Хазарская кухня

Хазарейская кухня или хазарейская кухня ( Hazaragi : غذای آزارگی ) относится к еде и кухне хазарейцев провинция в Афганистане и западном Пакистане ( . Белуджистан) Еда хазарейцев находится под сильным влиянием среднеазиатской и южноазиатской кухонь и имеет сходство с соседними региональными кухнями Афганистана и Центральной Азии. Однако есть определенные блюда, кулинарные методы и стили приготовления, которые являются уникальными для хазарейцев.

У хазарейцев существует гостеприимный обеденный этикет. В культуре хазарагов принято готовить для гостей особую еду и угощать их лучшими местами во время еды. Большинство хазарейцев едят пищу руками, а не столовыми приборами и столовыми приборами, такими как вилки, ножи или ложки. Диета хазарейцев во многом основана на потреблении продуктов с высоким содержанием белка, таких как мясо и молочные продукты. они используют большое количество масла При приготовлении пищи . Типичный хазарейский обед/обед обычно состоит из приготовления одного типа еды или блюда, а не широкого выбора. Однако на больших официальных собраниях или в присутствии гостей дома можно готовить самые разные блюда.

Хазарейская кухня в основном сосредоточена на хлебе . Хазарейцы употребляют три основных вида хлеба:

• Хлеб тава , испеченный на горячих плитах
• Тандырный хлеб , который выпекают в затопленной печи, известной как « тандыр ».
• Хлеб Нан-бута — толстый хлеб размером с кирпич.

Рис реже встречается в сельской хазарейской кухне из-за его дороговизны. Чай – популярный напиток среди хазарейцев. Фрукты и овощи употребляются только в сезон.

Тарелки

Популярные блюда хазараги включают:

• Болани или Пирки в основном похожи на паратху, приготовленную из отварного картофеля, зеленого лука или ганданы (овощ между луком-пореем и зеленым луком ) , чеснока, соли и черного перца.
• Шир Рого — горячий чай с молоком и добавлением сливочного масла.
• Ааш — традиционный хазараги Ааш — это простая лапша с кашком/айраном (йогуртом), свежей мятой и солью. Также в Хазараджате сверху добавляют порошок под названием «Пудина» (растение, близкое к мяте, которое растет только в Бамиане).
• Далда, блюдо из вареной дробленой пшеницы, подаваемое с топленым топленым маслом или маслом дези, часто с коричневым жареным луком.
• Червь
• Огр
• Манту, разновидность традиционных хазарейских пельменей с мясной начинкой.
• Ашак, разновидность традиционных хазарейских пельменей (обычно) с чесночно-луковой начинкой.
• Наан Бутта
• Чангали или Малида, по сути, десерт, но чаще всего его подают с черным или зеленым чаем на завтрак.
• Шола
• Халва э саманак, также называемая Халва э Сиа (сиа означает черный) или сурх, представляет собой смесь муки, пророщенной пшеницы и воды, которую обжаривают в масле, а затем варят на медленном огне в течение четырех часов, чтобы она затвердела. На вкус он сладкий, хотя в него не добавляется сахар.
• Оу йошак
• Кабардаг (в некоторых регионах его также называют Сурк-када) — это мясо, предпочтительно ребрышки, обжаренное с чесноком и солью, а затем приготовленное на пару.
• Пайча иа — это зимнее блюдо из отварных частей коровы или овцы, включая голову и/или ноги. Добавляют лук, чеснок, соль, масло и ягоды пшеницы, иногда также добавляют чечевицу или другие бобовые. Его ставят вариться на несколько часов на медленном огне. Он очень богат желатином и минералами.
• Sheer Birinj (чистый = молоко), (бириндж = рис)

См. также

• Афганская кухня
• Пуштунская кухня
• Таджикская кухня
• Хазарейская культура