Jump to content

Кухня хмонгов

Кухня хмонгов включает в себя кулинарную культуру народа хмонг , азиатской диаспоры родом из Китая, которая сегодня присутствует в странах по всему миру. Поскольку люди хмонги происходят со всего мира, их кухня представляет собой сплав многих вкусов и историй Восточной и Юго-Восточной Азии , а также современных диаспор западного мира, таких как Соединенные Штаты . Большинство блюд не являются уникальными для культуры хмонгов, а скорее подаются в стиле хмонгов, разработанном в течение столетий миграции между культурами.

Цветочные хмонги продают свежие продукты на рынке во Вьетнаме.

Основные элементы включают свежую зелень, овощи, такие как листовая зелень и острый перец, приготовленный на пару рис и небольшое количество мяса, часто куриного. [1] [2] Травы имеют большое значение как в качестве пищи, ароматизатора, так и в традиционной медицине. Распространенные соусы Юго-Восточной Азии, такие как устричный и рыбный соус, занимают видное место, хотя свежий соус под названием «перцовый соус», который является уникальным для кухни хмонгов, настолько популярен, что первая в истории кулинарная книга хмонгов включала 11 вариаций. [1] [3]

Приготовление традиционно осуществляется на пару или варке, и многие блюда готовятся в виде простых тушеных блюд или супов. В современной диаспоре хмонгов стали обычным явлением другие формы приготовления пищи, такие как жарка. [1] Исторически животных жиров и масел, необходимых для жарки, было мало. [4]

Тайский рыбный соус промышленного производства.

Особое внимание уделяется свежим ингредиентам, поскольку многие хмонги являются фермерами и могут собирать ингредиенты в саду непосредственно перед приготовлением. Разделка мяса также производится незадолго до приготовления. Бережливость является общей темой, поскольку многие хмонги происходят из семей с низкими доходами, особенно американцы-хмонги, иммигрировавшие из недостаточно финансируемых лагерей беженцев. До XXI века хмонги жили в основном в самодостаточных сельскохозяйственных деревнях, где разводили скот и выращивали урожай. [5] [6]

Кухня хмонгов как фьюжн

[ редактировать ]
Девушка-хмонг держит желтый огурец-хмонг.

Соучредитель и исполнительный директор Ассоциации американских фермеров хмонгов Пакоу Ханг называет кухню хмонгов «идеальной едой фьюжн». [6] На кухню хмонгов влияют частые древние и современные миграции, в том числе через Таиланд , Лаос , Камбоджу , Вьетнам , Китай, Японию, Южную Корею и даже США, Канаду, Мексику и Аргентину. [7] Некоторые источники утверждают, что еда хмонгов наиболее близка лаосской кухне . [8] но разнообразие происхождения хмонгов усложняет представление об их едином происхождении. Например, некоторые хмонги идентифицируют себя со страной своего поселения даже среди других хмонгов, таких как тайские хмонги, лаосские хмонги и американские хмонги, что сильно влияет на их кухню. [9] [2]

американский шеф-повар хмонгов Знаменитый Ия Ванг называет кухню хмонгов «философией» и способом понять культуру хмонгов . [10]

Женщина-хмонг готовит уличную еду в лагере беженцев Бан Винай , Таиланд.

Я бы сказал людям, что еда хмонгов — это не просто еда. Дело не в продукте. Это философия. Если вы хотите знать еду хмонгов, вы должны знать наших людей. Наша история неразрывно связана с едой, которую мы едим. Это ДНК нашей культуры, состоящая из еды, которую мы едим. Если вы хотите узнать наших людей, вам нужно знать нашу еду. Зная нашу еду, вы узнаете нашу историю. Вы будете знать, где мы были, и покажет траекторию, куда мы идем.

- Шеф-повар Иа Ванг из журнала Industry Rules, [10]

Такие ученые, как Элисон Хоуп Алкон и Кэт Ванг, в статье «Связь иммигрантов и еды: границы, труд и идентичность в Северной Америке» (2020 г.) называют кухню хмонгов транслокальной: кухню, укоренившуюся в разных местах и ​​сильно основанную на этнической культуре и истории. независимо от государственных определений гражданства. [5] Они разделили еду, полученную от респондентов американского опроса хмонгов, на четыре категории: блюда коренных народов хмонгов, американские блюда хмонгов, адаптация хмонгов других блюд Юго-Восточной Азии и американская еда, которую едят люди хмонги. [11]

Распространенные блюда хмонгов

[ редактировать ]

Блюда, популярные среди народа хмонг, подаваемые в стиле хмонг или уникальные для кухни хмонгов.

