Меннонитская кухня
Меннонитская кухня — это еда, которая уникальна и/или обычно ассоциируется с меннонитами , христианской конфессией , возникшей в результате протестантской Реформации шестнадцатого века в Швейцарии и Нидерландах. Из-за преследований они жили общиной и бежали в Пруссию , Россию, Северную Америку и Латинскую Америку. Такие группы, как русские меннониты, развили чувство этнической принадлежности , которое включало кухню, адаптированную к странам, в которых они жили; таким образом, термин «меннонитская кухня» не применим ко всем или даже к большинству меннонитов сегодня, особенно к тем, кто не входит в традиционные этнические группы меннонитов. [2] Еда не обязательно уникальна для меннонитов: большинство блюд представляют собой вариации рецептов, общих для стран (Нидерландов, Польши, Украины, России, Латинской Америки), где они проживают или проживали в прошлом. [3]
У меннонитов нет каких-либо диетических ограничений, как в некоторых других религиозных группах. Некоторые консервативные меннониты воздерживаются от алкоголя , но другие меннониты этого не делают, поскольку меннонитские винокуренные заводы существовали еще в конце 16 века. [4]
Виды блюд русских меннонитов
[ редактировать ]
Русская меннонитская кухня сочетает в себе черты разных стран из-за истории миграций, и большинство блюд обычно подпадают под категорию голландской, польской, украинской и русской кухни. Меннониты в Латинской Америке также переняли местные блюда в свою кухню. Результатом всех этих влияний является особая кухня, уникальная для российских меннонитов и не синонимичная кухням какой-либо из принимающих их стран. Обычные ингредиенты русских меннонитских блюд включают капусту, картофель, колбасу и ряд молочных продуктов.
Общие блюда
[ редактировать ]К общим блюдам русских меннонитов относятся:
- буббат , быстрый хлеб с изюмом, который либо запекается внутри курицы, пока курица жарится, либо запекается отдельно в качестве гарнира.
- куриный суп с анисом
- соленые огурцы с укропом
- диско/дискада , блюдо, приготовленное на диске плуга, похожем на воке, используемое в латиноамериканских меннонитских колониях, особенно в Мексике.
- fleisch perishki/перишки/перишки , мясная булочка
- formavorscht , копченая свиная колбаса, обычно называемая фермерской колбасой меннонитов. [5]
- суп из зеленой фасоли
- дживе , свиные шкварки
- kjiekle/kielke , произносится чил-чья, лапша
- безделушка , семечки подсолнечника
- приезд борща (щи)
- перишки/перишки/перишки , фруктовый пирог своими руками.
- плюммос , холодный сливовый суп
- рисовый пудинг
- ролл кучен , сладкая жареная выпечка, которую часто едят с арбузом и сиропом.
- Шмундт жирный , белый сливочный соус.
- сумма борщ (летний борщ) легкий крем-суп из картофеля, приправленный формворщом и укропом.
- вереники из творога , вареники
- вафли со сладким соусом из белой ванили
- мате-йерба , завезенный меннонитами из Парагвая в Канаду. [6]
- zwieback — двухслойная белая булочка, традиционно жареная и сушеная, которая может храниться несколько месяцев и была основной пищей во время миграций меннонитов. [7]
Сезонные блюда
[ редактировать ]Блюда, которые обычно подают один раз в год:
- паска , сладкий пасхальный хлеб
- porzelke/portzelky или новогоднее печенье, сладкие пельмени, обжаренные во фритюре, похожие на олибол.
Сыр
[ редактировать ]Сыр в меннонитском стиле также известен во всем мире. Кесо Чиуауа или Кесо Честер производятся меннонитами на севере Мексики, а сыр Ботвелл создается меннонитами в Манитобе , Канада.
Искра
[ редактировать ]Русские меннониты также обычно участвуют в послеобеденном обеде под названием фаспа , который обычно состоит из свиной колбасы, мясных деликатесов, булочек с изюмом, соленых огурцов и сыра (особенно сырного творога). Эту еду легко приготовить, и она предназначена для того, чтобы дать фермерам полдник, а женщинам-меннонитам отдохнуть в воскресенье. [8]
Виды продуктов швейцарских меннонитов
[ редактировать ]
Поскольку они иммигрировали в Северную Америку гораздо раньше, чем русские меннониты, меньше идентифицируемых блюд, связанных со швейцарскими меннонитами или пенсильванскими голландцами. Немецкая пивная колбаса, пирог с шофли, яблочные оладьи и глазированные пончики амишей — вот лишь несколько примечательных блюд. [10]
кулинарные книги
[ редактировать ]В различных кулинарных книгах записаны и сохранены рецепты швейцарских и русских меннонитов. ), впервые опубликованная в 1960 году Штейнбахом в издательстве «Дерксен» в «Меннонитская сокровищница рецептов » (обычно называемая «Меннонитская сокровищница» Манитобе , популяризировала русскую меннонитскую кухню и является третьей по популярности книгой меннонитов всех времен, которую только недавно превзошли труды писательница-бестселлер Мириам Тэйвс . [11] Серия «Девочки-меннониты умеют готовить» также популяризировала русские меннонитские блюда. [12] а кулинарную книгу «Больше с меньшими затратами» можно найти на многих меннонитских кухнях. Поваренная книга меннонитского сообщества Мэри Эммы Шоуолтер была первоначально опубликована в 1950 году и содержит швейцарско-немецкие рецепты меннонитов.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Вот, Норма Йост, «Меннонитская еда и обычаи Южной России, том I», стр. 35-55. Хорошие книги, 1990. ISBN 0-934672-89-X
- ^ «Праздник еды и веры» . Канадский меннонит . Проверено 24 июля 2020 г.
- ^ Эндрю Дж. Бергман. «Одержимость меннонитов Йерба Мате» . MateOver Matter . Проверено 24 июля 2020 г.
- ^ «Меннониты Онтарио, производство и употребление алкоголя» . История меннонитов Онтарио . Проверено 30 июля 2020 г.
- ^ Гарет Брандт. «Меннонитская еда» . Обзор мира меннонитов . Проверено 24 июля 2020 г.
- ^ Эндрю Дж. Бергман (6 ноября 2017 г.). «Одержимость меннонитов Йерба Мате» . МатеОверМаттер . Проверено 24 июля 2020 г.
- ^ Норма Йост Вот. «Ароматный, золотистый zwieback родом из русских меннонитских кухонь» . Христианский научный монитор . Проверено 10 февраля 2023 г.
- ^ «Что такое Фаспа?» . Музей Гесселя . Проверено 27 июля 2020 г.
- ^ «Пфеффернуессе (Перечные орехи)» . Mennonitegirlscancook.ca . Проверено 15 декабря 2017 г.
- ^ «Виды еды» . Распродажа помощи меннонитам в Новом Гамбурге . Проверено 27 июля 2020 г.
- ^ «Как встреча меннонитов привела к созданию бестселлера всех времен» . Проверено 24 июля 2020 г.
- ^ «Меннонитские девушки умеют готовить» становятся живой комедией . Меннонит . Проверено 24 июля 2020 г.
