Кухня Одиши

Кухня Одия кухня индийского штата Одиша — . По сравнению с другими региональными индийскими кухнями , в кухне Одиа используется меньше масла и она менее острая , но, тем не менее, остается ароматной. ^{[ 1 ]} Рис является основным продуктом питания в этом регионе. Горчичное масло используется в некоторых блюдах в качестве кулинарной среды, но в храмах предпочитают топленое масло (из коровьего молока). Блюда одиа традиционно подают на латунных, бронзовых металлических тарелках, банановых листьях или одноразовых тарелках из сала . листьев ^{[ 2 ]}

Повара Одиа, особенно из региона Пури, пользовались большим спросом из-за их способности готовить еду в соответствии с индуистскими писаниями. работало много поваров Одиа В XIX веке в Бенгалии , и они брали с собой множество блюд Одиа. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Йогурт используется в блюдах. Многие сладости региона сделаны на основе чхены (сыра). ^{[ 5 ]}

Ингредиенты и приправы

Рис является основной культурой Одиши наряду с пшеницей. ^{[ 6 ]} Еще одним важным ингредиентом является чечевица, такая как голубиный горох и лунная фасоль.

Местные овощи, используемые в кухне Одиа, — это тыква , тыква , бананы , джекфрут и папайя . Наряду с местными овощами также используются такие овощи, как картофель, цветная капуста и капуста.

Панча футана — это смесь пяти специй, широко используемая в кухне Одиа. Он содержит горчицу , тмин , пажитник , анис и калонджи (семена лука). чеснок , лук и имбирь В большинстве блюд используются . Куркума и неочищенный пальмовый сахар используются регулярно. ^{[ 7 ]}

Местное изменение

Еда в регионе Пури - Куттак во многом зависит от храма Джаганнатхи. С другой стороны, калонджи и горчичная паста используются в основном во всех частях штата. В регионе ближе к Андхра-Прадешу листья дерева карри и тамаринд больше используются . В регионе Брахмапур присутствует влияние южноиндийской кухни . ^{[ 8 ]}

Храмовая еда

Храмы в регионе делают подношения главенствующим божествам. Прасад что храма Джаганнатхи хорошо известен и называется Маха Прасадом, означает величайший из всех прасадов. Он состоит из 56 рецептов, поэтому называется чхапан бхога . Он основан на легенде о том, что Кришна пропустил восемь приемов пищи в течение семи дней, пытаясь спасти деревню от шторма, удерживая холм Говардхан в качестве убежища. ^{[ 5 ]}

Рыба и морепродукты

Рыбу и другие морепродукты едят преимущественно в прибрежных районах. Несколько карри готовят из крабов , креветок и лобстеров со специями. ^{[ 7 ]}^{[ 9 ]} Пресноводную рыбу добывают из рек и оросительных каналов . ^{[ 3 ]}

Список блюд

Блюда из риса и роти

Пахала — это блюдо из риса, которое готовят путем добавления в приготовленный рис воды с творогом. Затем его можно оставить на ночь для брожения. Это называется баси пахала и дахи пахала. Неферментированная версия этого напитка называется саджа пахала . Его подают с зеленым перцем чили , луком , йогуртом , бади и т. д. Его едят в основном летом. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

Хечиди — блюдо из риса, приготовленное с чечевицей . ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Это версия кичди Одиа . ^{[ 14 ]}
Палау — блюдо из риса, приготовленное из мяса, овощей и изюма . Это версия плова Одиа . ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}
Каника — сладкое блюдо из риса, украшенное изюмом и орехами . ^{[ 11 ]}^{[ 17 ]}
Рис гхи обжаривается с топленым маслом и корицей.

Из

Далма : блюдо из дала и овощей. ^{[ 18 ]} Обычно его готовят из тоордала и содержат нарезанные овощи, такие как зеленая папайя, подорожник, баклажаны, тыква, тыква и т. д. Его украшают куркумой, семенами горчицы и панч футана . Существует несколько вариаций этого блюда. ^{[ 3 ]}
Дали : блюдо, приготовленное из одного из далов, такого как тур , конский грамм , чана , масур , маш или их комбинация.

Карри

Сантула : блюдо из мелко нарезанных овощей, обжаренных с чесноком, зеленым перцем чили, горчицей и специями. Он имеет несколько вариаций. ^{[ 3 ]}^{[ 11 ]}
Гугуни : популярное блюдо, приготовленное из замоченного на ночь гороха и картофеля с добавлением небольшого количества порошка из конского грамма для загустения карри. Это популярное карри в уличной еде, которое в основном едят с барой в неразделенных районах Пури и Каттак .
Чхату рай : блюдо из грибов и горчицы . ^{[ 18 ]}
Алу потала раса : карри из картофеля и заостренных тыкв . ^{[ 12 ]}
Кадали манджа рай : карри, приготовленное из стебля бананового растения и семян горчицы. Манджа относится к стеблю, который можно использовать в далме . ^{[ 11 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}
Место назначения:
Бесара : овощное ассорти в горчичной пасте с панча футаном.

