Готовим банан

Эта статья о сортах бананов, которые обычно используются в приготовленном виде. Чтобы узнать о настоящих ботанических подорожниках, см. « Настоящие подорожники» .

Приготовление бананов
Большая связка кулинарных бананов
Род	Муса
Разновидность	Моисей × рай
Гибридное происхождение	M. acuminata × M. balbisiana
Группа сортов	Сорта из ряда групп, включая группу AAA , группу AAB и группу ABB.
Источник	Юго-Восточная Азия

Плантаны на продажу

Связка кулинарных бананов ( гинео ) слева и один подорожник справа из Моровиса, Пуэрто-Рико.

Приготовление бананов — группа крахмалистых бананов сортов рода , Musa плоды которых обычно используются в кулинарии . Их не едят сырыми и, как правило, они крахмалистые . Многие кулинарные бананы называются подорожниками (/ˈplæntɪn/, /plænˈteɪn/, /ˈplɑːntɪn/ ) или « зеленые бананы ». В ботаническом использовании термин «подорожник» используется только для настоящих бананов , в то время как другие крахмалистые сорта, используемые для приготовления пищи, называются «варочными бананами». Настоящие бананы — это кулинарные сорта, принадлежащие к группе AAB, а кулинарные бананы — это любые кулинарные сорта, принадлежащие к группам AAB, AAA, ABB или BBB . В настоящее время принятое научное название для всех таких сортов в этих группах — Musa × paradisiaca . Бананы феи ( Musa × troglodytarum ) с островов Тихого океана часто едят жареными или вареными, поэтому их неофициально называют «горными подорожниками», но они не принадлежат ни к одному из видов, от которых произошли все современные сорта бананов. .

Кулинарные бананы являются основным продуктом питания в Западной и Центральной Африке, на Карибских островах, в Центральной Америке и на севере Южной Америки. Представители рода Musa являются коренными жителями тропических регионов Юго-Восточной Азии и Океании. Бананы плодоносят круглый год, что делает их надежным всесезонным продуктом питания.

Приготовление бананов рассматривается как крахмалистый фрукт с относительно нейтральным вкусом и мягкой текстурой при приготовлении. Готовые бананы можно есть сырыми; однако чаще всего их готовят жареными, вареными или перерабатываемыми в муку или тесто.

Описание

Слева направо: подорожник, красный банан , яблочный банан и банан Кавендиш.

Бананы Саба – Муса «Саба» (группа ABB)

Плантаны содержат больше крахмала и меньше сахара , чем десертные бананы, поэтому их обычно готовят или обрабатывают другим способом перед употреблением в пищу. Когда их едят зелеными, их обычно варят или жарят, а при обработке их можно превратить в муку и превратить в выпечку, такую ​​как торты, хлеб и блины. Зеленые бананы также можно отварить и протереть в пюре, а затем использовать в качестве загустителя для супов. Мякоть зеленого подорожника обычно твердая, а кожура часто настолько жесткая, что ее приходится разрезать ножом, чтобы снять.

Зрелые желтые бананы можно очистить, как обычные десертные бананы; мякоть мягче, чем у незрелых зеленых фруктов, и часть крахмала превратилась в сахар. Их можно есть сырыми, но они не такие вкусные, как десертные бананы, поэтому их обычно готовят. Когда желтые бананы жарят, они имеют тенденцию карамелизироваться, приобретая золотисто-коричневый цвет. Их также можно варить, запекать, готовить в микроволновой печи или жарить на углях, как очищенными, так и неочищенными.

Подорожники являются основным продуктом питания в тропических регионах мира и занимают десятое место по важности основного продукта питания в мире. С бананами, как с основным продуктом питания, обращаются так же, как с картофелем: они имеют такой же нейтральный вкус и текстуру, когда незрелые фрукты готовятся на пару, варятся или жарятся.

