Бходжпурская кухня

Кухня бходжпури — это стиль приготовления пищи, распространенный среди народа бходжпури в Бихаре , Джаркханде и восточном Уттар-Прадеше в Индии, а также в регионе Тераи в Непале. Бходжпури в основном мягкие и менее острые с точки зрения используемых специй. Кухня состоит как из овощных, так и из мясных блюд.

Хлеб

В кухне бходжпури употребляют различные виды хлеба. Роти или чапати готовят почти каждый день и едят во время всех трех приемов пищи. пшенный Иногда, в зависимости от сезона, готовят хлеб.

Парантхи (также называемые парааватами ) в западных районах региона Бходжпур) готовят на завтрак. Парантхи обычно фаршируют овощами, чхеной , далом или сатту . Иногда слоистые парантхи со специями, такими как айвайн также готовят .

обжаренный во фритюре хлеб, такой как пури , далпури (также называемый далахипури), личуи, сухари и качори Иногда также готовят . Пуа (сладкие блины) также часто готовят в сезон дождей или по религиозным праздникам.

Специальный хлеб, эксклюзивный для региона, включает:

• Макуни / берхай – воздушный пшеничный хлеб, начиненный сатту и специями, а затем обжаренный.
• Литти – твердый пресный пшеничный хлеб, который едят вместе с чохой . Бывает разных видов. Пхутери — это разновидность литти , начиненная сатту и специями.

• Годжа / пангоджха / бхакоса - хлеб с начинкой из дал, который готовят на пару или жарят. Тесто можно приготовить из пшеничной или рисовой муки или манной крупы.

• Дохати / панхати – мягкий, тонкий, двухслойный роти.
• Чаута – тонкое тесто, размазанное по сковороде или таве, как доса или чила.
• Дахирвари – это ферментированные сладкие оладьи, которые обычно готовят оптом для замужних дочерей. Муку смешивают с неочищенным пальмовым сахаром и водой, а затем оставляют бродить. После брожения тесто взбивают и из него жарят шарики в топленом масле .
• Мауари - махуа хлеб со вкусом
• Дхуска - готовится путем обжаривания теста из риса и чечевичной муки, подается с алоо гугни / чхоле и съедается на завтрак.
• Текуа - считается десертом или закуской, похожей на печенье, обычно готовится во время Чхат Пуджи.

В особых случаях хлеб, такой как тандури роти , фаршированный наан и румали роти также готовят .

• 
  Письмо
• 
  Сатту парантас
• 
  Текуа

Блюда из риса

Рис — один из основных продуктов питания в регионе Бходжпур. Отварной рис едят почти каждый день с чечевичными супами, фасолевой подливкой и карри.

На церемониях или в особых случаях в этом регионе обычно готовят полао — ароматное блюдо из риса, приготовленное в масле или топленом масле . Полао, наряду с Кадахи гос (традиционное блюдо карри из баранины, приготовленное в кадахи ) или Кадахи мург (куриное карри), представляет собой полноценное блюдо, которое называется Полао гос .

Другие распространенные блюда из риса включают:

• Полдень яаури – рис, приготовленный с солью и специями. овощи (зеленый горошек, морковь, цветная капуста, клубни), чхена и дал бади Также добавляются (чечевичные шарики). Подается с раитой .

• Мети джааури – рис, приготовленный с неочищенным сахаром сухофруктов и шафрана . или сахаром, с добавлением

• Дахи джааури – частично приготовленный рис смешивают со взбитым творогом или йогуртом. Специи добавляются для улучшения вкуса и аромата.

• Дудх джаури – рис готовят на молоке с топленым маслом, сухофруктами, сахаром и специями, такими как кардамон. Это блюдо напоминает кхир , но более жидкой консистенции.

• Кичди - часто употребляют в качестве еды для выздоравливающих, но также готовят в Макар Санкранти и в Магх месяц . Кичди в основном едят с маринованными огурцами, чатни , пападамом и йогуртом. Хатуа — вариант кичди , приправленный лимонным соком.

• 
  Полуденный джаури — блюдо из риса кухни Бходжпури.
• 
  Мети Джааури
• 
  Дахи Джаури (творожный рис)
• 
  Хичди

Чечевица и бобовые

• Дал – из чечевицы чаще всего готовят супы и едят с рисом и роти. В кухне бходжпури используются различные виды чечевицы, такие как архар (голубиный горох), чана (лущеный нут), мунг (маш), матар (желтый горох) и урад дал (вигна мунго). Однако архар дал чаще всего готовят . Его часто приправляют сухим манго, панчфорном и неочищенным пальмовым сахаром .