Хатты и чатни

Кхатта относится к типу кислого гарнира или чатни, который обычно подают с Odia thalis . ^{[ 21 ]}

Дахи байгана : кислое блюдо из йогурта и баклажанов . ^{[ 11 ]}^{[ 15 ]}
Дахи бхенди : кислое блюдо из йогурта и женских пальчиков .
Кхаджури кхата : кисло-сладкое блюдо из помидоров и фиников . ^{[ 11 ]}^{[ 22 ]}^{[ 23 ]}
Амба кхатта : кхатта, приготовленная из сырых манго . ^{[ 24 ]}
Оу кхатта : из слоновьего яблока. кхатта ^{[ 3 ]}
Томатная хата : кисло-сладкое блюдо из помидоров и неочищенного пальмового сахара.
Чатни Дханиа-патра : чатни из кориандра . листьев ^{[ 25 ]}

Шааг (салатная зелень)

Список растений, которые используются в качестве саги, приведен ниже. Их готовят с добавлением панча футана с луком и чесноком или без них, и их лучше всего сочетать с пахалой.

Калама сага (Калам сага) Ipomoea aquatica (Водяной шпинат)
Косала/Хада сага: готовится из листьев амаранта .
Баджи сага (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): приготовлено из листьев Amaranthus dubius .
Leutia sāga (लेवतिया शाग) Листья и нежные стебли Amaranthus viridis .
) Паланга сага ( шпинат
Пои сага (ପୋଈ ଶାଗ): готовится из листьев базеллы и нежных стеблей.
Барамаси / Саджана сага (बारमासि/ शजना शाग): готовится из листьев голени . Готовят с чечевицей или отдельно с жареным луком.
Листья Sunusuniā sāga Marsilea polycarpa.
Сага о Питагаме
Пиданга сага
Сага Кахару (କଖାରୁ ଶାଗ): готовится из листьев тыквенного растения.
Сага Мадаранга (मदारंगा शाग): приготовлена из листьев Alternanthera sessilis .
Сага Сориса: зелень горчицы
Мети сага (Горчичная паста): готовится из листьев мети или пажитника и бесары (горчичной пасты), приготовленной с овощами. ^{[ 26 ]}
Сага о Матаре (ମଟର ଶାଗ): внутреннюю оболочку гороха удаляют, а затем измельчают, чтобы получилась сага.

Сага Лали Кошала сделана из зеленых листьев с красными стеблями. Другие саги , которые едят, - это пита гахама , кхада , пои , кошала и саджана . Некоторые предметы следующие:
Саага Бхаджа ^{[ 11 ]}
Сага Муга
Саага Бади ^{[ 21 ]}
Саага Рай
Сару патра таркари

Питы (сладкие пирожные)

Питы и сладости — это традиционные блюда Одиа. ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}

Пода питха - традиционный торт Одиа, особое лакомство на фестивале Макар Санкрати и Раджа. Его также готовят слоями из теста и кокосовой начинки.
Чхена Пода Питха — более мягкий и губчатый вариант Пода Питха, приготовленный на основе чхены в качестве основного ингредиента.
Эндури Питха - этот фаршированный пирог, приготовленный на пару, завернутый в листья куркумы, является особым блюдом Пратхамаштами.
Ариса Пита — популярная жареная пита, приготовленная из риса и неочищенного пальмового сахара, посыпанная кунжутом. Он имеет более длительный срок хранения и его можно использовать в качестве закуски.
Манда Питха - аналогично Укдиче Модак, это круглые питы, приготовленные на пару, сделанные из риса и начиненные кокосом и неочищенным пальмовым сахаром. Специально сделано во время Раджи, Кумара Пурнимы и в последний четверг Маргаширша.
Какара Питха — это жареная версия Манды.
Чакули Питха — обычно регулярно готовится в каждом доме. Дополняется бхаджа, сантулой, далмой, молоком или гудом.
Будха Чакули питха — толстый блин, который обычно готовят из остатков теста путем смешивания банана, подсластителей и приправ.
Гаинтаа питха - рисовая питха, приготовленная на пару, размером на кусочек, обычно приготовленная в Манда Питхе и особенно в Була Амавасье.
Чхунчи Патра питха - известная своей тонкостью, эта питха представляет собой обертку, которую делают путем смазывания рисового теста тканью на сковороде и начинки кокосовой стружкой и неочищенным пальмовым сахаром.
Муааан питха - увеличенная версия Манда питхи, приготовленная путем наложения теста и начинки на хлопково-муслиновую ткань, привязанную к пароварке.
Таала питха - редкий блин, приготовленный путем придания тесту чакули питхи молотого ледяного яблока.
Читау питха - необжаренная питха, приготовленная из рисового теста и покрытая кокосовой стружкой. Это специально сделано в Читау Амавасья и в первый четверг Маргаширши.
Итли питха . Подобно идли, эта питха готовится из урадового теста и посыпается кокосовой стружкой. Обычно подается с гугуни/бхубхуни или Далмой.
Гаджаа питха — еще один вариант манды, фаршированный подслащенными ростками луны. Структура, в отличие от обычного манда, немного заостренная сверху. Это сделано специально для лорда Дхабалешвара по случаю Бада Оша.
Дудура Питха — жареные воздушные питхи со сладким вкусом. В основном готовятся в Самбалпуре и предлагаются Маа Самалей.