Поскольку бананы плодоносят круглый год, они являются надежным основным продуктом питания, особенно в развивающихся странах с неадекватными технологиями хранения, консервации и транспортировки продуктов питания. В Африке бананы и бананы обеспечивают более 25 процентов потребности в калориях более чем 70 миллионов человек. Плантации подорожника уязвимы для разрушения ураганами, поскольку виды Musa spp. плохо выдерживают сильный ветер.

Средний подорожник обеспечивает около 920 килоджоулей (220 килокалорий) пищевой энергии и является хорошим источником калия и пищевых волокон. Сок кожуры плода, как и всего растения, может испачкать одежду и руки, и его будет трудно удалить.

Таксономия

Основная статья: Банан § Таксономия

См. Также: Список сортов бананов.

Линней первоначально разделил бананы на два вида, основываясь только на их использовании в пищу: Musa paradisiaca для бананов и Musa sapientum для десертных бананов. Сейчас известно, что оба являются гибридами видов Musa acuminata (геном A) и Musa balbisiana (геном B). Ранее опубликованное название Musa × paradisiaca теперь используется в качестве научного названия для всех таких гибридов. Большинство современных подорожников представляют собой стерильные триплоиды, принадлежащие к группе AAB , иногда известной как «группа подорожников». Другие экономически важные группы кулинарных бананов включают бананы восточноафриканского высокогорья (подгруппа Мутика/Лухугира) группы ААА и тихоокеанские бананы (включая подгруппы Популо, Маоли и Ихолена), также входящие в группу ААБ.

Тарелки

Основная статья: Список банановых блюд

Жареный

Писанг горенг («жареный банан» на индонезийском и малайском языках) — это закуска из подорожника, обжаренная во фритюре в кокосовом масле . Писанг горенг можно обвалять в кляре из муки или обжарить без теста. Это закуска, которую чаще всего можно найти в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее.

Этакка аппам , пажам (банан) боли или пажам пори — термины, используемые для обозначения жареного подорожника в штате Керала , Индия. Подорожник обычно обмакивают в тесто из подслащенного риса и белой муки, а затем обжаривают в кокосовом или растительном масле, как писанг горенг. Он также известен как баджи в штатах Южной Индии, где его обычно подают в качестве пикантного фаст-фуда.

На Филиппинах жареные бананы также подают с аррозом а-ля-кубана и часто называют одним из его определяющих ингредиентов.

Подорожники используются в в Кот-д'Ивуаре блюде алоко в качестве основного ингредиента. Жареные бананы покрыты луково-томатным соусом, часто между бананами и соусом кладут жареную рыбу.

Боли или боле — это термин, используемый для обозначения жареного подорожника в Нигерии . Подорожник обычно готовят на гриле и подают с жареной рыбой, молотым арахисом и острым соусом из пальмового масла . Это блюдо родом из народа йоруба в Западной Нигерии. Он популярен среди рабочего класса как недорогой полдник.

Пажам пори , блюдо из подорожника из Южной Индии.

Подорожник популярен в Западной и Центральной Африке, особенно в Камеруне , Демократической Республике Конго , Бенине , Гане и Нигерии ; когда жарят спелый подорожник, его обычно называют додо («тесто-тесто»). Спелый подорожник обычно нарезают по диагонали, придавая ему большую овальную форму, а затем обжаривают в масле до золотисто-коричневого цвета. Диагональный ломтик увеличивает площадь поверхности, позволяя подорожнику готовиться равномерно. Жареный подорожник можно есть как таковой или подавать с тушеным мясом или соусом. В Икире, городе в штате Осун на юго-западе Нигерии, существует особый способ приготовления жареного подорожника, известный как Додо Икире . Этот вариант Додо (жареный подорожник) готовится из перезрелого подорожника, нарезанного на мелкие кусочки, посыпанного перцем чили, а затем обжаренного в кипящем пальмовом масле, пока кусочки не станут черноватыми. Затем обжаренные бананы осторожно помещают в пластиковую воронку, а затем сжимают деревянным пестиком, чтобы они сжались и приобрели коническую форму при удалении.

