Панджири
 | |
| Альтернативные названия | Удалить это [ 1 ] |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Индийский субконтинент |
| Основные ингредиенты | Цельнозерновая мука , сахар , топленое масло , сухофрукты , жевательные травы. |
Панджири — аюрведический врач. [ 2 ] сладкое блюдо Индийского субконтинента [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] который специально подготовлен для Кришны Джанмаштами [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] фестиваль. Сладкий панджири произошел от аюрведического препарата под названием Панчаджирака . [ 2 ]
Этимология
[ редактировать ]Термин панджири происходит от санскритского слова панчаджирака. [ 10 ] который является аюрведическим препаратом. Термин «панчаджирака» в конечном итоге происходит от санскритских элементов «панч» (пять) и «джирака» (здесь тмин или растительные ингредиенты). [ 11 ] Панджири готовят путем обжаривания пшеничной муки в топленом масле с добавлением сухих фруктов и специй, таких как зира ( тмин ), дхания ( кориандр ), саунт (сухой имбирный порошок), саунф (фенхель) и т. д. В качестве альтернативы термин панджери также используется в Раджастхани. диалектах . [ 12 ] Точно так же термин панджари используется в языках маратхи и гуджарати . Согласно Маратхи и английскому словарю Молсворта, Панджари — это сладость, состоящая из пяти ингредиентов, а именно. имбирь, кориандр, омва или аджваен, перец (или кокос) и сахар. Раздается в дни рождения Кришны , Рамы и детей. [ 13 ]
Регионы использования
[ редактировать ]Панджири употребляют в индийских штатах Джамму , [ 3 ] [ 14 ] Химачал Прадеш , [ 15 ] Пенджаб , [ 16 ] Харьяна , [ 17 ] [ 18 ] Раджастан , Гуджарат , [ 19 ] Махараштра , Бихар , Уттаракханд и Уттар-Прадеш . он известен под названием Панчирака Гудам В штатах Южной Индии . [ 20 ]
Культурное использование
[ редактировать ]Панджири традиционно готовят во всей Северной, Центральной и Западной Индии, и его часто готовят как прасад во время индуистских молитв во время Кришна Джанамаштами. [ 12 ] [ 9 ] Сатьянараян Пуджа . [ 21 ] [ 22 ] и Бхагавата Пурана Катха . [ 23 ] Регион Врадж в Уттар-Прадеше особенно известен своим традиционным панджири, который готовят во время фестиваля Кришна Джанамаштами. [ 7 ] В кулинарной традиции Браджа Панджири готовят как особый бхог в ознаменование рождения Господа Кришны. [ 24 ] Помимо этого, Панджири также готовится как подношение Девтам в таких случаях, как Шанти Пуджа, Гаван , Трайодаши Вратс , Навратри Вратс , Дуссехра , Джанамдивас (дни рождения) и другие события Панчанга , то есть индуистского лунно-солнечного календаря. [ 8 ]
Вариации
[ редактировать ]Пхалахари Дхания Панджири
[ редактировать ]Этот Панджири готовится с использованием Дхании , то есть семян кориандра, и специально готовится для Врата . Панджири из пшеничной муки заменяется Дхания Панджири, потому что во время поста употребление зерновых обычно не допускается, поэтому это блюдо готовится с порошком семян кориандра, топленым маслом, сахаром, миндалем и изюмом. [ 25 ]
Пуштимаргия Панджири
[ редактировать ]Панджири связан с Пуштимарг-сампрадаей вайшнавизма Этот особый вариант . Панджири является одним из 56 блюд Чхапан Бхога для Бхагвана Шринатджи , формы Бхагвана Кришны. Этот Панджири подготовлен как Найведхья для Шринатхджи. Основные используемые ингредиенты включают: вариали (фенхель), аджмо (каром), дханна (кориандр), сунти (сухой имбирь), перцовые хлопья и гари (сухой кокос). [ 26 ]
Догра сунд Панджири
[ редактировать ]В регионе Джамму к зимнему сезону и Джанамаштами Врату готовят особый вариант Панджири, который называется Сунд Панджири . Этот вариант готовится с использованием большого количества сухого порошка имбиря ( сунд в Догри ) и наполнен сухофруктами, произрастающими на холмах округа Джамму.