Яйцо, курица и баранина

Анда таркари : яичный карри, приготовленный с луком и томатной пастой.
Куриный таркари : куриное карри.
Куриная страна
Сару Патра Пода Курица
Мангсо таркари
Манцовая марля
Отличная добыча
Baunsaw Poda Mangsaw : баранина или курица, запеченная внутри бамбука.
Patra Poda Mangsaw : баранина или курица, завернутая в листья, а затем обжаренная.
Мати Ханди мангсо : баранина или курица, приготовленная в глиняной посуде.

Рыба и другие морепродукты

Мачха Бесара : рыбное карри, приготовленное с горчицей. ^{[ 29 ]}
Мачха Махура : рыбное карри, приготовленное из мелкой рыбы и овощей. ^{[ 30 ]}
Мачха Джола
Мачха чхенчеда : рыбное пюре с овощным карри, приготовленное в соусе с топленым маслом.
Чунна Мачха Джола : рыбное карри, похожее на Мачха Джола , но приготовленное из мелкой корюшки .
Чунна Мачха Таркари : маленькая жареная корюшка. ^{[ 12 ]}
Чингуди малайский таркари : с креветками . карри ^{[ 12 ]}
Канкада Джола : крабовое карри. ^{[ 12 ]}
Настоящая вещь
Кокали сушеный рис ^{[ 31 ]}
Карри из кефали
Карри из молочной рыбы
сардина копченая в масле (сушеная рыба) с чесноком

Копченую сухую сардину после очистки смешать с чесноком, зеленью чили, солью при помощи пестика или мясорубки. Сухая белая наживка, сухие креветки и т. д. также приготовленный в виде хлопьев/порошка.

рыба-провидец/ скумбрия карри, чили
Жареная сухая горькая рыба (ପିତା ଶୁଖୁଆ ଭଜା) — небольшая пресноводная питательная рыбка, высушенная на солнечных лучах в гигиенических условиях и съеденная жареной или копченой.
Небольшое карри из карпа. Жареный карась в луковом или горчичном соусе.
Мола жареная/чипсы/вареная молотая. মির্রাল্ল পাজা / চানা / কাক্টা. Очень питательный. После очистки промойте, прокипятите в меньшем количестве воды, добавьте соль и куркуму. Смешать с горчичным маслом, зеленым чили, чесноком, луком и измельчить.

Оладьи и картофель фри

Привет, ребята : ^{[ 32 ]} Пикантная закуска, похожая на пакору или оладьи , приготовленная из картофеля и лука, нарезанных длинными ломтиками, смешанных и обмакнутых в тесто из нутовой муки, а затем обжаренных во фритюре.
Бхенди байгана бхаджа : ^{[ 12 ]} бамия (дамские пальчики) и баклажаны , нарезанные и обжаренные во фритюре
Бади Чура: ^{[ 33 ]} Грубо измельченная смесь клецок из вяленой чечевицы ( бади ), лука, чеснока, зеленого перца чили и горчичного масла.
Пампад: плоская пикантная закуска, такая как глубокий друг или жареная закуска, которая очень похожа на роти, которую обычно едят во время обеда.
Пхула бади: увеличенная и надутая версия обычного Бади — клецок из вяленой чечевицы.
Саджана чуин бхаджа: голени, нарезанные на кусочки и обжаренные во фритюре или неглубоко в масле.
Дези канкада бхаджа (देशी कांकड्य भजा) - овощ, найденный в холмистой местности и обжаренный с маслом, луком, сушеными хлопьями чили, карри с порошком тмина, жареным картофелем, чипсами.

