтнета . Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 23 июля 2011 г.

[4] «Либерия» . Еда в каждой стране . Проверено 27 августа 2013 г.

[5] Бюллетень ФАО по защите растений . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1988. Сильно поражаются растения: бамия, баклажаны, горький шарик, вигна и перец.

[6] «Самая популярная либерийская еда» . www.tasteatlas.com . Проверено 26 января 2022 г.

[:0-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Фирменные блюда|LIB Food» . www.libfood.com . Проверено 26 января 2022 г.

[MainkaTrivedi2002-8] Сью Майнка; Мандар Триведи (2002). Связи между сохранением биоразнообразия, средствами к существованию и продовольственной безопасностью: устойчивое использование диких видов для производства мяса . МСОП. стр. 47–. ISBN 978-2-8317-0638-2 .

[HillstromHillstrom2003-9] Кевин Хиллстром; Лори Коллиер Хиллстром (1 января 2003 г.). Африка и Ближний Восток: континентальный обзор экологических проблем . АВС-КЛИО. стр. 162–. ISBN 978-1-57607-692-7 .

[GuptaBartley2004-10] Модадугу В. Гупта; Девин М. Бартли; Белен О. Акоста (2004). Использование генетически улучшенных и чужеродных видов для аквакультуры и сохранения водного биоразнообразия в Африке . МирФиш. стр. 6–. ISBN 978-983-2346-27-2 .

[Yuan2010-11] Кипу Май Юань (22 июля 2010 г.). Река Детства . Корпорация Xlibris. стр. 99–. ISBN 978-1-4535-4047-3 .

[Wynfred_Russell-12] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «FPA - PUL, Открытая книга соболезнований Нуменни Уильямс» SWAL . www.frontpageafricaonline.com . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 19 октября 2017 г.

[Anne_Look-13] Jump up to: ^а ^б «Браконьерство в лесах Либерии угрожает редким животным» , Энн Лук, «Голос Америки », 8 мая 2012 г.

[DopRobinson2012-14] Хенк Доп; Филип Робинсон (4 октября 2012 г.). Зарисовки путешествий из Либерии: исследования тропических лесов Иоганна Бюттикофера в Западной Африке в XIX веке . БРИЛЛ. стр. 511–. ISBN 978-90-04-23347-8 .

[Moran2013-15] Мэри Х. Моран (1 марта 2013 г.). Либерия: насилие демократии . Издательство Пенсильванского университета. стр. 125–. ISBN 978-0-8122-0284-7 .

[16] «Ромовый магазин на краю Вселенной — Дороги и королевства» . Проверено 19 октября 2017 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

v т и Африканская кухня
Национальные кухни	Алжир Ангола Бенин Ботсвана Буркина-Фасо Бурунди Камерун Кабо-Верде Центральноафриканская Республика Чад Коморские Острова Демократическая Республика Конго Джибути Египет Экваториальная Гвинея Эритрея Эсватини (Свазиленд) Эфиопия Габон Гамбия Гана Гвинея Гвинея-Бисау Кот-д'Ивуар Кения Лесото Либерия Ливия Мадагаскар Малави У них было Мавритания Маврикий Марокко Мозамбик Намибия Нигер Нигерия Республика Конго Руанда Остров Святой Елены Сан-Томе и Принсипи Сенегал Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сомали ЮАР Южный Судан Судан Танзания Togo Тунис Уганда Западная Сахара Замбия Зимбабве
Этническая и региональная кухня	араб берберский еврейский Эфиопский Мизрахи сефардский Магриби Средиземноморский Западноафриканский Занзибар
Списки	Список африканских кухонь Список африканских блюд
Категория

v т и Кухни
Континентальный	Африканский Север Запад список Америка Карибский бассейн Север Юг список Азиатский Кавказский Центральный Левантийский Юг список Европейский Балканский Центральный Восточный список Океанский Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканский Средиземноморский Ближний Восток
Национальный и региональный	афганский албанский Алжирский Американский Калифорнийский Флорибский гавайский Лоукантри (Южная Каролина) Средний Запад США Новый английский Нью-мексиканец Тихоокеанский Северо-Западный Пуэрториканец Юг США Юго-запад США Техасский Ангольский Аргентинец Армянский австралийский австрийский азербайджанский Бахрейн Бангладешский Барбадосский белорусский бельгийский Белизский Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-Герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Ангилья Нормандские острова Английский гибралтарец Северо-Ирландский Остров Святой Елены шотландский валлийский брунейский болгарский Буркина-Фасо бирманский бурундийский камбоджийский Камерунский Канадский академический Квебекуа Центральноафриканская Республика Чадский Чилийский китайский Пекин Кантонский диалект Гонконг Макаонец Шаньдун Сычуань тибетский Синьцзян Колумбийский Конголезский корсиканец хорватский Кубинский Киприот чешский датский фарерский гренландский Джибутийский Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы Эквадорский Египетский Эмираты Экваториально-гвинейский Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Капампанган финский Французский окситанский Французская Гвиана Габонский гамбийский грузинский немецкий Ганский Греческий критский Эпиротический греческий македонский гептанский гватемальский в Гвинею-Бисау гвинейский гаитянский Гондурасский венгерский исландский Индийский Андхра Аруначали Ассамский Бенгальский Бихари Чхаттисгархи Гоан Гуджарати Харьянви Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштриан Манипури Он умирает Английский Нага Одия панджаби Раджастхани сиккимский Синдхи тамильский Телангана Трипури Уттар-Прадеш Уттаракханд индонезийский Ачехский Балийский Банджар Батак Бетави Горонтальский Индо яванский зрелый Макассар Дерзкий Минангкабау Палембаньезе суданский Иранский Иракский ирландский Израильский еврейский итальянский Абруццо Апулийский Лигурийский Ломбард луканский неаполитанский Пьемонтский Роман Сардинский сицилийский венецианский ивуарийский Ямайский японский Окинава иорданский казахский Кенийский корейский Северокорейский Южнокорейский Косово Кувейтский киргизский туберкулез латышский ливанский Лесото либерийский ливийский лихтенштейнцы литовский Люксембургский македонский малагасийский малавийский Малазийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский мальтийский Маршаллийский остров мавританский маврикийский Мексиканский Молдавский Монако Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Я смеюсь непальский Новая Зеландия Никарагуа Нигер нигерийский Ниуэ норвежский Оманский пакистанский палестинский Панамский Папуа-Новая Гвинея парагвайский Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline