Панамская кухня

Панамская кухня представляет собой смесь испанских, коренных и африканских техник, блюд и ингредиентов, что отражает разнообразие ее населения. Поскольку Панама является сухопутным мостом между двумя континентами, в ней имеется большое разнообразие тропических фруктов, овощей и трав, которые используются в местной кухне.

Обычными ингредиентами панамской кухни являются кукуруза, рис, пшеничная мука, бананы , юка ( маниока ), говядина, курица , свинина и морепродукты. ^[1]^[2]

Тарелки

Старая кукурузная лепешка на основе кукурузы

Блюда на основе кукурузы готовят из ядра, готовят в воде, а затем измельчают для получения теста (в отличие от использования кукурузной муки для получения теста). Свежую кукурузу также используют в некоторых блюдах. Из-за мультикультурного происхождения панамцев на многие блюда сильно повлияла кухня других стран Латинской Америки, а также стран Карибского бассейна и Европы. Некоторые из основных блюд, блюд и фирменных блюд включают:

Альмодхабанос – кукурузные оладьи S-образной формы. ^[3]
Рис с креветками и кокосовым молоком.
Рис с чоризо и сладким перцем ^{[ нужна ссылка ]}
Рис с курицей ^[4]
Рис со свининой и овощами ^[5]
зеленый рис ^[6]
Бистек де Хигадо – стейк из печени
Бистек Пикадо – рубленый бифштекс.
Боллос – кукурузное тесто, завернутое в пальмовые листья науала, ^[7] кукурузной шелухи или листьев подорожника и отварить. Существует две основные разновидности: шарики свежей кукурузы (bollos de maíz nuevo) и шарики сухой кукурузы. Сухую кукурузу иногда приправляют маслом, кукурузой или начиняют говядиной, которую называют болло «преньядо» (букв. «беременная болло»). Боллос описывают как разновидность тамале . ^[8]^[9]
Томатное мясо
Кариманьола - похожа на эмпанаду, но сделана из юки и фарширована говядиной. ^[1]
Севиче - обычно готовят из корвины и тилапии. ^[1]
Чоризо с овощами ^{[ нужна ссылка ]}
Отбивные в ананасовом соусе
Эмпанадас – приготовленные из муки или кукурузы с начинкой из мяса и/или овощей. ^[10] сыр, а иногда и сладкие начинки, такие как фруктовый мармелад или манхар бланко (дульсе де лече).
Энсалада де пататас - картофельный салат , называемый салатом де меркадо, когда свекла . добавляется
Жареная рыба
суп гаучо ^[4]
Хохалдрес / Hojaldras - разновидность жареного хлеба, похожая на страны Южной Америки, известная в других странах как «блах тостонс».
Ленгуа гисада – тушеный говяжий язык ^[11]
Мондонго а-ля кулона – тушеный говяжий рубец. ^[12]
Цветок пальмы – готовится как спагетти. ^[13]
Запеченный свиной пернил – жареная свиная ножка
Platano en tentación – спелый подорожник, приготовленный в сладком сиропе.
старая одежда ^[14]
Брызги мяса ^[15]

Санкочо ^[6]
горшок тамале ^[1]
Тамалес ^[4]
Лепешки – они могут быть от десяти до двенадцати дюймов в диаметре (их всегда готовят на сковородке) или меньше, около четырех дюймов (большую часть времени они жарятся).
Кукурузные Торрехитас (кейки) – свежие кукурузные оладьи.
Тортилья Чанга – толстая лепешка из свежей кукурузы.
Тасаджо – сушеное, иногда копченое мясо, ^[16] обычно из говядины, хотя это слово относится главным образом к способу засолки, а не к типу мяса.

Десерты

Бокадильо – затвердевшие квадратные молочные конфеты. ^[17]
Королевская закуска
Тамариндовые шарики – Сахарные шарики с плодами тамаринда. ^[17]
Подумай об этом
Кокады ^[1]
Кокады — кокосовые конфеты из сгущенного молока. ^[17]
конфеты из папайи
Флан – основа из слоеного теста или бисквита со сладкой или соленой начинкой. ^[1]
Голлерия – подслащенные оладьи из подорожника.
Huevitos de leche – шарики из молочных конфет. ^[17]
Мамаллена
Деликатес или белый деликатес ^[17]^[18]
Мазаморра или тяжёлая финансы
Безе – взбитые яйца и запеченные в сахаре. ^[17]
Ореджитас - мука в форме ушей, покрытая сахаром. ^[17]
И это
Сезонный ананас – выращенный в Панаме с использованием гибрида гавайского ананаса, он очень сладкий. ^[19]
Резиновый суп ^[20]
Суспирос – вафли из муки, из которых при надкусывании выделяется воздух. ^[17]
Три молока ^[21]

Напитки

В Панаме были бары, которые обслуживали местных бизнесменов, туристов и игроков, а некоторые посещали американские военные. Последние в основном имели репутацию погружений с неизвестными названиями «шот и пиво». В одном из таких баров, Kresch's Place, вышла книга рецептов напитков. Некоторые напитки названы в честь баз, подводных лодок, фортов, кораблей и других военных учреждений. «USS 44 Special» состоял из джина Old Tom , тернового джина и сока лайма. На корабле USS Mallard был выдержанный ром (панамский, венесуэльский и колумбийский), красный вермут , бенедиктин , абсент , настойка Angostura , украшенная цедрой лимона. На обложке книги рецептов изображены пьющие солдаты, матросы и армейский офицер. ^[22]

Пиво
Чича ^[23]
Чичеме ^[1]
Кофе
Свежевыжатые фруктовые соки ( licuados или jugos naturales ) — ананас , маракуйя , папайя , апельсин, древесные помидоры и т. д. готовятся путем смешивания свежих фруктов и процеживания; обычно сильно подслащенный и, возможно, с добавлением сгущенного молока.
Мальтеада - солодовый молочный коктейль в стиле эскимосов без мороженого.
Слайд
Ромовый пунш ^[24]
Сарил – напиток, содержащий чашелистики щавеля, имбирь, корицу, гвоздику, сахар, воду и немного рома)
Секо Эррерано ^[25]

Специи

Ачиоте - распространен в панамской кухне. ^[13]
Аджи чомбо — острый перец, выращиваемый в местных регионах. ^[13]

Особые случаи

Рождество

Традиционное панамское блюдо на Рождество обычно включает куриные тамале , арроз кон полло (рис с курицей), пуэрко асадо , пернил , индейку ( индейку ) и фарш (начинку). ^[26] Чаши с фруктами и кексом ^[26] расставляются на столах вместе с посудой. Наряду с этими блюдами и десертом подают традиционный напиток под названием рон понче. ^[24] ( яично-моголь ).

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Бейкер, CP; Мингассон, Г. (2007). Панама . Путешественник National Geographic. Национальное географическое общество. стр. 22–23. ISBN 978-1-4262-0146-2 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ «Еда на юге: опыт Панамы» . Ямайский обозреватель . 28 ноября 2016 года . Проверено 18 октября 2018 г.
^ «Этот сырный завиток получит свой собственный фестиваль» . Атлас Обскура . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Хелстоски, К. (2014). История еды Рутледжа . Истории Рутледжа. Тейлор и Фрэнсис. п. 296. ИСБН 978-1-317-62113-3 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ «Экзотическая и соблазнительная этническая еда Панамы» . Вкусовая эссенция . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Орр, С. (2014). Новые американские травы . Издательская группа Корона. п. 159. ИСБН 978-0-449-81993-7 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Хелстоски, К. (2014). История еды Рутледжа . Истории Рутледжа. Тейлор и Фрэнсис. п. пт554. ISBN 978-1-317-62112-6 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Крейг, Б.; Д, CTSP (2013). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 82. ИСБН 978-1-59884-955-4 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Ховард, А. (1999). Центральная Америка . Серия «Фодор крупным планом». Путевые публикации Фодора. п. 307. ИСБН 978-0-679-00311-3 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Гуди, СМ; Драго, Л.; Американская диетическая ассоциация (2010). Культурные традиции питания . Американская диетическая ассоциация. п. 57. ИСБН 978-0-88091-433-8 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Беррио-Лемм, В. (2003). Панама: земля, люди, наследие – столетие: подход к корням панамского человека . Панама (на испанском языке). Издания перешейка. стр. 701, 706 . Проверено 21 октября 2018 г.
^ Беррио-Лемм, В. (2003). Панама: земля, люди, наследие - столетие: подход к корням панамского человека (на испанском языке). Издания перешейка. п. 344 . Проверено 21 октября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Болонгаро, Кейт (27 декабря 2016 г.). «Не знаете панамской кухни? Эти повара стремятся изменить это» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 18 октября 2018 г.
^ Путевые публикации Фодора, IS; Каст, Мэн; Мэттсон, С.; Ван Флит, Дж. (2010). Панама Фодора, 2-е издание . Панама Фодора. Паб «Фодорс Трэвел». п. 20. ISBN 978-1-4000-0429-4 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Caras y Caretas (на испанском языке). 1929 год . Проверено 21 октября 2018 г.
^ Кэмерон, С.; Бокс, Б. (1999). Справочник по Мексике и Центральной Америке . Справочник Footprint Central America (на итальянском языке). Справочники по следам. п. 1168. ИСБН 978-0-8442-4838-7 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Панамские десерты» . amble.com . Архивировано из оригинала 10 апреля 2019 года . Проверено 22 октября 2018 г.
^ Соли, LVMS (2008). Культура и обычаи Панамы . Культуры и обычаи мира. АВС-КЛИО. п. 33. ISBN 978-0-313-05636-9 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ «Посмотрите это, пропустите это: Панама-Сити, Панама» . Новости АВС . 17 апреля 2018 года . Проверено 18 октября 2018 г.
^ Невинс, Д.; Квек, Л.; Хассиг, С.М. (2016). Панама: Третье издание . Культуры мира (третье издание). Издательство Кавендиш-Сквер. п. 128. ИСБН 978-1-5026-2215-0 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. 2014. с. 68. ИСБН 978-1-61069-221-2 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ «Утраченная культура коктейлей: военно-морские напитки из зоны Панамского канала» . Ежедневный зверь . 5 сентября 2019 г. Проверено 6 сентября 2019 г.
^ Соли, LVMS (2008). Культура и обычаи Панамы . Культуры и обычаи мира. АВС-КЛИО. п. 31. ISBN 978-0-313-05636-9 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Гарсиа, Дейси. «Ромовый пунш, напиток на Рождество» . Телеметр (на испанском языке) . Проверено 19 октября 2018 г.
^ Фостер, Д. (2002). Глобальный справочник по этикету для Мексики и Латинской Америки . Джон Уайли и сыновья. п. 87 . ISBN 978-0-471-27283-0 . Проверено 17 октября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Копка, Д. (2011). Добро пожаловать в Панаму: паспорт в Центральную и Южную Америку . Серия «Паспорт». п. 121. ИСБН 978-0-7877-2768-0 . Проверено 19 октября 2018 г.

Дальнейшее чтение

Гилл, Николас (23 марта 2014 г.). «В Панама-Сити смешиваем глобальные и местные вкусы» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 октября 2018 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с кухней Панамы , на Викискладе?

[Baker_Mingasson_2007-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Бейкер, CP; Мингассон, Г. (2007). Панама . Путешественник National Geographic. Национальное географическое общество. стр. 22–23. ISBN 978-1-4262-0146-2 . Проверено 17 октября 2018 г.

[Jamaica_Observer_2016-2] «Еда на юге: опыт Панамы» . Ямайский обозреватель . 28 ноября 2016 года . Проверено 18 октября 2018 г.

[3] «Этот сырный завиток получит свой собственный фестиваль» . Атлас Обскура . Проверено 17 октября 2018 г.

[Helstosky_2014-4] Jump up to: ^а ^б ^с Хелстоски, К. (2014). История еды Рутледжа . Истории Рутледжа. Тейлор и Фрэнсис. п. 296. ИСБН 978-1-317-62113-3 . Проверено 17 октября 2018 г.

[5] «Экзотическая и соблазнительная этническая еда Панамы» . Вкусовая эссенция . Проверено 17 октября 2018 г.

[Orr_2014-6] Jump up to: ^а ^б Орр, С. (2014). Новые американские травы . Издательская группа Корона. п. 159. ИСБН 978-0-449-81993-7 . Проверено 17 октября 2018 г.

[7] Хелстоски, К. (2014). История еды Рутледжа . Истории Рутледжа. Тейлор и Фрэнсис. п. пт554. ISBN 978-1-317-62112-6 . Проверено 17 октября 2018 г.

[8] Крейг, Б.; Д, CTSP (2013). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. п. 82. ИСБН 978-1-59884-955-4 . Проверено 17 октября 2018 г.

[9] Ховард, А. (1999). Центральная Америка . Серия «Фодор крупным планом». Путевые публикации Фодора. п. 307. ИСБН 978-0-679-00311-3 . Проверено 17 октября 2018 г.

[10] Гуди, СМ; Драго, Л.; Американская диетическая ассоциация (2010). Культурные традиции питания . Американская диетическая ассоциация. п. 57. ИСБН 978-0-88091-433-8 . Проверено 17 октября 2018 г.

[11] Беррио-Лемм, В. (2003). Панама: земля, люди, наследие – столетие: подход к корням панамского человека . Панама (на испанском языке). Издания перешейка. стр. 701, 706 . Проверено 21 октября 2018 г.

[12] Беррио-Лемм, В. (2003). Панама: земля, люди, наследие - столетие: подход к корням панамского человека (на испанском языке). Издания перешейка. п. 344 . Проверено 21 октября 2018 г.

[Bolongaro_2016-13] Jump up to: ^а ^б ^с Болонгаро, Кейт (27 декабря 2016 г.). «Не знаете панамской кухни? Эти повара стремятся изменить это» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 18 октября 2018 г.

[14] Путевые публикации Фодора, IS; Каст, Мэн; Мэттсон, С.; Ван Флит, Дж. (2010). Панама Фодора, 2-е издание . Панама Фодора. Паб «Фодорс Трэвел». п. 20. ISBN 978-1-4000-0429-4 . Проверено 17 октября 2018 г.

[15] Caras y Caretas (на испанском языке). 1929 год . Проверено 21 октября 2018 г.

[16] Кэмерон, С.; Бокс, Б. (1999). Справочник по Мексике и Центральной Америке . Справочник Footprint Central America (на итальянском языке). Справочники по следам. п. 1168. ИСБН 978-0-8442-4838-7 . Проверено 17 октября 2018 г.

[d-17] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Панамские десерты» . amble.com . Архивировано из оригинала 10 апреля 2019 года . Проверено 22 октября 2018 г.

[18] Соли, LVMS (2008). Культура и обычаи Панамы . Культуры и обычаи мира. АВС-КЛИО. п. 33. ISBN 978-0-313-05636-9 . Проверено 17 октября 2018 г.

[19] «Посмотрите это, пропустите это: Панама-Сити, Панама» . Новости АВС . 17 апреля 2018 года . Проверено 18 октября 2018 г.

[20] Невинс, Д.; Квек, Л.; Хассиг, С.М. (2016). Панама: Третье издание . Культуры мира (третье издание). Издательство Кавендиш-Сквер. п. 128. ИСБН 978-1-5026-2215-0 . Проверено 17 октября 2018 г.

[21] Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. 2014. с. 68. ИСБН 978-1-61069-221-2 . Проверено 17 октября 2018 г.

[22] «Утраченная культура коктейлей: военно-морские напитки из зоны Панамского канала» . Ежедневный зверь . 5 сентября 2019 г. Проверено 6 сентября 2019 г.

[23] Соли, LVMS (2008). Культура и обычаи Панамы . Культуры и обычаи мира. АВС-КЛИО. п. 31. ISBN 978-0-313-05636-9 . Проверено 17 октября 2018 г.

[García-24] Jump up to: ^а ^б Гарсиа, Дейси. «Ромовый пунш, напиток на Рождество» . Телеметр (на испанском языке) . Проверено 19 октября 2018 г.

[25] Фостер, Д. (2002). Глобальный справочник по этикету для Мексики и Латинской Америки . Джон Уайли и сыновья. п. 87 . ISBN 978-0-471-27283-0 . Проверено 17 октября 2018 г.

[Kopka_2011-26] Jump up to: ^а ^б Копка, Д. (2011). Добро пожаловать в Панаму: паспорт в Центральную и Южную Америку . Серия «Паспорт». п. 121. ИСБН 978-0-7877-2768-0 . Проверено 19 октября 2018 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline

v т и Североамериканская кухня
Sovereign states	Antigua and Barbuda Bahamas Barbados Belize Canada Costa Rica Cuba Dominica Dominican Republic El Salvador Grenada Guatemala Haiti Honduras Jamaica Mexico Nicaragua Panama Saint Kitts and Nevis Saint Lucia Saint Vincent and the Grenadines Trinidad and Tobago United States
Dependencies and other territories	Anguilla Aruba Bermuda Bonaire British Virgin Islands Cayman Islands Curaçao Greenland Guadeloupe Martinique Montserrat Puerto Rico Saint Barthélemy Saint Martin Saint Pierre and Miquelon Saba Sint Eustatius Sint Maarten Turks and Caicos Islands United States Virgin Islands
Food portal Category: North American cuisine