• Дал питти / питори — маленькие пшеничные пельмени готовятся вместе с далом , что придает ему более густую консистенцию. Дал питти сам по себе является комбинацией, как дал роти или дал бхаат .

• Адвари – готовится из ферментированного ураддала . Урад дал замачивают в воде и оставляют бродить, после чего его очищают и перемалывают в пасту. соль, специи и мякоть матуа ( пета Добавляются ). Из теста делают небольшие пельмени, сушат на солнце, а затем жарят в горячем масле. Адварис добавляют в овощные заготовки или блюда из риса.

• Пхулвара ( pholourie ) – оладьи, приготовленные из порошка урадовой муки. Местно известен как дуан . Тесто для дуаана готовится со специями, такими как черный перец и асафетида . Небольшие пельмени из кляра обжариваются на раскаленном масле. В их центре при помощи деревянной палочки делается отверстие. Его подают с чатни или обмакивают в йогурт.

• 
  Дал - основной продукт кухни бходжпури.
• 
  Бходжпури дал питти / питори
• 
  फुल्वरा

Горох и фасоль

Гугни

• Гугни – карри из замоченного и отварного гороха или нута. В вариациях блюда используются разные виды гороха или нута, например, черный грамм, зеленый или белый горошек.

• Нимона – острое карри, приготовленное из измельченного гороха или фасоли, а иногда даже овощей. Матар ка нимона - наиболее распространенный вариант. Нимоны также готовят из кала-чанны и гобхи . Это популярное зимнее блюдо.

Овощные заготовки

Способы приготовления

• Бхуджия (обжаренные овощи) – нарезанные овощи, обжаренные на растительном масле со специями и приправами.

• Расия/рассевали бхааджи или джхол (овощи с соусом или супом) – овощи, приготовленные с супом или соусом. Например, алоо рассевале или алоо джхол . Иногда чхены добавляют горох или кусочки для приготовления алоо матар джхол или алоо чхена джхол .

• Бхария / калауджи (фаршированные овощи). Такие овощи, как карела ( горькая тыква ), бейнган ( баклажаны ), парвал , бхинди (бамия) или перец , фаршируются специальной смесью специй, а затем готовятся.

• Чокха (овощное пюре) – овощи, такие как баклажаны, помидоры и клубни, обугливаются или готовятся на гриле, а затем превращаются в пюре. Затем их готовят со специями. Различные варианты чохи включают бейнган чоха , алоо чоха и таматар чоха . Алу-чоха начиняют лепешками, похожими на парантхи, чтобы приготовить алоо-парантхи .

• 
  Алу бхуджия
• 
  Алу матар джхол
• 
  Бхинди ки Калауджи
• 
  чоха Бринджала

Обычные овощные блюда

Панчпходан кода – это особый препарат бходжпури.

• Панчпходан кода - местный сорт тыквы кода (от санскрита : Кушманда) готовится с использованием ароматной смеси специй, называемой панч пходан . Это блюдо специально готовят к празднику Чхат Пуджа .

• Байган адаури (байган бади) — баклажаны готовятся в горчичном масле с луком, помидорами, картофелем, горошком, зеленью, специями и бходжпури адаурис , особым видом урад дал бадис . Его подают с роти , макуни или парантхами .

• Ненуа чана - разновидность губчатой ​​тыквы под названием ненуа, которую готовят с нутом. Это блюдо является сбалансированным и употребляется в качестве легкого блюда на обед или ужин.

Заготовки из листовых овощей

• Сааг – относится к заготовкам из зеленых листовых овощей. используются листья различных растений, Для приготовления саага включая чанна, батуа, мети, палак, сарсон, матар, карему и нони . Чанне ка сааг готовят чаще всего. Его часто смешивают с листьями батуа, чтобы усилить вкус. Чавраи сааг, смешанный с палаком, приправлен панчфораном . Его часто готовят в браках. Карему ка сааг готовят на фестивале Риши Панчми . Иногда добавляют также клубни (картофель) и чену (творог) в сааг .