Закуски

Гугни : острое блюдо из гороха, которое можно подавать с пури . ^{[ 32 ]}^{[ 34 ]}
Гупчуп ^{[ 35 ]}
Чаат
Дахибара Алудам
Чаначура или Барамаза
Пиаджи
Только
Гульгула
Чуда (Поха) Бхаджа
Чуда (Поха) Дахи на завтрак
Мудхи (Мур Мура) на завтрак или вечерний перекус.
Хай
Чаула бхаджа
Чеча Пьяджи
Качоди чаат
Суджи Бара
Действительно
Алу отбивная
фиолетовый
Dantikili
Singada (samosaСамоса

Десерты и сладости

Кхири : Кхири — это слово Одиа, обозначающее хир , приготовленный преимущественно из риса. ^{[ 13 ]}^{[ 36 ]}
Чхена Пода : сладость из мягкого сыра, смоченная сахарным сиропом и запеченная. Он может содержать сухофрукты. ^{[ 7 ]}
Чена Гаджа ^{[ 24 ]}
Мальпуа ^{[ 32 ]}
Его возраст ^{[ 3 ]}
Хира Сагара ^{[ 32 ]}
Хирсапани
Чена Хири
Суджи Хири
Чхена Джили ^{[ 12 ]}^{[ 21 ]}
Расагола
Расабали ^{[ 12 ]}^{[ 21 ]}
Расмалай ^{[ 37 ]}
Сарсатия
Вот и все
Он напал на меня ^{[ 38 ]}
Хаджа
Магай Ладу
Гаджа: легкая пикантная закуска.
Рабиди: сладкое творожное блюдо.
Мудки: знаменитая острая закуска, напоминающая джалеби, но с той лишь разницей, что джалеби относятся к сладкой палитре, тогда как мудки легкие и более пикантные.
Ченна Мудки
Матхапули: десерт из ураддала и сахарного сиропа . Встречается в районе Хурда , особенно в таких местах, как Танги , Чандапур , Банапур . ^{[ нужна ссылка ]}

Напитки

Есть много традиционных алкогольных и безалкогольных напитков, уникальных для Одиши. Некоторые делают во время определенных фестивалей или в качестве подношения индуистским богам, а другие делают круглый год. Напитки с густой консистенцией обычно называют панан , а напитки с водянистой консистенцией обычно называют сарбатом . ^{[ 39 ]}^{[ 40 ]}^{[ 41 ]} Многие этнические племена ^{[ 42 ]} Одиши . имеют свои собственные местные напитки, приготовленные из лесных продуктов Любой напиток, содержащий алкоголь, обычно называют мадья. ^{[ 43 ]}^{[ 44 ]}

Алкоголик

Аамба мада — манго . алкогольный напиток на основе
Ааху мада — сахарного тростника . алкогольный напиток на основе
Амрутабханда мада — папайи. алкогольный напиток на основе
Анлаа мада — индийского крыжовника. алкогольный напиток на основе
Димири тади - сок индийского инжира. алкогольного напитка на основе
Димири мада - мякоть индийского инжира. алкогольного напитка на основе
Хандия — традиционное рисовое пиво, популярное среди племен Одиши.
Кадали мада - банана . алкогольный напиток на основе
Гуда мада - неочищенного пальмового сахара. алкогольный напиток на основе
Пиджули мада - гуавы . алкогольный напиток на основе
Джамуколи мада - малабарской сливы. алкогольный напиток на основе
Джана мада — кукурузы . алкогольный напиток на основе
Тала мада — пальмового дерева . алкогольный напиток из
Кумуда мада — тыквы . алкогольный напиток на основе
Ланда — риса. алкогольный напиток на основе
Махулу мада или махули - цветов махуа. алкогольный напиток на основе
Панаса мада — джекфрута . алкогольный напиток на основе
Пендум - алкогольный напиток на основе риса , потребляемый Бонда . племенем
Раси — разновидность рисового пива, родственная хандии ; популярен среди племен Одиши ^{[ 45 ]}
Сагур - алкогольный напиток, приготовленный из различных фруктовых орехов, цветов махуа или фруктов с использованием процесса дистилляции, известного как сагур . в Бонда племени
Салапи - пальмового дерева . алкогольный напиток из
Сапунг - алкогольный напиток на основе саговой пальмы, потребляемый Бонда . племенем
Синди мада — финиковой пальмы. алкогольный напиток на основе
Тамати мада — томатов. алкогольный напиток на основе
Тетель мада — тамаринда. алкогольный напиток на основе

на основе каннабиса

Бхангау сарбат или бхангау павнаа - напиток, содержащий пасту из листьев конопли. ^{[ 46 ]}^{[ 47 ]}

Безалкогольный

Адхара пана - напиток на основе молока и чхены , предлагаемый троице в конце Ратха-ятры.
Амба пана — летний напиток на основе манго.
Бела пана - напиток из деревянного или каменного яблока во время Пана Санкранти . фестиваля
Дахи пудина сарбат — летний напиток из творога и листьев мяты.
Гхола дахи — пахта со специями.
Ланда багула дахи сарбат — напиток из творога и семян сладкого базилика.
Лимонад — летний напиток из воды, лимона, сахара и соли.
Кхаджури мисри — летние напитки из финиковой пальмы мисри , лимона и семян сладкого базилика.
Мандия пежа — летний напиток на основе проса. ^{[ 40 ]}
Дж хара Пана - летний напиток из маранты и неочищенного пальмового сахара на юге Одиши. ^{[ 40 ]}^{[ 47 ]}
Танка Торани - напиток на основе рисовой воды, приготовленный в храме Джаганнатхи.

