Бакван
 Бакван, закуска из капустных оладий | |
| Тип | Оладьи , картофель фри |
|---|---|
| Курс | Закуска |
| Место происхождения | Китай и Индонезия |
| Сопутствующая кухня | Индонезия |
| Основные ингредиенты | Тесто (пшеничная мука, яйцо, вода), овощи (шинкованная капуста, морковь, ростки фасоли, кукуруза, зеленый лук) |
| Вариации | Креветка |
Бакван ( китайский : 肉丸 ; Pe̍h-ōe-jī : бах-оан ) — это овощные оладьи или горенган , которые обычно встречаются в Индонезии . Бакван обычно продают путешествующие уличные торговцы . Ингредиенты: овощи; обычно ростки фасоли , нашинкованная капуста и морковь , взбитые в кляре и обжаренные во фритюре в растительном масле. [ 1 ] Чтобы добиться хрустящей текстуры, в тесто добавляют смесь муки , кукурузного крахмала и саго или тапиоки . [ 2 ] На Западной Яве бакван известен как бала-бала , а в Семаранге его называют бадаком . [ 3 ] Он похож на японский ясай тенпура (овощная темпура ), корейский паджон , брунейский кукур , бирманский а-кьяу или филиппинский укой .
Вариации
[ редактировать ]Бакван обычно состоит из овощей, однако в другом варианте, называемом «бакван уданг», в тесто добавляются целые креветки, и его продают в закусочных на рынке. Из-за схожести термин «бакван» часто заменяют термином « перкедель ». [ 4 ] Например, индонезийские кукурузные оладьи часто называют «кукурузой перкедель» или «кукурузой бакван». [ 5 ]
На Восточной Яве бакван означает жареный вонтон с начинкой; подается с тофу, лапшой и фрикадельками в густом бульоне. Начинка из теста представляет собой смесь мясного или рыбного фарша с мукой, завернутую в шкурку вонтона и обжаренную. Этот вид баквана похож на суп с фрикадельками баксо и широко известен как «Бакван Маланг» или «Бакван Сурабая» в зависимости от города их происхождения; Маланг и Сурабая на Восточной Яве.
Первоначально бакван происходит от рецепта китайской индонезийской кухни вместе с бакпао (мясная булочка), баксо (фрикаделька), бакми (мясная лапша) и бакпиа. Название «Бакван» происходит от языка хоккиен .
Галерея
[ редактировать ]-
Жарка -
Креветки бакван, пирог из морепродуктов с целыми креветками -
Бакван Маланг, также называемый Баксо Маланг -
Кукуруза бакван, разновидность кукурузных оладий.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Нет денег, нет меда: исследование уличных торговцев и проституток в Джакарте, проведенное Элисон Мюррей. Oxford University Press, 1992. Глоссарий, страница xi.
- ^ Тиофани, Крисда (01 апреля 2023 г.). «5 способов приготовить хрустящий овощной бакван для такджила, используя 3 вида муки» . КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 18 апреля 2023 г.
- ^ Кларасари, Дви (6 августа 2020 г.). «В Семаранге носорогов можно есть» . kompasiana.com (на индонезийском языке) . Проверено 24 сентября 2022 г.
- ^ «Бакван Уданг (оладьи с креветками и овощами) под соусом Коло-Коло» . Джакарта Пост . Проверено 31 января 2021 г.
- ^ Анта (12 июня 2013 г.). «Бакван Джагунг - кукурузные оладьи» . Ежедневный коксовый квест . Архивировано из оригинала 30 июля 2016 года . Проверено 10 августа 2016 г.
