Сумагия

Сумагия
Тип	Тушить
Место происхождения	Арабский мир
Регион или штат	Сектор Газа , Палестина , Арабский мир
Основные ингредиенты	Сумах, обжаренный нарезанный мангольд, кусочки тушеной говядины и фасоль нут.
	СМИ: Сумагия ;

Сумагия ( араб . السماقية ) — палестинское блюдо, родом из города Газа , которое традиционно готовят по праздникам. Свое название он получил от специи сумах . ^{[ 1 ]} Это традиционное арабское блюдо , упомянутое уже в 11 веке среди других блюд Абу аль-Мутаххара аль-Азди в рассказе Хикаят Абу аль-Касима . ^{[ 2 ]} Ибн аль-Мубаррад дает инструкции по его приготовлению в Китаб ат-Тибаха в 15 веке.

Молотый сумах сначала замачивают в воде, а затем смешивают с тахини (пастой из кунжутных семян), дополнительной водой и мукой для густоты. Затем смесь добавляют к обжаренному нарезанному мангольду , кусочкам тушеной говядины и фасоли нут . Его приправляют семенами укропа и перцем чили, обжаривают с чесноком на оливковом масле , затем разливают по тарелкам для остывания. Лаваш используется для его черпания. ^{[ 1 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Еда Газы аль-Хаддад, Лейла, На этой неделе в Палестине. Turbo Computers & Software Co. Ltd., июнь 2006 г., по состоянию на 7 января 2008 г.
^ Герт Ян ван Гелдер, Банкет Бога (Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, 2000), с. 76

Эта арабской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта статья о регионе Палестина незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[Haddad-1] Jump up to: ^а ^б Еда Газы аль-Хаддад, Лейла, На этой неделе в Палестине. Turbo Computers & Software Co. Ltd., июнь 2006 г., по состоянию на 7 января 2008 г.

[2] Герт Ян ван Гелдер, Банкет Бога (Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, 2000), с. 76

[ 1 ]

[ 2 ]