соус Перечный

[ редактировать ]

Приправа, приготовленная из тайского перца чили , кинзы, зеленого лука, соли, глютамата натрия и сока лайма, которая подается к большинству блюд, особенно к колбасе хмонг . Приправа известна под своим названием хмонг kua txob ntsw , или по-английски как перцовый соус, перцовая приправа, острая приправа чили или просто «перец». [12]

рис Фиолетовый клейкий

[ редактировать ]

Приготовление из клейкого сладкого риса и черного риса , который является основной частью блюд хмонгов, особенно во время празднования Нового года. При кулинарной обработке натуральный краситель черного риса разбавляется, в результате чего блюдо из риса приобретает фиолетовый цвет. [13] [14] [15] В районах, где черный рис встречается редко, его можно покрасить фиолетовыми стеблями кукурузы или фиолетовой морковью. [16]

колбаса Хмонг

[ редактировать ]
Колбаса из ресторана хмонг в Висконсине.

Свежая свиная колбаса, приправленная такими травами, как лемонграсс и лист каффирского лайма. Обычно подается с фиолетовым липким рисом и перцовым соусом. [16]

крылышки Фаршированные куриные

[ редактировать ]

Куриные крылышки без костей, фаршированные мясной смесью, например, из яичного рулетика . [17]

рулетики Яичные

[ редактировать ]
Яичные рулетики в стиле хмонг от Food Delicious.

Традиционные яичные рулеты «хмонг» могут быть культурно связаны с вьетнамскими яичными рулетами во время их миграции по Азии. Эти жареные и завернутые в муку булочки можно найти на семейных мероприятиях и ежегодных мероприятиях, таких как Новый год хмонгов . Сообщество хмонгов в Род-Айленде ежегодно проводит сбор средств, продавая традиционные яичные рулеты хмонгов . [18]

В каждой семье свой рецепт, но обычно роллы состоят из яиц, смешанных с тертой морковью и капустой, свиным фаршем, луком, зеленым луком и кинзой. [18] Они приправлены устричным соусом , завернуты в пшеничную оболочку толщиной с бумагу и обжарены во фритюре. [18] [19] [20]

Nab vam (tri-color)

[ редактировать ]

Окрашенное желе из тапиоки со сладким кокосовым соусом. [21] [22] Наб Вам (произносится как Нах-ва) — традиционный напиток хмонгов, который иногда подают во время особых мероприятий. По-английски его иногда можно назвать Tri-Color. Нааб Ваам — это подслащенный десертный напиток, в состав которого входят кокос, жемчуг тапиоки, сендол и многие другие начинки. В культуре хмонгов важно иметь такие начинки, как цветные каштаны, желе, сладкие фрукты и травяное желе. [23] Большинство этих начинок можно приготовить с нуля, используя сахар, кокосовое молоко и рисовую муку.

Хауб пиадж/ко пиа (куриный суп с рисовой лапшой)

[ редактировать ]

Простой куриный суп с домашней рисовой лапшой, заимствованный у лаосцев. Существуют различные имена и варианты написания, такие как хауб пиадж и ко пиа или копия . [11] [24]

зелень горчицы Маринованная

[ редактировать ]

Зелень горчицы, ферментированная в рисовой воде или соли и уксусе. Обычно подается с мясными блюдами, такими как колбаса хмонг и липкий рис. [25]

Сельскохозяйственные традиции

[ редактировать ]
Сельское хозяйство в лагере беженцев хмонг в Таиланде.

Народ хмонг традиционно занимается сельским хозяйством. [5] Сообщества диаспоры в Соединенных Штатах известны своими процветающими домами и общественными садами, а также сортами растений, уникальными для хранителей семян хмонгов. [26] Новый год хмонгов, самое крупное ежегодное событие, сосредоточен вокруг ежегодного сбора риса и включает в себя почти неделю пиршеств и жареных целиком свиней. [27] [28] [2]

Рис считается основной культурой хмонгов и включается в большинство блюд. Исследование шести деревень хмонгов в Северном Таиланде показало, что стебли и листья овощей были основной формой пищи, а жители деревни хмонг потребляли в общей сложности 130 различных видов овощей. Чаще всего готовили в сыром виде или варили в курином супе. Хотя многие овощи выращивались, некоторые собирались в окружающих лесах. Было обнаружено, что выращивание хмонгов находящихся под угрозой исчезновения растений в пищу косвенно способствует их сохранению. [29] [2]

Лист каффирского лайма — популярная приправа хмонгов.

