рахат-лукум

Окончательно
	Ассортимент рахат-лукума представлен в Стамбуле
Тип	кондитерские изделия
Место происхождения	Сефевиды ( название Ирана ) или Османская империя ( Турция )
Температура подачи	Комнатная температура
Основные ингредиенты	Крахмал , сахар
Обычно используемые ингредиенты	Фрукты, орехи, мед
Вариации	Несколько
	Поваренная книга: Наконец-то ; СМИ: Наконец-то ;

Лукум или лукум ( /lɔ.kʊm/ ) — семейство кондитерских изделий на основе геля из крахмала и сахара . Сорта премиум-класса состоят в основном из измельченных фиников, фисташек, фундука или грецких орехов, связанных гелем; традиционные сорта часто приправляются розовой водой , мастичной камедью , апельсиновым бергамотом или лимоном . Другие распространенные вкусы включают корицу и мяту . Кондитерское изделие часто упаковывают и едят маленькими кубиками, посыпанными сахарной пудрой , копрой или винным камнем , чтобы предотвратить прилипание. В процессе производства мыльнянка может использоваться в качестве эмульгирующей добавки . ^{[ 6 ]}

Происхождение лукума точно не известно, хотя известно, что это кондитерское изделие производилось в Османской империи , Греции и среди греческого населения Малой Азии. ^{[ 7 ]} и Сефевидский Азербайджан с конца 18 века.

История

Точное происхождение этих сладостей еще предстоит окончательно определить, отчасти из-за ожесточенных споров между греками и турками.

Турецкие претензии

По данным компании «Хаджи Бекир» , Бекир Эфенди , получивший имя Хаджи Бекир после совершения хаджа , переехал в Константинополь из своего родного города Кастамону и открыл свою кондитерскую в районе Бахчекапы в 1777 году. Он производил различные виды конфет и лукума , позже в том числе и уникальная форма лукума, приготовленная из крахмала и сахара. Семейный бизнес, существующий уже в пятом поколении, по-прежнему работает под именем основателя. ^{[ 8 ]}

Оспаривание претензий Турции

Тим Ричардсон, историк сладостей, поставил под сомнение популярное приписывание Хаджи Бекиру изобретателя рахат-лукума, написав, что «конкретные имена и даты часто ошибочно связываются с изобретением определенных сладостей, не в последнюю очередь по коммерческим причинам». ^{[ 1 ]} Подобные арабские и персидские рецепты, в том числе с использованием крахмала и сахара, появились на несколько столетий раньше Бекира. ^{[ 9 ]} В журнале Oxford Companion to Food говорится, что, хотя Бекиру часто приписывают изобретение, убедительных доказательств этому нет. ^{[ 10 ]}

Греческие претензии

Некоторые источники указывают, что концепция Лукуми восходит к византийским временам. ^{[ 11 ]} Тем не менее, с тех пор сладость, возможно, была изобретена заново, хотя это является предметом серьезных споров.

Имя

Турецкие названия локма и локум происходят от арабского слова лукма (т) ( لُقْمَة ) и его множественного числа лукам ( لُقَم ), означающего «кусок» и «глоток». ^{[ 12 ]} и альтернативное османско-турецкое имя Рахат-уль хулькюм . ^{[ 13 ]} было арабской формулировкой rāḥat al-hulkūm ( رَاحَةُ ٱلْحُلْقُوم ), означающей «комфорт для горла», которая остается именем в формальном арабском языке. ^{[ 14 ]}

В Ливии , Саудовской Аравии , Алжире и Тунисе он известен как Халькум , а в Кувейте — Кабда аль-Фарс Кабдат Альфарас ; в Египте его называют малбан ( млбан [ˈmælbæn] ) или агамейя , а в Ливане , Палестине и Сирии раха ( раха ). Его название на различных восточноевропейских языках происходит от османско-турецкого локома ( лукум ) или рахат-уль хулькюм . Его название на греческом языке λουκούμι ( лукуми ) имеет аналогичную этимологию с современным турецким языком и продается как греческое наслаждение . На Кипре , где десерт имеет Защищенное географическое указание (PGI) , ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]} он также продается как Кипрское наслаждение . По армянски называется лохум это - . это лаома По -ассирийски ��. Его название в Боснии и Герцеговине и Израиле — rahat lokum , и происходит от очень старой путаницы двух имен, уже встречающихся в османском турецком языке; ^{[ 13 ]} действительно, это смешанное имя можно встретить и сегодня в Турции . Его название на сербско-хорватском языке — ратлук ( ратлук ), сокращенная форма того же имени. По -персидски это называется Рахат-ол-Холькум ( راحت الحلقوم ). ^{[ 17 ]} На Индийском субконтиненте его вариант известен как карачи халва или бомбейская халва . В Венгрии его называют султан кеньер (хлеб султана).