В Гане это блюдо называется келевеле , и его можно найти в качестве закуски у уличных торговцев. Хотя существуют более сладкие и острые варианты, келевеле часто приправляют мускатным орехом, порошком чили, имбирем и солью.

Тостоны жарят во второй раз

В Западном полушарии тостоны (также известные как банан пезе на Гаити, тачинос или чатино на Кубе и патаконы в Колумбии, Коста-Рике, Эквадоре, Гондурасе, Панаме, Перу и Венесуэле) представляют собой дважды обжаренные оладьи из подорожника, которые часто подают в качестве гарнир, закуска или закуска. Подорожники нарезают кусочками длиной 4 см (2 дюйма) и обжаривают в масле. Затем сегменты удаляются и разбиваются по отдельности примерно до половины их первоначальной высоты. Наконец, куски снова обжаривают, а затем приправляют, часто солью. В некоторых странах, таких как Куба, Пуэрто-Рико и Доминиканская Республика, тостоны перед едой обмакивают в креольский соус из курицы, свинины, говядины или креветок. На Гаити баннан-пезе обычно подают с пиклизом , приправой, похожей на салат, приготовленной из капусты, лука, моркови и перца по-шотландски . В Никарагуа тостоны обычно подают с жареным сыром (Tostones con queso), а иногда и с пережаренной фасолью. Хотя название «тостоны» используется для описания этой еды, приготовленной дома, в некоторых странах Южной Америки это слово также означает чипсы из подорожника , которые обычно покупают в магазине.

В западной Венесуэле, на большей части территории Колумбии и перуанской Амазонии патаконы являются часто встречающейся разновидностью тостонов . Подорожники нарезают длинными кусками и обжаривают в масле, а затем используют для приготовления бутербродов со свининой, говядиной, курицей, овощами и кетчупом. Их можно приготовить из незрелых подорожников патакон верде или спелых подорожников патакон амарилло . Хотя почти в каждой латинской стране существуют местные названия тостонов их по-прежнему часто называют тостонами . , во всей Латинской Америке

Чифлес — это испанский термин, используемый в Перу и Эквадоре для обозначения жареных зеленых бананов, нарезанных ломтиками. 1–2 мм ( 1 ⁄ 32 – 3 ⁄ дюйма Толщина ); он также используется для описания чипсов из подорожника, нарезанных тоньше. В Никарагуа их называют «тахадас», и их нарезают тонкими ломтиками. Их обычно подают вместе со многими блюдами, в том числе с фритангой , и продают отдельно в пакетах.

В Гондурасе, Венесуэле и Центральной Колумбии жареные ломтики спелого подорожника известны как тахадас . Они используются в большинстве типичных блюд, таких как венесуэльский пабеллон криолло . Хозяин или официант также может предложить их как баранды (поручни), на обычном жаргоне, поскольку длинные ломтики обычно кладут по бокам полного блюда и поэтому выглядят так. Некоторые варианты включают добавление меда или сахара и обжаривание ломтиков на сливочном масле, чтобы получить золотистую карамель; результат имеет более сладкий вкус и характерный приятный запах. Одни и те же ломтики известны как амариллос и фритос мадуро в Пуэрто-Рико, на Кубе и в Доминиканской Республике соответственно. В Панаме таджада ежедневно едят вместе с приготовленным на пару рисом, мясом и бобами, что составляет неотъемлемую часть панамской диеты, как и в Гондурасе. Напротив, в Никарагуа тахада представляют собой жареные ломтики незрелого подорожника и традиционно подаются во фританге с жареной свининой или карне асадой или отдельно на зеленых банановых листьях, с салатом из капусты, свежим или жареным сыром.

Спелые бананы используются для приготовления мадуро (также называемого амариллос ) в латиноамериканской кухне, в отличие от тостонов , которые готовят из крахмалистых незрелых бананов.

На карибском побережье Колумбии тахада из жареного зеленого подорожника едят вместе с мясом на гриле и являются диетическим эквивалентом жареного картофеля/чипсов в Европе и Северной Америке.

