Плов

Эта статья о блюде. Чтобы узнать о стране, см. Палау . Чтобы узнать о персонаже Жемчуга Дракона , см. «Императорский плов» .

Не путать с жареным рисом .

Плов

Кабули Палау — национальное блюдо Афганистана.
Альтернативные названия	полао, пулао, плао, пела, плов, плов, паллао, плов , пелау, пулао, палау, пулаав, палав, палаву, плов, плавас, плов, полов, поло, полу, курыш, фулао, фулаав, фулав, фулаб, ош, ясень, палоо, сваи, курух
Курс	Основной
Регион или штат	Центральная Азия, Западная Азия, Южная Азия, Южный Кавказ, Восточная Африка, Восточная Европа
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Рис , бульон или бульон , специи , мясо , овощи , сухофрукты.
Поваренная книга: Плов   Средний: Плов

Плов ( США : / ˈpiːlɑːf iːlɑː / ) , плов или плов ( Великобритания : / ˈ p iː l aʊ , piː ˈ l aʊ / , добавление специй и других ингредиентов , ) — блюдо из риса , обычно обжаренное в масле , или в некоторых регионах — блюдо из пшеницы, рецепт которого обычно включает приготовление в бульоне или бульоне таких как как овощи или мясо, и использование некоторой техники для получения вареных зерен, которые не прилипают друг к другу.

Во времена Аббасидского халифата такие способы приготовления риса сначала распространились на огромной территории от Индии до Греции , а со временем и на более широком мире. Валенсийская (испанская) паэлья . и индийский плов или пулао , и бирьяни , произошли от таких блюд.

Плов и подобные блюда распространены в Ближнего Востока , Западной Азии , Балкан , Карибского бассейна , Южного Кавказа , Центральной Азии , Восточной Африки , Восточной Европы , Латинской Америки , морской Юго-Восточной Азии и Южной Азии кухнях ; в этих регионах они считаются основными блюдами .

Этимология

Согласно Оксфордскому словарю английского языка , третье издание (2006 г.), английское слово «pilaf» , которое является более поздней и североамериканской английской формой, является заимствованием из турецкого языка , его этимона или лингвистического предка, турецкого плова , этимоном которого является персидский pilāv. ; Слово «плов» чаще встречается в словарях Северной Америки, чем «плов» , все от персидского слова «плов» .

В английском языке Великобритании . и Содружества написание «pilau » имеет этимон персидского «pulaw» (в форме «palāv» , «pilāv» или «pulav» в 16-м языке) ^й века) и урду пулав («блюдо из риса и мяса»), от персидского pulāv («Гарниры, специи, мясо, овощи, даже простой рис»), тамильский пулукку («дравидийский (сравните тамильский puḷukku (прилагательное) вареная, (существительное) вареная или пропаренная пища, приготовленный рис puḷukkal ); в свою очередь, вероятно, от Санскритская пулака («шарик риса»).

История

Рис по-персидски

Хотя выращивание риса распространилось гораздо раньше из Индии в Центральную и Западную Азию , именно во времена Аббасидского халифата методы приготовления риса, приближающиеся к современным стилям приготовления плова, сначала распространились на обширной территории от Испании до Афганистана . и, в конечном итоге, в более широкий мир. Испанская паэлья , и южноазиатский плов или пулао , и бирьяни , произошли от таких блюд.

По словам автора К. Т. Ачая , в индийском эпосе «Махабхарата» упоминается случай совместного приготовления риса и мяса. Кроме того, согласно Ачае, слова «пулао» или «паллао» используются для обозначения блюда из риса в древних санскритских произведениях, таких как « Ягьявалкья Смрити» . Однако, по мнению авторов кулинарии Коллин Тейлор Сен и Чарльза Перри , а также социального теоретика Ашиса Нэнди , эти ссылки существенно не коррелируют с обычно используемым значением и историей, подразумеваемыми в плове, который появляется в индийских отчетах после средневековых завоеваний Центральной Азии.