• Гирванчх/рикванчх – листья аруа покрыты тестом из нутовой муки и специй. Затем покрытые листья складывают и обжаривают во фритюре в горячем масле, как оладьи. Их обычно едят в сезон дождей в месяце Шрааван .

{{Галерея , выровнять = по центру , Файл:Литти, дал, байган чока и сааг.jpg

|Litti, dal, and choka with saag

| Файл:Arbi-colocasia-pakoda-fritters.jpg

|Girvanchh / rikvanchh

Блюда на основе йогурта

• Кадхи бади – карри на основе йогурта, приготовленное из нутовой муки. оладьи, называемые бади К нему добавляются . Его едят с рисом.

• Дахи чура – ​​йогурт смешивают с плющеным рисом и едят с неочищенным сахаром или фруктами. Его готовят специально к фестивалю Макар Санкранти или в качестве завтрака.

• Дахи пхульвари ( дахи бада ) — оладьи из чечевичной муки, называемые пхулварис, готовятся и пропитываются ароматным йогуртом. Его специально готовят во время свадеб и Питру Пакша .

• Дахи пхулки ( дахи пури ) — миниатюрные хрустящие пури/пхулки, пропитанные ароматным йогуртом и начиненные картофельным пюре или нутом .

• Раита – их готовят, добавляя измельченные или измельченные овощи в ароматный йогурт. Овощи, используемые для приготовления раиты, включают лауки, каккди (огурец), лук и батуа . Часто бунди также добавляют для приготовления бунди райта (жареные шарики из граммовой муки размером с каплю дождя) . Иногда сладкую раиту готовят и с бананами.

• 
  Кадхи Бади
• 
  Дахи и чура подаются отдельно вместе с фруктами.
• 
  Дахи пхульвари
• 
  Дахи пхулки , также известный как дахи пури

Основная диета

Пшеница (ганхум गँहूम्) и рис (чааур चाउर) являются основными зерновыми культурами. Кукуруза (макай मकई), ячмень (джау जौ) и жемчужное просо (баджра बाजड़ा) также часто употребляются в кухне бходжпури.

Чечевица (даал дал), фасоль (лобия лобия, раджма раджма), зеленые овощи (таркари таркари), листовые овощи (сааг сааг), панир (панир), рыба (маххари маххари) и мясо (сикаар сикар) являются основными составляющими средний рацион. Едят баранину, баранину и курицу; говядину и свинину следует избегать.

Завтрак

Тяжелый завтрак или поздний завтрак традиционно называется калева , а легкий завтрак называется джалпаан . Завтрак в этом регионе состоит из хлеба и включает в себя различные сорта цельнозерновой или рафинированной пшеничной муки, такие как роти, пури, паратхи , особенно сатту парантхи, чхена парантхи и паратхи с овощами. Их подают с сааг-бхаджи , дахи (йогуртом) или раитой . Завтрак часто сопровождается напитками на основе йогурта, такими как матта , чачч или банараси ласси .

Макуни (или берахи ) – это сатту, пшеничный хлеб с начинкой что-то среднее между качори и литти . Обычно едят на поздний завтрак.

Дхуска – жареный хлеб из ферментированного теста из риса и чечевицы. К нему подают блюда на основе нута, такие как алоо гугни или алоо чхоле .

Чана чабени или бхуджа / бхунджна – еще один типичный завтрак региона Бходжпур. Это блюдо готовят на большой самодельной печи, которую местные жители называют бхадсар . Есть также песня бходжпури, в которой упоминается это блюдо:

Чана Чабени, Ганга Джал Джо Деваи Карта
Баба Вишванатх Бхаван

Тот, кто легко предоставляет Чана Чабени и Ганга Джал (святую воду реки Ганга ), никто не должен покидать двор Бабы Вишванатха (Господа Шивы ), Господа мира.

— Упадхьяя

Чиура-матар или матар ка-бхуджа – популярный зимний завтрак в регионе Бходжпур, который готовят путем обжаривания чиуры (плоского риса) и матара (гороха) отдельно, а затем смешивания.

Матар чьюра — популярный зимний завтрак в кухне бходжпури.

Дахи Чура с Гудом – расплющенный рис едят с густым йогуртом. немного гуд ( неочищенного пальмового сахара В блюдо также добавляют ). Он специально приготовлен на Макар Санкранти .