Травы используются в качестве еды, приправы и в традиционной медицине – часто все три сразу. [26] [29]

Американцы хмонги, как правило, выращивают травы дома в небольших горшках и на участках, чтобы они были под рукой, чтобы их можно было собрать в свежем виде и быстро приготовить. Свежие травы настолько важны для традиционной кухни хмонгов, что один из участников общественного сада во Фресно, штат Калифорния, где большинство составляют хмонги, сказал: «Если вы видите на улице горшки с кинзой и [зеленым луком], вы знаете, что это семья хмонгов». [30] [2]

Распространенной комбинацией трав являются «куриные травы»: пучок, который обычно включает восемь трав, используемых для ароматизации куриного супа из традиционной медицины хмонгов ( Nqaij Qaib Hau Xyaw Tshuaj). [31] ). [32] [33] Некоторые считают этот рецепт фирменным блюдом хмонгов. [31]

Распространенные травы в смеси трав для куриного супа:

Домашний скот

[ редактировать ]

Хмонги традиционно разводят домашний скот, такой как куры, крупный рогатый скот и свиньи. Курица — обычное мясо, а такое мясо, как говядина и свинина, предназначалось для особых случаев. В 2000-х годах в Соединенных Штатах существовало около 600 птицефабрик хмонгов, особенно в южных штатах, таких как Арканзас, Миссури, Оклахома и Северная Каролина. Курица является основой кухни хмонгов, а также служит ритуальным целям и используется в традиционной вышивке. [35] [29] [36]

Охота, рыбалка и добыча мяса остаются важным дополнением к животноводству даже для диаспоры хмонгов в Соединенных Штатах. Исследование домохозяйств хмонгов в Висконсине показало, что 60% из них регулярно охотились и ловили рыбу, что вдвое превышает показатель среди населения в целом. [37]

Хмонг американская кухня

[ редактировать ]
Хмонг Американская женщина, занимающаяся сельским хозяйством.

Массовая иммиграция беженцев-хмонгов из Юго-Восточной Азии в 1980-х годах после гражданской войны в Лаосе привела к появлению значительной популяции хмонгов в Соединенных Штатах , в первую очередь во Фресно, Калифорния , и Сент-Поле, Миннесота . [5] Эти хмонги адаптировали свою кухню Юго-Восточной Азии к реалиям лагерей беженцев в Таиланде и бедности в США. Блюда, как правило, небольшие, но ароматные, щедро приправленные травами и специями. Рис является основным продуктом питания, чтобы сбалансировать сильный вкус. [38] [6] Американскую еду в стиле хмонг, такую ​​как гамбургеры с пряностями, иногда называют «Ми-Ка». [38] [2]

Американские домохозяйства хмонгов, как правило, меньше, чем традиционные домохозяйства хмонгов, в среднем по 3 человека на семью и ориентированы на нуклеарную семью, а не на расширенные племенные и клановые связи, что меняет способы производства и потребления продуктов питания, включая приготовление небольших порций еды. [39] Американцы хмонги, родившиеся за границей и выросшие в Америке, могут идентифицировать себя как ребенка третьей культуры , ребенка, на которого повлияло исключительно большое количество культур, и в результате он чувствует, что у него есть своя собственная новая культура, особенно в отношении еды. [40] Некоторые источники также описывают это как «полуторное поколение». [13]

Праздники и религия

[ редактировать ]

Хотя христианские и американские праздники широко распространены, они отмечаются в явном стиле хмонгов с традиционными костюмами и кухней хмонгов. Еда на День Благодарения может выглядеть как рис, колбаса хмонг и вареная курица вместе с традиционной американской индейкой, картофельным пюре и соусом. [41] Колбаса хмонг - обычное блюдо во время празднования Нового года хмонгов и на других крупных мероприятиях, таких как фестивали и выпускные вечера. Его обычно подают с фиолетовым липким рисом , приготовленным из клейкого риса, окрашенного натуральными красками . [16]

Поскольку многие американские христиане-хмонги не едят пищу, приготовленную с кровью, во время смешанных собраний с христианами и традиционными анимистами готовятся различные виды еды с кровью и без нее. [42]

Коммерческое приготовление пищи

[ редактировать ]

Йа Ванг управляет популярным рестораном Union Hmong Kitchen в Миннеаполисе, штат Миннесота. [43]

На рынке Хмонгтаун в Сент-Поле, штат Миннесота, подают разнообразные блюда в стиле хмонг.