Ссылки

^ «Прибрежный край» . Телеграф (Индия) . 27 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 5 апреля 2011 г. Проверено 11 сентября 2014 г.
^ «Не стереотипный праздник» . Индус . 10 марта 2002 г. Архивировано из оригинала 22 сентября 2002 г. Проверено 11 сентября 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Чармейн О'Брайен (15 декабря 2013 г.). «Орисса» . Путеводитель по еде для пингвинов в Индии . Пингвин Букс Лимитед. п. 188. ИСБН 978-93-5118-575-8 . Проверено 9 декабря 2014 г.
^ Утса Рай (30 ноября 2014 г.). Кулинарная культура колониальной Индии . Издательство Кембриджского университета. п. 126. ИСБН 978-1-107-04281-0 .
^ Jump up to: ^а ^б Рокки Сингх; Маюр Шарма (25 июля 2014 г.). Шоссе на моей тарелке-II: индийский путеводитель по придорожной еде . Случайный Дом Индия. п. 370. ИСБН 978-81-8400-642-1 .
^ «Сельское хозяйство и ирригация - Одиша - Штаты и союзные территории - Знай Индию: Национальный портал Индии» . Архивировано из оригинала 22 февраля 2020 года . Проверено 2 декабря 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Из земли Джаганнатхи» . Индус . 28 июля 2004 г. Архивировано из оригинала 11 сентября 2014 г. Проверено 11 сентября 2014 г.
^ «Скоро на ТВ новое кулинарное шоу» . Индус . 23 декабря 2010 г.
^ «Внутри Дели» . Индус . 11 января 2011 г. Архивировано из оригинала 27 октября 2021 г. Проверено 11 сентября 2014 г. Наслаждаясь чингуди малайским карри (креветками с насыщенными специями ория) и кукуда джхола (курицей, приготовленной со специями и яйцом), друг пропитался атмосферой и перенесся обратно к виду и запаху своего родного места.
^ «Пахала — популярный фаворит летнего меню Одиши» . Зи Новости . 11 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2021 г. Проверено 9 декабря 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Кухня ория придаёт остроту учебной программе» . Телеграф (Индия) . 23 февраля 2011 года. Архивировано из оригинала 24 апреля 2011 года . Проверено 11 сентября 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Вкусная еда на кулинарном фестивале Одиа» . Индус . 26 февраля 2010 г. Архивировано из оригинала 28 октября 2021 г. Проверено 11 сентября 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Женщины соревнуются за титул королевы кухни — на кулинарном конкурсе участницы готовят аппетитные блюда» . Телеграф (Индия) . 9 августа 2010 года. Архивировано из оригинала 31 декабря 2010 года . Проверено 11 сентября 2014 г. Конкурсанты также приготовили такие блюда ория, как кхири, кичди, каша манса.
^ «Хечиди» . Кухня Ория . Архивировано из оригинала 26 октября 2021 года . Проверено 9 декабря 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Попури» . Нет. The Telegraph (Индия) . 29 июля 2011 года. Архивировано из оригинала 25 октября 2014 года . Проверено 11 сентября 2014 г.
^ «Палау (пулао)» . Кухня Ория . Архивировано из оригинала 26 октября 2021 года . Проверено 9 декабря 2014 г.
^ «Каника» . Пункт назначения Орисса . Архивировано из оригинала 23 октября 2021 года . Проверено 9 декабря 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Рахул наслаждается «далмой» и «хиром» » . Индус . 14 мая 2008 г. Архивировано из оригинала 27 октября 2021 г. Проверено 11 сентября 2014 г.
^ Биджойлакшми Хота; Кабита Паттанаик (2007). Здоровая кухня Ория . Рупа и компания. п. 29. ISBN 978-81-291-1118-0 .
^ «Кадали Манджа Рай » в Одише . 25 сентября 2013 г. Архивировано из оригинала 26 октября. Получено 9 декабря.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Вкусное лакомство из острой хатты и пряной тадки» . Телеграф (Индия) . 12 августа 2010 года. Архивировано из оригинала 9 декабря 2014 года . Проверено 11 сентября 2014 г. Одиа тхали состоит из острой кхатты и продолжается традиционными блюдами, такими как зеленый и полезный шпинат сага бади.