Раджастани Гонд Панджири
[ редактировать ]В Раджастане Панджири или Панджери готовят из съедобной жевательной резинки (также известной как Гонд ). Смесь используется для приготовления ладдуса . из нее [ 27 ]
Панчамрит Панджири Матхуры
[ редактировать ]Этот конкретный вариант панджири готовится с использованием атты (пшеничной муки) в качестве прашада для Сатьянарая Пуджи . Туласи В смесь также добавляют листья (листья священного базилика). Его подают вместе с Чарнамритом (сладким напитком на основе йогурта) и ассоциируют с регионом Брадж. [ 23 ]
Пул Махана Панджири
[ редактировать ]Его готовят с использованием пхул махана (фоксовых орехов) и особенно ассоциируют с кухней Бихари . [ 28 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Бахри, Хардев (2 августа 2021 г.). Раджпал словарь хинди . Раджпал и сыновья. ISBN 9788170280866 .
- ^ Jump up to: а б Питер, КВ (23 марта 2004 г.). Справочник трав и специй: Том 2 . Эльзевир. ISBN 978-1-85573-835-5 .
При послеродовых заболеваниях, таких как лихорадка, потеря аппетита и нарушение секреции после родов, используется следующий препарат, называемый панчаджирака пака.
- ^ Jump up to: а б «Кухня Джамму» . www.jktdc.co.in . Проверено 2 августа 2021 г.
Джамму известен на всю Индию своими шоколадными барфи, Сунд Панджири, Патисой и Раджмой.
- ^ Малик, Абдул (2021). Микробные биоудобрения и доступность микроэлементов. Роль цинка в сельском хозяйстве и здоровье человека . Международное издательство Спрингер. п. 419. ИСБН 978-3-030-76609-2 .
Это основной продукт питания из региона Пенджаб в Пакистане и Индии.
- ^ Крук, Уильям (1888). Сельский и сельскохозяйственный глоссарий для северо-западных провинций и Ауда . Калькутта: суперинтендант государственной печати. п. 218. ИСБН 9788185326009 .
- ^ О'Брайен, Чармейн (2013). Путеводитель по еде для пингвинов в Индии . Нью-Йорк: Penguin Books Limited. п. 32. ISBN 9789351185758 .
Панджири - это пенджабская сладость, приготовленная из пшеничной муки или манной крупы, приготовленная на топленом масле с добавлением сахара, сухофруктов и натуральной жевательной резинки... Их едят зимой, чтобы предотвратить простудные заболевания, а также дают кормящим женщинам.
- ^ Jump up to: а б «Врадж нарядился для Джанмаштами» . Декан Вестник . 28 августа 2013 г. Проверено 19 апреля 2023 г.
Подготовка к Кришна Джанмаштами в среду, дню рождения Господа Кришны, достигла апогея во всем регионе Врадж штата Уттар-Прадеш... Готовятся специальные пакваны (блюда), ладду, сухофрукты, панджири, панчамрит. Большинство людей постятся и едят только после полуночного рождения Кришны.
- ^ Jump up to: а б Амрита (20 апреля 2018 г.). «Панджири (Прасад для индийской пуджи)» . Еда самаритянина . Проверено 22 апреля 2023 г.
Панджири - один из прасадов (пища, предлагаемая богам, а затем раздаваемая между преданными), который готовится для пуджи (индийских молитвенных сеансов) Хавана, а также в благоприятные дни... Шанти Хаван, Джанамаштами, Наваратри, детские дни рождения, посты Душера и Трайодаши, а также другие события индийского лунного календаря. Кроме того, это распространено среди пенджабской диаспоры, поскольку его традиционно присылали им их семьи на родине.
- ^ Jump up to: а б «Джанмаштми 2020: Почему Панджири так популярен в Джанмаштми?» . Таймс оф Индия . 09.08.2020 . Проверено 2 августа 2021 г.
Панджири — одно из наиболее существенных наслаждений бхоги Кришны Джанмаштми. Его преподносят Господу Кришне, восьмому аватару Господа Вишну, по случаю годовщины его рождения.