После снятия кожицы мадуро можно нарезать ломтиками (между и 20 мм или 1 ⁄ 8–25 ) толщиной 3 ⁄ 32 дюйма и обжарить на сковороде в масле до золотисто-коричневого цвета или по вашему желанию. В Доминиканской Республике, Эквадоре, Колумбии, Гондурасе (где их обычно едят с местной сметаной) и Венесуэле их также едят запеченными в духовке (иногда с корицей). В Пуэрто-Рико запеченные бананы мадуро обычно едят на завтрак и подают с яйцами (в основном омлетом с сыром), чоризо или беконом. В зеленые бананы добавляют только соль.

Такачо — жареное блюдо амазонской кухни из Перу из жареных подорожников. Обычно его подают con cecina с кусочками свинины.

В Венесуэле йо-йо — это традиционное блюдо, состоящее из двух коротких ломтиков жареного спелого подорожника (см. Тахадас), помещенных друг на друга, с местным мягким белым сыром посередине (как сэндвич) и скрепленных вместе. с зубочистками. Композицию обмакивают во взбитые яйца и снова обжаривают, пока сыр не расплавится и йо-йо не приобретет глубокий золотистый оттенок. Их подают в качестве гарниров или первых блюд.

В Пуэрто-Рико жареные бананы подают в качестве гарнира, фаст-фуда и основного блюда. Альтернативой тостонам являются араниты (маленькие пауки). Название происходит от тертых зеленых и желтых кусочков подорожника, образующих маленькие ножки, торчащие из самой оладьи, которая в конечном итоге выглядит как колючий паук на тарелке. Алькапурриас — традиционная закуска из теста маса , приготовленного из тертого зеленого банана яутия , приправленного салом, аннато и фаршированного пикадилло . В Alcaparrado de platano к масе добавляют еще тертый подорожник. Мофонго — любимое блюдо на острове, символизирующее смешение культур, что делает его одним из самых важных блюд Пуэрто-Рико. Бананы обжаривают один раз и делают пюре из чеснока, жира (сливочного, сала или оливкового масла), чичаррона или бекона , а затем из бульона формируют шарик и едят с другим мясом, супом, овощами или отдельно. Пуэрто-риканские пиононос — это сладкие и соленые угощения, приготовленные из жареных желтых бананов, сыра, пикадилло и взбитых яиц. В результате получаются сладкие чашечки подорожника с начинкой из сыра, говяжьего фарша и воздушной яичной начинки. Ralleno de platano — сладкий вариант подорожника. Папа Реллена очень популярная уличная еда и кучифрито .

Вареный

Это — традиционное блюдо Ганы, приготовленное из отварного и пюре из батата или подорожника и обычно приправленное вареными яйцами, арахисом (арахисом) и нарезанным авокадо. Для варианта подорожника под названием «Boodie eto» подорожник можно использовать неспелый, слегка спелый или полностью спелый. В культурном отношении это подавали невесте в день ее свадьбы, но теперь это популярное блюдо, которое едят и за пределами особых случаев.

Традиционный мангу из Доминиканской Республики состоит из очищенных и отварных зеленых бананов, размятых в горячей воде до консистенции, немного более густой, чем картофельное пюре. Его традиционно едят на завтрак, посыпав жареным красным луком в яблочном уксусе и сопровождая яичницей, жареным сыром или жареной болонской колбасой, известной как доминиканская салями.

Каша из подорожника также является распространенным блюдом на Карибах: бананы варят с молоком, корицей и мускатным орехом, образуя густую кашу, которую обычно подают на завтрак.

Подорожники подаются с жареным паку ( Боливия )

В Уганде приготовленные бананы называют матоке или матоке , что также является названием кулинарного бананового рагу, которое широко готовят в Уганде, Танзании, Руанде и восточном Конго. Готовые бананы (особенно бананы Восточноафриканского высокогорья ) очищают, заворачивают в листья растения и помещают в кастрюлю для приготовления пищи ( суфурию ) на стебли, отделенные от листьев. Затем кастрюлю ставят на угольный огонь и матоке готовят на пару в течение нескольких часов. В сыром виде матоке белое и довольно твердое, но при приготовлении оно становится мягким и желтым. Затем матоке растирают, еще завернув в листья, и подают с соусом из овощей , молотого арахиса или какого-либо мяса, например козлятины или говядины.