В особых случаях лапси - пури , кхир /севай-пури , пуа-дахи или чхола - на завтрак обычно подают пури. Более распространенный завтрак, который подается в виде уличной еды, включает пури бхаджи , чана , качори и джалеби .

Обед

Обед состоит из риса и включает в себя дал (лущеная чечевица, приготовленная с водой, порошком куркумы и солью), сабзи корма (овощи или мясо, приготовленные в насыщенном, но слегка остром и сбалансированном соусе), чоха (вареное, жареное и картофельное пюре), баклажаны, помидоры, смешанные с несколькими травами и приправами), чатни ( дхания ка чатни или чатни с кориандром — самое традиционное чатни в регионе). с насыщенным вкусом кориандра, зеленого перца чили, чеснока, лимона и горчичного масла), бхуджа (жареный картофель, нарезанный пальцами), соленые огурцы и, возможно, роти вместо риса. В особых случаях несколько блюд из риса, таких как пулао или бирьяни подают .

Закуски

Обычно подается вечером с чаем. Большинство закусок обжариваются и солятся во фритюре. Распространенной заменой является горсть и щедрое количество сухих фруктов, таких как кишмиш (изюм), бадам (миндаль), хаджур / чохара (финики), замеени бадам / чиния бадам (арахис), ахарот (грецкие орехи), чиллгуза (кедровый орех), каджу . (кешью), фисташки (фисташки) и анжир (сушеный инжир), замоченные в молоке.

Ужин

Ужин также состоит из роти , и его едят с различными овощными заготовками, такими как:

• Бхуджия – обжаренные овощи, обжаренные со специями и клубнями. Обычно это сухие овощные заготовки, приготовленные без подливки. Вариации включают пароре алоо ки бхуджия, бхинди алоо ки бхуджия, кареле алоо ки бхуджия, кундру ки бхуджия и чатайл/кантола ки бхуджия.

• Расили бхаджи – влажные овощные блюда, которые по существу включают немного соуса или супа. Примеры включают алоо гобхи ки расили бхаджи, катхал ки расили бхааджи и алоо парвал ки расили бхааджи.

Иногда роти разбивают в миску с горячим молоком (можно подсластить), а затем едят; это называется дудх-роти . Иногда литти готовят на гриле на углях или запекают в глиняной печи, а затем едят с чохой или мургой (куриной кормой). Ужин может меняться в особых случаях и может быть заменен мясными блюдами, такими как корма (мясо с подливкой), кебаб или кофта (фрикадельки с острым соусом), и подается с тандури роти (более твердым, чем обычный роти , запеченный на сковороде ) или наан и салат (салат).

Сатвик Хана

существует традиция есть сатвикхану В священном городе Банарас (разумную пищу) . Это лакто-вегетарианская диета, исключающая употребление чеснока и лука.

Невегетарианство

С древних времен народы этого региона наряду с вегетарианской диетой употребляли невегетарианские блюда. Невегетарианские блюда считаются деликатесами, и их едят с большим удовольствием. Всегда было принято хотя бы один раз за время пребывания подавать гостям невегетарианское блюдо.

После прихода британцев птица стала популярной и теперь стала одним из крупнейших производителей мяса. Тем не менее, баранина считается лучшим мясом по сравнению с птицей и рыбой.

Рыба также была популярна с древних времен из-за большого количества больших и малых рек, протекающих через этот регион. Пресноводная рыба и мелкие пресноводные креветки также составляют значительную долю в общем потреблении мяса.

Некоторые невегетарианские блюда, популярные в кухне бходжпури, включают:

• Пулао гошт/гос

• Чампаранское мясо

• Азамгарх Баранина До Пьяза

• Мачхари Бхаат

• Гонга

Основы

Специи и приправы

Панч пходан : смесь пяти специй, используемая в кухне бходжпури.

Специи распространены, но используются в умеренных количествах; иногда блюда содержат всего два-три вида специй. Это придает сбалансированный аромат и вкус, не перегружая специями и делая блюдо очень пикантным и острым.

Панчфоран — это смесь пяти специй, обычно используемая в кухне бходжпури. Пять специй — это зира (тмин), радхуни (сильная пряность), метхидана (сухие семена пажитника), саунф (семена фенхеля) и калаунджи (семена нигеллы). Эта смесь специй является основой блюда Бходжпури панчфоран кохра , сладкого и пряного карри на основе тыквы, приправленного этими пятью специями.

