Нарочно

Нарочно
Альтернативные названия	праздник
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Керала
Другая информация	Камаян (Филиппины)
	СМИ: намеренно ;

Садья ( малаялам : സദ്യ ) - это блюдо керальского происхождения, имеющее важное значение для всех малаянцев, состоящее из множества традиционных вегетарианских блюд, обычно подаваемых на банановом листе в качестве обеда. ^{[ 1 ]} Садья обычно служит традиционным праздником Онама и Вишу . ^{[ 2 ]} а также другие особые случаи, такие как дни рождения и храмовые фестивали.

Обзор

Типичная садья может состоять из 24–28 блюд как одно блюдо. ^{[ 3 ]} В тех случаях, когда он намного больше, в нем может быть более 64 и более предметов, как, например, садья для Аранмула Валламкали ( Валла-садья ). ^{[ 4 ]} Во время традиционной трапезы садья люди сидят на циновках , скрестив ноги . ^{[ 5 ]} Еду едят правой рукой, без столовых приборов. ^{[ 5 ]} Пальцы сложены чашеобразно, образуя ковш . ^{[ 5 ]}

Основное блюдо — простой отварной рис , который подается вместе с другими карри/ коттаан, в том числе париппу , самбар , расам , пулиссери и другими, такими как каалан , авиал , торан , олан , olanпачади , кичади коттукари , , эриссери , маринованные огурцы манго , инджипули , межуккупуратти , наранга ачаар (рассол лайма) , а также пападам , чипсы из подорожника , шаркара аппери , банан , простой творог и пахта . ^{[ 4 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Пахту обычно подают ближе к концу трапезы. ^{[ 4 ]} Традиционный десерт пайасам, который подают в конце трапезы, разнообразен. ^{[ 4 ]} и обычно подаются три или более. Некоторые из разновидностей: Паалада прадхаман, Ада прадхаман , Париппу прадхаман, Чакка прадхаман, Готхампу пайасам, Паал пайасам и т. д. Все многочисленные карри готовятся из разных овощей и имеют свой собственный вкус. Разнообразие карри символизирует процветание и благополучие.

Блюда подаются в разных местах на банановом листе. ^{[ 9 ]} Например, соленые огурцы подаются в верхнем левом углу, а банан — в левом нижнем углу, что помогает официантам легко идентифицировать и принять решение о предложении дополнительных порций. Самым распространенным ингредиентом во всех блюдах является кокос, так как в Керале его много. Кокосовое молоко используют в некоторых блюдах, а кокосовое масло используют для жарки.

В зависимости от заведения меню меняется. Хотя принято использовать традиционные и сезонные овощи, произрастающие в Керале или юго-западном побережье Индии, стало обычной практикой включать в блюда такие овощи, как морковь, ананасы и фасоль. Традиционно в садье не используются лук и чеснок. За едой можно пожевать веттилу муруккаан и лист бетеля. ^{[ 10 ]} с лаймом и орехом ареканом. Это помогает перевариванию еды, а также очищает небо. ^{[ 10 ]}

Препараты

Садью обычно подают на обед. ^{[ 11 ]} хотя на ужин подают и более легкую версию. Приготовления начинаются накануне вечером, а блюда готовятся до десяти часов утра в день торжества. В наши дни садью часто подают на столах, так как людям уже не удобно сидеть на полу. Поиск предметов/ингредиентов для садьи — это сложный и тщательный процесс, обеспечивающий качество. Зажигание огня для приготовления садьи производится после молитвы Агни, а первая порция предлагается на банановом листе перед зажженной нилавилакку как подношение Ганапати .

