Пури (еда)

Пури
	Пури на тарелке
Место происхождения	Индийский субконтинент
Регион или штат	Индийский субконтинент , Юго-Восточная Азия , Карибский бассейн.
Сопутствующая кухня	Индия , Бангладеш , Пакистан , Непал , Малайзия , Мьянма , Сингапур , Шри-Ланка , Маврикий , Тринидад и Тобаго.
Температура подачи	Горячий или холодный
Основные ингредиенты	Атта
Вариации	Бхатура , Лучи , Севпури , Панипури
	Поваренная книга: Пури ;

Пури , также пури , — это разновидность хлеба, обжаренного во фритюре , приготовленного из пресной цельнозерновой муки , родом из Индийского субконтинента .

Пури чаще всего подают в качестве завтрака или закуски. Его также подают на особых или церемониальных мероприятиях как часть церемониальных ритуалов вместе с другой вегетарианской едой, предлагаемой в индуистской молитве в качестве прасада . Принимая гостей, в некоторых семьях принято подавать пури вместо роти в качестве небольшого формального жеста.

Имя

Имя Пури происходит от санскритского слова पूरिका (пурика), от पुर (пура) «наполненный». ^{[ 1 ]} На других южноазиатских языках он известен как: урду : Пури (𝘱𝘰𝘰𝘰𝘳𝘪), : ) или Пури , Кумаони Лагад ( Лагад ), Тамильский : பூற Догри беди ( ). Пури ( пури : ரிி ( pūri ) : પૂરી ассамский : পুৰি ( puri , бенгальский : পুরি ( pūri ) хинди : pūṛī ( pūṛī ) бходжпури , pūri Канна pū ) Ри ) ( : , , , , гуджарати ) പൂരി ( pūrī ) Малаялам : പൂരി ( одиа , бирманский : Пури : непальский , : Пури пенджабский ੂ puri , Odia : Пури (puri , Punjabi: Pūṛī (pūṛī), ି (пруд), ^{[ 2 ]}

Ингредиенты

Пури готовят из пшеничной муки: атта ( цельнозерновая мука ) или суджи (пшеничная мука грубого помола). В некоторых рецептах ажвайн , семена тмина , шпината или пажитника в тесто добавляют . Тесто топленом либо раскатывают небольшим кругом, либо раскатывают и вырезают небольшими кружками, затем обжаривают во фритюре на или растительном масле. Во время жарки во фритюре пури раздуваются, как круглый шарик, потому что влага в тесте превращается в пар, который расширяется во всех направлениях. В процессе жарки их переворачивают один раз, а когда они приобретают золотисто-коричневый цвет, их вынимают и либо подают горячими, либо сохраняют для дальнейшего использования (как в случае с закусками пани пури ). Свернутые пури можно наколоть вилкой перед жаркой во фритюре, чтобы получились плоские пури для чата, такие как бхел пури . Проколотый пури не вздувается при приготовлении, потому что во время приготовления выходит пар. Масала пури добавляет куркуму , порошок чили, кориандр и тмин, а также хинг ( асафетиду в тесто ).

Виды и варианты

Сухари — это вариант пури, который готовят из пшеничной муки, топленого масла и небольшого количества сахара, а также обжаривают в топленом масле. ^{[ 3 ]} вместо растительных масел для обычного пури. ^{[ 4 ]} Его часто подают в сочетании со сладким блюдом Суджи Лапси . Ласпи Сухари — распространенное комбо. ^{[ 4 ]} служил Найведхьей индуистским Дэватам Гугни и работал в паре с Чаной или Каумари во время фестиваля Дурга Аштами . ^{[ 5 ]}

Другой вариант пури, популярный в восточной части Индийского субконтинента, — это лучи (в Западной Бенгалии и Одише) или луси в Ассаме, лучуи. ^{[ 6 ]} в Бихаре ^{[ 3 ]} и Джаркханд. Лучи готовят из рафинированной пшеничной муки ( самидх ) и обжаривают во фритюре. Его подают с типичными гарнирами, такими как алур дум (картофельное блюдо), чана гугни , бегун бхаджа (жареные баклажаны) и другими.

