Салаты и закуски из баклажанов
 | |
| Тип | Салат |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Баклажаны |
Многие кухни включают из баклажанов салаты и закуски .
Разновидности
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( август 2021 г. ) |
Ближний Восток, Кавказ, Африка
[ редактировать ]Баба гануш ( араб . بابا غنوج bābā ghanūj ) — популярное левантийское блюдо из баклажанов, пюре из баклажанов, смешанных с различными приправами. Часто баклажаны перед очисткой запекают или жарят на открытом огне, чтобы мякоть стала мягкой и имела дымный вкус. [ 1 ] Баба гануш обычно едят как соус с питой , а иногда добавляют в другие блюда. Обычно он имеет землистый светло-коричневый цвет. В Эфиопии это блюдо широко известно как благадуш .
Подобно баба ганушу, есть еще одно левантийское блюдо мутаббал ( متبل букв. «пряный»), которое также включает в себя пюре из вареных баклажанов и тахини , смешанное с солью , перцем , оливковым маслом и семенами анара . Иногда Мутаббала называют более острой версией бабы гануша.
В Армении это блюдо известно как мутабал . Основными ингредиентами армянского мутабала являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; и большинство армян также добавляют тмин .
Грузинский бадриджнис хизилала («баклажановая икра») готовится из обжаренных и нарезанных баклажанов. Другими типичными ингредиентами являются лук, чеснок, гранат , острый красный перец, растительное масло и свежая зелень кинзы . [ 2 ]
В Израиле традиционная версия салата хацилим готовится из пюре из баклажанов, приготовленных на гриле, тахины, оливкового масла, лимона, чеснока и петрушки. Также широко доступен вариант, приготовленный с майонезом вместо тахини, называемый салат хацилим б'майонез . [ 3 ]
В Марокко блюдо из жареных баклажанов, приготовленное с помидорами, чесноком, оливковым маслом, тмином, паприкой и петрушкой, называется заалук . [ 4 ]
Релиш из баклажанов — блюдо Ближнего Востока и Северной Африки. [ 5 ] Его готовят из баклажанов , соли , оливкового масла , лимона и петрушки .
В Египте Папа Ганнуг готовят из очищенных баклажанов, приготовленных на гриле, с тахини, водой, солью, перцем, лимоном и небольшими частями стебля петрушки. Папа Ганнуг едят с хлебом .
В иранской кухне из баклажанов готовят закуску, известную как кашк бадемжан и мирза гасеми . Его готовят с сывороточным соусом ( кашк ). [ 6 ]
Балканы и Восточная Европа
[ редактировать ]
В Греции и Кипре на мелицаносалату (μελιτζανοσαλάτα; «салат из баклажанов») готовят с оливковым маслом и лимонным соком . [ 7 ] [ 8 ] Другие ингредиенты обычно включают чеснок, лук и петрушку. Иногда добавляют такие специи, как тмин и хлопья красного перца. Гарнир может включать сыр фета или оливки. [ 9 ] [ 10 ]
В турецкой кухне Имам байылды — это рагу из баклажанов, которое обычно готовят с оливковым маслом, луком и помидорами. Блюдо известно в Греции как Ιμάμ μπαϊλντί (Имам баилди) или просто имам .
Малидзано , традиционная македонская паста, готовится из пюре из баклажанов , сыра сиренье , грецких орехов и специй . Обычно его подают в качестве закуски вместе с хлебом . В других странах Западных Балкан (Сербия, Босния и Герцеговина, Хорватия) его готовят из зеленого перца и баклажанов.
Salată de vinete (Салат из баклажанов) или просто vinete — румынский , молдавский и венгерский салат-пюре из баклажанов, приготовленный из обжаренных на гриле, очищенных и мелко нарезанных баклажанов, подсолнечного масла и нарезанного лука . Баклажаны жарят на открытом огне до тех пор, пока они не покроются черной пепельной коркой. Корку счищают, а оставшиеся вареные баклажаны разминают тупым толстым деревянным колуном (ножом) на деревянной тарелке (распространено мнение, что использование металлического ножа сделает мякоть баклажана черной, прежде чем лезвия из нержавеющей стали, но также и поскольку следует избегать прорезания семян). Баклажанную пюре смешивают в миске, непрерывно помешивая, с подсолнечным маслом, измельченным луком и солью . Смесь энергично взбивается. Также можно добавить толченый чеснок и молотый перец. Вместо масла майонез можно использовать , хотя и не традиционно. В конце добавляют цедру лимона и иногда украшают блюдо ломтиками помидоров.
