Авиал
 | |
| Альтернативные названия | Авиал |
|---|---|
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Керала |
| Сопутствующая кухня | Керальская кухня |
| Основные ингредиенты | Овощи , Кокос , Творог |
Авиал ( малаялам : അവിയല്, произносится [ aʋijal]) — индийское блюдо, возникшее в штате Керала в Индии . [ 1 ] Это густое рагу из 13 овощей, обычно встречающихся в Западных Гатах , и кокоса , приправленное кокосовым маслом и листьями карри . Авиал считается неотъемлемой частью основного блюда в Керале ( Оону на малаялам), а также считается деликатесом в Южной Индии . [ 2 ]
В Центральном Траванкоре есть немного другая разновидность авиала с жидким соусом, тогда как классический авиал с толстым соусом.
Ингредиенты
[ редактировать ]Обычно в авиале используются только хрустящие овощи. Овощи, обычно используемые в авиале, - это батат из слоновьих лапок , подорожник , ясень (восковая тыква), морковь, фасоль, баклажан , огурец, голени стручки , змеиная тыква , бобы и т. д., появившиеся недавно, в то время как Авиал из В регионе Кожикоде растет горькая тыква . Варианты авиала из региона Коллам также включают в себя помидоры среди других овощей. Некоторые люди предпочитают отказаться от творога или заменить его сырым манго или мякотью тамаринда. Из этого блюда можно приготовить соус или полутвердый гарнир. Обычно его едят с рисом. Слово «авиал» также используется для обозначения «вареного» или «приготовленного в воде» — это значение обусловлено способом приготовления блюда.
Мифология
[ редактировать ]Считается, что авиаль был изобретен воином Бхимой во время его изгнания. По легенде, когда Баллава (имя Бхимы в это время) взял на себя обязанности повара на кухне Вираты , он не умел готовить. Одним из первых, что он сделал, это нарезал много разных овощей, отварил их вместе и посыпал блюдо тертым кокосом. [ 3 ] [ 4 ] Существуют мифологические вариации. Говорят, что Бхима приготовил Авиал, когда к царю Вирате пришли неожиданные гости, и ему нужно было подать им еду. Не было достаточного количества овощей, чтобы приготовить гарнир по одному рецепту, поэтому Бхима использовал все доступные овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое стало известно как Авиал.
Другая повествовательная версия связана с попыткой Кауравов убить Бхиму. Отравив Бхиму, Кауравы связали Бхиму и бросили его в воду. Кауравы также сообщили, что видели, как Бхима тонул в воде. По завершении траурных дней планировалась поминка и шла подготовка. Неожиданно из воды вышел Бхима, спасенный нагами . При этом приготовления к празднику были отменены. Однако Бхима был недоволен этим решением и решил смешать все овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое позже стало популярным как Авиал.
Другая популярная старая история гласит, что в королевстве Траванкор в Керале король устроил большой пир. Все жители королевства пришли поесть, поэтому карри не хватало. Но и на кухне запасов было меньше, поэтому, когда король посетил кухню, он обнаружил, что много овощей пропадало впустую, когда их чистили. Король приказал повару приготовить карри из этого блюда вместе с некоторыми другими ингредиентами, так родился Авиал. Король также приказал подавать его в качестве первого предмета. Следовательно, Авиал - первый, кому подают садхью. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Авиал» . www.tasteatlas.com . Проверено 14 августа 2020 г.
- ^ Кац, Соломон Х.; Уивер, Уильям Войс (2003). Энциклопедия продуктов питания и культуры: Производство продуктов питания до орехов . Том. 2. Скрибнер. ISBN 9780684805665 .
Некоторые овощные блюда, которые едят все кералиты, вызывают особые ассоциации с Наиром. Авиял — это смесь зеленых бананов, голеней, различных бобов и зеленых кешью (особенность кухни Наир), приготовленная с молотым кокосом».
- ^ «Авиал» . Рецепты.keralaglobal.com . Архивировано из оригинала 23 ноября 2003 года . Проверено 30 мая 2017 г.
- ^ Гупта, Сиддхартха. «Авиал,Рецепт Авиала,АвиалРецепт» . www.onamfestival.org . Проверено 30 мая 2017 г.
- ^ «Бхима и история авиала - происхождение овощного блюда авиал» . www.hindu-блог.com . Проверено 30 мая 2017 г.
- ^ «Живой блог Махабхараты - Блог Иши» . 11 февраля 2012 года. Архивировано из оригинала 12 июня 2014 года . Проверено 30 мая 2017 г.
- ^ «Авиал, блюдо, которое, как говорят некоторые, было изобретено одним из Пандавов» . food.ndtv.com . Проверено 14 августа 2020 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