^ «Чатни из сырого манго: Амба Хатта» . Болдши (на хинди). 15 июня 2013 года. Архивировано из оригинала 26 октября 2021 года . Проверено 9 декабря 2014 г.
^ «Рецепт: Томат-хаджури хатта» . Таймс оф Индия . 1 октября 2012 года. Архивировано из оригинала 6 августа 2020 года . Проверено 9 декабря 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Пришло время побаловать свои вкусовые рецепторы» . Телеграф (Индия) . 16 июня 2011 года. Архивировано из оригинала 9 декабря 2014 года . Проверено 11 сентября 2014 г.
^ «Кориандровый чатни» . Полная Одиша . Архивировано из оригинала 8 марта 2018 года . Проверено 9 декабря 2014 г.
^ Локеш Дэш. «Рецепты Рецепты Мети Саги» . OrissaSpider.com . Архивировано из оригинала 15 сентября 2012 года . Проверено 17 февраля 2018 г.
^ «Пода питха возьми торт» . Телеграф (Индия) . 16 июня 2011 года. Архивировано из оригинала 9 декабря 2014 года . Проверено 11 сентября 2014 г.
^ «Традиционная «питха» претерпевает кардинальные изменения» . Индус . 14 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2021 г. Проверено 11 сентября 2014 г.
^ «Мачха Бесара (Острое блюдо из рыбы Роху)» . Пять вкусов . Архивировано из оригинала 21 декабря 2014 года . Проверено 9 декабря 2014 г.
^ «Мачха Махура (Рыба с овощным карри)» . Беварчи . Архивировано из оригинала 22 ноября 2016 года.
^ «Традиционный рецепт Одиа — Кокали Сухуа» . odiarecipes.com . Архивировано из оригинала 8 января 2017 года . Проверено 11 сентября 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Хороший ответ на кулинарный фестиваль Одия» . Индус . 2 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 23 октября 2021 г. Проверено 11 сентября 2014 г.
^ «Бади чура» . Рецепты Одиа . Архивировано из оригинала 8 января 2017 года . Проверено 11 сентября 2016 г.
^ «Матар Гугни аур Мурмуре» . Кухня Мамты . Архивировано из оригинала 9 декабря 2014 года . Проверено 9 декабря 2014 г.
^ «Молодёжь из Бихара и УП правит рынком «голгаппа»» . Индус . 13 ноября 2009 года . Проверено 11 сентября 2014 г.
^ «Пожарка во имя лорда» . Телеграф (Индия) . 19 июля 2013 года. Архивировано из оригинала 22 июля 2013 года . Проверено 11 сентября 2014 г.
^ «Несколько веских причин бездельничать» . Индус . Архивировано из оригинала 26 октября 2021 года . Проверено 11 сентября 2014 г. Здесь подают аппетитные малпуа, расагуллу, расамалеи, гулаб джамун и другие сладости Ории.
^ «Аттакали» . Рецепты Одиа . Архивировано из оригинала 8 января 2017 года . Проверено 11 сентября 2016 г.
^ «Пана Пани Катха: Сказки о летнем напитке» . Середина . 14 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2021 г. Проверено 15 октября 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Сразитесь с жарой в Одише с помощью этих традиционных летних напитков | Sambad English» . 6 февраля 2018 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2021 г. Проверено 15 октября 2019 г.
^ «10 самых популярных напитков в Ошише» . 4 сентября 2019 года. Архивировано из оригинала 24 января 2021 года . Проверено 15 октября 2019 г.
^ Список зарегистрированных племен в Одише
^ «Местные алкогольные напитки района Раягада, Одиша, Индия» .
^ «Пьянящие напитки горцев Бонда» . www.etribaltribune.com . Архивировано из оригинала 28 октября 2021 года . Проверено 15 октября 2019 г.
^ «Популярная еда и напитки адиваси» . www.downtoearth.org.in . Архивировано из оригинала 15 октября 2019 года . Проверено 15 октября 2019 г.
^ «Поднимите тост за пиво – спрос растет, поскольку любители алкогольных напитков напиваются» . www.telegraphindia.com . Архивировано из оригинала 16 апреля 2022 года . Проверено 5 февраля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Борьба с жарой: краткий обзор экзотических напитков Одиши» . Outlookindia.com . 14 февраля 2022 года. Архивировано из оригинала 15 октября 2019 года . Проверено 15 октября 2019 г.

