Майтильская кухня

Майтильская кухня

Таруа , популярное блюдо Майтхиля.

Кухня Майтхил , также известная как кухня Митхила , является частью индийской и непальской кухни . Это традиционный кулинарный стиль майтилов , проживающих в регионе Митхила на субконтиненте .

Кухня Майтхиля включает в себя широкий спектр блюд из риса, пшеницы, рыбы и мяса, а также использование различных специй, трав и натуральных продуктов. Кухня разделена по типам блюд для различных мероприятий: от банкетов до свадеб и вечеринок, праздничных блюд и блюд для путешествий.

Стиль обслуживания кухни мало похож на стиль французского табльдота ; все блюда подаются вместе на блюде и съедаются сразу. Основными продуктами питания являются бхат (вареный рис), дал , роти , таркари и ачар , приготовленные из риса, чечевицы, пшеничной муки, овощей и соленых огурцов. Традиционным кулинарным средством является горчичное масло. Панчфоран — это обычная смесь пяти специй: джира , айвайна , мангрила , саунфа и мети , и он похож на бенгальский панчфоран.

Виды мяса

Хотя индусы не едят говядину, они пьют коровье и буйволиное молоко. Старая поговорка показывает важность молочных продуктов в кухне Майтхиля: « Аади гхи аур ант дахи, ойи бходжан к бходжан кахи » (Еда — это еда, которая начинается с топленого масла и заканчивается йогуртом).

Вегетарианец

вегетарианскую пищу, такую ​​как саагак джхор (листовые овощи с очень жидким соусом), а также такие овощи, как горькая тыква , божья коровка Едят . Из-за большого количества выращиваемых корнеплодов, таких как картофель, ямс и хамаруа , они используются в ряде блюд, таких как санна (овощное пюре, особенно корнеплоды), бхаджа (жареные овощи в горчичном масле с солью, порошок куркумы). зеленый перец чили или порошок чили) и таруа (маринованные или обжаренные во фритюре овощи). Дааил-джимни состоит из жареной ребристой тыквы, приготовленной с чечевицей и крупами. Тадия саагак тиман — это простое блюдо из красного шпината и чечевицы, которое едят с чапати или рисом. Подобно пюре, тиман изготавливается методом гонтода — ручного сбивания. Его также можно приготовить с паниром или в невегетарианском стиле с добавлением креветок .

Морепродукты

Мачх-бхат — это рыбное карри и приготовленный на пару рис. Мачхак-джхор — традиционное рыбное карри, которое используют на многих мероприятиях, за исключением некоторых религиозных праздников.

Соусы и карри

Полоски сушеного манго широко используются для придания терпкости различным подливам. Некоторые соусы и подливки включают:

• Джор — жидкий соус на основе горчицы и кориандра с перцем чили.
• Бари — жареные мягкие пельмени из безана , нутовой муки, приготовленные в остром соусе.
• Маус — обычно баранина, курица или перепел ( титтар или баттаир , небольшая дичь), а иногда и дичь в остром соусе. Обычно его подают с малпуа , сохари ( чапати ) пури или рисом, приготовленным на пару.
• Докак джхор — обычно рагу из устриц, приготовленное с луковым соусом.
• Ариканчанак таркари — блюдо из маринованных вяленых листьев колоказии , приготовленных на пару и приготовленных в горчичном соусе.
• Гоидила — соус, приготовленный из зеленого горошка и ароматизаторов, который обычно едят с рисом или роти.
• Кадхи бари — жареные мягкие пельмени из безана, приготовленные в пикантной подливке из йогурта.
• Связать

Завтрак

Они часто начинали свой день с чашки дымящегося горячего чая, подаваемого с чура и гуни (черные граммы, обжаренные с луком, зеленым перцем чили и другими специями).

Пури - алоо дум , картофельное блюдо, является обычным завтраком вместе со сладким блюдом джилеби (также известным как джалеви , кругляшки из обжаренного во фритюре теста из ферментированной муки, смоченного сахарным сиропом). Помимо этого, есть еще несколько блюд, которые обычно едят на завтрак, в том числе чини вала роти , пуа , пачхуа пу (мучные блины) и сузи ке халва (манная каша), мит махаан , махан ке бхуджа (соленый махан).

Закуски и десерты

Некоторые закуски включают:

• Чуре ка бхуджа (взбитый рис, обжаренный с нарезанным луком, нарезанным зеленым перцем чили и зеленым горошком)
• кукуруза Воздушная
• Масалгар мурхи (рисовые хлопья, смешанные с нарезанным зеленым перцем чили, луком, листом кориандра, солью и несколькими каплями горчичного масла)
• Джилли ( Джалеби ) соленое тесто из муки безана, похожее на
• Самоса ( сингхара )
• Лаунглати ( Langlatti )
• Отпустить
• Пьяаджи

Сладкие блюда также популярны. Разновидности хир - распространенный десерт, в том числе маханк хир , который готовят из семян лотоса , молока и сушеных орехов). Мальпуа популярен и имеет традиционный препарат Митхила, который отличается от приготовления северной Индии. Оба готовятся из мучного теста; на севере Индии после обжаривания их обмакивают в сахарный сироп, а в Митхиле само тесто подслащивается и представляет собой сухой препарат, который можно хранить в течение двух-трех дней. Существуют также сладкие консервы, сделанные из фруктовой мякоти, такие как аммат (слоистая мякоть манго, высушенная на солнце и нарезанная небольшими кусочками), кумхар ке мурабба , папита ке мурабба и дхатрикак мурабба . ладду , хаджа , чандракала , расгулла Распространены и другие десерты. Сакраури (бунди в сгущенном молоке с орехами) станет еще одним десертом, который майтилы любят есть после обильного обеда. Знакомство с кухней Митхила было бы неполным без упоминания паана (листьев бетеля). Сладкий лист бетеля приправлен такими ингредиентами, как сладкий фенхель, кардамон, гвоздика, лепестки роз и кристаллический сахар, и его едят в качестве десерта.

Традиционные блюда

Некоторые традиционные блюда Майтиля:

• Дахи - Чура
• Овощ Ариканч
• Кадхи Бари
• Гугни
• Ложь
• Есть
• Потерянный
• Маах
• Баранина
• Ирхар
• Пуракия
• Махан Паяс
• Анарааса
• Багия
• Саттува варал пури

См. также

• Индийская кухня
• Мубараба