A typical zakuska in Russia and Ukraine (especially Odesa ) is known as baklažannaja ikra ( Russian : баклажанная икра ) or baklažanna ikra ( Ukrainian : баклажанна ікра ), literally meaning "aubergine caviar". Some versions add chopped tomatoes to the basic recipe. [ 11 ] Еще один популярный в России салат из баклажанов называется «хе из баклажанов» (по-русски: хе из баклажанов ), и на него, вероятно, повлияла корейская кухня . Баклажаны основаны на приготовленных соломкой (вместо пюре) баклажанах и других овощах, приготовленных с концентрированным уксусом. После добавления уксуса его оставляют на несколько часов для застывания перед едой.
В Турции подобная закуска называется салатом из баклажанов («салат из баклажанов»). [ 12 ] Его готовят из пюре из баклажанов на гриле, оливкового масла, лимонного сока и чеснока; иногда тахини, нарезанные помидоры и зеленый перец. Чаще баклажаны смешивают с йогуртом, оливковым маслом и чесноком. Вариант с нарезанными баклажанами можно найти на юге Турции, особенно в Антакье . В других вариантах, называемых шакшука или кёпоглу , жареные и нарезанные баклажаны и перец подаются с чесночным йогуртом или томатным соусом. Последняя также является типичной закуской из баклажанов в Болгарии , где ее называют кёполу . Хюнкарбегагенди — еще одно турецкое блюдо, представляющее собой тушеную баранину или баранину (в настоящее время также телятину ), где мясо подается горячим на подушке из пюре из баклажанов . В состав пюре также входит сыр кашар , молоко и мука. [ 13 ]
Южная Азия
[ редактировать ]В индийской и пакистанской кухне блюдо из баклажанов под названием баинган барта популярно, особенно в регионах Пенджаба . [ 14 ] Махараштра , Бихар , Орисса и Западная Бенгалия . Его также едят по всему Пакистану, а также в Бангладеш . Блюдо имеет много названий, в зависимости от местного языка ( хинди : baingan ka bharta , бенгальский : বেগুন ভর্তা Begin bhôrta , маратхи : wangyacha bharit ).
В южно-индийском штате Тамил Наду тамилы и кунжутным маслом, после чего в готовят катрикай тайир котсу , в котором баклажаны готовят, делают пюре и обжаривают с горчицей , красным перцем чили смесь добавляют йогурт и заправляют кинзой и кориандром. листья. [ 15 ] Его часто едят с индийскими лепешками (особенно роти или паратха ), а также подают с рисом и/или райтой (йогуртовым салатом).
Кашмирцы готовят пряное и острое блюдо из баклажанов, называемое чок вангун, с тамариндом, составляющим важную часть соуса. [ 16 ]
Восточная и Юго-Восточная Азия
[ редактировать ]Баклажановая грязь (茄泥) — это китайский рецепт приготовления пюре из баклажанов, приготовленных на пару. Его подают с такими заправками, как толченый чеснок с соевым соусом. В сычуаньской кухне многие также любят добавлять острый перец и кинзу. Это обычное обеденное блюдо, его можно есть с рисом или булочками.
Пюре из баклажанов также является частью кухни хмонгов и содержит острый перец и кинзу.
В Корее приготовленные на пару или отварные полоски баклажанов, приправленные чесноком, поджаренным кунжутным маслом и перцем чили, являются распространенным гарниром под названием 가지나물 (гадзи намул, буквально «салат из баклажанов»).
Западная Европа и Латинская Америка
[ редактировать ]
Икру баклажановую готовят на юге Франции . Запеченные очищенные баклажаны смешивают с чесноком, помидорами, петрушкой, лимонным соком и, наконец, оливковым маслом. Его подают как закуску к французскому хлебу, возможно, вместе с оливковой тапенадой .