Другой вариант, широко популярный в кулинарной традиции брадж северного индийского штата Уттар-Прадеш, - это бедми пури или бедай. ^{[ 7 ]} Он готовится с начинкой из пасты Урад дал и сочетается с матхурским дубки алоо джхор . ^{[ 8 ]}

Другой вариант пури — хлеб « Хамире/Амблияан », происходящий из кухни Догра региона Джамму . Это обжаренный во фритюре дрожжевой хлеб, приготовленный из закваски естественного брожения, которая называется Амблея Атта на языке догри . ^{[ 9 ]}

Бхатору или Бхатуру - еще один хлеб, происходящий из региона Джамму и Северного Химачала. ^{[ 10 ]} готовится из того же теста, что и хлеб Догри, Хамир или Амблияан, но готовится путем обжаривания или выпекания в глиняной печи, называемой бхатти . Это же блюдо было модифицировано торговцами пурабии в Дели, приготовившими его как хлеб Лучи (заменив цельнозерновую муку рафинированной пшеничной мукой и обжарив ее), который стал известен как бхатура и подается с Чана Гугни/Чоле Гугни (острый нут). . См. холе бхатура . ^{[ 11 ]}

Тотру - это еще один вариант, происходящий из кулинарной традиции Догра , который готовится из теста из муки естественного брожения, начиняется овощными начинками и обваливается в начинке из орехов, таких как миндаль, кунжут, мак и т. д. ^{[ 12 ]} Их можно жарить или запекать.

В индийском штате Одиша готовят пури большого размера во время Бали Ятры , который называется тунка пури ( Odia : ଠୁଙ୍କା ପୁରି ). ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

Пури, используемые для панипури , меньше по размеру и обычно становятся более хрустящими за счет добавления рава/суджи в тесто (манной крупы).

Сев пури — индийская закуска, которую предлагают уличные торговцы, предлагающие чаат .

Уличные торговцы в Мумбаи подают бхел в одноразовом сложенном листе с плоским пури, чтобы зачерпнуть его.

Сети быстрого питания на Ближнем Востоке используют пури для приготовления роллов с жареной курицей.

Галерея

Алоо пури, типичная утренняя закуска в Варанаси, Индия.
Жарка пури в Пакистане
Пури традиционно жарят во фритюре.
Дал пури, традиционная бенгальская версия
Мини-пури являются частью закуски панипури . Он более хрустящий по текстуре
Даалпури, Бангладеш
Тонкий хлеб обжаривают в масле и едят с соленым карри из нута, картофеля и сладкого пудинга.
Пури из пшеничной муки, которую используют в панипури.
Пури, приготовленный из сыра, который используется в панипури.

См. также

Ссылки

^ Токудзи Ватанамбе (1986). Традиционные продукты питания: некоторые продукты и технологии . Центральный научно-исследовательский институт пищевой технологии. п. 56.
^ Токудзи Ватанамбе (1986). Традиционные продукты питания: некоторые продукты и технологии . Центральный научно-исследовательский институт пищевой технологии. п. 56.
^ Jump up to: ^а ^б Грирсон, сэр Джордж Абрахам (1885). Крестьянская жизнь Бихара: дискурсивный каталог окрестностей жителей этой провинции с множеством иллюстраций из фотографий, сделанных автором . Бенгальский секретариат Пресс. лучуи и (тирхут) сохари или сухари - тонкие лепешки, сваренные в топленом масле.
^ Jump up to: ^а ^б «Лапси и Сухари — КарибМагПлюс» . 5 ноября 2021 г. Проверено 24 августа 2024 г. Сухари готовят из муки, воды и сахара.
^ Даса, Шьямасундара (1965–1975). «Хинди сабдасагара» . dsal.uchicago.edu . Проверено 24 августа 2024 г. Блюдо под названием Сади Пури, в котором нет начинок, таких как питхи и т. Д. {{cite web}}: CS1 maint: формат даты ( ссылка )
^ Народная культура: Народная культура и литература . Институт востоковедения и орисских исследований. 1983. Лучуй (мучные лепешки, приготовленные на топленом масле)
^ «Бедай Пури, происхождение особого завтрака в Уттар-Прадеше» . Времена сейчас . 19 января 2024 г. Проверено 24 августа 2024 г.
^ «Британский шеф-повар готовит Матхуру Ке Дубки Вале Алу, фанаты хотят, чтобы он открыл ресторан в Индии» . Новости18 . 8 мая 2023 г. Проверено 24 августа 2024 г. восхитительное блюдо, которое берет свое начало в Матхуре и называется Матхура Ке Дубки Вале Алу.
^ blessmyfoodbypayal (30 апреля 2020 г.). «Особый рецепт Джамму Кхамира | джамму вале хамире | благослови мою еду» . Благослови мою еду от Payal . Проверено 24 августа 2024 г. [Хамира — это мягкий дрожжевой жареный хлеб, приготовленный из муки и хамира (закваска/домашние дрожжи), старый традиционный рецепт из региона Джамму, Юта, J&K]
^ «Подвинься, Бхатура, у нас есть Химачали Бхатуру! Рецепт внутри» . www.slurrp.com . Проверено 24 августа 2024 г. Для запеченной или жареной версии необходимо положить сырой бхатуру на нагретую таву.
^ Раминени, Шубхра (28 февраля 2012 г.). Соблазнить специями: простые индийские рецепты для занятых людей . ISBN 9781462905270 .
^ Дхар, Сомнатх (1986). Фольклор Джамму и Кашмира . Публикации Марвы. ISBN 978-0-8364-1809-5 . Тотру, хорошо замешанные ферментированные шарики, приготовленные в кипящем топленом масле с миндалем.
^ «Обзор Каттака» . Архивировано из оригинала 13 августа 2011 года . Проверено 28 ноября 2011 г.
↑ Фанфары и зрелища отмечают открытие Бали Ятры. Архивировано 3 апреля 2015 г. в Wayback Machine , 10 ноября 2011 г.
↑ Орисса КМ Навин Патнаик открывает исторический фестиваль Балиятра в Каттаке. Архивировано 7 марта 2016 г. в Wayback Machine , 22 ноября 2010 г.
↑ Лихорадка Бали Ятры охватила Каттака , 12 ноября 2011 г. Архивировано 13 ноября 2011 г. в Wayback Machine.
↑ Бинита Джайсвал , фанфары и зрелище в честь открытия Бали Ятры , 10 ноября 2011 г.