Кайай, также называемый Моте де Гинео, — это традиционное колумбийское блюдо Карибского побережья страны. Кайай готовят путем варки небольших зеленых бананов или бананов в воде, затем их размятия и смешивания с рефрито, приготовленным из лука, чеснока, красного болгарского перца, помидоров и ачиоте. Кайай обычно подают на завтрак со свежим тертым колумбийским сыром (Queso Costeño) и жареной рыбой, креветками, крабами или говядиной. Самый популярный – Кайай со свежим сыром, авокадо и жареным яйцом сверху.

Funche criollo — блюдо, которое подают на завтрак или ужин и различаются по ингредиентам. Фунш на завтрак готовится из кокосового молока, сливочного масла, молока, сахара, кукурузной муки, сладких бананов и подается с корицей, медом, орехами и фруктами. Типичная обеденная версия включает зеленые или желтые бананы, сваренные в бульоне, сливочном масле, софрито и пюре из таро , кукурузной муки или ямса . Это типичное блюдо Пуэрто-Рико, истоки которого восходят к таино и африканской работорговле .

Как тесто

Мофонго с чичарроном

В Пуэрто-Рико мофонго готовят путем растирания в ступке жареных бананов с чичарроном или беконом, чесноком, оливковым маслом и бульоном. Также можно добавить любое мясо, рыбу, моллюски, овощи, специи или травы. Полученную смесь формуют в цилиндры размером примерно с два кулака и едят теплыми, обычно с куриным бульоном. Мофонго реллено подается с креольским соусом, а не с куриным бульоном. Креольский соус может содержать тушеную говядину, курицу или морепродукты; его выливают в центральный кратер, образованный сервировочной ложкой, в мофонго . Тертые зеленые бананы и яутия также используются для приготовления масы, обычного ингредиента для таких блюд, как алькапуррия, разновидность пикантных оладий.

Фуфу де платано — традиционное и очень популярное обеденное блюдо на Кубе, по сути похожее на пуэрториканское мофонго. Это фуфу , который готовят путем кипячения бананов в воде и размалывания вилкой. Затем фуфу . смешивают с куриным бульоном и софрито — соусом из сала, чеснока, лука, перца, томатного соуса, небольшого количества уксуса и тмина Текстура кубинского фуфу похожа на мофонго, потребляемое в Пуэрто-Рико, но его не формуют в шарики и не жарят. Фуфу также является распространенным многовековым традиционным блюдом, которое готовят в Кот-д'Ивуаре, Гане, Нигерии, Камеруне и других странах Западной и Центральной Африки. Его делают так же, как кубинское фуфу , но его растирают, и он имеет густую пастообразную текстуру, похожую на замазку, из которой затем формируют шар. Западноафриканский фуфу иногда готовят отдельно из маниоки, ямса или из бананов в сочетании с маниокой.

Другие блюда

Хотя бананы при приготовлении более крахмалистые и в результате часто используются в пикантных блюдах, во многих филиппинских десертах бананы также используются в качестве основного ингредиента, например:

• Банановый кий – жареные спелые бананы саба, покрытые карамелизированным сахаром.
• Бинигнит — десертный суп из клейкого риса на кокосовом молоке со спелыми бананами саба в качестве одного из основных ингредиентов.
• Гингангган - бананы саба, приготовленные на гриле, покрытые маргарином и сахаром.
• Маруя – банановые оладьи из бананов саба и кляра.
• Минатамис на шалфей — бананы саба, тушеные в сладком сиропе. Его редко едят отдельно, а вместо этого используют в качестве ингредиента в других десертах, особенно в хало-хало .
• Жареные бананы – жареные спелые бананы саба.
• Пинасугбо — тонко нарезанные бананы, покрытые карамелизированным сахаром и кунжутом и обжаренные до хрустящей корочки.
• Саба кон хиело - ледяной десерт, в котором в основном используются минатами, шалфей и молоко.
• Турон — разновидность десертной люмпии (спринг-роллов), приготовленной из спелых бананов саба, завернутых в тонкий креп и обжаренных.

