Жареный

Жареный
Тип	Тушить
Место происхождения	Венгрия
Основные ингредиенты	Мясо , перец , овощи
	Медиа: Жареный ;

Пёркёлт — мясное рагу родом из Венгрии , но его едят по всей Центральной Европе .

В Венгрии

Пёркёлт — венгерское рагу с мясом без костей, паприкой и овощами. ^{[ 1 ]} Его не следует путать с гулясом , тушеным мясом с большим количеством соуса или супом (с использованием мяса с костями, паприкой, тмином, овощами и картофелем или различными крошечными клецками или макаронами, тушеными вместе с мясом), или паприкой , в которой используется только мясо. паприка и густая густая сметана). Пёркёлт, паприка и гуляш считаются национальными блюдами Венгрии.

В зависимости от региона существуют разные варианты пёркёлта. В большинстве районов Венгрии пёркёлт готовят из говядины или свинины. Слово pörkölt означает «жареный». Пёркёлт готовится из мяса , лука и сладкой паприки порошка . Помидоры или томатная паста, зеленый перец, майоран и чеснок часто добавляются к основному рецепту.

Если нет порошка паприки, подходящей заменой может быть мягкий или нежареный порошок чили, но он может немного изменить характер блюда.

любое мясо Для приготовления пёркёльта можно использовать . Чаще всего используются говядина , баранина , курица и свинина , но дичь, рубец и печень также можно использовать . Вариант пёркёлта, называемый пакальпёркёлт , готовится из рубца . Другой вариант — gombapörkölt , в котором вместо мяса есть грибы.

Большая часть качества горшка пёркёльта достигается за счет использования очень небольшого количества ингредиентов. Острота и вкус используемого порошка паприки очень важны для вкуса.

Простой венгерский прием приготовления хорошего пёркёлта: сначала обжарьте лук на сале или масле, а затем приступайте к приготовлению чего-либо еще. Затем отставьте кастрюлю в сторону, сразу же добавьте порошок паприки , мясо и «обжаривайте» (отсюда происхождение глагола pörkölni – «жарить»). Таким образом, сок сохраняется внутри. Добавляется вода, в том же объеме, что и мясо. Пёркёльт следует варить на медленном огне в очень небольшом количестве жидкости . Никогда не следует использовать муку для загустения венгерского пёркёлта. В Венгрии пёркёльт подают с макаронами ( теста ), тархоньей (большими зернами венгерских макарон) или галуской / нокедли в качестве гарнира. Распространенным гарниром также является отварной картофель, а дополнить блюдо могут соленые огурцы.

За пределами Венгрии

Существует другой стиль венгерского рагу пёркёльт , токани , трансильванское тушеное мясо, в котором не так много внимания уделяется использованию паприки , как в пёркёльте в самой Венгрии. Это тушеные блюда, в которых вместо специй используется черный перец и кухонные травы, такие как майоран, часто приготовленные из мясной смеси, овощей и лесных грибов, в зависимости от сезона и региона. Токани часто подают со сметаной, а пулишку ( поленту в качестве гарнира подают ) или отварной картофель.

В Чехии готовят пёркёльт из свинины, пива, чёрного хлеба и тмина . чешские кнедлики большие Часто к нему подают . В Словакии блюдо называется перкельт и подается с галушками . Гуляш (польский: Gulasz ) похож на венгерский пёркёльт и также популярен в Польше , его обычно едят с картофелем. В Словении его называют «Голаж», и его подают с картофельным пюре или густой полентой. ^{[ 2 ]}

См. также

Список тушеных блюд

Ссылки

^ Гергеи, Анико (2008). Кулинария Венгрии . Рупрехт Стемпелл, Кристоф Бюшель, Мо Кроасдейл. Потсдам, Германия: HF Ullmann. ISBN 978-3-8331-4996-2 . OCLC 566879902 .
^ https://jernejkitchen.com/recipes/beef/hungarian-goulash ^{[ только URL ]}

[1] Гергеи, Анико (2008). Кулинария Венгрии . Рупрехт Стемпелл, Кристоф Бюшель, Мо Кроасдейл. Потсдам, Германия: HF Ullmann. ISBN 978-3-8331-4996-2 . OCLC 566879902 .

[2] ttps://jernejkitchen.com/recipes/beef/hungarian-goulash ^{[ только URL ]}

[ 1 ]

[ 2 ]