На воротнике

На воротнике
	Лук Пакора
Альтернативные названия	Пакода, пикора, бхаджия, пакоди, понако, пакура, факкура, пхулаури, бора, чоп
Тип	Оладьи
Курс	Закуска или перекус
Место происхождения	Южная Азия (Пакистан и Индия)
Регион или штат	Южная Азия
Сопутствующая кухня	Бангладеш ; Индия ; Пакистан ; Непал ; Тринидад и Тобаго ; Афганистан ; Шотландия ;
Основные ингредиенты	Овощи ; Грамм муки ; Специи ; Лук ;
Вариации	Картофель ; Баклажан ; Лук ; Цветная капуста ; Шпинат ; Овощная смесь ; Панир ; Курица ;
Похожие блюда	Кьет Тун Кьяу ; Пхолури
	Поваренная книга: Пакора ; СМИ: Пакора ;

На воротнике ( произносится [pəˈkɔːɽa] ) — оладьи родом с Индийского субконтинента . Их продают уличные торговцы и подают в ресторанах Южной Азии . ^{[ 5 ]} Он часто состоит из овощей, таких как картофель и лук, которые покрыты тестом из приправленной муки и обжарены во фритюре.

Пакора также известна под другими написаниями, включая пикора , пакода , пакоди и региональные названия, такие как бхаджи , бхаджия , бора , понако и чоп .

Этимология

Слово пакора происходит от санскритского पक्ववट паквавата , ^{[ 6 ]} смесь паквы («приготовленный») и ваты («небольшой комок») или ее производная ватака , «круглая лепешка из бобовых, обжаренная в масле или топленом масле ». ^{[ 7 ]} Слово Бхаджи происходит от санскритского слова Бхарджита , означающего жареный . ^{[ 8 ]}

Некоторое расхождение в транслитерации можно отметить по третьей согласной в слове. это твердый звук «да» На телугу , и звук «ра» будет неправильным произношением. Звук представляет собой ретрофлексный лоскут [ ɽ ] пишется хинди , который на буквой ड़, а на урду — буквой ڑ.

Однако в Международном алфавите санскритской транслитерации буква ड़ на хинди транслитерируется как < ṛ >, в популярных или нестандартных транслитерациях хинди для этого звука используется <d>, поскольку этимологически он происходит от ड / ɖ / . Появление этого согласного в слове pakora породило два распространенных альтернативных варианта написания в английском языке: pakoda , отражающее его этимологию , и pakora , отражающее его фонологию .

История

Ранний вариант пакоры появляется в санскритской литературе и тамильской литературе сангама, но рецепт четко не представлен, поскольку там упоминается только как «круглая лепешка из бобовых, обжаренная в масле» и «хрустящие жареные овощи», которые подавали как часть блюда. ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Ранние известные рецепты взяты из кулинарной книги Манасолласа (1130 г. н. э.), в которой упоминается «Парика» (пакода) и метод ее приготовления с овощами и нутовой мукой. ^{[ 11 ]} В кулинарной книге Локопакара (1025 г. н.э.) также упоминается уникальный рецепт пакоры, в котором нутовую муку прессуют в формы в форме рыб и обжаривают в горчичном масле. ^{[ 12 ]}

Подготовка

Пакоры готовятся путем покрытия ингредиентов, обычно овощей, пряным тестом, а затем их обжаривания во фритюре.

В распространенных сортах пакоры используются лук , масур дал (чечевица), ^{[ 13 ]} манная крупа, ^{[ 14 ]} курица, арби корень и листья , баклажаны , картофель, перец чили , шпинат, панир , цветная капуста , мята , подорожник или молодая кукуруза. ^{[ 15 ]}

Тесто чаще всего готовят из нутовой муки или смеси нутовой и рисовой муки, но в вариантах можно использовать и другую муку, например гречневую. Специи, используемые в тесте, выбираются по усмотрению повара и могут быть выбраны в зависимости от местных традиций или наличия; часто они включают свежие и сушеные специи, такие как перец чили, пажитник и кориандр.

Обслуживание

Пакоры едят как закуску или закуску, часто в сопровождении чатни или райты . Их также предлагают с чаем масала гостям на индийских свадебных церемониях.

Региональные названия

Оладьи из граммовой муки известны в Тамилнаде и Шри-Ланке как Пакода или баджи, в Гуджарате как бхаджиа , в Махараштре как бхаджи , в Андхра-Прадеше / Телангане и Карнатаке как баджи или «Пакоди». В этих состояниях пакоду можно интерпретировать как обжаренные во фритюре шарики из мелко нарезанного лука, зеленого перца чили и специй, смешанных с нутовой мукой.

Галерея

Пакоры обычно жарят в нутовой муке.
Пакоды из лука и зелени
Луковый пакорас с мятным чатни.
Куриные пакоры
Крупный план пакоры со шпинатом
Луковая пакора
Хлеб пакора, приготовленный путем обжаривания во фритюре ломтиков хлеба, покрытых нутовой мукой.
Пакорас в Джайпуре
Куриные пакоры
Пакоры также используются в соусе Хади Пакора , который едят с рисом.
Шпинат Пакорас
Кхади Пакора — это соус на основе пакоры и йогурта, который едят с рисом или роти.