В Эквадоре подорожник варят, измельчают, омлет и обжаривают до состояния майадо . Это блюдо обычно подают с чашкой кофе и бистеком, рыбой или тертым сыром. Это популярное блюдо на завтрак. Махадо также используется в качестве основы для приготовления тигрилло и болоне . Чтобы приготовить тигрилло, майадо перемешивают со свиной шкуркой, яйцом, сыром, зеленым луком, петрушкой и кинзой. Для приготовления болонов майадо смешивают с сыром, свиной шкуркой или смесью того и другого. Полученной смеси затем придают форму сферы, которую затем обжаривают во фритюре. И тигрилло, и болоне обычно подают с чашкой кофе.

Другие препараты

Чипсы

Основные статьи: Банановые чипсы и булочка

Банановые чипсы

Различные марки бананового кетчупа из Филиппин.

После удаления кожицы незрелые плоды можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить во фритюре в горячем масле, чтобы получились чипсы. Этот тонкий препарат из подорожника известен как тостоны , патаконы или платанины в некоторых странах Центральной Америки и Южной Америки, платанутры в Пуэрто-Рико , марикитас или чичарритас на Кубе и чифлес в Эквадоре и Перу . На Кубе, в Доминиканской Республике , Гватемале, Пуэрто-Рико и Венесуэле . под тостонами подразумеваются более толстые котлеты, обжаренные дважды (см. ниже) На Кубе чипсы из подорожника называют марикитас . Их нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в масле до золотистого цвета. Это популярные закуски, которые подают к основному блюду. В Колумбии они известны как платанитос , и их едят с суэро атоллабуэй в качестве закуски. Тостада – это зеленый незрелый подорожник, который разрезали на части, обжарили, расплющили, снова обжарили и посолили. Эти тостады часто подают в качестве гарнира или закуски. они также известны как тостоны или патаконы Во многих странах Латинской Америки . В Гондурасе банановые чипсы называются таджадас , которые можно нарезать вертикально, чтобы получился вариант, известный как полоски подорожника.

Чипсы, обжаренные в кокосовом масле и посыпанные солью, называемые аппери или кая варутатху , — это закуска в Южной Индии , в Керале. Они являются важным элементом садьи , вегетарианского блюда, которое готовят во время праздников в Керале. Чипсы обычно называют «чипсами из подорожника», когда они сделаны из зеленых бананов, имеющих крахмалистый вкус, как картофельные чипсы . В Тамилнаде тонкий сорт зеленых бананов используется для приготовления чипсов, приправленных солью, порошком чили и асафетидой . западной/центральной Индии На языке маратхи подорожник называется раджели кела (в переносном смысле означает банан «королевского размера»), и его часто используют для приготовления жареных чипсов.

Сушеная мука

На юго-западе Нигерии незрелые бананы также сушат и перемалывают в муку, которая называется Элубо Огеде. У йоруба он считается здоровой и питательной пищей.

На юге Индии сушеный порошок подорожника смешивают с небольшим количеством порошка семян фенхеля и варят в молоке или воде, чтобы приготовить детское питание для детей до года.

Напиток

В Перу бананы варят и смешивают с водой, специями и сахаром, чтобы приготовить чапо . В Керале Спелые бананы варят с саго , кокосовым молоком , сахаром и специями, чтобы получился пудинг.

Кетчуп

бананы На Филиппинах перерабатываются саба в банановый кетчуп . Первоначально он был изобретен во время Второй мировой войны как заменитель томатного кетчупа.