В садье еду подают на банановом листе . ^{[ 4 ]} Лист складывают и закрывают после окончания еды. ^{[ 12 ]} В некоторых случаях закрытие листа по направлению к себе означает удовлетворение едой, а сворачивание его от себя означает, что еду можно улучшить. ^{[ 12 ]} Однако направление сгиба листа может иметь разное значение в разных частях Кералы. ^{[ 13 ]}

Садья в стиле Центрального Траванкора известна как самая дисциплинированная и традиционная. ^{[ 14 ]} Обычно при подаче блюд соблюдается порядок, начиная с чипсов и соленых огурцов. ^{[ 9 ]}^{[ 8 ]} Однако в разных частях Кералы приняты разные стили и подходы к приготовлению и подаче блюд в зависимости от местных предпочтений. Аранмула Валла-садья — самая знаменитая садья, традиционно подаваемая из более чем 64 блюд. ^{[ 15 ]}

Типичные ингредиенты

В состав предметов входят: ^{[ 14 ]}^{[ 16 ]}

Рис: Это основной продукт садьи. Это всегда красный рис Кералы (полушлифованный, пропаренный коричневый рис). ^{[ 14 ]}^{[ 17 ]}), который используется для садьи. Керала матта . Иногда используется рис ^{[ 18 ]}
Париппу : густое блюдо из чечевицы с карри .
Самбар : густой соус из чечевицы , тамаринда , овощей, таких как голени , помидоры , ямс и т. д., приправленный асафетидой .
Расам : водянистое блюдо из тамаринда. ^{[ 19 ]} помидоры и специи, такие как черный перец , асафетида , кориандр , перец чили и т. д. Он очень острый на вкус и способствует пищеварению. Однако в некоторых регионах Расам не считается частью садьи.
Авиал : плотная смесь различных овощей и кокоса, приправленная листьями карри и кокосовым маслом. ^{[ 8 ]}
Каалан : сделан из творога, кокоса и любого овоща, например, подорожника «нендран» или клубневидного батата . Он очень густой и более кислый, и обычно может храниться дольше из-за меньшего содержания воды. ^{[ 16 ]}
Олан : легкое блюдо, приготовленное из белой тыквы или черного горошка, кокосового молока и имбиря , заправленное кокосовым маслом. ^{[ 8 ]}^{[ 14 ]}
Коттукари : овощи, такие как банан или ямс, приготовленные с нутом , кокосом и черным перцем. ^{[ 20 ]}
Эриссери: густое карри из тыквы, черноглазого горошка и кокоса. ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}
Пачади : кислое карри, приготовленное из творога и обычно огурца или нарезанной рябиновой тыквы, приготовленное в кокосовой толчеи с семенами горчицы и приправленное обжаренными семенами горчицы и листьями карри. ^{[ 16 ]}^{[ 23 ]}
Сладкий пачади : сладкая форма пачади, приготовленная из ананаса, тыквы или винограда в твороге. ^{[ 8 ]} Соус масала состоит из кокосовой стружки, семян тмина и зеленого перца чили. ^{[ 16 ]}^{[ 23 ]}
Пулиссери: кислое тонкое карри желтого цвета, приготовленное из слегка кислого йогурта и огурца. ^{[ 9 ]} Сладкий вариант под названием Мампажа-пулиссери заменяет огурец сочетанием спелого манго и неочищенного пальмового сахара .
Инджипули : сладкий маринованный огурец из имбиря, тамаринда, зеленого перца чили и неочищенного пальмового сахара, также называемый Пули-инджи. ^{[ 24 ]}
Торан : блюдо из обжаренных овощей, таких как горох , зеленая фасоль , сырой джекфрут , морковь или капуста (обычно) с тертым кокосом.
Межуккупуратти : способ приготовления вегетарианского блюда, при котором овощи обжариваются со специями. Можно также использовать нарезанный лук или лук-шалот.
Ачаар : Пряные соленые огурцы из сырого манго ( маринованный манго ), ^{[ 4 ]} лимон , ^{[ 19 ]} лайм , ( Нарангакари ) и т. д.
Паппадам : приготовлен из чечевичной муки, сочетается с рисом и может быть съеден в качестве закуски.
Sharkara Upperi : банановые чипсы с неочищенным пальмовым сахаром. ^{[ 8 ]}
Каая Варутатху : банановые чипсы. ^{[ 4 ]}
Банан : спелый банан часто подают с садьей и едят с десертом Пайасам.
Чамманти поди : кокосовый порошок, используемый в качестве сухой приправы или чатни.
Самбхарам , также называемый мору: напиток из соленой пахты с зеленым перцем чили, имбирем и листьями карри. Его пьют для улучшения пищеварения и обычно подают ближе к концу еды. ^{[ 4 ]}^{[ 19 ]}
Кадуманга : нарезанный маринованный огурец из манго. Обычно служит третьей приправой к садье.