Точно так же Александр Великий и его армия, как сообщается, много веков назад, в 4 веке до нашей эры, были настолько впечатлены бактрийским и согдийским пловом , что его солдаты привезли рецепты обратно в Македонию , когда вернулись. Подобные истории существуют и о том, как Александр привез в Самарканд плов ; считает их апокрифами однако историк искусства Джон Бордман . Точно так же сообщалось, что плов употребляли в Византийской империи и в Венецианской республике .

Самый ранний документально подтвержденный рецепт плова принадлежит персидскому ученому X века Авиценне (Ибн Сине), который в своих книгах по медицинским наукам посвятил целый раздел приготовлению различных блюд, в том числе нескольких видов плова. При этом он описал преимущества и недостатки каждого предмета, используемого для приготовления блюда. Соответственно, персы считают Ибн Сину «отцом» современного плова. В арабских текстах тринадцатого века консистенция плова описывается следующим образом: зерна должны быть пухлыми и несколько твердыми, напоминать горошины перца, но не размягченными, и каждое зерно должно быть отдельным, без комков.

Еще один первоисточник блюд для плова принадлежит иранскому философу 17-го века Молле Садре .

Плов стал стандартным блюдом на Ближнем Востоке и в Закавказье с годами с вариациями и нововведениями, внесенными персами, арабами , турками и армянами .

В период Советского Союза среднеазиатские варианты блюда распространились по всем советским республикам, став частью общей советской кухни .

Подготовка

Некоторые повара предпочитают использовать рис басмати , потому что с этим рисом легче приготовить плов, в котором зерна остаются «легкими, пушистыми и отдельными». Однако используются и другие виды длиннозерного риса. Перед употреблением рис тщательно промывают, чтобы удалить с поверхности крахмал. Плов можно готовить на воде или бульоне. Обычные добавки включают жареный лук и ароматные специи, такие как кардамон , лавровый лист и корица .

Плов обычно готовят из мяса или овощей, но его также можно сделать простым, который называется саде плов по- турецки , чело по- персидски и руз-муфафал по- арабски . В особых случаях можно использовать шафран, чтобы придать рису желтый цвет. Плов часто готовят, добавляя рис в горячий жир и недолго перемешивая перед добавлением жидкости для приготовления. Используемый жир варьируется от рецепта к рецепту. Способы приготовления различаются в зависимости от деталей, таких как предварительное замачивание риса и приготовление на пару после варки.

Местные сорта

Существуют тысячи вариантов плова, приготовленного с рисом или другими крупами, такими как булгур . В Центральной Азии есть плов , пулао на Индийском субконтиненте, а также вариации из Туркменистана и Турции . Некоторые включают в себя различные сочетания мяса, фруктов или овощей, а другие просты и подаются в обычном виде. Центральноазиатская , южноазиатская , турецкая, иранская и карибская кухни — вот некоторые из них, отличающиеся особыми стилями приготовления плова.

Афганистан

Еда Бухари (плов) в Саудовской Аравии

В афганской кухне Кабули Палау (персидский: کابلی پلو) готовится путем приготовления басмати с бараниной, бараниной, говядиной или курицей и маслом. Кабули Палау готовят в больших неглубоких и толстых посудах. обжаренная нарезанная морковь и изюм Добавляется измельченные орехи, такие как фисташки , грецкие орехи или миндаль . Также можно добавить . Мясо покрывают рисом или закапывают в середину блюда. Рис Кабули Палау с морковью и изюмом очень популярен в Саудовской Аравии , где он известен как роз Бухари (араб. رز بخاري), что означает « бухарский рис».

Армения

Армянские голубцы с начинкой из нута и плова из булгура

Армяне используют много булгура («треснувшая пшеница») в блюдах плова. Армянские рецепты могут сочетать вермишель или орзо с рисом, приготовленным в бульоне, приправленным мятой, петрушкой и душистым перцем. Один традиционный армянский плов готовится из той же смеси рисовой лапши, приготовленной в бульоне с изюмом , миндалем и душистым перцем.

Армянские сорта риса обсуждаются Роуз Бабоян в ее кулинарной книге 1964 года, которая включает рецепты различных пловов, родом из которых она родом, Антепа в Турции. Бабоян рекомендует сначала обжарить лапшу на курином жире, прежде чем добавлять ее в плов. В другой армянской кулинарной книге, написанной Вагинагом Пюрадом, перед использованием процеженного жира для приготовления плова рекомендуется растопить куриный жир в духовке с красным перцем до тех пор, пока жировая смесь не станет красного цвета.

