Половина

Половина
Тип	Кондитерские изделия, десерт
Место происхождения	Персия
Регион или штат	Ближний Восток, Южная Азия, Центральная Азия, Балканы, Южный Кавказ , Северная Африка, Африканский Рог
Температура подачи	Холодный
	Поваренная книга: половина ; СМИ: Половина ;

Халва (также халва , халва , хочу , ^{[ 1 ]} и другие варианты написания; Персидский : حلوا , хинди : हलवा ) — вид кондитерских изделий, происходящий из Персии (ныне Иран ) и широко распространенный на Ближнем Востоке и в Южной Азии . Это название используется для самых разных рецептов, обычно это густая паста, приготовленная из муки, сливочного масла, жидкого масла, шафрана, розовой воды, молока, порошка куркумы и подслащенная сахаром. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Этимология

Слово халва вошло в английский язык между 1840 и 1850 годами из румынского языка, который произошел от османского турецкого языка : حلوى , латинизированного : helva , которое в конечном итоге произошло от арабского : حلوى , латинизированного : halwā , сладкое кондитерское изделие. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Корень в арабском языке: ح ل و , латинизированный: ḥ-lw , означает «сладкий». ^{[ 8 ]} Первоначальное название кондитерского изделия было персидским : روغن خورديگ , латинизированным : rōγn xwardīg , что означает «масляная пища». ^{[ 9 ]}

История

Халва возникла в Персии (современный Иран ). ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Упоминание о халве появилось в VII веке и относилось к смеси фиников с молоком. К IX веку этот термин применялся к многочисленным видам сладостей, в том числе к уже знакомой теперь подслащенной вареной манной крупе или мучному тесту. ^{[ 2 ]}^{[ 6 ]}

Многие из более ранних персидских рецептов были задокументированы в арабской книге 13-го века «Китаб ат-Табих» ( «Книга блюд »), а также в анонимной кулинарной книге из Аль-Андалуса 13-го века . Халва была принята турками -османами , включая версию на основе кунжута, и распространилась по всей их империи. ^{[ 6 ]}

Типы

Большинство видов халвы представляют собой относительно плотные кондитерские изделия, подслащенные сахаром или медом . ^{[ 11 ]} Однако их текстуры различаются. Например, манной крупы может напоминать очень маслянистый, влажный, комковатый кускус. по текстуре халва на основе ^{[ 12 ]} к чему-то студенистому и полупрозрачному, а халва на основе кунжута более сухая и рассыпчатая. ^{[ 13 ]}

Халва зерновая

Халву на зерновой основе готовят путем поджаривания муки или кукурузного крахмала в масле, смешивания их с соусом , а затем приготовления с сладким сиропом. Кукурузу используют редко.

Блюда, приготовленные из манной крупы, включают суджи ка халва ( суджи шира , рава шира ) в Индии и ирмик хелвасы в Турции. Манную крупу сначала поджаривают на жире, растительном или сливочном масле, к которому добавляют воду или молоко и по желанию добавляют сахар для создания предпочтительного вкуса и консистенции. ^{[ 14 ]}

Халва из рисовой муки на молочной основе, известная как Патейн халава , считается бирманским деликатесом, родом из города Патейн .

Кунжут

Кунжутная халва популярна на Балканах, в Польше , на Ближнем Востоке и в других регионах Средиземноморья. Основными ингредиентами этого кондитерского изделия являются кунжутное масло или паста ( тахини ), а также сахар, глюкоза или мед. ^{[ 2 ]} Мыльнянка ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]} ( «erq al halaweh» по-арабски ; по-турецки «çöven» яичный белок или корень алтея ), в некоторых рецептах добавляются другие ингредиенты и ароматизаторы, такие как фисташки , какао-порошок , апельсиновый сок , ваниль или шоколад. для стабилизации масел в смеси или создания характерной текстуры получаемого кондитерского изделия. К основной тахини и сахарной основе часто добавляют ^{[ 2 ]}^{[ 17 ]}