За этими гарнирами следуют десерты, такие как Прадхаман и Пайасам. ^{[ 4 ]}

премьер-министр

Прадхаман — сладкое блюдо в виде густой жидкости; похож на пайасам , но с большим разнообразием ингредиентов и более тщательно приготовленным. Его готовят из белого сахара или неочищенного пальмового сахара с добавлением кокосового молока. Основное различие между прадхаманом и пайасамом заключается в том, что в первом используется кокосовое молоко, а в жидких версиях пайасама — коровье молоко.

Палада прадхаман готовится из хлопьев вареного риса, молока и сахара. ^{[ 25 ]}
Пажа Прадхаман готовится из приготовленного подорожника «нендра» или банана в неочищенном пальмовом сахаре и кокосовом молоке. ^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}
Готхамбу Прадхаман изготавливается из дробленой пшеницы . ^{[ 6 ]}
Париппу Прадхаман сделан из зеленого грамма . ^{[ 28 ]}
Чакка пратхаман готовится из джекфрута. ^{[ 29 ]}
Ада-прадхаман изготавливается из риса-ада (рисовых хлопьев). ^{[ 30 ]}
Кадала Прадхаман сделан из черного грамма. ^{[ 31 ]}

См. также

Кухня Кералы
Камаян (аналогичное блюдо из Филиппин)
Это Онам
Южно-индийская кухня
Тали

Ссылки

^ Слоу Фуд Кералы; Индийский банкет из банановых листьев со вкусом дома, автор Шахназ Хабиб, АФАР, март/апрель 2014 г., стр. 49
^ Айер, Минакши (25 августа 2018 г.). «Онам 2018, вот почему Садья — самая сбалансированная еда, полная питательных веществ — больше образа жизни» . Индостан Таймс . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ «Счастливого Онама 2020: 26 блюд на празднике Онам Садхья, как они называются» . Индостан Таймс . Проверено 26 июня 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Счастливого Вишу 2017: Вишу Садхья, грандиозный новогодний праздник Кералы» . НДТВ Еда. 13 апреля 2017 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Васу, SSL; Кумар, Р. (2017). Цветение ипомеи . Издательство Партридж, Сингапур. п. 21. ISBN 978-1-5437-4244-2 . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Рай, Дж. Поваренная книга Карри – Кералская кухня – Индийская кухня Джея Рая: рецепты карри . Спрингвуд СМИ. п. пт4-5. ISBN 978-1-4761-2308-0 . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Брайен, Колорадо (2013). Путеводитель по еде для пингвинов в Индии . Пингвин Букс Лимитед. п. пт422. ISBN 978-93-5118-575-8 . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Пунит, 27 восхитительных вегетарианских блюд, которые стоит попробовать во время самого грандиозного праздника Кералы (28 августа 2015 г.). «Кварц Индия» . Кварц Индия . Проверено 20 сентября 2018 г. {{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
^ Jump up to: ^а ^б ^с Каннампилли, В. (2003). Основная кулинарная книга Кералы . Книги о пингвинах. п. 9. ISBN 978-0-14-302950-2 . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Предметы Онам Садья, которые делают традиционный рецепт фестиваля Кералы хитом» . Индия.com . 3 сентября 2017 г. Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Басу, М. (2018). Масала: индийская кухня для современной жизни . Издательство Блумсбери. п. пт268. ISBN 978-1-4088-8687-8 . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Праздничное застолье» . Ганс Индия . 11 сентября 2016 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Пиллаи, Пуджа (14 сентября 2016 г.). «Божье блюдо» . Индийский экспресс . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Н. Сатьендран (10 августа 2010 г.). «Онам на листе» . Индус . Проверено 14 сентября 2016 г.
^ «Пойте вслух для садьи из 64 блюд» . Таймс оф Индия . 22 августа 2015 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Особый Онам: вот из чего состоит традиционная садхья Онам» . Индийский экспресс . 13 сентября 2016 г. Проверено 13 сентября 2016 г.
^ Рамия Менон. «Божий праздник!» . Окумбертаун . Архивировано из оригинала 4 сентября 2014 года.
^ Тивари, Нимиша (19 июля 2018 г.). «Вкус Индии: вот взгляд на множество блюд, которые делают фестивали веселыми» . Экономические времена . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Смотреть: Основные части Онам Садхьи» . Первый пост . 4 сентября 2017 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ «Онам Садья: Знай об этом все» . С заботой Ваш . 9 августа 2020 г. Проверено 13 августа 2020 г. .
^ «Когда кандзи были особым пунктом в свадебном меню» . ОнМанорама . 29 августа 2018 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Каннан, А. (2011). Восхитительная домашняя кухня с юга . Книги округа Колумбия. п. 1. ISBN 978-81-921926-2-8 . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Н. Сатьендран (6 июля 2012 г.). «Пачади» . Проверено 14 сентября 2016 г.
^ «Онам 2018: Все деликатесы, составляющие очень обширный праздник Онам садхья» . Индийский экспресс . 24 августа 2018 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Каннампилли, В. (2003). Основная кулинарная книга Кералы . Книги о пингвинах. п. 232. ИСБН 978-0-14-302950-2 . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Джеймс, Мерин (31 августа 2017 г.). «Пришло время садхьи, давайте пировать!» . Азиатский век . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Варгезе, Т. (2006). Старк Уорлд Керала . Паб Старк Уорлд. п. 107. ИСБН 978-81-902505-1-1 . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Абрам, Д. (2010). Грубый путеводитель по Керале . Грубые гиды. п. пт86. ISBN 978-1-4053-8806-1 . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ «Чакка Махолсавам представит деликатесы из джекфрута» . Индус . 10 мая 2018 года . Проверено 20 сентября 2018 г.
^ Нагараджан, Сарасвати (20 августа 2021 г.). «Праздники Пайасам открывают сладкие ноты Онама в Керале» . Индус .
^ Министерство туризма Индии (2001 г.). Исследуйте Индию: Официальный информационный бюллетень Министерства туризма . Дурга Дас Публикации Pvt. Ограничено . Проверено 20 сентября 2018 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Садией, на Викискладе?