Лапа - армянское слово, имеющее несколько значений, одно из которых - «водянистый вареный рис, густой рисовый суп, каша» и лепе , которое относится к различным блюдам из риса, различающимся в зависимости от региона. Антраниг Аждерян описывает армянский плов как «блюдо, напоминающее кашу».

Азербайджан

Азербайджанская кухня включает более 40 различных рецептов плова. Одним из самых известных блюд является плов из риса, покрытого шафраном, который подается с различными травами и зеленью - сочетание, характерное для узбекского плова. Традиционный азербайджанский плов состоит из трех отдельных компонентов, которые подаются одновременно, но на отдельных тарелках: рис (теплый, но не горячий), гара (жареные кусочки говядины или курицы с луком, каштанами и сухофруктами, приготовленные в качестве гарнира к рису) и ароматные травы. Гару кладут на рис при плове, но никогда не смешивают с рисом и другими компонентами. В азербайджанской кухне плов обычно называют аш.

• Примеры рисового плова из Азербайджана
• 
  Азербайджанский плов с газмаком (то же, что и персидский тахдиг ), подается с салатом Чобан.
• 
  Азербайджанский шах-плов

Бангладеш

См. Также: бенгальская кухня и бангладешская кухня.

Мишти Полао по-бенгальски (сладкий плов). Часто известный как « Башонти Полао ».

В Бангладеш . пулао ( পোলাও ), фулао или холао — популярное церемониальное блюдо, приготовленное только с ароматным рисом В Бангладеш выращивают множество сортов ароматного риса, который можно найти только в этой стране и некоторых соседних индийских штатах с преимущественно бенгальским населением. Исторически существовало множество сортов ароматного риса. В их число входил короткозернистый рис с маслянистым и другим ароматом в зависимости от сорта. За долгое время многие рецепты были утеряны, а затем изобретены заново.

С 1970-х годов в Бангладеш пулао называли ароматным рисом ( বাসন্তী পোলাও ) «Башонти полао» , сначала обжаренным либо в масле, либо в топленом масле с луком, свежим имбирем и целыми ароматными специями, такими как кардамон, корица, черный перец и многое другое, в зависимости от каждого. домохозяйство и регион. Затем его готовят в бульоне или воде, сначала варят, а затем готовят на пару. Завершают его еще немного топленого масла и ароматные эссенции, такие как розовая вода или вода кевра. Для подачи сверху посыпают бересту (жареный лук). Куриное пулао ( morog pulao ) — традиционное церемониальное блюдо мусульманской общины Бангладеш. Существует несколько различных типов морог пулао, которые встречаются только в определенных регионах или общинах.

В Силхете и Читтагонге популярно церемониальное блюдо под названием ахни пулао . Акни — это богатый бульон, в котором готовят баранину, а затем используют для приготовления риса. Еще одно очень острое блюдо бирьяни , очень популярное и уникальное для Бангладеш, называется техари . По вкусу он сильно отличается от техари, который можно найти в некоторых частях соседней Индии. Их чаще всего едят с говядиной и шевоном (козлятиной), но также и с курицей. Молодой мелкий картофель, горчичное масло (которое чередуется с топленым или оливковым маслом в зависимости от индивидуального вкуса) и уникальная смесь специй, содержащаяся в техарисе, отличают их от других мясных пулао . Самый известный техари в столице Дакки называется Хаджир Бирьяни . Хотя здесь название бирьяни является неправильным, в использовании среди городской молодежи оно отличает популярное блюдо из баранины бирьяни (козье мясо).

