Наркотик

Наркотик
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Афганистан
Регион или штат	Афганистан , Иран , Индия и Пакистан
Основные ингредиенты	Мясо , лук , карри
	СМИ: Допаза ;

Допиаза ( персидский : دوپیازه , что означает «две луковицы») — это название двух отдельных блюд: одно в регионе Большого Ирана и одно в Южной Азии . Это относится к семейству рецептов, обычно мясных, в которых лук является основным ингредиентом. Есть два альтернативных этимологических объяснения его названия.

Лук добавляют на двух этапах приготовления: нарезанный или молотый в маринаде/подливке, а также в качестве гарнира/начинки – маринованный или обжаренный до хрустящей корочки. ^{[ 1 ]}
В рецепте используется лук и мясо в соотношении 2:1. ^{[ а ]}

Блюдо обычно содержит мясо , обычно говядину , курицу , баранину , ^{[ 1 ]} баранина или креветки ; однако его также можно приготовить вегетарианским способом, например, с бамией. ^{[ 3 ]}

История

Родиной этого блюда является Хорасан (современные Иран и Афганистан). ^{[ 4 ]} Он был завезен в Южную Азию Моголами (1526-1857) и распространился на страны с южноазиатской диаспорой. Региональные варианты возникли в таких регионах, как Хайдарабад, Индия и несколько регионов Пакистана.

Согласно альтернативной легенде Великих Моголов, блюдо было создано, когда мулла До-Пияза — придворный Великих Моголов императора Акбара большое количество лука — случайно добавил в блюдо . Эта легенда считается вымышленной, поскольку ни в каких записях эпохи Великих Моголов не упоминается придворный с таким именем, а юмористические анекдоты о его жизни и шутки были опубликованы только в конце 19 века.

Иранская допиаза

Допиазе ^{[ 5 ]} Это традиционное блюдо из Шираза, которое можно приготовить из нарезанной кубиками или фарша баранины/говядины, курицы, креветок, картофеля и большого количества нарезанного лука.

Ингредиенты

Как и во многих других блюдах Хайдарабади , добавление кислинки является ключевой частью допиазы. Чаще всего сырые манго используют ; однако лимонный сок или клюкву можно также использовать . Основными ингредиентами допиазы являются курица или другое мясо, лук, имбирно-чесночная паста, цельные острые специи ( черный кардамон , гвоздика и перец горошком), соль и порошок чили.

Иранскую допиазу можно приготовить из картофеля, лука, порошка куркумы, томатной пасты, сушеных листьев пажитника и специй.

См. также

Примечания

^ «Допиаза, индийское название этого блюда, указывает на то, что оно содержит вдвое больше лука, чем мясо». ^{[ 2 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Басу, Маллика (16 декабря 2015 г.). «Допиаза из баранины: альтернативный рецепт к Рождеству» . Вечерний стандарт . Проверено 22 августа 2019 г.
^ Книги «Время-Жизнь» (1988). Свежие способы со свининой . Здоровая домашняя кухня. Книги Время-Жизнь. ISBN 978-0-8094-6033-5 . Проверено 22 августа 2019 г. ^{[ нужна страница ]}
^ «До Бхинди Пьяза» . Рецепты Свасти . 27 июня 2021 г. Проверено 21 декабря 2023 г.
^ Do piaza (вареная баранина с луком) http://www.afghankitchenrecipes.com/recipe/do-piaza-boiled-lamb-with-onions/
^ Мехран, Азита (26 октября 2009 г.). «Куркума и шафран: Допиазе» . Куркума и шафран . Проверено 21 декабря 2023 г.

Внешние ссылки

[3] «Допиаза, индийское название этого блюда, указывает на то, что оно содержит вдвое больше лука, чем мясо». ^{[ 2 ]}

[Basu_2015-1] Jump up to: ^а ^б Басу, Маллика (16 декабря 2015 г.). «Допиаза из баранины: альтернативный рецепт к Рождеству» . Вечерний стандарт . Проверено 22 августа 2019 г.

[2] Книги «Время-Жизнь» (1988). Свежие способы со свининой . Здоровая домашняя кухня. Книги Время-Жизнь. ISBN 978-0-8094-6033-5 . Проверено 22 августа 2019 г. ^{[ нужна страница ]}

[4] «До Бхинди Пьяза» . Рецепты Свасти . 27 июня 2021 г. Проверено 21 декабря 2023 г.

[5] Do piaza (вареная баранина с луком) http://www.afghankitchenrecipes.com/recipe/do-piaza-boiled-lamb-with-onions/

[6] Мехран, Азита (26 октября 2009 г.). «Куркума и шафран: Допиазе» . Куркума и шафран . Проверено 21 декабря 2023 г.

[ 1 ]

[ а ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 2 ]