Подсолнух

Подсолнечная халва популярна в странах бывшего Советского Союза, а также в Болгарии и Румынии . ^{[ 18 ]} Его готовят из жареных молотых семян подсолнечника вместо кунжута. Он может включать другие ингредиенты, например орехи, какао-порошок или ваниль. ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]} В 1996 году Украина ежегодно производила около 4–5 тысяч тонн подсолнечной халвы. ^{[ 21 ]}

Арахис

В Аргентине греческие иммигранты в начале 20 века создали из арахисового масла разновидность халвы под названием мантекол , которая в настоящее время продается под марками Mantecol, а также Nucrem. Такой продукт широко потребляется в стране.

Другой

Половина нити

Пишмание ( по-турецки ) или халва из нити — это традиционная сладость, приготовленная в Коджаэли , Турция, которую готовят путем втирания тонких нитей халвы в легкое кондитерское изделие. Изготовленные в основном из пшеничной муки и сахара, пряди непрерывно сворачиваются в шар, а затем сжимаются. В результате получается халва легкой консистенции, похожая на сладкую вату . Халву из нити можно найти с обычным и фисташковым вкусом, а также есть бренды с халяль или кошерности сертификатами .

Похожая версия халвы на основе нута популярна в Северной Индии. Он имеет тенденцию быть немного более плотным, и его часто называют патиса или сохан папди . В китайской кухне конфеты, похожие на нить, похожие на пишмание или пашмак халву , известные как конфеты из бороды дракона , едят в качестве закуски или десерта.

Сырой вариант халвы также стал популярен среди сторонников сыроедения. В этой версии смесь сырого кунжутного тахини , сырого миндаля , сырого нектара агавы и соли смешивается и замораживается до твердого состояния. ^{[ 22 ]}

Культурные и национальные вариации

Азербайджан

Один региональный вариант - из Шеки , где Şəki halvası halva относится к слоеному тесту в стиле пахлавы , наполненному пряно-ореховой смесью и покрытому перекрещенными узорами из красного сиропа из шафрана, сушеной моркови и свеклы. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}

Греция

Халва — традиционная постная еда среди греческих православных, у которых традиционно существуют ограничения в еде, особенно в мясе, по средам и пятницам в течение всего года, на протяжении всего Великого поста и других периодов поста. ^{[ 25 ]}

Индия

Некоторые сорта индийской халвы, в том числе *халва суджи* (ромбовидные), *халва хана* (светлые круги) и *халва гаджар* (темные круги).

В Индии есть много видов халвы, некоторые из которых уникальны для отдельных регионов страны. Это одна из популярных сладостей Индии, которую обычно готовят из манной крупы. ^{[ 26 ]}

Город Бхаткал в прибрежной Карнатаке славится своей уникальной банановой халвой, настоянной на цельных кешью, фисташках или миндале. Этот тип настоящих халв является фирменным блюдом мусульман этого города. В кухне Удупи есть халва, приготовленная из банана, пшеницы, ашгурда, джекфута и т. Д. ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}

Предполагается, что халва (или халва) связана с индийскими традициями и культурой; письменные упоминания о сладостях из Манасолласы указывают на то, что халва из манной крупы, самая популярная форма халвы в Индии, уже была известна в Индии, например, там упоминается сладкая под названием шали-анна , сладость на основе манной крупы, сегодня известная как Кесари в Южной Индии. ^{[ 29 ]}

Тирунелвели в Тамилнаде известен своей пшеничной халвой. Его приготовление — трудоемкий процесс, в ходе которого «эта сладость постепенно исчезает». В отличие от других сладостей, лишнее топленое масло не вытекает, а образует внешний слой. Это увеличивает срок хранения халвы. Местные жители приписывают неповторимый вкус халвы воде Тамирабарани . ^{[ 30 ]}