Бразилия

Значительно модифицированная версия рецепта, часто рассматриваемая под влиянием того, что там называется арроз плова , известна в Бразилии как арроз де франго десфиадо или рисото де франго ( Португальский: [ɐˈʁoz dʒi ˈfɾɐ̃ɡu dʒisfiˈadu] , «тертый куриный рис»; [ʁiˈzotu] , «куриное ризотто »). Рис, слегка обжаренный (и, возможно, приправленный), посоленный и приготовленный до мягкости (но не жидкий и не липкий) в воде или курином бульоне, добавляется в куриный бульон, лук и иногда нарезанный кубиками сладкий перец (приготовленный в бульоне), тертая куриная грудка, зеленый горошек, томатный соус, сёю и, по желанию, овощи (например, консервированная сладкая кукуруза, кубики вареной моркови, кубики кабачков, цветы брокколини , нарезанные стебли или листья брокколини, обжаренные в чесночной приправе) или травы (например, мята, как в кандже ) чтобы сформировать блюдо, отдаленно напоминающее ризотто , но обычно оно получается воздушным (в зависимости от текстуры добавляемого риса), поскольку, как правило, после смешивания всех ингредиентов его не оставляют готовиться дольше пяти минут. В случае, если не добавляется тертая куриная грудка, а вместо этого подается рис вместе с курицей и соусом suprême , это известно как arroz suprême de frango ( Португальский: [ɐˈʁos suˈpɾẽm(i) dʒi ˈfɾɐ̃ɡu] , « высший рис с курицей»).

Карибский бассейн

См. Также: Карибская кухня

по-карибски Пелау с соленой рыбой и каллалу

В восточной части Карибского бассейна и на других территориях Карибского бассейна существуют разновидности пелау , которые включают в себя широкий спектр ингредиентов, таких как голубиный горох , зеленый горошек , зеленая фасоль , кукуруза, морковь, тыква и мясо, такое как говядина или курица, или вяленый свиной хвост. Мясо с приправами обычно готовят в тушеном виде, после чего добавляют рис и другие овощи. Кокосовое молоко и специи также являются ключевыми добавками на некоторых островах.

Тринидад известен своим пелау — слоеным рисом с мясом и овощами. Это смесь традиционной африканской кухни и ингредиентов «Нового Света», таких как кетчуп . Процесс подрумянивания мяса (обычно курицы, но также тушеной говядины или баранины) в сахаре — это африканская техника.

На Тобаго . пелау обычно готовят крабов из

Центральная Азия

Общественная кухня в Ташкенте

Самаркандский плов, приготовленный на льняном масле

Среднеазиатский , например узбекский , киргизский и таджикский ( узбекский : Ош, Палов, Ош, Палов , кыргызский : Аш, палоо , таджикский : Палов ) или ош отличается от других блюд тем, что рис не готовят на пару, а варят на медленном огне в густом рагу. мяса и овощей, называемый зирвак ( зирвак ), пока вся жидкость не впитается в рис. Ограниченная степень пропаривания обычно достигается путем накрытия кастрюли. Обычно его готовят в казане (или деги ) на открытом огне. Кулинарная традиция включает в себя множество региональных и случайных вариаций. Обычно его готовят из баранины или говядины , обжаривают на бараньем жире или масле, а затем тушат с жареным луком , чесноком и морковью. Куриный плов встречается редко, но встречается в традиционных бухарских рецептах . В некоторых региональных сортах для приготовления мяса используются разные виды масла. Например, в плове по- самаркандски обычно используется зиг'ирское масло, смесь масел из семян дыни, хлопкового , кунжутного и льняного семян . Плов обычно просто приправляют солью, перцем горошком и тмином , но кориандр , барбарис , красный перец или бархатцы в зависимости от региональных особенностей или предпочтений шеф-повара можно добавить . Головки чеснока и нута иногда закапывают в рис во время приготовления. Сладкие вариации с курагой , клюквой и изюмом готовят по особым случаям.

Хотя плов часто готовят дома, в особых случаях его готовит ошпаз или ашпоз (шеф-повар ош/ясня), который готовит его на открытом огне, иногда обслуживая до 1000 человек из одного котла по праздникам или в таких случаях, как свадьбы. . Оши нахор , или «утренний плов», подается ранним утром (между 6 и 9 часами утра) при большом скоплении гостей, обычно в рамках продолжающегося свадебного торжества.