Внешние ссылки

[1] Токудзи Ватанамбе (1986). Традиционные продукты питания: некоторые продукты и технологии . Центральный научно-исследовательский институт пищевой технологии. п. 56.

[2] Токудзи Ватанамбе (1986). Традиционные продукты питания: некоторые продукты и технологии . Центральный научно-исследовательский институт пищевой технологии. п. 56.

[:1-3] Jump up to: ^а ^б Грирсон, сэр Джордж Абрахам (1885). Крестьянская жизнь Бихара: дискурсивный каталог окрестностей жителей этой провинции с множеством иллюстраций из фотографий, сделанных автором . Бенгальский секретариат Пресс. лучуи и (тирхут) сохари или сухари - тонкие лепешки, сваренные в топленом масле.

[:0-4] Jump up to: ^а ^б «Лапси и Сухари — КарибМагПлюс» . 5 ноября 2021 г. Проверено 24 августа 2024 г. Сухари готовят из муки, воды и сахара.

[5] Даса, Шьямасундара (1965–1975). «Хинди сабдасагара» . dsal.uchicago.edu . Проверено 24 августа 2024 г. Блюдо под названием Сади Пури, в котором нет начинок, таких как питхи и т. Д. {{cite web}}: CS1 maint: формат даты ( ссылка )

[6] Народная культура: Народная культура и литература . Институт востоковедения и орисских исследований. 1983. Лучуй (мучные лепешки, приготовленные на топленом масле)

[7] «Бедай Пури, происхождение особого завтрака в Уттар-Прадеше» . Времена сейчас . 19 января 2024 г. Проверено 24 августа 2024 г.

[8] «Британский шеф-повар готовит Матхуру Ке Дубки Вале Алу, фанаты хотят, чтобы он открыл ресторан в Индии» . Новости18 . 8 мая 2023 г. Проверено 24 августа 2024 г. восхитительное блюдо, которое берет свое начало в Матхуре и называется Матхура Ке Дубки Вале Алу.

[9] ssmyfoodbypayal (30 апреля 2020 г.). «Особый рецепт Джамму Кхамира | джамму вале хамире | благослови мою еду» . Благослови мою еду от Payal . Проверено 24 августа 2024 г. [Хамира — это мягкий дрожжевой жареный хлеб, приготовленный из муки и хамира (закваска/домашние дрожжи), старый традиционный рецепт из региона Джамму, Юта, J&K]

[10] «Подвинься, Бхатура, у нас есть Химачали Бхатуру! Рецепт внутри» . www.slurrp.com . Проверено 24 августа 2024 г. Для запеченной или жареной версии необходимо положить сырой бхатуру на нагретую таву.