На английском языке это раньше было известно как «куски удовольствия». ^{[ 18 ]}

По всему миру

Европа

Болгария

В Болгарии рахат-лукум известен как лукум (лукум) и пользуется некоторой популярностью.

Армения

В Армении рахат-лукум известен как лохум (լոխում) и используется для приготовления различных сладостей. Например, его используют для изготовления сигаретного печенья ( армянский : սիգարետ թխվածքաբլիթներ), которое представляет собой мягкое печенье, свернутое в форме сигареты. Они начинены либо лохумом , смесью сахара, кардамона и грецких орехов, либо их комбинацией. Тесто в основном состоит из мацуна , сливочного масла, яиц и муки. По окончании тесто посыпается сахарной пудрой . ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}

Греция и Кипр

В Греции рахат-лукум, известный как лукуми ( λουκούμι ), является популярным деликатесом с 19 века, его знаменито производить в городе Патры ( Patrina lukoumia ), а также на острове Сирос и в северных греческих городах Салоники , Серрес. и Комотини, но и в других местах. Лукуми — распространенное традиционное угощение, которое обычно подают вместо печенья вместе с кофе. Помимо распространенных сортов розовой воды и бергамота, мастики доступен и очень популярен лукуми со вкусом . Еще одна сладость, похожая на лукуми, которую делают исключительно в городе Серрес, — это Аканес . Кипр — единственная страна, имеющая защищенное географическое указание (PGI) для этого продукта: лукуми, произведенный в Героскипу, называется Λουκούμι Γεροσκήπου ( лукуми героскипу ). ^{[ 21 ]}

Румыния

В Румынии рахат называют рахат , и его едят как есть или добавляют во многие румынские пирожные, называемые корнелете , козонак или салам де бисквити . ^{[ 22 ]}

Сербия

В Сербии его широко называют ратлуком , и его также подают с чаем и кофе.

Бывшие османские территории на Балканах

Рахат-лукум был завезен в европейские части Османской империи под ее властью и до сих пор остается популярным. Сегодня его обычно употребляют с кофе. Розовая вода и грецкий орех являются наиболее распространенными ароматизаторами. ^{[ нужна ссылка ]}

Ирландия, Великобритания и страны Содружества

«Рахат-лукум Фрая» , созданный в 1914 году. ^{[ 9 ]} продается Cadbury в Великобритании, Ирландии, Австралии, Южной Африке, Канаде и Новой Зеландии. Он имеет вкус розовой воды и покрыт со всех сторон молочным шоколадом. Производство из Великобритании было перенесено в Польшу в 2010 году. ^{[ 23 ]} Хаджи-бей был армянским эмигрантом в Ирландии, который в 1902 году основал одноименную компанию (существующую до сих пор) по производству рахат-лукума для рынков Ирландии, а затем и Великобритании.

Северная Америка

В Канаде шоколадный батончик Big Turk производства Nestlé состоит из темно-пурпурного рахат-лукума, покрытого молочным шоколадом.

Индия/Пакистан

В Карачи, ныне Пакистане, «Карачи халва» готовилась из кукурузной муки и топленого масла и стала довольно популярной. Говорят, что он был разработан Чанду Халваи , который позже переехал в Бомбей (Мумбаи) после раздела в 1947 году. ^{[ 24 ]} Некоторые кондитеры назвали ее «Бомбейская халва», чтобы избежать связи с пакистанским городом. ^{[ 25 ]} В 1896 году кондитер Гиридхар Мавджи, владелец магазина Джоши Будхакака Махим Халвавала, попытался заменить крахмал пшеничной мукой и таким образом изобрел халву Махим, состоящую из плоских листов. ^{[ 26 ]}

Сопутствующие товары

Турецкие деликатесы на базаре специй в Стамбуле

Рахат-лукум был ранним предшественником желейных конфет , вдохновив его липкой внутренней частью. ^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}

В популярной культуре

Турецкий рахат представляет собой зачарованное кондитерское изделие, которое Белая Ведьма использует, чтобы завоевать лояльность Эдмунда Певенси в «Лев, ведьма и платяной шкаф» (1950) романе К.С. Льюиса . ^{[ 29 ]} Продажи рахат-лукума выросли после выхода на экраны в 2005 году фильма «Хроники Нарнии: Лев, ведьма и платяной шкаф» . ^{[ 30 ]}

Культурное значение

Турецкий восторг имеет глубокое культурное значение в Греции, Турции, Иране, а также на Ближнем Востоке и в Восточной Европе. Он символизирует гостеприимство, щедрость и праздник. В Турции лукум является основным продуктом торжественных мероприятий, таких как свадьбы, где он символизирует сладость и процветание в совместной жизни пар. ^{[ 31 ]} Точно так же во время религиозных праздников, таких как Ид аль-Фитр и Курбан-байрам, ими обмениваются подарками среди семьи и друзей. В Греции лукуми – символ гостеприимства и изысканности. ^{[ 7 ]} Его обычно подают гостям вместе с чаем или кофе, символизируя теплоту и уважение к посетителям. ^{[ 32 ]} Сладкий вкус лукума часто рассматривается как метафора сладости жизни и отношений, что делает его любимым символом радости и единения.