Плов по-узбекски распространен в постсоветских странах и Синьцзян-Уйгурском автономном районе Китая. В Синьцзяне, где это блюдо известно как полу, его часто подают с маринованными овощами, включая морковь, лук и помидоры.

• Примеры рисового плова из Центральной Азии
• 
  Узбекский плов готовят в казане в ташкентском доме
• 
  Ош плов — основное блюдо узбекской , таджикской и бухарской еврейской кухни.
• 
  Uyghur polu
• 
  Таджикский ошпаз

Греция

В греческой кухне плов ( πιλάφι) — это пышный и мягкий, но не жидкий и не липкий рис, сваренный в мясном или бульонном бульоне . В Северной Греции считается неправильным готовить плов на плите; горшок правильно поставлен в духовку. Гамопилафо («свадебный плов») — ценный плов, который традиционно подают на свадьбах и крупных торжествах на Крите : рис варят в бараньем или козьем бульоне, а затем поливают лимонным соком. и носит название, Хотя Гамопилафо это не плов, а своего рода ризотто со сливочной и не воздушной текстурой.

Индия

Пулао обычно представляет собой смесь чечевицы или овощей, в основном гороха , картофеля , зеленой фасоли , моркови или мяса, в основном курицы, рыбы, баранины, козлятины, свинины или креветок с рисом. Типичный пулао в бенгальском стиле готовится с использованием вегетарианских ингредиентов, таких как длиннозерный рис или ароматный рис , кешью , изюм , шафран , топленое масло и различные специи, такие как мускатный орех , лавровый лист , корица , кардамон , тмин , гвоздика и мускатный орех . Есть также несколько очень сложных пулао с персидскими названиями, такими как хазар пасанд («тысяча наслаждений»). Обычно его подают по особым случаям и на свадьбах, хотя нередко его едят и на обычный обед или ужин. Он считается очень калорийным и жирным . Пулао часто дополняют пряным йогуртом или раитой .

• Примеры рисового плова из Индии
• 
  Пулао Баранина из Западной Бенгалии, Индия.
• 
  Кашмирский пулао с орехами и фруктами
• 
  Матар пулао с горошком, подается с бунди райта и пападумом
• 
  Шафрановое пулао подается с яйцами в соусе

Иран

Лубия поло , «рис с зеленой фасолью» в Иране.

Персидские кулинарные термины, относящиеся к приготовлению риса , многочисленны и проникли в соседние языки: полоу (рис, приготовленный в бульоне, при этом зерна остаются отдельными, процеживание полусваренного риса перед добавлением бульона и затем «заваривание»), челоу (белый рис) . рис с отдельными зернами), катех (клейкий рис) и тахчин (рис, овощи и мясо медленного приготовления, приготовленные в специальной посуде). Есть также разновидности различных блюд из риса с овощами и зеленью, которые очень популярны среди иранцев.

В Иране существует четыре основных метода приготовления риса:

• Челоу : рис, тщательно приготовленный путем замачивания и пропаривания , после чего воду сливают и рис готовят на пару. В результате этого метода получается исключительно рыхлый рис с разделенными и не липкими зернами; это также приводит к образованию золотистой рисовой корочки на дне кастрюли, называемой тахдиг (буквально «дно кастрюли»).
• Полоу : рис, который готовят точно так же, как и чело , за исключением того, что после слива воды с рисом накладывают слои других ингредиентов, а затем их вместе готовят на пару.
• Катех : рис, который варят до тех пор, пока не впитается вода. Это традиционное блюдо Северного Ирана.
• Дами : готовится почти так же, как кате , за исключением того, что непосредственно перед закипанием огонь уменьшают, а между крышкой и кастрюлей кладут полотенце, чтобы предотвратить выход пара. Дами буквально означает «кипящий».