История Кожикоде Халва в Керале восходит к эпохе Заморина . Заморин пригласил поваров из Гуджарата приготовить халву для их королевского застолья. ^{[ 31 ]} Им также предоставили места для проживания рядом с королевской кухней. Позже это поселение превратилось в улицу продавцов сладостей, ныне известную как улица SM (Сладкое мясо) или Миттаййтеруву . ^{[ 32 ]} Кожикоде халва изготавливается из чистого кокосового масла, а не из топленого масла. Кожикоде халва также способствует религиозной гармонии; Преданные айяппы из соседних штатов Карнатака и Андхра-Прадеш покупают халву и чипсы как прасад (священную пищу). Они раздают их своим соседям и друзьям, которые потребляют их с религиозным рвением. ^{[ 33 ]}

Иран

В Иране ) обычно относится к родственному кондитерскому изделию , халва ( персидский : حلوا приготовленному из пшеничной муки и сливочного масла и приправленному шафраном и розовой водой . ^{[ 34 ]}^{[ 35 ]} Конечный продукт имеет желтый, коричневый или темно-коричневый цвет. Халву тонким слоем раскладывают на тарелке и оставляют до высыхания в пасту. Халву обычно подают на свадебных торжествах, религиозных церемониях и похоронах.

Халва Арде — это иранский термин, обозначающий халву на основе тахини, которая может включать или не включать целые фисташки. Арде обрабатывают кунжут в виде пасты, обычно подслащенной сиропом . ^{[ 36 ]}^{[ 37 ]}

Израиль

Тахини халва ( иврит : חלווה ) очень популярна в Израиле и среди евреев диаспоры. ^{[ 38 ]}^{[ 39 ]} Израильская халва готовится из кунжутной тахини и сахара. Обычно он продается в плитах, с гайками или без них. Ваниль или ваниль с шоколадными завитками, пожалуй, самые распространенные, но существует много разных разновидностей. Халва парве . Его часто подают в качестве компонента завтрака в израильских отелях и даже используют в фирменном мороженом . ^{[ 40 ]}

Мьянма (Бирма)

В Мьянме (Бирма) халава ( ဟလဝါ ) обычно относится к патеину халава ( ပုသိမ်ဟလဝါ ), бирманскому кондитерскому изделию или монту, приготовленному из клейкой рисовой муки , рисовой муки , молока и кокосовой стружки, происходящей из в дельте Иравади города Патейн . Еще одно популярное кондитерское изделие на основе манной крупы , известное в Индии как суджи халава, в Мьянме называется санвин макин .

Турция

В Турции халву подают по особым случаям, таким как рождение ребенка, обрезание, свадьба и религиозные собрания. По традиции халву из манной крупы подают на похоронах, когда кто-то уходит или возвращается из хаджа , а также во время Рамадана . ^{[ 41 ]}

По этой причине мучная ( ун ) халва по-турецки также называется ölü helvası , что означает «халва мертвых». Выражение «жарить кому-то халву» предполагает, что упомянутый человек умер.

Соединенные Штаты

Халву можно найти у этнических индийцев, евреев, ^{[ 6 ]} Арабские, персидские, греческие, балканские и турецкие общественные магазины и деликатесы. В некоторых районах его все чаще предлагают высококлассные рестораны. ^{[ 42 ]} Помимо импорта, он производится в Соединенных Штатах, причем крупнейшим производителем является компания Joyva из Бруклина . ^{[ 43 ]}^{[ 1 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Кларк, Мелисса (24 марта 2004 г.). «Для халвы используйте 1/2 стакана ностальгии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 15 ноября 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 378. ИСБН 0-19-211579-0 .
^ Шарар, Абдул Халим (1994). Лакхнау: последняя фаза восточной культуры . Издательство Оксфордского университета. п. 165. ИСБН 9780195633757 .
^ Хоскинг, Р. (2010). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. Материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии. Перспективные книги. п. 202. ИСБН 978-1-903018-79-8 . Проверено 11 апреля 2022 г.
^ Шоковский, Мириам. «Как приготовить халву дома» .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Маркс, Гил (2010). «Халва» . Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 9780544186316 .
↑ Халва . Архивировано 6 марта 2016 г., в Wayback Machine , словарь Random House , 2009 г.
^ «Словарь американского наследия» . Проверено 21 февраля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Фонд, Энциклопедия Ираника. «Добро пожаловать в энциклопедию Ираника» . iranicaonline.org . Проверено 23 апреля 2021 г. Происхождение халвы в Персии относится к доисламскому периоду. В среднеперсидском тексте «Хосров уд редак» (изд. Мончи-заде, разделы 38-40) встречаются ссылки на два вида сладостей (rōγn xwardīg): (1) летние сладости, такие как лозенаг (из миндаля), гозенаг (из грецкого ореха) и чарб-ангушт (из жира дрофы или газели, обжаренный в ореховом масле); и (2) зимние сладости, такие как вафренагитабарзад, приправленный кориандром (гишниз ачараг). В классических персидских текстах можно найти множество упоминаний о халве, но они редко содержат подробную информацию об ингредиентах.
^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 . Халва – плотное кондитерское изделие. Первоначальный тип основан на зерне, обычно изготавливается из манной крупы, а другой вид — на основе семян, в частности, из семян кунжута. Происхождение: Персия
^ Кобрен, Джерри (17 августа 1983 г.). «Что это за штука, называемая халвой?» . The Herald News (Пассаик, Нью-Джерси) . Независимая пресс-служба. п. С-4 . Проверено 17 августа 2022 г. - через Newspapers.com.
^ «Суджи ка Халва | Рецепт Ширы» . 3 июля 2021 г.
^ Шах, Хушбу (8 июня 2017 г.). «Халва против Халвы: расследование» . Вкус . Проверено 8 марта 2019 г.
^ Сегнит, Ники (2019). Боковое приготовление . Блумсбери. п. 83. ИСБН 9781635574418 .
^ Арндт, Алиса (1999). Смекалка приправ: как готовить с травами, специями и другими ароматизаторами . Тейлор и Фрэнсис. п. 215. ИСБН 978-1-56022-031-2 .
^ « Халва Этнологический музей Фракии» . Архивировано из оригинала 3 июля 2007 года.
^ "ХАЛВА+С+ФИСТАШКАМИ" "Халва с Фисташками" . Документ ФАО по продовольствию и питанию . 25–28. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1982.
^ Нистор, Э.; Хоха, Г.; Устурой, М.; Элли, М.С. (2014). «Сравнение трех ассортиментов подсолнечной халвы на румынском рынке» (PDF) . Летопись Университета Оради, раздел: Экотоксикология, животноводство и технологии пищевой промышленности . 14 (Б): 329–336. S2CID 54789320 .
^ "Халва. Общие технические условия" , Гост 6502-2014 , Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2014 [ «Халва. Общие технические условия», Межгосударственный стандарт ГОСТ 6502-2014 (на русском языке), Евро-Азиатский совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2014 .
^ "Халва" . ГОССТАНДАРТ. «Халва» (на русском языке). ГОССТАНДАРТ. Архивировано из оригинала 13 января 2021 года . Проверено 1 мая 2019 г.
^ Владимирович, Дмитрий (1996). Украина 5 лет Независимости . Политическая история. ISBN 9789667127008 .
^ Амсден, Мэтт (2006). RAWvolution: изысканная живая кухня . ХарперКоллинз. ISBN 978-0-06-084318-2 .
^ "Журнал "Видения Азербайджана" ::: ТАЙНЫ ШЕКИ – ВИТРАЖИ И СЛАДКАЯ ХАЛВА" . Журнал «Видения Азербайджана» .
^ «Кухонные секреты: Шекинская халва – ВИДЕО» . Милли.Аз . 20 марта 2013 г.
^ Москин, Юлия (11 апреля 2016 г.). «Кунжут расширяет свое сладкое влияние за пределы Ближнего Востока» . Нью-Йорк Таймс .
^ Бахадур, Ом Лата (1996). Книга индуистских фестивалей и церемоний (3-е изд.). Нью-Дели: UBS Publishers Distributors Ltd. п. 172 . ISBN 81-86112-23-5 .
^ «Рецепт халвы из ясеневой тыквы каши халва кушманда халва думрут халва» . Кухня Хеббара. 12 февраля 2019 г. . Проверено 22 марта 2024 г.
^ «Рецепт сезонного десерта из джекфрутовой халвы» . Рецепты Удупи. 3 июня 2017 г. Проверено 22 марта 2024 г.
^ «Полный текст книги «Индийская кулинарная традиция, исторический спутник Ачая К.Т.» » . archive.org . Проверено 30 января 2019 г.
^ Раджагопалан, Ашвин (10 мая 2018 г.). «Тирунелвели Халва: легендарная красная пшеничная халва Тамил Наду, которую вам нужно попробовать» . НДТВ Еда . Проверено 20 августа 2019 г.
^ «кожикоде-каликут-халва-еда-история» . www.onmanorama.com .
^ Башир, К.п.м. (22 декабря 2017 г.). «сладкое место в их сердцах» . Индус .
^ Наха, Абдул Латиф (13 декабря 2015 г.). «кожикодан-халвас-религиозный-аромат» . Индуистский
^ Фэйр, Крис (3 августа 2008 г.). Кухни оси зла и других раздражающих государств . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-59921-634-8 . Проверено 1 ноября 2020 г.
^ "Рецепт" . Архивировано из оригинала 19 февраля 2009 года . Проверено 5 декабря 2008 г.
^ Флор, Виллем М. (2003). Традиционные ремесла в Каджаре, Иран (1800-1925) . Издательство Мазда. ISBN 9781568591476 .
^ Инь, Крис; Редзепи, Рене (2018). Мы с вами едим одинаково: бесчисленными способами еда и кулинария связывают нас друг с другом (MAD Dispatches) . Том. 1. Книги ремесленников. ISBN 9781579658564 .
^ Маркс, Гил (1996). Мир еврейской кухни . Саймон и Шустер. п. 210 . ISBN 978-0-684-82491-8 .
^ «Четыре остановки за халвой» . Гаарец .
^ «Ледяной человек приходит» . Гаарец .
^ Трамбле, Пинар (18 мая 2015 г.). «Манная халва объединяет турков в минуты радости и печали» . Аль Монитор (Турция) . Проверено 20 августа 2019 г. В Анатолии, полуострове, который сегодня составляет азиатскую часть Турции, халва выполняет социальную миссию: ею делятся с семьей и друзьями на таких радостных событиях, как свадьбы, дни рождения, церемонии обрезания и религиозные праздники. Традиционно его также подают во время Великого поста, на похоронах и когда кто-то отправляется в хадж и его встречают дома.
^ Москин, Юлия (11 апреля 2016 г.). «Кунжут расширяет свое сладкое влияние за пределы Ближнего Востока» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 25 октября 2017 г.
^ ДеЛафуэнтенов, Чарльз (8 ноября 2004 г.). «Бруклинская компания с давним опытом, известная своими сладостями с кунжутом» . Нью-Йорк Таймс .

[NYT.Nos-1] Jump up to: ^а ^б Кларк, Мелисса (24 марта 2004 г.). «Для халвы используйте 1/2 стакана ностальгии» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 15 ноября 2020 г.

[Davidson-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 378. ИСБН 0-19-211579-0 .

[3] Шарар, Абдул Халим (1994). Лакхнау: последняя фаза восточной культуры . Издательство Оксфордского университета. п. 165. ИСБН 9780195633757 .

[4] Хоскинг, Р. (2010). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. Материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии. Перспективные книги. п. 202. ИСБН 978-1-903018-79-8 . Проверено 11 апреля 2022 г.

[5] Шоковский, Мириам. «Как приготовить халву дома» .

[Marks_Encyclopedia-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Маркс, Гил (2010). «Халва» . Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 9780544186316 .

[D-7] Халва . Архивировано 6 марта 2016 г., в Wayback Machine , словарь Random House , 2009 г.

[8] «Словарь американского наследия» . Проверено 21 февраля 2019 г.

[:0-9] Jump up to: ^а ^б Фонд, Энциклопедия Ираника. «Добро пожаловать в энциклопедию Ираника» . iranicaonline.org . Проверено 23 апреля 2021 г. Происхождение халвы в Персии относится к доисламскому периоду. В среднеперсидском тексте «Хосров уд редак» (изд. Мончи-заде, разделы 38-40) встречаются ссылки на два вида сладостей (rōγn xwardīg): (1) летние сладости, такие как лозенаг (из миндаля), гозенаг (из грецкого ореха) и чарб-ангушт (из жира дрофы или газели, обжаренный в ореховом масле); и (2) зимние сладости, такие как вафренагитабарзад, приправленный кориандром (гишниз ачараг). В классических персидских текстах можно найти множество упоминаний о халве, но они редко содержат подробную информацию об ингредиентах.

[10] Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 . Халва – плотное кондитерское изделие. Первоначальный тип основан на зерне, обычно изготавливается из манной крупы, а другой вид — на основе семян, в частности, из семян кунжута. Происхождение: Персия

[11] Кобрен, Джерри (17 августа 1983 г.). «Что это за штука, называемая халвой?» . The Herald News (Пассаик, Нью-Джерси) . Независимая пресс-служба. п. С-4 . Проверено 17 августа 2022 г. - через Newspapers.com.

[12] «Суджи ка Халва | Рецепт Ширы» . 3 июля 2021 г.

[13] Шах, Хушбу (8 июня 2017 г.). «Халва против Халвы: расследование» . Вкус . Проверено 8 марта 2019 г.

[segnit-14] Сегнит, Ники (2019). Боковое приготовление . Блумсбери. п. 83. ИСБН 9781635574418 .

[15] Арндт, Алиса (1999). Смекалка приправ: как готовить с травами, специями и другими ароматизаторами . Тейлор и Фрэнсис. п. 215. ИСБН 978-1-56022-031-2 .

[16] « Халва Этнологический музей Фракии» . Архивировано из оригинала 3 июля 2007 года.

[17] "ХАЛВА+С+ФИСТАШКАМИ" "Халва с Фисташками" . Документ ФАО по продовольствию и питанию . 25–28. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1982.

[18] Нистор, Э.; Хоха, Г.; Устурой, М.; Элли, М.С. (2014). «Сравнение трех ассортиментов подсолнечной халвы на румынском рынке» (PDF) . Летопись Университета Оради, раздел: Экотоксикология, животноводство и технологии пищевой промышленности . 14 (Б): 329–336. S2CID 54789320 .

[19] "Халва. Общие технические условия" , Гост 6502-2014 , Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2014 [ «Халва. Общие технические условия», Межгосударственный стандарт ГОСТ 6502-2014 (на русском языке), Евро-Азиатский совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2014 .

[gosstandart-20] "Халва" . ГОССТАНДАРТ. «Халва» (на русском языке). ГОССТАНДАРТ. Архивировано из оригинала 13 января 2021 года . Проверено 1 мая 2019 г.

[21] Владимирович, Дмитрий (1996). Украина 5 лет Независимости . Политическая история. ISBN 9789667127008 .

[22] Амсден, Мэтт (2006). RAWvolution: изысканная живая кухня . ХарперКоллинз. ISBN 978-0-06-084318-2 .

[23] "Журнал "Видения Азербайджана" ::: ТАЙНЫ ШЕКИ – ВИТРАЖИ И СЛАДКАЯ ХАЛВА" . Журнал «Видения Азербайджана» .

[24] «Кухонные секреты: Шекинская халва – ВИДЕО» . Милли.Аз . 20 марта 2013 г.

[25] Москин, Юлия (11 апреля 2016 г.). «Кунжут расширяет свое сладкое влияние за пределы Ближнего Востока» . Нью-Йорк Таймс .

[26] Бахадур, Ом Лата (1996). Книга индуистских фестивалей и церемоний (3-е изд.). Нью-Дели: UBS Publishers Distributors Ltd. п. 172 . ISBN 81-86112-23-5 .

[27] «Рецепт халвы из ясеневой тыквы каши халва кушманда халва думрут халва» . Кухня Хеббара. 12 февраля 2019 г. . Проверено 22 марта 2024 г.

[28] «Рецепт сезонного десерта из джекфрутовой халвы» . Рецепты Удупи. 3 июня 2017 г. Проверено 22 марта 2024 г.

[29] «Полный текст книги «Индийская кулинарная традиция, исторический спутник Ачая К.Т.» » . archive.org . Проверено 30 января 2019 г.

[30] Раджагопалан, Ашвин (10 мая 2018 г.). «Тирунелвели Халва: легендарная красная пшеничная халва Тамил Наду, которую вам нужно попробовать» . НДТВ Еда . Проверено 20 августа 2019 г.

[31] «кожикоде-каликут-халва-еда-история» . www.onmanorama.com .

[32] Башир, К.п.м. (22 декабря 2017 г.). «сладкое место в их сердцах» . Индус .

[33] Наха, Абдул Латиф (13 декабря 2015 г.). «кожикодан-халвас-религиозный-аромат» . Индуистский

[34] Фэйр, Крис (3 августа 2008 г.). Кухни оси зла и других раздражающих государств . Роуман и Литтлфилд. ISBN 978-1-59921-634-8 . Проверено 1 ноября 2020 г.

[35] "Рецепт" . Архивировано из оригинала 19 февраля 2009 года . Проверено 5 декабря 2008 г.

[36] Флор, Виллем М. (2003). Традиционные ремесла в Каджаре, Иран (1800-1925) . Издательство Мазда. ISBN 9781568591476 .

[37] Инь, Крис; Редзепи, Рене (2018). Мы с вами едим одинаково: бесчисленными способами еда и кулинария связывают нас друг с другом (MAD Dispatches) . Том. 1. Книги ремесленников. ISBN 9781579658564 .

[38] Маркс, Гил (1996). Мир еврейской кухни . Саймон и Шустер. п. 210 . ISBN 978-0-684-82491-8 .

[39] «Четыре остановки за халвой» . Гаарец .

[40] «Ледяной человек приходит» . Гаарец .

[deathFish-41] Трамбле, Пинар (18 мая 2015 г.). «Манная халва объединяет турков в минуты радости и печали» . Аль Монитор (Турция) . Проверено 20 августа 2019 г. В Анатолии, полуострове, который сегодня составляет азиатскую часть Турции, халва выполняет социальную миссию: ею делятся с семьей и друзьями на таких радостных событиях, как свадьбы, дни рождения, церемонии обрезания и религиозные праздники. Традиционно его также подают во время Великого поста, на похоронах и когда кто-то отправляется в хадж и его встречают дома.

[42] Москин, Юлия (11 апреля 2016 г.). «Кунжут расширяет свое сладкое влияние за пределы Ближнего Востока» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 25 октября 2017 г.

[NYT.BK-43] ДеЛафуэнтенов, Чарльз (8 ноября 2004 г.). «Бруклинская компания с давним опытом, известная своими сладостями с кунжутом» . Нью-Йорк Таймс .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

Базы данных авторитетного контроля
Международный	БЫСТРЫЙ
Национальный	Израиль Соединенные Штаты Латвия