Ундхию
 | |
| Тип | Блюдо из смешанных овощей |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Сурат, Гуджарат |
| Основные ингредиенты | Овощи |
Ундхию — это гуджаратское овощное блюдо, которое является региональным деликатесом Сурата , Гуджарат , Индия. Название этого блюда происходит от гуджаратского слова «ундху», что переводится как перевернутое, поскольку блюдо традиционно готовят в перевернутом виде под землей в глиняных горшках, называемых «матлу», которые обжигают сверху.
Подготовка
[ редактировать ]Блюдо является сезонным и состоит из овощей, которые Сурат , Навсари и Валсад зимой можно купить на побережье Южного Гуджарата, включая регионы . Он включает (среди прочего) зеленую фасоль или молодой горошек (обычно используется вместе с нежным стручком), незрелый банан , маленькие баклажаны , мутию (пельмени/оладьи, приготовленные из листьев пажитника и приправленной нутовой мукой ( бесан ) или хандва но лот , [ 1 ] приготовленный на пару или жареный), картофель , фиолетовый батат и иногда подорожник . Они приправлены сухой пастой карри , которая обычно включает листья кинзы , имбирь, чеснок, зеленый перец чили и сахар, а иногда и свежий тертый кокос . [ 2 ] Смесь готовится на медленном огне в течение длительного времени с добавлением небольшого количества растительного масла и очень небольшого количества воды, достаточного для приготовления корнеплодов на пару.
Готовое блюдо получается сухим: отдельные кусочки овощей покрыты тонким слоем специй и масла, но сохраняют форму: поэтому содержимое блюда во время приготовления нужно сравнительно нечасто перемешивать. Хрустящие овощи, такие как стручки фасоли, в идеале должны сохранять немного своей хрустящей текстуры. Чтобы ни один отдельный компонент не был переварен, овощи, возможно, придется готовить поэтапно: корнеплоды и баклажаны готовятся наполовину, а затем добавляются стручки фасоли быстрого приготовления и спелый подорожник. Готовое блюдо перед подачей украшают измельченным листом кинзы и соком лимона или лайма.
Вариации
[ редактировать ]Сурти ундхию — вариант, который подают с пури на свадьбах и банкетах. И снова это овощная запеканка, приготовленная из красной чечевицы , приправленная специями, тертым кокосом и пальмовым сахаром в мягком соусе. Его украшают нарезанным арахисом и поджаренным тертым кокосом и подают с рисом . [ 3 ] Катиявади ундхию имеет темно-красный цвет и гораздо более острый. Он популярен в регионе Катиявад. Его готовят из жареных кусочков овощей и часто подают с роти или баджри ротла. [ 4 ]
Ундхию с пури и шрикхандом часто едят зимой в домах Гуджарати.
Сопутствующие блюда
[ редактировать ]Тема приготовления тушеных сезонных зимних овощей распространена на Индийском субконтиненте и во всем мире. Вот несколько распространенных примеров: Авиал из кухни Кералы — это острое смешанное овощное рагу, Шукто из бенгальской кухни , а Гханта из кухни Одиа имеет больше общего с Ундхию, поскольку культура питания Одиа также вращается вокруг мягких и сладких основных блюд, как и его Гуджаратский аналог. Во французской кухне есть аналогичное блюдо – знаменитый Рататуй .
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]
- ^ «Мои кулинарные приключения: Зимний выпуск — Сурти Ундхию | Сурати Ундхию» .
- ^ Анджали Десаи (2007). Путеводитель по Индии Гуджарат . Публикации путеводителей по Индии. п. 366. ИСБН 9780978951702 .
- ^ Линда Бладхольм (2000). Индийский продуктовый магазин раскрыт . Макмиллан. п. 141 . ISBN 9781580631433 .
- ^ Смрути (25 июля 2014 г.). «Сурти Ундхию» . Травоядное животное Куцина . Проверено 30 декабря 2023 г.