Пакистан

Куриный пулао Зафрани, Карачи, Пакистан

Пулао из верблюжьего мяса, Пакистан

В Пакистане . пулао ( پلاؤ ) — популярное блюдо, приготовленное с рисом басмати , приготовленным в приправленном мясно-костном бульоне с мясом , обычно бараниной или говядиной , и множеством специй, включая семена кориандра, тмин, кардамон, гвоздику и другие Как и в случае с афганской кухней, кабули-палау является основным блюдом в западной части Пакистана, и этот стиль пулао часто украшают нарезанной морковью, миндалем и изюмом, обжаренными в сладком сиропе. Банну говяжий пулао , также известный как Банну Гошт Пулао, — это традиционный и популярный вариант рецепта пулао, родом из района Банну провинции Хайбер-Пахтунхва в Пакистане . Блюдо готовится из нежной говядины, ароматного риса и смеси местных специй, что придает ему насыщенный и крепкий вкус. Говядину сначала готовят в отдельном рецепте, известном как « Говядина Яхни» , в котором используется комбинация соли, имбиря, чеснока, лука и гарам масалы. Это придает блюду дополнительную глубину вкуса. Затем говядину и рис соединяют, создавая восхитительно пикантное и сытное блюдо. Этот деликатес часто подают во время особых случаев и семейных ужинов. Основной продукт кулинарной пуштунской традиции. Блюдо известно своей уникальной остротой и мясным вкусом, что делает его популярным деликатесом среди гурманов.

Пулао популярен во всех частях Пакистана, но стиль приготовления в других частях страны может немного отличаться. Его готовят синдхи Пакистана во время свадебных церемоний, собраний соболезнований и других случаев.

Левант

Традиционная левантийская кухня включает в себя разновидность плова, известного как « Маклубе », известного во всех странах Восточного Средиземноморья. Рисовый плов, который традиционно готовят с мясом, баклажанами, помидорами, картофелем и цветной капустой, также включает в себя разновидность рыбы, известную как «Сайядия», или рыбацкое блюдо.

Турция

Типичный турецкий плов. Рис с орзо .

Исторически бараний бульон был самой распространенной жидкостью для приготовления турецкого плова, который, согласно американским источникам XIX века, назывался пиринч .

Турецкая кухня включает в себя множество различных видов плова. Некоторые из этих вариаций — плов пиринк (рис), плов из булгура и плов арпашехрие ( орзо ). Используя в основном эти три типа, турки готовят множество блюд, таких как пердели плов и этли плов (рис, приготовленный с нарезанной кубиками говядиной). В отличие от китайского риса, если турецкий рис липкий, он считается неудачным. По мнению турков, чтобы приготовить лучший рис, его нужно промыть, сварить на сливочном масле, затем добавить воды и оставить, пока он не впитает всю воду. В результате плов не получается липким, и каждое рисовое зернышко падает с ложки отдельно.

Прибалтика

Литовский плов часто называют пловом . Обычно он состоит из риса и овощей; в зависимости от региона овощи могут быть помидорами, морковью, капустой и/или грибами. Он часто содержит кусочки курицы или нарезанные куски свинины, обычно мясо вокруг шеи или желудка; приправы могут быть тяжелыми или легкими, а некоторые пловы могут быть приготовлены из очень мягкого риса, в отличие от других вариантов.

Латвийский плов часто называют пловом или плугом . Обычно он содержит те же ингредиенты, что и литовский плов , и может варьироваться от уезда к уезду.

Греческое православное понтийское меньшинство имело свои собственные методы приготовления плова. Понтийцы, проживающие на побережье Черного моря, могли готовить плов с анчоусами (так называемый хапсипилавон ) или мидиями (так называемый мифопилавон ). Другие разновидности понтийского плова могут включать курицу, баранина и овощи. Типичные приправы — анис, укроп, петрушка, соль, перец и шафран. Некоторые понтийцы добавляли в плов кедровые орешки, арахис или миндаль. Хотя плов обычно готовили из риса, его можно было приготовить и из гречки.

Крым

Традиционный крымскотатарский пиляв (пиляв) готовится из риса; можно добавить мясо, лук или изюм.

