Джалфрези

Джалфрези
	Куриный Джалфрези
Альтернативные названия	Джал Фрези
Тип	Карри
Курс	Основной
Регион или штат	Бенгалия
Сопутствующая кухня	Индийский , Бангладешский , Пакистанский
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Зеленый перец чили ; мясо , морепродукты , овощи или панир
	СМИ: Джалфрези ;

Джалфрези (бенгальский: ঝালফ্রেজী ; также jhal frezi , jaffrazi и многие другие альтернативные варианты написания) — это жареное блюдо карри , родом из Бенгалии и популярное во всей Южной Азии. ^{[ 2 ]} Джалфрези означает «жаркое». ^{[ 3 ]} Он состоит из основных ингредиентов, таких как мясо, рыба, панир или овощи, обжаренных и подаваемых в густом остром соусе, включающем зеленый перец чили . ^{[ 4 ]} Общие дополнительные ингредиенты включают сладкий перец, лук и помидоры.

История

Рецепты Джалфрези появились в кулинарных книгах Британской Индии как способ использовать остатки еды , обжарив их с перцем чили и луком. ^{[ 5 ]} Это англоязычное употребление происходит от разговорного бенгальского термина jhāl porhezī : jhāl означает острую пищу; порхези означает «пригодный для диеты». ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Джалфрези обычно готовят путем обжаривания ингредиентов - метод, привнесенный в этот регион китайской кухней .

Подготовка

Джалфрези обычно готовят из зеленого перца, лука и помидоров. ^{[ 8 ]} Дополнительные ингредиенты включают такие специи, как паприка и кориандр. ^{[ 9 ]} Затем в смеси обжаривают овощи или мясо. ^{[ 10 ]} Джалфрези часто подают вместе с пулао . ^{[ 2 ]}

Ссылки

^ Джалфрези Карри - The Twisted Curry Co https://thetwistedcurry.co.uk/product/jalfrezi-curry/
^ Jump up to: ^а ^б Матур, Неха (2022). Моя кулинарная книга из индийского списка желаний: 60 смелых, аутентичных блюд, которые должен попробовать каждый . Издательство Пейдж Стрит. ISBN 9781645674832 .
^ Парик, Чилкит (2017). Соус: душа индийской кухни . eBooks2go Incorporated. п. 25. ISBN 9781618138064 .
^ Джейкоб, Жанна; Майкл, Ашкенази (2014). Всемирная кулинарная книга: величайшие рецепты со всего мира, 2-е издание [4 тома] Величайшие рецепты со всего мира . АВС-КЛИО. п. 99. ИСБН 9781610694698 .
^ Коллингем, Лиззи (2006). Карри: Повесть о поварах и завоевателях . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 138 . ISBN 978-0-19-988381-3 .
^ «джалфрези» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
^ Р - стр. 13 . Доступный словарь правительства Бангладеш (на бенгали).
^ Бхангал, Джасприт (2013). Индийская кухня из четырех ингредиентов: быстрые, простые, настоящие индийские рецепты на каждый день с использованием всего четырех ингредиентов . Трубадор Паблишинг Лимитед. п. 103. ИСБН 9781780884868 .
^ Стив, Норман. Немного масла и немного специй . Лулу.com. п. 125.
^ Мартин, КЦ (2019). Spicetheworld: ваш полный путеводитель по рецептам острых блюд . Независимо опубликовано. ISBN 9781798220122 .
^ «Тикка масала, джалфрези — блюдо № 1 в Великобритании» . Таймс оф Индия . Bennett, Coleman & Co. Ltd., 23 июля 2011 г. Проверено 11 сентября 2018 г.
^ Холл, Хамес (21 июля 2011 г.). «Подвинься, масала, джалфрези теперь наше любимое карри» . Телеграф . Проверено 11 сентября 2018 г.