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Ричардсон, Тим (2003). Свитс, история искушения . Лондон: Бантам Пресс. п. 51. ИСБН 0-553-81446-Х .
^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. стр. 343–346. ISBN 978-1-61069-220-5 .
^ «Как приготовить знаменитый сирийский мальбан » . Длвакти (на арабском языке) . Проверено 1 октября 2023 г.
^ «Ингредиенты и способ приготовления мальбана » . Тема (на арабском языке) . Проверено 1 октября 2023 г.
^ Граймс, Лулу. «Русское наслаждение» . ГудФуд . Би-би-си . Проверено 16 ноября 2023 г.
^ «Лукуми: традиционные греческие конфеты» . Миконос Жизнь . Проверено 6 июня 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Увлекательная история греческой лукумии, или турецких наслаждений» . Греческий репортер .
^ «Haci Bekir, старейшая компания Турции, уже 242 года подслащивает рот» . Хаджи Бекир. 18 марта 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Браун, Джонатан (5 декабря 2005 г.). «Лев, ведьма и рахат-лукум» . Независимый . Лондон . Проверено 5 декабря 2005 г.
^ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета . ISBN 978-0-19-104072-6 – через Google Книги .
^ «ДИЕТА И КУХНЯ | История Стамбула» . istanbultarihi.ist . Проверено 6 июня 2024 г.
^ Диран Келекян, Турецко-французский словарь (османский турецкий язык), 1911 г.
^ Jump up to: ^а ^б Джеймс Редхаус, Турецко-английский словарь , 1856, стр.707.
^ Ханс Вер, Словарь современного письменного арабского языка , 1966, стр.365
^ «Постановление Совета (ЕС) № 510/2006» . Официальный журнал Европейского Союза . 21 апреля 2007 года . Проверено 15 ноября 2015 г.
^ «Регламент Комиссии (ЕС) № 1485/2007» . Официальный журнал Европейского Союза . 14 декабря 2007 года . Проверено 15 ноября 2015 г.
^ Колин Тернер, Тематический словарь современного персидского языка , 2004 г.
^ Кей, Кристиан; Робертс, Джейн; Сэмюэлс, Майкл; Уотерспун, Ирине, ред. (2009). Исторический тезаурус Оксфордского словаря английского языка . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 01.02.08.01.15.29.01. ОЛ 23951545М .
^ «Сигаретное печенье» . Эгине .
↑ Бодич, Славка (31 мая 2020 г.). Полная армянская кулинарная книга . Amazon Digital Services LLC — KDP Print US. ISBN 979-8650129738 .
^ «ДВЕРЬ» . Ec.europa.eu . Проверено 1 августа 2014 г.
^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Уайли. ISBN 978-0-470-94354-0 .
^ Букли, Бен. (30 июля 2010 г.). «Последние батончики Cadbury Crunchie, произведенные в Великобритании в сентябре» . Проверено 12 июня 2015 г.
↑ История халвы, Паромита Вохра, полдень, 22 ноября 2020 г.
↑ История бомбейской халвы, 01.11.2021.
^ Милое изобретение: проследить историю одной из самых известных халв Мумбаи и ее создателя Йогеша Павара, DNA, 5 декабря 2017 г.
^ Монсель, Бетани. «История желейных конфет» . О сайте.com . Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Проверено 14 сентября 2015 г.
^ Олвер, Линн (9 января 2015 г.). "исторические заметки-конфеты" . Хронология еды . Проверено 1 августа 2014 г.
^ Стрикленд, Кара (3 августа 2016 г.). «Почему рахат-лукум был виноватым удовольствием К.С. Льюиса?» . JSTOR Daily .
^ Рейли, Сьюзен (17 февраля 2006 г.). «Продажи рахат-лукума резко выросли после «Хроник Нарнии»» . Info.nhpr.org. Архивировано из оригинала 8 ноября 2014 года . Проверено 1 августа 2014 г.
^ «Что символизирует рахат-лукум?» . Марсель Делайтс ЮК ЛТД . 01 февраля 2023 г. Проверено 22 апреля 2024 г.
^ Яшар, Амин Берра (04 августа 2018 г.). «Больше, чем сладкоежка: Торжественные десерты турецкой кухни» . Ежедневный Сабах . Проверено 22 апреля 2024 г.