[ редактировать ]
Иа Ванг жарит копи с лемонграссом хмонгов в Outdoor Channel на канале программе Feral .
  • Шеф-повар Иа Ванг представил еду хмонгов в шестом эпизоде ​​Iron Chef: Quest for the Iron Legend , «Battle Chili Peppers». [44]
  • Блюда от продавцов Hmongtown Marketplace были представлены в 2019 году в рамках CNN « премии удостоенного Эмми» United Shades of America с владельцем Туа Сюн и местным американским шеф-поваром-хмонгом Иа Вангом . [45]
  • Отмеченная наградами американская поэтесса-хмонг Мэй Ли-Янг пишет о кулинарной культуре хмонгов, например, в книге «Вещи, которые любит женщина-хмонг» : «Женщина-хмонг любит детей / огурцы, незрелую папайю и зеленые манго / все, что она может макать с перцем чили и рыбой. соус / чтобы оживить ее жизнь» [46]

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: а б с Алкон и Ванг 2020 , с. 270
  2. ^ Jump up to: а б с д и ж Бэнкстон 2014
  3. ^ Сценарист и Ян, 2009 г.
  4. ^ Scripter & Yang 2009 , с. 6
  5. ^ Jump up to: а б с д Алкон и Ванг 2020 , с. 262
  6. ^ Jump up to: а б с Джон, Стивен (4 марта 2015 г.). «Аппетиты: кухня хмонгов, «идеальная еда в стиле фьюжн» » . Новости МНР . Общественное радио Миннесоты . Проверено 2 ноября 2023 г.
  7. ^ Алкон и Ванг 2020 , с. 263
  8. ^ Харрис, Филлис Луиза (22 ноября 2007 г.). «Неуловимая кухня хмонгов» . Ежедневная планета городов-побратимов . Проверено 26 октября 2023 г.
  9. ^ Ванг 2009 , с. 92
  10. ^ Jump up to: а б АртФормсс (01.10.2023). «Шеф-повар Иа Ван» . Отраслевые правила . Проверено 26 октября 2023 г.
  11. ^ Jump up to: а б Алкон и Ванг 2020 , с. 269
  12. ^ «Острая приправа чили» . www.splendidtable.org . Проверено 24 октября 2023 г.
  13. ^ Jump up to: а б Ванг 2009 , с. 67
  14. ^ Она, Синди (12 декабря 2020 г.). «Фиолетовый липкий рис: Мов Нплаум Нтшаав — C.HerCreations» . Проверено 26 октября 2023 г.
  15. ^ Ванг, Йа (14 апреля 2020 г.). «Фиолетовый клейкий рис» . Приятного аппетита . Проверено 26 октября 2023 г.
  16. ^ Jump up to: а б с Меннеке, Ребекка (25 ноября 2020 г.). «Приготовьте фиолетовый клейкий рис, чтобы отпраздновать Новый год хмуба» . Volumeone.org . Фотографии Йиа Лора . Проверено 26 октября 2023 г.
  17. ^ «Ужин Prix Fixe Hmong» . Книжный паб Rose City . 20 мая 2023 г. Проверено 24 октября 2023 г.
  18. ^ Jump up to: а б с Чампа, Гейл (28 мая 2014 г.). «Традиционные яичные рулетики являются центральным элементом сбора средств в церкви хмонгов Провиденса» . Провиденс, Род-Айленд: Журнал «Провиденс» . Проверено 31 декабря 2017 г.
  19. ^ Она, Синди (14 июля 2019 г.). «Яичные рулетики из свинины (Каб Яуб) — C.HerCreations» . Проверено 25 октября 2023 г.
  20. ^ наш маленький крючок. «Серьезно, лучшие яичные рулетики! Яичные рулетики хмонг – наш маленький уголок» . Проверено 25 октября 2023 г.
  21. ^ наш маленький крючок. «Сладкий десерт из тапиоки и кокоса-Наб Вам – наш маленький уголок» . Проверено 25 октября 2023 г.
  22. ^ «Трехцветный десерт из кокосового молока с тапиокой и жемчугом, Наб Вам» . Проверено 25 октября 2023 г.
  23. ^ «Нааб Ваам» . 7 октября 2021 г.
  24. ^ Катиномном. «Хауб Пиадж (Ко Пиа) — куриный суп с лапшой хмонг» . Кэти Имя Имя . Проверено 26 октября 2023 г.
  25. ^ Она, Синди (1 июня 2022 г.). «Бабушкина маринованная зелень горчицы: Зауб Кауб Пуджа [сохранение бабушкиного рецепта]» . C.HawjCreations . Проверено 11 ноября 2023 г.
  26. ^ Jump up to: а б Аннунциата 2010
  27. ^ Ванг 2016 , с. 942
  28. ^ Ванг 2009 , с. 112
  29. ^ Jump up to: а б с Нгуанчу, Варанграт; Шрисанга, Прачая; Сванпол, Сасивимон; Пратантураруг, Сомпоп; Дженжиттикул, Тая (2014). «Пищевые растения в кухне хмонгов Северного Таиланда» (PDF) . Журнал ботаники Тайский ботанический журнал . 6 (2): 131–145 . Проверено 20 апреля 2024 г.