[11] Раминени, Шубхра (28 февраля 2012 г.). Соблазнить специями: простые индийские рецепты для занятых людей . ISBN 9781462905270 .

[12] Дхар, Сомнатх (1986). Фольклор Джамму и Кашмира . Публикации Марвы. ISBN 978-0-8364-1809-5 . Тотру, хорошо замешанные ферментированные шарики, приготовленные в кипящем топленом масле с миндалем.

[13] «Обзор Каттака» . Архивировано из оригинала 13 августа 2011 года . Проверено 28 ноября 2011 г.

[14] Фанфары и зрелища отмечают открытие Бали Ятры. Архивировано 3 апреля 2015 г. в Wayback Machine , 10 ноября 2011 г.

[15] Орисса КМ Навин Патнаик открывает исторический фестиваль Балиятра в Каттаке. Архивировано 7 марта 2016 г. в Wayback Machine , 22 ноября 2010 г.

[16] Лихорадка Бали Ятры охватила Каттака , 12 ноября 2011 г. Архивировано 13 ноября 2011 г. в Wayback Machine.

[17] Бинита Джайсвал , фанфары и зрелище в честь открытия Бали Ятры , 10 ноября 2011 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

v т и Лепешки
Asia	Aparon Balep korkun Barbari bread Bhakri Bhatoora Bindae-tteok Bing Bolani Chapati Danbing Kaak Kabkab Kattama Khubz Kiping Kulcha Gözleme Jolada rotti Lahoh Laobing Lavash Luchi Malooga Markook Matzo Mulawah Naan Nan/non Papadam Paratha Aloo paratha Parotta Pathiri Phitti Piaya Pihta Pita Pletzel Puran poli Puri Qistibi Qutab Ramazan pidesi Roti Makki di roti Roti canai Roti prata Rumali roti Sa Sanchuisanda Sangak Scallion pancake Cōng yóu bǐng Pajeon Saj bread Shaobing Sheermal Shelpek Taboon bread Taftan Tandoor bread Thalipeeth Zhingyalov hats
Europe	Bannock Bazlama Crescia Crispbread Farl Flammkuchen Flatbrød Flatkaka Focaccia Hoggan Khachapuri Lángos Lefse Mekitsa Opłatek Pancake Pane carasau Piadina Pita Pizza Podpłomyk Rieska Sacramental bread Scaccia Shotis puri Somun Talo Torta de gazpacho Tunnbröd
Africa	Bataw Eish merahrah Injera Khubz Lahoh Ngome Msemen Sabaayad
America	Arepa Bammy Bannock Casabe Frybread Corn tortilla List of tortilla-based dishes Flour tortilla Tortilla de rescoldo
Recipes on WikiBooks Category:Flatbreads Food portal

v т и Индийский хлеб
List of Indian breads
Baati Benne dose Bhakri Bhatoora Chapati Dosa Jolada rotti Khakhra Kulcha Luchi Makki di roti Naan Neer dosa Papadum Paratha Parotta Pashti Pathiri Pesarattu Pitha Puran poli Puri Rava dosa Roti Rumali roti Sheermal Taftan Thalipeeth Uttapam
Recipes on WikiBooks Category:Indian breads Food portal India portal

v т и Пакистанский хлеб
List of Pakistani breads
Bhatoora Chapati Kaak Naan Papadum Paratha Phitti Puri Roti Rumali roti Sheermal Taftan
Recipes on WikiBooks Category:Pakistani breads Food portal Pakistan portal