Внешние ссылки

Рахат-лукум в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
СМИ, связанные с Лукумом, на Викискладе?

[temptation-1] Jump up to: ^а ^б Ричардсон, Тим (2003). Свитс, история искушения . Лондон: Бантам Пресс. п. 51. ИСБН 0-553-81446-Х .

[Sweet_Treats-2] Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. стр. 343–346. ISBN 978-1-61069-220-5 .

[recipe1-3] «Как приготовить знаменитый сирийский мальбан » . Длвакти (на арабском языке) . Проверено 1 октября 2023 г.

[recipe2-4] «Ингредиенты и способ приготовления мальбана » . Тема (на арабском языке) . Проверено 1 октября 2023 г.

[recipe3-5] Граймс, Лулу. «Русское наслаждение» . ГудФуд . Би-би-си . Проверено 16 ноября 2023 г.

[6] «Лукуми: традиционные греческие конфеты» . Миконос Жизнь . Проверено 6 июня 2024 г.

[:0-7] Jump up to: ^а ^б «Увлекательная история греческой лукумии, или турецких наслаждений» . Греческий репортер .

[Bekir_History-8] «Haci Bekir, старейшая компания Турции, уже 242 года подслащивает рот» . Хаджи Бекир. 18 марта 2022 г.

[independent-9] Jump up to: ^а ^б Браун, Джонатан (5 декабря 2005 г.). «Лев, ведьма и рахат-лукум» . Независимый . Лондон . Проверено 5 декабря 2005 г.

[Oxford_Companion-10] Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета . ISBN 978-0-19-104072-6 – через Google Книги .

[11] «ДИЕТА И КУХНЯ | История Стамбула» . istanbultarihi.ist . Проверено 6 июня 2024 г.

[12] Диран Келекян, Турецко-французский словарь (османский турецкий язык), 1911 г.

[James_Redhouse_1856,_p.707-13] Jump up to: ^а ^б Джеймс Редхаус, Турецко-английский словарь , 1856, стр.707.

[14] Ханс Вер, Словарь современного письменного арабского языка , 1966, стр.365

[15] «Постановление Совета (ЕС) № 510/2006» . Официальный журнал Европейского Союза . 21 апреля 2007 года . Проверено 15 ноября 2015 г.

[16] «Регламент Комиссии (ЕС) № 1485/2007» . Официальный журнал Европейского Союза . 14 декабря 2007 года . Проверено 15 ноября 2015 г.

[17] Колин Тернер, Тематический словарь современного персидского языка , 2004 г.

[18] Кей, Кристиан; Робертс, Джейн; Сэмюэлс, Майкл; Уотерспун, Ирине, ред. (2009). Исторический тезаурус Оксфордского словаря английского языка . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 01.02.08.01.15.29.01. ОЛ 23951545М .

[19] «Сигаретное печенье» . Эгине .

[20] Бодич, Славка (31 мая 2020 г.). Полная армянская кулинарная книга . Amazon Digital Services LLC — KDP Print US. ISBN 979-8650129738 .

[21] «ДВЕРЬ» . Ec.europa.eu . Проверено 1 августа 2014 г.

[22] Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Уайли. ISBN 978-0-470-94354-0 .

[23] Букли, Бен. (30 июля 2010 г.). «Последние батончики Cadbury Crunchie, произведенные в Великобритании в сентябре» . Проверено 12 июня 2015 г.

[24] История халвы, Паромита Вохра, полдень, 22 ноября 2020 г.

[25] История бомбейской халвы, 01.11.2021.

[26] Милое изобретение: проследить историю одной из самых известных халв Мумбаи и ее создателя Йогеша Павара, DNA, 5 декабря 2017 г.

[27] Монсель, Бетани. «История желейных конфет» . О сайте.com . Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года . Проверено 14 сентября 2015 г.

[28] Олвер, Линн (9 января 2015 г.). "исторические заметки-конфеты" . Хронология еды . Проверено 1 августа 2014 г.

[29] Стрикленд, Кара (3 августа 2016 г.). «Почему рахат-лукум был виноватым удовольствием К.С. Льюиса?» . JSTOR Daily .

[30] Рейли, Сьюзен (17 февраля 2006 г.). «Продажи рахат-лукума резко выросли после «Хроник Нарнии»» . Info.nhpr.org. Архивировано из оригинала 8 ноября 2014 года . Проверено 1 августа 2014 г.

[31] «Что символизирует рахат-лукум?» . Марсель Делайтс ЮК ЛТД . 01 февраля 2023 г. Проверено 22 апреля 2024 г.

[32] Яшар, Амин Берра (04 августа 2018 г.). «Больше, чем сладкоежка: Торжественные десерты турецкой кухни» . Ежедневный Сабах . Проверено 22 апреля 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]