Другие специи, используемые в кухне бходжпури, включают:

• Семя тмина ( зира )
• Семена тмина ( шахи джира )
• Cinnamon (darchiniКорица
• Анис ( саунф )
• Черный kaali mirchперец
• Асафетида ( хенг )
• гарам масала
• Красный перец чили ( лал или лаал мирч )
• Зеленый перец чили
• Кардамон ( элаичи )
• Черный кардамон ( бади элайчи )
• Мускатный орех ( джайфал )
• Мейс ( джавитри )
• Шафран ( оскорбительно )
• Семя льна ( тиси / алси )
• Сушеный гранат ( даадим )
• Семена карамболя ( айвайн )
• Семена пажитника ( мети )
• Сушеные листья пажитника ( касури мети )
• Семя лука ( манграила )
• Порошок манго ( амчур )
• Сушеное манго ( бумага )
• Кориандр ( дхания )
• Розовая вода ( гулаб джал )
• Куркума ( харди )
• Соль ( полдень )
• Черная соль ( кала полдень )
• Каменная соль ( сендха полдень )
• Маковое семя ( специальное специальное )
• Гвоздика ( лаванг )
• Mustard (sarsonГорчица
• Лавровый лист ( тейпаат )
• Семя кунжута ( к )
• Olive (jaitunОливковое
• Семена нигеллы ( калаунджи )

Травы, масла и орехи

• кориандра листья Зеленые
• Листья мяты ( пудина патта )
• Parsley (jafariпетрушка
• Святой базилик ( тулси )
• Укроп ( сова )
• Ginger (adarakhИмбирь
• Имбирь сушеный ( сын )
• Garlic (lahsunчеснок
• Onion (pyazЛук
• пажитника methi ke pattaЛистья
• Тамаринд ( имли )
• Date (khajurДата
• Лайм ( лиму )
• Lemon (nimbuЛимон
• Горчичное масло
• Оливковое масло
• гхи
• Сливочное масло ( маахан )
• Гидролизованное растительное масло ( далда )
• Almond (badamМиндаль
• Арахис ( замеени бадам / чиниа бадам / мунгпхали )
• Walnut (akharotГрецкий орех
• Кешью ( кешью )
• Инжир сушеный ( анджир )
• Date (khajurДата
• Курага ( зардалу )
• Сушеная слива ( баир )
• Фисташки ( трек )
• Изюм ( Кишмис )
• Черный изюм ( султан )

Инструменты и методы

• HandiХанди
• KadahiКадахи
• Тава (сковородка)
• TandoorТандыр
• Тасла / бхагона / патили (तसला)
• Дегчи (очень большие дегчи называются дег или диг ) (देगची)
• Банарси Дум Техника

Обычные овощи

• Картошка ( алоу )
• Cauliflower (phool gobhiЦветная капуста
• Tomato (tamatarПомидор
• Бринжал ( бейнган )
• Бамия ( Бхинди )
• Длинные бобы ( боди / бора )
• Калабаш ( лаука / кадду )
• Zucchini (tiroiКабачки
• Cabbage (bandh gobhiКапуста
• Французская фасоль ( фарас )
• Тыква ( кода / каду )
• Моринга ( сайджаан )

Фестивальные деликатесы

Региональные фестивали отмечают приготовлением нескольких вкусных блюд, которыми делятся все общины, независимо от религии или касты.

Хичди / Секраат

Тилкут готовят в день фестиваля Макара Санкранти.

Также называемый Макар Санкранти или Тилкут Санкранти, это первый фестиваль года. В этот день утром люди едят тиль ке ладду , тильва , тилкут и лаай . смесь чура , дахи и гуд Во время обеда едят . А вечером особый кичди подается вместе с топленым топленым маслом , солеными огурцами, папаром , чохой , чатни и дахи .

Васант Панчми

Этот фестиваль отмечает последний день зимнего сезона и приветствует весенний сезон. В этот день лапси готовят из манной крупы и едят с пури .