Дальнейшее чтение

Биджойлакшми Хота; Кабита Паттанаик (2007). Здоровая кухня Ория . Рупа и компания. ISBN 978-81-291-1118-0 .
Суджата Патнаик; Ранжита Патнаик (2010). Классическая кухня Ориссы . Союзные издательства. ISBN 978-81-8424-584-4 .
Лакшми Парида (1 апреля 2003 г.). Пурба: Праздники Востока: Ория Кухня Восточной Индии . iUniverse. ISBN 978-0-595-26749-1 .

Внешние ссылки

[coastaledge-1] «Прибрежный край» . Телеграф (Индия) . 27 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 5 апреля 2011 г. Проверено 11 сентября 2014 г.

[stereo-2] «Не стереотипный праздник» . Индус . 10 марта 2002 г. Архивировано из оригинала 22 сентября 2002 г. Проверено 11 сентября 2014 г.

[Brien2013-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Чармейн О'Брайен (15 декабря 2013 г.). «Орисса» . Путеводитель по еде для пингвинов в Индии . Пингвин Букс Лимитед. п. 188. ИСБН 978-93-5118-575-8 . Проверено 9 декабря 2014 г.

[Ray2014-4] Утса Рай (30 ноября 2014 г.). Кулинарная культура колониальной Индии . Издательство Кембриджского университета. п. 126. ИСБН 978-1-107-04281-0 .

[SinghSharma2014-5] Jump up to: ^а ^б Рокки Сингх; Маюр Шарма (25 июля 2014 г.). Шоссе на моей тарелке-II: индийский путеводитель по придорожной еде . Случайный Дом Индия. п. 370. ИСБН 978-81-8400-642-1 .

[6] «Сельское хозяйство и ирригация - Одиша - Штаты и союзные территории - Знай Индию: Национальный портал Индии» . Архивировано из оригинала 22 февраля 2020 года . Проверено 2 декабря 2019 г.

[landofjag-7] Jump up to: ^а ^б ^с «Из земли Джаганнатхи» . Индус . 28 июля 2004 г. Архивировано из оригинала 11 сентября 2014 г. Проверено 11 сентября 2014 г.

[cookery-8] «Скоро на ТВ новое кулинарное шоу» . Индус . 23 декабря 2010 г.

[chigudi-9] «Внутри Дели» . Индус . 11 января 2011 г. Архивировано из оригинала 27 октября 2021 г. Проверено 11 сентября 2014 г. Наслаждаясь чингуди малайским карри (креветками с насыщенными специями ория) и кукуда джхола (курицей, приготовленной со специями и яйцом), друг пропитался атмосферой и перенесся обратно к виду и запаху своего родного места.

[PakhalaMenu-10] «Пахала — популярный фаворит летнего меню Одиши» . Зи Новости . 11 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2021 г. Проверено 9 декабря 2014 г.

[syllabus-11] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Кухня ория придаёт остроту учебной программе» . Телеграф (Индия) . 23 февраля 2011 года. Архивировано из оригинала 24 апреля 2011 года . Проверено 11 сентября 2014 г.

[yummy-12] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час «Вкусная еда на кулинарном фестивале Одиа» . Индус . 26 февраля 2010 г. Архивировано из оригинала 28 октября 2021 г. Проверено 11 сентября 2014 г.

[contest-13] Jump up to: ^а ^б «Женщины соревнуются за титул королевы кухни — на кулинарном конкурсе участницы готовят аппетитные блюда» . Телеграф (Индия) . 9 августа 2010 года. Архивировано из оригинала 31 декабря 2010 года . Проверено 11 сентября 2014 г. Конкурсанты также приготовили такие блюда ория, как кхири, кичди, каша манса.

[Khechidi-14] «Хечиди» . Кухня Ория . Архивировано из оригинала 26 октября 2021 года . Проверено 9 декабря 2014 г.

[Potpouri-15] Jump up to: ^а ^б «Попури» . Нет. The Telegraph (Индия) . 29 июля 2011 года. Архивировано из оригинала 25 октября 2014 года . Проверено 11 сентября 2014 г.

[Palau-16] «Палау (пулао)» . Кухня Ория . Архивировано из оригинала 26 октября 2021 года . Проверено 9 декабря 2014 г.

[Kanika-17] «Каника» . Пункт назначения Орисса . Архивировано из оригинала 23 октября 2021 года . Проверено 9 декабря 2014 г.

[dalma-18] Jump up to: ^а ^б «Рахул наслаждается «далмой» и «хиром» » . Индус . 14 мая 2008 г. Архивировано из оригинала 27 октября 2021 г. Проверено 11 сентября 2014 г.

[HotaPattanaik2007-19] Биджойлакшми Хота; Кабита Паттанаик (2007). Здоровая кухня Ория . Рупа и компания. п. 29. ISBN 978-81-291-1118-0 .

[KadaliManja-20] «Кадали Манджа Рай » в Одише . 25 сентября 2013 г. Архивировано из оригинала 26 октября. Получено 9 декабря.

[khatta-21] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Вкусное лакомство из острой хатты и пряной тадки» . Телеграф (Индия) . 12 августа 2010 года. Архивировано из оригинала 9 декабря 2014 года . Проверено 11 сентября 2014 г. Одиа тхали состоит из острой кхатты и продолжается традиционными блюдами, такими как зеленый и полезный шпинат сага бади.

[AmbaKhatta-22] «Чатни из сырого манго: Амба Хатта» . Болдши (на хинди). 15 июня 2013 года. Архивировано из оригинала 26 октября 2021 года . Проверено 9 декабря 2014 г.