[1] Слоу Фуд Кералы; Индийский банкет из банановых листьев со вкусом дома, автор Шахназ Хабиб, АФАР, март/апрель 2014 г., стр. 49

[Iyer_2018-2] Айер, Минакши (25 августа 2018 г.). «Онам 2018, вот почему Садья — самая сбалансированная еда, полная питательных веществ — больше образа жизни» . Индостан Таймс . Проверено 20 сентября 2018 г.

[3] «Счастливого Онама 2020: 26 блюд на празднике Онам Садхья, как они называются» . Индостан Таймс . Проверено 26 июня 2024 г.

[NDTV_Food_2017-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я «Счастливого Вишу 2017: Вишу Садхья, грандиозный новогодний праздник Кералы» . НДТВ Еда. 13 апреля 2017 года . Проверено 20 сентября 2018 г.

[Vasu_Kumar_2017-5] Jump up to: ^а ^б ^с Васу, SSL; Кумар, Р. (2017). Цветение ипомеи . Издательство Партридж, Сингапур. п. 21. ISBN 978-1-5437-4244-2 . Проверено 20 сентября 2018 г.

[Rai-6] Jump up to: ^а ^б Рай, Дж. Поваренная книга Карри – Кералская кухня – Индийская кухня Джея Рая: рецепты карри . Спрингвуд СМИ. п. пт4-5. ISBN 978-1-4761-2308-0 . Проверено 20 сентября 2018 г.

[7] Брайен, Колорадо (2013). Путеводитель по еде для пингвинов в Индии . Пингвин Букс Лимитед. п. пт422. ISBN 978-93-5118-575-8 . Проверено 20 сентября 2018 г.

[Punit_2015-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Пунит, 27 восхитительных вегетарианских блюд, которые стоит попробовать во время самого грандиозного праздника Кералы (28 августа 2015 г.). «Кварц Индия» . Кварц Индия . Проверено 20 сентября 2018 г. {{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )

[Kannampilly_2003-9] Jump up to: ^а ^б ^с Каннампилли, В. (2003). Основная кулинарная книга Кералы . Книги о пингвинах. п. 9. ISBN 978-0-14-302950-2 . Проверено 20 сентября 2018 г.

[India.com_2017-10] Jump up to: ^а ^б «Предметы Онам Садья, которые делают традиционный рецепт фестиваля Кералы хитом» . Индия.com . 3 сентября 2017 г. Проверено 20 сентября 2018 г.

[11] Басу, М. (2018). Масала: индийская кухня для современной жизни . Издательство Блумсбери. п. пт268. ISBN 978-1-4088-8687-8 . Проверено 20 сентября 2018 г.

[The_Hans_India_2016-12] Jump up to: ^а ^б «Праздничное застолье» . Ганс Индия . 11 сентября 2016 года . Проверено 20 сентября 2018 г.

[13] Пиллаи, Пуджа (14 сентября 2016 г.). «Божье блюдо» . Индийский экспресс . Проверено 20 сентября 2018 г.

[Hindu2016b-14] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Н. Сатьендран (10 августа 2010 г.). «Онам на листе» . Индус . Проверено 14 сентября 2016 г.

[15] «Пойте вслух для садьи из 64 блюд» . Таймс оф Индия . 22 августа 2015 года . Проверено 20 сентября 2018 г.

[Indianexpress-16] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Особый Онам: вот из чего состоит традиционная садхья Онам» . Индийский экспресс . 13 сентября 2016 г. Проверено 13 сентября 2016 г.

[ctsadhya-17] Рамия Менон. «Божий праздник!» . Окумбертаун . Архивировано из оригинала 4 сентября 2014 года.

[18] Тивари, Нимиша (19 июля 2018 г.). «Вкус Индии: вот взгляд на множество блюд, которые делают фестивали веселыми» . Экономические времена . Проверено 20 сентября 2018 г.

[Firstpost_2017-19] Jump up to: ^а ^б ^с «Смотреть: Основные части Онам Садхьи» . Первый пост . 4 сентября 2017 года . Проверено 20 сентября 2018 г.

[20] «Онам Садья: Знай об этом все» . С заботой Ваш . 9 августа 2020 г. Проверено 13 августа 2020 г. .

[21] «Когда кандзи были особым пунктом в свадебном меню» . ОнМанорама . 29 августа 2018 года . Проверено 20 сентября 2018 г.

[22] Каннан, А. (2011). Восхитительная домашняя кухня с юга . Книги округа Колумбия. п. 1. ISBN 978-81-921926-2-8 . Проверено 20 сентября 2018 г.

[Tastycircle-23] Jump up to: ^а ^б Н. Сатьендран (6 июля 2012 г.). «Пачади» . Проверено 14 сентября 2016 г.

[24] «Онам 2018: Все деликатесы, составляющие очень обширный праздник Онам садхья» . Индийский экспресс . 24 августа 2018 года . Проверено 20 сентября 2018 г.

[25] Каннампилли, В. (2003). Основная кулинарная книга Кералы . Книги о пингвинах. п. 232. ИСБН 978-0-14-302950-2 . Проверено 20 сентября 2018 г.

[26] Джеймс, Мерин (31 августа 2017 г.). «Пришло время садхьи, давайте пировать!» . Азиатский век . Проверено 20 сентября 2018 г.

[27] Варгезе, Т. (2006). Старк Уорлд Керала . Паб Старк Уорлд. п. 107. ИСБН 978-81-902505-1-1 . Проверено 20 сентября 2018 г.

[28] Абрам, Д. (2010). Грубый путеводитель по Керале . Грубые гиды. п. пт86. ISBN 978-1-4053-8806-1 . Проверено 20 сентября 2018 г.

[29] «Чакка Махолсавам представит деликатесы из джекфрута» . Индус . 10 мая 2018 года . Проверено 20 сентября 2018 г.

[30] Нагараджан, Сарасвати (20 августа 2021 г.). «Праздники Пайасам открывают сладкие ноты Онама в Керале» . Индус .

[31] Министерство туризма Индии (2001 г.). Исследуйте Индию: Официальный информационный бюллетень Министерства туризма . Дурга Дас Публикации Pvt. Ограничено . Проверено 20 сентября 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]