v т и бирманская кухня
List of Burmese dishes List of ingredients in Burmese cuisine
Salads	Burmese salads Cassia flower bud salad Fermented tea leaf salad Khauk swè thoke Nan gyi thohk Mont di Papaya salad
Rice dishes	Burmese fried rice Buttered rice Coconut rice Congee Danpauk Glutinous rice Hsi htamin Htamanè Sticky rice in bamboo Htamin jin Milk rice Thingyan rice
Noodle dishes	Dry Kat kyi kaik Sigyet khauk swè Noodle soups Kawyay khauk swe Kya zan hinga Kyay oh Meeshay Misua Mohinga Nam ngiao Ohn no khao swè
Other dishes	Burmese curry Chicken curry Goat curry Nga thalaut paung Shrimp curry Burmese fritters Baya gyaw Banana fritters Samuza Burmese tofu Lahpet Breads Chapati Nanbya Palata Puri Toshay Soups Thizone hin Talabaw
Snacks	Burmese mont Apon Bein mont Curry puff Halawa Pathein halawa Htamane Gyalabi Khanon i Khanon htok Khauk mont Kulfi Kyaukkyaw Ladu Malaing lone Masakat Mayway mont Mont baung Mont kalama Mont kywe the Mont lin maya Mont lone yay baw Nankhatai Nga mont Ngapyaw baung Ounhmangu Pashu mont Sanwin makin Shwe htamin Thagu Thagu byin Htanthi mont Htoe mont Burmese fruit preserves Burmese pork offal skewers Kawpyan
Drinks and beverages	Burmese tea Burmese milk tea Mont let saung Palm wine Phaluda Shalabat Sugarcane juice Shwe yin aye Yogurt Zozu
Seasonings and ingredients	Dried shrimp Jaggery Ngachin Ngapi Mango pickle Mohnyin tjin Paw hsan hmwe Pon ye gyi
Miscellaneous	Beef taboo Daunglan Satuditha Tea culture Teahouse Tiffin carrier Zhonghe Myanmar Street
Category

v т и Уличная еда
Foods	Acarajé Aloo chaat Aloo tikki Anticucho Apam balik Arancini Arepa Asinan Bagel Bakpau Bakso Balık ekmek Banana cue Bánh hỏi Bánh mì Bánh xèo Batagor Beef Pares Beguni Belgian waffle Beondegi Bhel puri Binaki Binatog Biryani Bourekas Bratwurst Brochette Bublik Bubur ayam Bun cha Bungeo-ppang Bunny chow Burrito Breakfast burrito Calzone Calamares Camote cue Cart noodle Chaat Chebureki Chiko Roll Chimichanga Chinese bhel Cockle (bivalve) Cōng yóu bǐng Covrigi Coxinha Crêpe Crescia Currywurst Dahi puri Dak-kkochi Dim sum Donkey burger Dosa Doubles Douhua Empanada Enchilada Esquites Falafel Farinata Fish ball Focaccia French fries French tacos Fried chicken (Korean, Taiwanese) Navajo frybread Galette-saucisse Ginanggang Gorengan Ghugni Gukhwappang Gyeranppang Gyro Haleem Hot dog Inihaw Isaw Idli Jhalmuri Jiaozi Kaassoufflé Kachori Kapsalon Kati roll Karantika Kebab Chapli kebab Doner kebab Kyinkyinga Shami kebab List of kebabs Kerak telor Ketoprak Khachapuri Khanom Tokyo Kikiam Knish Kwek Kwek Laksa Lángos Luchi Malatang Mami Maruya Masala puri Meat pie Mie ayam Murtabak Naan Nem chua rán Obwarzanek krakowski Pad thai Pajeon Pakora Paneer tikka Pani câ meusa Panini Panipuri Panzerotti Papri chaat Paratha Pasty Pav bhaji Pempek Pepito Peremech Pho Piadina Picarones Pilaf Pinasugbo Pirozhki Pizza al taglio / Pizza by the slice Pizzetta Plăcintă Pljeskavica Poha Poutine Pretzel Punugulu Puri Quail eggs Quesadilla Rat-on-a-stick Ražnjići Rogan josh Rojak Roti Roti bakar Roti john Roujiamo Rumali roti Rustico Sabich Samosa Sandwich Sardenara Satay Sausage roll Scaccia Seblak Sevpuri Sfenj Shao Kao Shashlik Shawarma Sicilian pizza Siomay Soto Souvlaki Stigghiola Stromboli Taco Korean taco Tahri Tahu gejrot Tahu sumedang Takoyaki Tamale Tandoori chicken Tangbao Taquito Tauge goreng Tornado potato Turon U' pastizz 'rtunnar Vada Vada pav Vastedda Vietnamese noodles Xôi Yakitori Zapiekanka
By location	Hong Kong India Chennai Mumbai Indonesia Mexico Philippines South Korea Taiwan Thailand
Mobile catering	Field kitchen Food booth Food cart Food truck Food truck rally Hot dog cart Hot dog stand Ice cream van Sausage wagon Taco stand Yatai Pojangmacha Würstelstand
Lists	List of street foods List of food trucks
Food portal Category: Street food