[KhajuriKhatta-23] «Рецепт: Томат-хаджури хатта» . Таймс оф Индия . 1 октября 2012 года. Архивировано из оригинала 6 августа 2020 года . Проверено 9 декабря 2014 г.

[pamper-24] Jump up to: ^а ^б «Пришло время побаловать свои вкусовые рецепторы» . Телеграф (Индия) . 16 июня 2011 года. Архивировано из оригинала 9 декабря 2014 года . Проверено 11 сентября 2014 г.

[25] «Кориандровый чатни» . Полная Одиша . Архивировано из оригинала 8 марта 2018 года . Проверено 9 декабря 2014 г.

[26] Локеш Дэш. «Рецепты Рецепты Мети Саги» . OrissaSpider.com . Архивировано из оригинала 15 сентября 2012 года . Проверено 17 февраля 2018 г.

[poda-27] «Пода питха возьми торт» . Телеграф (Индия) . 16 июня 2011 года. Архивировано из оригинала 9 декабря 2014 года . Проверено 11 сентября 2014 г.

[pitha-28] «Традиционная «питха» претерпевает кардинальные изменения» . Индус . 14 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2021 г. Проверено 11 сентября 2014 г.

[Besara-29] «Мачха Бесара (Острое блюдо из рыбы Роху)» . Пять вкусов . Архивировано из оригинала 21 декабря 2014 года . Проверено 9 декабря 2014 г.

[Mahura-30] «Мачха Махура (Рыба с овощным карри)» . Беварчи . Архивировано из оригинала 22 ноября 2016 года.

[31] «Традиционный рецепт Одиа — Кокали Сухуа» . odiarecipes.com . Архивировано из оригинала 8 января 2017 года . Проверено 11 сентября 2016 г.

[goodresponse-32] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Хороший ответ на кулинарный фестиваль Одия» . Индус . 2 апреля 2012 г. Архивировано из оригинала 23 октября 2021 г. Проверено 11 сентября 2014 г.

[BadiChura-33] «Бади чура» . Рецепты Одиа . Архивировано из оригинала 8 января 2017 года . Проверено 11 сентября 2016 г.

[Ghugni-34] «Матар Гугни аур Мурмуре» . Кухня Мамты . Архивировано из оригинала 9 декабря 2014 года . Проверено 9 декабря 2014 г.

[golgappa-35] «Молодёжь из Бихара и УП правит рынком «голгаппа»» . Индус . 13 ноября 2009 года . Проверено 11 сентября 2014 г.

[cookoff-36] «Пожарка во имя лорда» . Телеграф (Индия) . 19 июля 2013 года. Архивировано из оригинала 22 июля 2013 года . Проверено 11 сентября 2014 г.

[goodreasons-37] «Несколько веских причин бездельничать» . Индус . Архивировано из оригинала 26 октября 2021 года . Проверено 11 сентября 2014 г. Здесь подают аппетитные малпуа, расагуллу, расамалеи, гулаб джамун и другие сладости Ории.

[Attakali-38] «Аттакали» . Рецепты Одиа . Архивировано из оригинала 8 января 2017 года . Проверено 11 сентября 2016 г.

[39] «Пана Пани Катха: Сказки о летнем напитке» . Середина . 14 апреля 2018 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2021 г. Проверено 15 октября 2019 г.

[odishasuntimes.com-40] Jump up to: ^а ^б ^с «Сразитесь с жарой в Одише с помощью этих традиционных летних напитков | Sambad English» . 6 февраля 2018 г. Архивировано из оригинала 29 октября 2021 г. Проверено 15 октября 2019 г.

[41] «10 самых популярных напитков в Ошише» . 4 сентября 2019 года. Архивировано из оригинала 24 января 2021 года . Проверено 15 октября 2019 г.

[42] Список зарегистрированных племен в Одише

[43] «Местные алкогольные напитки района Раягада, Одиша, Индия» .

[44] «Пьянящие напитки горцев Бонда» . www.etribaltribune.com . Архивировано из оригинала 28 октября 2021 года . Проверено 15 октября 2019 г.

[45] «Популярная еда и напитки адиваси» . www.downtoearth.org.in . Архивировано из оригинала 15 октября 2019 года . Проверено 15 октября 2019 г.

[46] «Поднимите тост за пиво – спрос растет, поскольку любители алкогольных напитков напиваются» . www.telegraphindia.com . Архивировано из оригинала 16 апреля 2022 года . Проверено 5 февраля 2022 г.

[outlookindia.com-47] Jump up to: ^а ^б «Борьба с жарой: краткий обзор экзотических напитков Одиши» . Outlookindia.com . 14 февраля 2022 года. Архивировано из оригинала 15 октября 2019 года . Проверено 15 октября 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline