Четтинадская кухня
 | В этой статье есть несколько проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти шаблонные сообщения )
|
Кухня Четтинаду (Сетти Наду на тамильском языке) — это кухня общины, называемой Наттукотай Четтиарс или Нагаратарс . [ 1 ] из региона Четтинад округа Сиваганга штата Тамил Наду в Индия . [ 2 ] Кухня Четтинад, пожалуй, самая известная еда в репертуаре Тамил Наду. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Здесь используются разнообразные специи, а блюда готовятся из свежемолотой масалы . Четтиары также используют разнообразное вяленое мясо и соленые овощи, что отражает засушливый климат региона. Большинство блюд едят с рисом и гарнирами на основе риса, такими как доса , аппам , идияппам , адаис и идлис . Четтиары благодаря своим торговым контактам с Бирмой научились готовить рисовый пудинг из липкого красного риса. [ 7 ] Повара деревни Манапатти недалеко от Сингампунари являются экспертами в приготовлении блюд кухни Четтинад. Раньше они всегда готовили оптовые заказы для свадебных торжеств, политических мероприятий и т. д. [ 8 ] Хотя приготовление манапатти изображается как кухня Мадурай, поскольку оно расположено недалеко от района Мадурай , оно подпадает только под кухню четтинад, а также подпадает под область четтинад района Шивагангай . Вся деревня славится кулинарным искусством.
Тарелки
[ редактировать ]Кухня Четтинада предлагает разнообразные вегетарианские и невегетарианские блюда. Некоторые из популярных вегетарианских блюд включают идияппам , паниярам , веллаи паниярам , карупатти паниярам , паал паниярам , кужи паниярам , кожукатта , масала паниярам , аадикуж , кандхараппам , сиям , масала сиям , кавуни ариси, маавурундай и атирасам .
Специи
[ редактировать ]В еде Четтинада основные используемые специи включают анасипу ( звездчатый анис ), кальпаси ( лишайник ), пули ( тамаринд ), милагай ( чили ), сомбу ( фенхеля семена ), паттай ( корица ), лавангам ( гвоздика ), пуннаи илай ( залив). лист ), кару милагу ( перец ), джирагам ( семена тмина ) и вентаям ( пажитник ).
Исторические влияния
[ редактировать ]В книге Таблица бангалы: вкус и рецепты из Четтинада» 2014 года историк С. Мутиа пишет: Сумита Наира и Минакши Мейяппан «
Четтиары традиционно были вегетарианцами. Их пиршества во время ритуальных мероприятий остаются вегетарианскими. Но когда-то торговля заставила их пересечь южные районы полуострова Индии и впитать невегетарианское влияние с Малабарского побережья, где в больших количествах жили христиане-ортодоксы Западной Азии и мусульмане, а индуисты тоже были склонны к невегетарианству. Дальнейшие невегетарианские влияния укоренились в пищевых привычках Четтиаров с конца 18-го века, после того как они открыли предприятия на Цейлоне , в Бирме , Голландской Ост-Индии, Французском Индокитае и на территории нынешней Малайзии и Сингапура . То же самое произошло и с невегетарианскими тарифами из других частей Индии, через которые они путешествовали по пути к своим заграничным предприятиям.
Писатель Гай Требей добавляет в предисловии к той же книге:
В Южной Индии говорят, что везет есть как Четтиар. Четтиары говорят это сами. Они говорят это потому, что стол Четтиара — это стенающая доска, а также потому, что кухня необычайно тонкая и ароматная, наследие участия Четтиара в многовековой торговле специями, глобальном импорте и экспорте острых семян, фруктов и коры из таких мест, как Кочин и Пенанг, острова Банда, арабские порты в Ормузском проливе. К кокосу, рису и бобовым, которые являются основными продуктами южноиндийской кухни, они добавили перец Телличерри, цейлонский кардамон, индонезийский мускатный орех, мадагаскарскую гвоздику и синий имбирь или галангал из Лаоса и Вьетнама.
В таких местах, как Пенанг, на территории нынешней Малайзии, четтиары полюбили кисло-сладкую пикантность китайской кухни Пролива. В Сайгоне они адаптировали свою кухню, чтобы впитать травы, которые ароматизируют вьетнамскую еду. На буддийском Цейлоне смягчили свои диетические запреты, типичные для ортодоксальных индусов, и пришли полакомиться мясом.
Таким образом, регион Четтинад — полузасушливая зона, состоящая из множества деревень, сонных и аграрных, усеянных важными древними храмами, но вдали от крупных коммерческих центров — стал маловероятным локусом интернационализированных вкусов.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Наир, Сумит; Мейяппан, Минакши; Доненфельд, Джилл (2014). Стол Бангала: вкусы и рецепты от Четтинаду . С. Мутиа. Индия. п. 37. ИСБН 978-93-5156-707-3 .
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ Раджагопалан, Ашвин (12 июля 2017 г.). «Еда Chettinad: 10 ингредиентов, которые делают ее потрясающим делом» . НДТВ . Проверено 16 августа 2020 г. .
- ^ Нат, Паршати Дж. (23 июня 2016 г.). «Весь путь от Караикуди» . Индус – через www.thehindu.com.
- ^ Верма, Рахул (1 августа 2014 г.). «Маленький Четтинад в Восточном Дели» . Индус – через www.thehindu.com.
- ^ «Вкусные направления: от Диндигула бирьяни до Биканери бхуджиа» . 14 июня 2016 г.
- ^ Каннадасан, Акила (12 июля 2016 г.). «Когда Хайдарабад пришел в Ченнаи» . Индус – через www.thehindu.com.
- ^ «Разновидности кухни Четтинад» . Архивировано из оригинала 9 мая 2005 года . Проверено 11 января 2006 г.
{{cite news}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка ) - ^ «Деликатесы кухонь Манаппати» . Новый Индийский экспресс . Проверено 3 апреля 2022 г.
| Эта статья является частью серии, посвящённой |
| Индийская кухня |
|---|
 |