См. также

Бхаджи - жареные во фритюре оладьи служат фаст-фудом в Индии, Пакистане и странах Карибского бассейна.
Хлеб пакора – индийская закуска, обжаренная во фритюре.
Хаггис пакора - шотландская закуска из ингредиентов хаггиса, приготовленных в виде пакор.
Фолурие – жареные шарики из теста с пряностями.
Самоса – жареная или запеченная выпечка с пикантной начинкой.
Вада – категория пикантных жареных закусок из Индии.

Ссылки

^ «Пакора – еда» . Britannica.com . Проверено 23 января 2018 г.
^ Блум, Леора Ю. (10 мая 2016 г.). «Пакоры — это вкусные и универсальные лакомства с Индийского субконтинента, которые хорошо подходят в качестве закусок, закусок или других блюд» . Сиэтл Таймс . Проверено 23 января 2018 г.
^ Сангви, Вир (18 апреля 2015 г.). «Гордитесь бондой или пакорой. Это наш подарок миру» . Индостан Таймс . Проверено 23 января 2018 г.
^ «Ярко-розовые пури и луковые пакоры — самая яркая закуска, которую вы когда-либо видели?» . 29 августа 2013 г.
^ Деви, Ямуна (1999). Кухня Господа Кришны: искусство индийской вегетарианской кухни . Нью-Йорк: EP Даттон. стр. 100-1 447–466, Пакорас: овощные оладьи. ISBN 0-525-24564-2 .
^ Р. С. МакГрегор , изд. (1997). Оксфордский хинди-английский словарь . Издательство Оксфордского университета. п. 588. ИСБН 978-0-19-864339-5 .
^ Монье-Вильямс, Монье (1995). Санскритско-английский словарь . Дели: Мотилал Банарсидасс. п. 914. ИСБН 81-208-0065-6 . Проверено 30 июня 2010 г.
^ Санскритский словарь-Бхарджита https://www.learnsanskrit.cc/translate?search=bharjita&dir=au
^ Монье-Вильямс, Монье (1995). Санскритско-английский словарь . Дели: Мотилал Банарсидасс. п. 914. ИСБН 81-208-0065-6 . Проверено 30 июня 2010 г.
^ Пищевые привычки, представленные в литературе Сангама Се Намачиваям, 1981.
^ КТ Ачая (2003). История нашей еды . Ориент Блэксван. п. 85. ИСБН 978-81-7371-293-7 .
^ Праздники и посты: история еды в Индии, стр. 151, Коллин Тейлор Сен · 2015
^ «Рецепт Масура Даль Пакоры» . www.bharatkirasoi.com . 27 августа 2022 г. Проверено 9 января 2023 г.
^ «Рецепт Суджи Пакоры» . 22 сентября 2022 г. Проверено 5 февраля 2023 г.
^ Сиддики, Камран (19 мая 2016 г.). «Маминый рецепт луковой пакоры» . Утонченный гурман . Утонченный гурман . Проверено 24 мая 2020 г.

[britannica.com-1] «Пакора – еда» . Britannica.com . Проверено 23 января 2018 г.

[seattletimes.com-2] Блум, Леора Ю. (10 мая 2016 г.). «Пакоры — это вкусные и универсальные лакомства с Индийского субконтинента, которые хорошо подходят в качестве закусок, закусок или других блюд» . Сиэтл Таймс . Проверено 23 января 2018 г.

[3] Сангви, Вир (18 апреля 2015 г.). «Гордитесь бондой или пакорой. Это наш подарок миру» . Индостан Таймс . Проверено 23 января 2018 г.

[4] «Ярко-розовые пури и луковые пакоры — самая яркая закуска, которую вы когда-либо видели?» . 29 августа 2013 г.

[5] Деви, Ямуна (1999). Кухня Господа Кришны: искусство индийской вегетарианской кухни . Нью-Йорк: EP Даттон. стр. 100-1 447–466, Пакорас: овощные оладьи. ISBN 0-525-24564-2 .

[6] Р. С. МакГрегор , изд. (1997). Оксфордский хинди-английский словарь . Издательство Оксфордского университета. п. 588. ИСБН 978-0-19-864339-5 .

[7] Монье-Вильямс, Монье (1995). Санскритско-английский словарь . Дели: Мотилал Банарсидасс. п. 914. ИСБН 81-208-0065-6 . Проверено 30 июня 2010 г.

[8] Санскритский словарь-Бхарджита https://www.learnsanskrit.cc/translate?search=bharjita&dir=au

[9] Монье-Вильямс, Монье (1995). Санскритско-английский словарь . Дели: Мотилал Банарсидасс. п. 914. ИСБН 81-208-0065-6 . Проверено 30 июня 2010 г.

[10] Пищевые привычки, представленные в литературе Сангама Се Намачиваям, 1981.

[Achaya2003-11] КТ Ачая (2003). История нашей еды . Ориент Блэксван. п. 85. ИСБН 978-81-7371-293-7 .

[12] Праздники и посты: история еды в Индии, стр. 151, Коллин Тейлор Сен · 2015

[13] «Рецепт Масура Даль Пакоры» . www.bharatkirasoi.com . 27 августа 2022 г. Проверено 9 января 2023 г.

[14] «Рецепт Суджи Пакоры» . 22 сентября 2022 г. Проверено 5 февраля 2023 г.

[Sophisticated_Gourmet-15] Сиддики, Камран (19 мая 2016 г.). «Маминый рецепт луковой пакоры» . Утонченный гурман . Утонченный гурман . Проверено 24 мая 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]