Капоната — сицилийская закуска из баклажанов, приготовленная из нарезанных жареных овощей (в основном баклажанов и перца), приправленных сельдереем, оливками и каперсами, в кисло-сладком соусе. Сегодня капонату обычно используют в качестве гарнира или закуски, но с 18 века ее иногда используют в качестве основного блюда.
Беренжена а-ля винагрета — типичная испанская закуска из отварных баклажанов в винегрете. Баклажаны обычно солят, чтобы удалить влагу, затем варят до мягкости, а затем помещают в винегрет с чесноком и различными травами или специями. В Аргентине баклажаны выдерживают в винегрете, часто содержащем много масла, в течение нескольких дней, а затем едят как часть пикады перед едой. В Испании его можно найти вместе с другими пинчос в тапас- барах. В Каталонии баклажаны жарят и заправляют оливковым маслом в блюде эскаливада .
Культурные ссылки
[ редактировать ]В советской кинокомедии 1973 года « Иван Васильевич: Назад в будущее» , действие которой частично происходит во времена правления Ивана Грозного , на роскошном царском банкете присутствуют несколько мисок размером с кадку с настоящей осетровой и красной икрой , а также крошечное золотое блюдо с «икра баклажанная заморская». Шутка в том, что в Москве XVI века баклажаны были бы труднодоступной роскошью по сравнению с икрой каспийских осетров. [ 17 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Хаят, Мари Карам и Китинг, Маргарет Кларк. Еда из арабского мира , Хаят, Бейрут, Ливан.
- ^ Баклажановая «икра» с гранатом . Грузинские рецепты от Georgia About , 2013
- ^ Леви, Ф. Праздник с Ближнего Востока , Харпер Коллинз (2003) ISBN 0-06-009361-7 , стр.41.
- ^ Кристин Бенлафких. «Рецепт марокканского заалука (вареного салата из баклажанов и помидоров)» . О.com Еда . Архивировано из оригинала 11 февраля 2017 года . Проверено 15 марта 2015 г.
- ^ «Алжирское варенье из баклажанов» . Кошерное удовольствие . Проверено 25 января 2009 г.
- ^ Ашпази. «Кашк Бадемжан» . Проверено 5 июня 2013 г.
- ^ Милона, М. Кулинарная Греция Кенеманн (2004) ISBN 3-8331-1053-8
- ^ Саламан, Р. Полная книга греческой кулинарии Аннесс (2006) ISBN 0-681-18670-4
- ^ Гайфилия, Нэнси. «Греческий соус из баклажанов» . Ель ест . Дотдаш Мередит . Проверено 29 августа 2022 г.
- ^ Карадше, Сюзи (2 сентября 2020 г.). «Рецепт Мелицаносалата (греческий соус из баклажанов)» . Средиземноморское блюдо . Проверено 29 августа 2022 г.
- ^ Русская кулинария ( Еда мира ) - Книги Time-Life (1969)
- ^ Николя Трепанье (30 ноября 2014 г.). Способы питания и повседневная жизнь в средневековой Анатолии: новая социальная история . Издательство Техасского университета. стр. 129–. ISBN 978-0-292-75929-9 .
- ^ Алгар, А.Е., Полная книга турецкой кулинарии , Кеган Пол (1985) ISBN 0-7103-0334-3
- ^ Джек Санта-Мария. Индийская вегетарианская кухня . Случайный дом, 2012. Байнган Бхарта
- ^ Джеффри, М., Мир восточной вегетарианской кулинарии , Кнопф (1983) ISBN 0-394-40271-5
- ^ «Чок Вангун (Хатэ Байнган)» . Архивировано из оригинала 8 июля 2012 г.
- ^ Анна Сорокина (24 января 2018 г.). «Как жена Никиты Хрущева и советские комедии пропагандировали овощную икру» . Россия за пределами . Проверено 1 августа 2019 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Блюда из баклажанов
- Закуски
- Арабская кухня
- Аргентинская кухня
- Кипрская кухня
- Египетская кухня
- Грузинская кухня
- Греческая кухня
- Венгерская кухня
- Индийские овощные блюда
- Иракская кухня
- Израильская кухня
- Иорданская кухня
- Ливанская кухня
- Левантийская кухня
- средиземноморская кухня
- Палестинская кухня
- Русская кухня
- Салаты
- Сирийская кухня
- Дипы (еда)
- Спреды (еда)