  30. ^ L'Annunziata 2010 , с. 111
  31. ^ Jump up to: а б «Готовим от души: кухня хмонгов в Америке — рецепты» . hmongcooking.com . Проверено 26 октября 2023 г.
  32. ^ Jump up to: а б с д и Рамонт, Нина. «Совместная еда: Кайб Рау Тшуадж (курица хмонг в травах)» . Миннесота Дейли . Проверено 25 октября 2023 г.
  33. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж «Стартовый пакет с лекарственными куриными травами хмонг — пакет Цуадж Рау Кайб» . Особые растения и травы хмонгов . Проверено 25 октября 2023 г.
  34. ^ Jump up to: а б с Шрити, Камонате; Тризонти, Чузи; Вангпакапаттанавонг, Прасит; Шрисанга, Прачая; Балслев, Хенрик (26 мая 2012 г.). «Разнообразие растений в приусадебных участках хмонгов и миен в Северном Таиланде» . Экономическая ботаника . 66 (2). Бронкс, Нью-Йорк: Издательство Нью-Йоркского ботанического сада : 192–206. дои : 10.1007/s12231-012-9199-y . Получено 25 апреля 2024 г. через Springer Link .
  35. ^ Ванг 2016 , с. 953
  36. ^ Чиу, Джинни (2004). « Я приветствую дух моих сообществ»: автоэтнографические инновации в американской литературе хмонгов» . Колледжская литература . 31 (3). Издательство Университета Джона Хопкинса : 43–69. дои : 10.1353/лит.2004.0030 . JSTOR   25115207 . Получено 21 апреля 2024 г. - через JSTOR . Треугольный узор с одним зазубренным краем известен как «куриный хвост» и напоминает о важном положении курицы в кухне хмонгов, а также в качестве ритуального подношения (22). На похоронах приносят в жертву курицу, поскольку считается, что она ведет душу умершего в загробный мир.
  37. ^ Буссегер, Джеки А. (2020). «По оленьей тропе: размышления о будущем охоты в Америке» . Диссертации, диссертации и профессиональные статьи аспирантов . Университет Монтаны . Проверено 20 апреля 2024 г. Как отмечается в исследовании, связь с миром природы является важной частью культуры хмонгов, хотя и недостаточно изучена. На американской земле многие хмонги продолжили заниматься охотой, рыбалкой и собирательством, которыми они занимались, живя в Лаосе. Исследование 1993 года показало, что 60 процентов домохозяйств хмонгов в Грин-Бей, штат Висконсин, участвовали в охоте и рыбалке, что более чем в два раза превышает уровень участия всего населения Грин-Бей.
  38. ^ Jump up to: а б Зонунпари, Анджела (22 августа 2023 г.). «Жители Миннесоты выстраиваются в очередь за едой хмонгов от Иа Ванга» . Искусство Среднего Запада . Проверено 24 октября 2023 г.
  39. ^ Ванг 2016 , с. 939
  40. ^ «Гиа Ванг и Йа Ванг о «Hmonglish», Iron Chef и уходе из KARE 11» . Новости МНР . 15 июня 2022 г. Проверено 24 октября 2023 г.
  41. ^ Ванг 2016 , с. 965
  42. ^ Ванг 2016 , с. 968
  43. ^ « Еда — универсальный язык»: шеф-повар Йа Ванг находит дом для вкусов хмонгов в Северной петле Миннеаполиса — CBS Minnesota» . www.cbsnews.com . 28 октября 2021 г. Проверено 24 октября 2023 г.
  44. ^ «Боевые перцы чили». Железный повар: В поисках железной легенды . Нетфликс.
  45. ^ Джексон, Шэрин (19 мая 2019 г.). «Шоу CNN «Объединенные оттенки Америки» проходит в доме восходящей звезды шеф-повара хмонгов из Миннесоты» . Звездная Трибьюн . Проверено 29 октября 2023 г.
  46. ^ Ли-Янг, май (2020 г.). «То, что любит женщина-хмонг» . Мэй Ли Ян . Мэй Ли-Янг и Lazy Hmong Woman Productions . Проверено 4 ноября 2023 г.

Цитируется

[ редактировать ]

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: c30440d95478643551cdd553bb7e3996__1721191620
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/c3/96/c30440d95478643551cdd553bb7e3996.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Hmong cuisine - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)