Холи/Хори/Пагува

Холи — один из крупнейших фестивалей региона Бходжпури . В этот день мясные блюда, хмельные напитки и сладости ( тандай / бханг халва главной достопримечательностью являются ). В больших семьях за несколько дней до праздника покупают бакру / хаси (козла/овцу) и в день праздника забивают. Спинную часть и плечевую часть нарезают небольшими кусочками и маринуют в чесноке, луке и небольшом количестве специй, а затем накалывают на уголь, чтобы приготовить бихари сикх-кебаб . Печень ( каледжи ) нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сковороде с небольшим количеством соли и перца. Это лакомство для детей. Оставшееся мясо готовят как корму и едят с пуа (тесто из пшеничной муки и сахара с различными сухофруктами, обжаренное во фритюре в топленом масле). Мясные блюда едят целый день и делятся с соседями и родственниками. Кроме того, очень сладкую халву из сухофруктов, сгущенки и бханга готовят .

По вечерам люди наслаждаются пакорой , гулаб-джамуном , чхоле , дахи-барасом и кадхи-бари , которые подаются с отварным рисом.

Шивраатри

В этот день постящиеся люди (особенно женщины) едят пхалахар (фруктовую диету).

Рамнавами

Еще один крупный фестиваль региона. Накануне этого фестиваля женщины готовят кхир , пури , дал-пури и гульгулу . После поклонения на следующее утро их едят как подношения в течение всего дня.

Саттуани / Саттуа Санкранти

Этот фестиваль приходится на Меш Санкранти . сатту ка В этот день готовят саттуани тхаали, в который входят продукты с охлаждающими свойствами, такие как панна , аам ка тикора , каккди (огурец) с жареным порошком джиры и каменной солью, а также чатни алси ки . Чашка джирвани (пахты) также сопровождает саттуани таали .

Джанмаштами

Этот случай связан с особыми лаапси из сингхары (каштана) и хас-хаса (мака).

Харталика Тидж

За день до фестиваля женщины весь день посвящают приготовлению перукии . В день фестиваля они предлагают богу этот десерт и фрукты. и после поклонения его едят как приношение. Его можно есть в течение нескольких дней, поскольку он не требует консервации или охлаждения.

Навами / Навраатар и Дассахара

Сатвикхану едят все девять дней Пуджи . На десятый день ( Дусера ) особые блюда, такие как пури , качори , дум-алоо , чхоле , джалеби пуа , бари-кадхи и дахи-бара готовятся . Вечером после «Раван-Дахана» существует традиция есть мясо.

Дивали

Дивали — один из крупнейших фестивалей региона, и люди с удовольствием едят множество видов сладостей и закусок, в том числе гуджиа , анарса и ладу . Одна сладость, всегда ассоциирующаяся с Дивали, — это чини ке хилоне .

Годхан

существует традиция приготовления питхи по случаю Годхана В регионе Бходжпури . Его готовят из замоченного, а затем молотого риса и бобовых.

Чхат Пуджа

Это крупнейший фестиваль региона. Его отмечают четыре дня подряд. В первый день («Нахай Хай»), после священного омовения в реке, едят лаука-бхат и чана ке дал. На второй день («Кхарна») люди окунаются в священную Гангу и приносят воду домой, чтобы приготовить расияао и роти , которые едят как прасад на ночь . На следующий день («Дала Чхат») текуа , касар , белграми и пури . постящиеся женщины готовят После обоих «Аргьяс», на четвертый день, эти сладости вместе с несколькими фруктами и сухофруктами подают в качестве прасада и едят в течение нескольких дней.

Тарелки

Некоторые блюда, популярные в кухне бходжпури, включают:

• Чанна и чхоле — нут, приготовленный в остром соусе.
• Раджма – красная фасоль, приготовленная в слегка остром сливочном соусе.
• Лобия – черноглазая фасоль, приготовленная в слегка остром соусе.
• Добавить сливочное масло
• Дал Махарани
• Дум алоо – картофель, приготовленный в остром соусе по Бенараси Дум. технике
• Пита
• Устал от урада
• Чокха – жареные помидоры, жареные баклажаны, жареный картофель, жареные баклажаны , смешанные с чесночным перцем чили и сырым горчичным маслом.
• Раита – йогуртовые соусы
• Кофта – мясные, овощные или панировые шарики, приготовленные в остром соусе.
• Маакуни – паратха , фаршированная вареным картофелем, желтым/зеленым горошком или сатту.
• Алу бормочет
• Кадхи-бари – жареные пельмени из нутовой муки, приготовленные в остром йогурте.
• Шами-кебабы
• Бихари-кебаб - кусочки мяса, маринованные в луке, чесноке и соли, затем нанизанные на шампур и затем обжаренные на углях.
• Гулаб Джамун
• Пуа – тесто из подслащенной пшеничной муки с орехами и изюмом, залитое карахи горячим маслом и обжаренное.
• Пета - (местное название бхатуапаг ) сладкая конфета белого цвета, сделанная из ясеневой тыквы.
• Мурабба – маринованные фрукты
• Мардуа и текуа – жареное печенье из пшеничной муки, приправленное анисом.
• Его имя
• Далпури – пури, фаршированные вареным далом и пюре.
• Литти чоха – бати с начинкой сатту.
• Нимона – из зеленого горошка .
• Гугни – обжаренный на сковороде зеленый горошек с приправами или проросший черный грамм.
• Дахи чуда – творог и чуда
• Даал питури ( далпитти ) - пшеничная мука, тщательно замешанная, раскатанная и нарезанная разными формами, хотя распространена форма цветка. Затем его готовят с далом и приправляют солью и перцем .
• Годжа – фаршированная даалом и приготовленная на пару.
• Гуджхия
• Мал Пуа
• Падукия
• лакто
• Бхарва
• Нимки
• Качаури
• Для себя
• Мелодия
• Хана ке Сааг
• История Сарсона
• История Батуа
• Палак Сааг
• Сага о Хесари

Десерты

• Khurma
• Малайо
• Его имя
• Балушахи
• Текуа
• Гая
• Расмалай
• Рабри
• Дудх питха
• Действие
• Лаванглата
• Чандракала
• Хаджа
• Хаджхули
• Знакомьтесь, Самоса
• Баташа
• Халва - кондитерское изделие, приготовленное обычно из сузи (манной крупы), гаджара (моркови), безана (нутовой муки), атты (цельнозерновой муки), сингхары (каштана), дудхи (бутылочной тыквы), бадама (миндаля), кхас кхас (мака). семена).
• Сохан халва
• Ладду – состоит из безана , мотичура , бунди , гонда , мьюэ.
• Барфи
• Гулаб Джамун
• Мубараба
• Что-нибудь
• Кхир
• Sheer korma
• Севай
• Калаканд
• Деньги
• Сохан Папди
• Methi ke laddoo – особенно нравится зимой. Его готовят путем смешивания порошкообразных семян пажитника и порошкообразных семян льна с топленым маслом, неочищенным сахаром, орехами и изюмом.
• Тилва – особенно нравится зимой.
• Тиль ки лаай
• Со скидкой
• Парвал ки Митай
• Джалеби
• Белграми – сухая сладость, состоящая из майды , сахара и топленого масла.
• Педукия / мурки - сухая сладость, состоящая из майды и фаршированная смесью хова / жареного сузи (манная крупа, обжаренная в топленом масле) и сахара, а затем обжаренная.
• Гуджия – педукия, обмакнутая в сахарный сироп.
• Лакто – сухая и твердая сладость из майды и неочищенного пальмового сахара, приправленная анисом.
• Малайская кофта
• Цветы
• Мальпуа
• Сев-буния (бундиа)
• Кулфи

• 
  Его имя
• 
  Текуа
• 
  Расмалай
• 
  Хаджа
• 
  Бурфи
• 
  Гулаб Джамун
• 
  Сонпапри
• 
  Джалеби
• 
  Блуд
• 
  Матка кулфи наиболее известен среди народов бходжпури.

Напитки

• Банараси ласси – Варанаси в вариант ласси . Творог для банараси ласси готовится с пониженным содержанием молока, что придает ему кремовую и густую текстуру. Затем его подслащивают, сбивают и подают с рабди в глиняных горшках, называемых кулхадами .

• Амджхора – напиток на основе манго , который готовят летом. Сырое манго сначала обугливают или жарят на углях, затем очищают от кожуры и удаляют косточки. Затем мякоть манго ароматизируют порошком тмина, каменной солью, мятой и неочищенным пальмовым сахаром, а затем смешивают с охлажденной водой и готовят напиток.

• Тандай — сладкий и холодный напиток на основе молока, приготовленный из смеси миндаля , фенхеля семян , ядер арбуза , лепестков роз , перца , мака , кардамона , шафрана молока , и сахара . Его можно приготовить во многих вариантах. Обычно его готовят к Маха Шиваратри и Холи . фестивалям

• Качрас/оох ке рас – сок сахарного тростника, приправленный имбирем, мятой, лимоном. Зимой его обычно пьют в ясный полдень. Иногда его смешивают с соком цитрусовых (апельсина), чтобы уменьшить сладость.

• Сатту ке гор (Напиток Сатту) – напиток, приготовленный из сатту (жареной нутовой муки) и подаваемый охлажденным. Продукты сатту особенно связаны с кулинарной традицией бходжпури.

• Фалуда – напиток, приготовленный из вермишели, розового сиропа и семян сладкого базилика.

• Маатаа ( чхачх ) — творожный напиток, который можно подавать в чистом виде, приправить специями или подсластить.

• Типичная семья
• Хаймола Ча

• Другие напитки, такие как молоко (как ароматизированное, так и неароматизированное), ча (чай), кофе, нэму паани (лимонад) и розовый сироп , также распространены.

• 
  Традиционный банараси ласси в кулхаде
• 
  Амджхора — напиток из сырого манго из кухни Бходжпури.
• 
  Тандай – популярный сладкий напиток.
• 
  Качрас / глазной сок
• 
  Сатту панна (или сатту гхол ) довольно популярен в регионе Бходжпур.
• 
  Действие

Закуски

• Бхабхара – острые и хрустящие жареные оладьи, приготовленные из безана (нутовой муки), лука, зеленого грамма и зеленого горошка. Обычно его сопровождают чаем или кофе.

• Пакауди – доступно много разновидностей

• Таруа / байка – нарезанные овощи, такие как картофель, подорожник , лауки (тыква), бринджал, парвал и кода (тыква), покрывают тестом из безана , чана дал или рисовой муки, чтобы получились хрустящие оладьи.
• Банараси Чхена Дахи Вада — раскрошенная Чхена смешивается со специями и некоторым связующим веществом для приготовления Чхена Вадас. Эти Чхена Вада затем добавляются в ароматизированный йогурт. Чхена Дахи Вада — популярное блюдо Пхалаахари, которое готовят в семьях Банараси во время фестиваля Наваратри.

• Пхолури
• Баингани
• Качори
• Наши поставки
• Только
• Чаат
• Алу Тикки
• Пхучка (также называемая пхульки или гупчуп )
• Сингхада
• Таматар Чаат
• Самоса Чаат
• Нимки
• Гугни
• भून्जा
• Текуа
• Истинный
• Матри

провалы

Соусы, такие как райта и чатни, являются важной частью кухни бходжпури. Дипы подают в качестве гарнира, чтобы улучшить вкус основного блюда.

Райта

''Каккди райта'' с мятой

Раиты готовят путем смешивания густого дахи (йогурта) с несколькими овощами, травами и приправами.

• Лауки райта – из бутылочной тыквы райта
• Хира-гаджар райта – огуречно-морковная райта.
• Пудина райта – мятная райта
• Бунди райта - бунди - это жареные шарики размером с каплю дождя из теста из нутовой муки.
• Сарсон райта – Горчичная райта
• Зира райта – раита с жареным тмином

Чатни

• Дхания ке чатни — листья кориандра вместе с зеленым перцем чили, чесноком, солью и небольшим количеством лимонного сока растираются до густой жидкой пасты.
• Таматар ке чатни – это чатни либо сладкое, либо соленое. Соленый готовят путем смешивания жареных помидоров, нарезанного лука, чеснока, зеленого перца чили, зеленого кориандра и соли. Со сладким чатни происходит та же процедура, что и с хаджур и чатни имли .
• Подина ке чатни — листья мяты вместе с сырым манго, зеленым перцем чили, сахаром и солью измельчаются до такой же консистенции, как и дхание ка чатни .
• Хаджур ке чатни – финики варят или замачивают на ночь и делают пюре, затем смешивают с неочищенным пальмовым сахаром, готовят и добавляют несколько специй.
• Imli ke чатни — тамаринды варят или замачивают на ночь, затем очищают от кожицы, семян и делают пюре, затем смешивают с неочищенным пальмовым сахаром, готовят и добавляют несколько специй.
• Сухофруктовое чатни – чатни из изюма с добавлением других орехов и сухофруктов.

См. также

• Северо-индийская кухня
• Кухня Уттар-Прадеша
• Бихарская кухня