- ^ Лингхэм), Дургадас (Родни (24 мая 2013 г.). Основы Аюрведы: древние индийские медицинские знания для решения современных проблем . Lulu.com. ISBN 978-1-4477-7049-7 .
- ^ В Варме, Рамачандра (1971). Санкшипта Хинди Шабдасагара (на хинди). Нагарипрачарини Сабха.
- ^ Jump up to: а б Раджастхани-хинди кахавата-коша: Ам се ка така кахаватем (на хинди). В Раджастане, Грантхагарх. 2003 г.
- ^ Молсворт, Дж. Т. (Джеймс Томас) (1857). «Словарь маратхи и английского языка. 2-е изд., Ред. и англ.» . dsal.uchicago.edu . Проверено 25 апреля 2024 г.
- ^ Сингх, Канзас; Пандита, КН; Чарак, Сукх Дев Сингх; Ризви, Бакр Раза; Индия, Антропологическое исследование (2003 г.). Джамму и Кашмир . Антропологическое исследование Индии. ISBN 978-81-7304-118-1 .
- ^ Бора, Джанаби (29 августа 2020 г.). «Почему кухня Химачали переживает момент» . мята . Проверено 2 августа 2021 г.
Один из них, называемый панджири, представляет собой питательную смесь зерен и орехов Химачали, похожую на мюсли, и ее можно использовать в качестве закуски или завтрака.
- ^ Малик, Абдул (2021). Микробные биоудобрения и доступность микроэлементов. Роль цинка в сельском хозяйстве и здоровье человека . Международное издательство Спрингер. п. 419. ИСБН 9783030766092 .
Это основной продукт питания из региона Пенджаб в Пакистане и Индии.
- ^ Справочники округа Харьяна: Справочник округа Амбала, 1883–1884 гг . Организация справочников, Департамент доходов, Харьяна. 1998.
- ^ Сингх, Канзас (1994). Харьяна . Антропологическое исследование Индии, проведенное Manohar Publishers. ISBN 978-81-7304-091-7 .
- ^ Культур, Институт традиционных (1966). Бюллетень Института традиционных культур, Мадрас . Университет Мадраса.
- ^ Лингхэм, Родни (29 мая 2013 г.). Аушад Рахасья: Секрет аюрведических трав и расстройств ума . Лулу.com. ISBN 978-1-304-08378-4 .
Панча-Джерака Гуда Послеродовой уход за матерями
- ^ Панди, Инду Пракаш (1977). Авадхи кахаватем (на хинди). Рачана Пракашана.
- ^ Садаив, Шашикант (2020). Религиозные и медицинские основы поста (на хинди). Прабхат Пракашан. ISBN 978-93-87980-55-6 .
- ^ Jump up to: а б «Панчамрит Панджири Прасад» . Индийские вегетарианские рецепты на хинди | NishaMadhulika.com (на хинди). 19 января 2012 г. Проверено 19 апреля 2023 г.
Панчамрит Панджири Прасад раздается после Сатьянараян Катхи, Бхагвад Пуджи, Кришны Джанмаштами. Он также известен как Чаранамрит или Чаранамрут. Он называется Панчамрит, потому что готовится путем смешивания 5 ингредиентов.
- ^ Шриватса, Индира (6 июля 2024 г.). А ДО Я ИНДИЯ – АВГУСТ 2024 ГОДА . А ДО Я ИНДИЯ.
Панджири предлагается Господу в качестве особых подношений и особых молитв для преданных. На следующий день после Джанамаштами во Врадже во всех храмах и домах празднуется Нандуцав.
- ^ «Все, что вам нужно знать о дхании панджири» . Таймс оф Индия . ISSN 0971-8257 . Проверено 19 апреля 2023 г.
- ^ «Рецепт Панджири Пуштимарга в Гуджарати от Сароджа Шаха» . Cookpad (на гуджарати) . Проверено 19 апреля 2023 г.
- ^ «Рецепт Gond ke laddu Rajasthani - Рецепт Gond ke laddu Rajasthani Kitchen» . Раджастан Директ . Проверено 19 апреля 2023 г.
- ^ «Как приготовить Махана Панджири» . Индийские вегетарианские рецепты на хинди | NishaMadhulika.com (на хинди). 08 февраля 2022 г. Проверено 19 апреля 2023 г.