Питание

Подорожник, сырой
« Musa × paradisiaca » (дневная норма)

Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	510 кДж (120 ккал)
Углеводы	31,89 г
Сахара	10 г
Пищевые волокна	2,3 г
Толстый	0,37 г
Белок	1,3 г
Витамины	Количество %ДВ †
Эквив витамина А. бета-каротин	6% 56 мкг 4% 457 мкг
Тиамин (В 1 )	4% 0,052 мг
Рибофлавин ( В2 )	4% 0,054 мг
Ниацин (В 3 )	4% 0,686 мг
Пантотеновая кислота (В 5 )	5% 0,26 мг
Витамин В6	18% 0,299 мг
Фолат (B 9 )	6% 22 мкг
Холин	2% 13,5 мг
Витамин С	20% 18,4 мг
Витамин Е	1% 0,14 мг
Витамин К	1% 0,7 мкг
Минералы	Количество %ДВ †
Кальций	0% 3 мг
Железо	3% 0,6 мг
Магний	9% 37 мг
Фосфор	3% 34 мг
Калий	17% 499 мг
Натрий	0% 4 мг
Цинк	1% 0,14 мг
Другие составляющие	Количество
Вода	65,3 г
Полная ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

Подорожник содержит 32% углеводов , 2% пищевых волокон , 15% сахаров , 1% белков , 0,4% жиров и 65% воды, а также обеспечивает 510 килоджоулей (122 килокалорий) пищевой энергии в граммовая ( 3 + 1/2 . 100 - унции) эталонная порция (таблица) Сырой подорожник является отличным источником (20% или выше дневной нормы , дневной нормы) витамина B6 (23% дневной нормы) и витамина С (22% дневной нормы), а также хорошим источником (10–19% дневной нормы) магния и калия . (стол).

Содержащий мало бета-каротина (457 микрограмм на 100 грамм), подорожник не является хорошим источником витамина А (таблица).

Сравнение с другими основными продуктами питания

В следующей таблице показано содержание питательных веществ в сыром подорожнике и других основных продуктах питания в сыром виде в пересчете на сухой вес с учетом различного содержания воды.

Содержание питательных веществ в 10 основных продуктах питания на 100 г сухого веса