См. также

• Наси кебули , похожее блюдо из Индонезии.
• Список блюд из риса
• Банну пулао
• Жареный рис
• Наси лемак
• Жареный рис

Библиография

• Ачая, К.Т. (1994), Индийская кулинарная традиция – исторический спутник , Oxford University Press, Индия, стр. 44, ISBN  978-0195628456 .
• Американский институт исследования рака (2005), Новая американская кулинарная книга: рецепты для здорового веса и здоровой жизни , University of California Press, стр. 158–, ISBN  978-0-520-24234-0 .
• Бордман, Джон (2019), Александр Великий: от его смерти до наших дней , Princeton University Press, ISBN  978-0-691-18175-2 .
• Коллингем, Элизабет М. (2007), Карри: рассказ о поварах и завоевателях , Oxford University Press, ISBN  978-0-19-532001-5 .
• Дэвидсон, Алан (2014), The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, стр. 624–625, ISBN  978-0-19-967733-7 .
• Крейг, Брюс (2013), Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , Oxford University Press, США, стр. 140, ISBN  978-0-19-973496-2 .
• Мартон, Рене (2014), Райс: Глобальная история , Reaction Books, стр. 101–116. 34–, ISBN  978-1-78023-412-0 .
• Полный словарь Merriam-Webster (2019), существительное «плов» , Полный словарь Merriam-Webster Incorporated; Онлайн, требуется подписка .
• Набхан, Гэри Пол (2014), Тмин, верблюды и караваны: Одиссея специй , Univ of California Press, ISBN  978-0-520-26720-6 .
• Нэнди, Ашис (2004), «Изменение популярной культуры индийской кухни: предварительные примечания», South Asia Research , 24 (1): 9–19, CiteSeerX   10.1.1.830.7136 , doi : 10.1177/0262728004042760 , ISSN   0262-7280 , S2CID   143223986 .
• Оксфордский словарь английского языка (2006а), плов (н) , Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, онлайн (требуется подписка) .
• Оксфордский словарь английского языка (2006b), плов (n) , Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, онлайн (требуется подписка), «Блюдо частично ближневосточного, частично и в конечном итоге южноазиатского происхождения, состоящее из риса (или, в некоторых случаях, южноазиатского происхождения). области, пшеница), приготовленные в бульоне со специями, обычно смешанными с мясом и различными другими ингредиентами.
• Перри, Чарльз (2014), «Плов» , в Джейн, Том (редактор), Оксфордский компаньон к еде Алана Дэвидсона, 3-е издание , Oxford University Press, стр. 624–625, ISBN  978-0-19-967733-7 .
• Перри, Чарльз (15 декабря 1994 г.), «Ежегодный выпуск кулинарной книги: ОБЗОР КНИГИ: Кресло-путеводитель по индийскому столу: ИНДИЙСКАЯ ЕДА: Исторический спутник К. Т. Ачая (Oxford University Press: 1994; 35 долларов; 290 стр.)» , Лос-Анджелес Анджелес Таймс .
• Перри, Чарльз (28 апреля 1994 г.), «РИСОВЫЙ ПЛОВ: ИНГРЕДИЕНТЫ, ТЕКСТУРА РАЗНИЦА» , Los Angeles Times .
• Расанаягам, К. (1984) [1926], Древняя Джафна: исследование истории Джафны с самых ранних времен до португальского периода , Everyman's Publisher (Мадрас), стр. 153–4, ISBN  978-81-206-0210-6 .
• Роджер, Дельфин (2000), «Ближний Восток и Южная Азия (в главе: История и культура еды и напитков в Азии)» , в Кипле, Кеннет Ф.; Орнелас, Кримхильд Кони (ред.), Кембриджская всемирная история еды , том. 2, Кембридж и Нью-Йорк: Издательство Кембриджского университета, стр. 1140–1150, ISBN.  978-0-521-40215-6 .
• Сен, Коллин Тейлор (2014), Праздники и посты: история еды в Индии , Reaktion Books, стр. 164–5, ISBN  978-1-78023-391-8 .
• Сенгупта, Джаянта (2014), «Индия» , Фридман, Пол; Чаплин, Джойс Э.; Альбала, Кен (ред.), Еда во времени и месте: Путеводитель по истории еды Американской исторической ассоциации , Univ of California Press, стр. 68–94, ISBN  978-0-520-27745-8 .

Внешние ссылки

• Словарное определение плова в Викисловаре
• Пулао в подпроекте Wikibooks Cookbook
• Рисовый плов в подпроекте Wikibooks Cookbook
• Кашмири Пулао в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»