Штапель	Маис (кукуруза) [А]	Рис, белый [Б]	Пшеница [С]	Картофель [Д]	Маниока [И]	Соевые бобы , зеленые [Ф]	Сладкий картофель [Г]	Ямс [И]	Сорго [ЧАС]	Подорожник [С]	RDA
Содержание воды (%)	10	12	13	79	60	68	77	70	9	65
Сырой грамм на 100 г сухого веса	111	114	115	476	250	313	435	333	110	286
Питательное вещество
Энергия (кДж)	1698	1736	1574	1533	1675	1922	1565	1647	1559	1460	8,368–10,460
Белок (г)	10.4	8.1	14.5	9.5	3.5	40.6	7.0	5.0	12.4	3.7	50
Жир (г)	5.3	0.8	1.8	0.4	0.7	21.6	0.2	0.6	3.6	1.1	44–77
Углеводы (г)	82	91	82	81	95	34	87	93	82	91	130
Клетчатка (г)	8.1	1.5	14.0	10.5	4.5	13.1	13.0	13.7	6.9	6.6	30
Сахар (г)	0.7	0.1	0.5	3.7	4.3	0.0	18.2	1.7	0.0	42.9	минимальный
Минералы	[А]	[Б]	[С]	[Д]	[И]	[Ф]	[Г]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA
Кальций (мг)	8	32	33	57	40	616	130	57	31	9	1,000
Железо (мг)	3.01	0.91	3.67	3.71	0.68	11.09	2.65	1.80	4.84	1.71	8
Магний (мг)	141	28	145	110	53	203	109	70	0	106	400
Фосфор (мг)	233	131	331	271	68	606	204	183	315	97	700
Калий (мг)	319	131	417	2005	678	1938	1465	2720	385	1426	4700
Натрий (мг)	39	6	2	29	35	47	239	30	7	11	1,500
Цинк (мг)	2.46	1.24	3.05	1.38	0.85	3.09	1.30	0.80	0.00	0.40	11
Медь (мг)	0.34	0.25	0.49	0.52	0.25	0.41	0.65	0.60	-	0.23	0.9
Марганец (мг)	0.54	1.24	4.59	0.71	0.95	1.72	1.13	1.33	-	-	2.3
Селен (мкг)	17.2	17.2	81.3	1.4	1.8	4.7	2.6	2.3	0.0	4.3	55
Витамины	[А]	[Б]	[С]	[Д]	[И]	[Ф]	[Г]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA
Витамин С (мг)	0.0	0.0	0.0	93.8	51.5	90.6	10.4	57.0	0.0	52.6	90
Тиамин (В1) (мг)	0.43	0.08	0.34	0.38	0.23	1.38	0.35	0.37	0.26	0.14	1.2
Рибофлавин (В2) (мг)	0.22	0.06	0.14	0.14	0.13	0.56	0.26	0.10	0.15	0.14	1.3
Ниацин (B3) (мг)	4.03	1.82	6.28	5.00	2.13	5.16	2.43	1.83	3.22	1.97	16
Пантотеновая кислота (В5) (мг)	0.47	1.15	1.09	1.43	0.28	0.47	3.48	1.03	-	0.74	5
Витамин B6 (мг)	0.69	0.18	0.34	1.43	0.23	0.22	0.91	0.97	-	0.86	1.3
Всего фолата (B9) (мкг)	21	9	44	76	68	516	48	77	0	63	400
Витамин А (МЕ)	238	0	10	10	33	563	4178	460	0	3220	5000
Витамин Е , альфа-токоферол (мг)	0.54	0.13	1.16	0.05	0.48	0.00	1.13	1.30	0.00	0.40	15
Витамин К1 (мкг)	0.3	0.1	2.2	9.0	4.8	0.0	7.8	8.7	0.0	2.0	120
Бета-каротин (мкг)	108	0	6	5	20	0	36996	277	0	1306	10500
Лютеин + зеаксантин (мкг)	1506	0	253	38	0	0	0	0	0	86	6000
Жиры	[А]	[Б]	[С]	[Д]	[И]	[Ф]	[Г]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA
Насыщенные жирные кислоты (г)	0.74	0.20	0.30	0.14	0.18	2.47	0.09	0.13	0.51	0.40	минимальный
Мононенасыщенные жирные кислоты (г)	1.39	0.24	0.23	0.00	0.20	4.00	0.00	0.03	1.09	0.09	22–55
Полиненасыщенные жирные кислоты (г)	2.40	0.20	0.72	0.19	0.13	10.00	0.04	0.27	1.51	0.20	13–19
	[А]	[Б]	[С]	[Д]	[И]	[Ф]	[Г]	[И]	[ЧАС]	[С]	RDA

^А сырая желтая зубчатая кукуруза
^Б сырой необогащенный длиннозерный белый рис
^С сырая твердая красная озимая пшеница
^Д сырой картофель с мякотью и кожицей
^И сырая маниока
^Ф сырые зеленые соевые бобы
^Г сырой сладкий картофель
^ЧАС сырое сорго
^И сырой ямс
^С сырые бананы
^/* неофициальный

Аллергия

Аллергия на подорожник и бананы проявляется типичными характеристиками пищевой аллергии или синдрома латексных фруктов . включая зуд и легкий отек губ, языка, неба или горла, кожную сыпь, жалобы на желудок или анафилактический шок . Среди более чем 1000 белков, идентифицированных у видов Musa , были многочисленные ранее описанные белковые аллергены.

См. также

• Список сортов бананов
• Список банановых блюд
• Подгруппа бананов Кавендиш
• Банан Грос Мишель
• Выходы
• Муса Бальбисиана
• Банан с рогом носорога
• Саба банан

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с бананами и бананами как пищей, на Викискладе?
• Musapedia: «Сборник знаний о бананах», поддерживаемый ProMusa.
• Банановая страница исследовательской программы RTB CGIAR
• Банан и подорожник в Международном институте тропического сельского хозяйства (IITA)