Машгиач
Машгиах « ( ивр . משגיח , букв. надзиратель»; мн. משגיחים , машгихим ) или машгича (мн. машгичот ) — еврей , контролирующий статус кашрута в кошерном заведении. Машгихим может контролировать любые предприятия общественного питания , включая бойни , производители продуктов питания , гостиницы, предприятия общественного питания , дома престарелых , рестораны , мясные лавки , бакалейные магазины или кооперативы. Машгихим обычно работают надзирателями и инспекторами на местах, представляя агентство по сертификации кошерности или местного раввина , который фактически принимает политические решения относительно того, что является приемлемым, а что нет. Иногда удостоверяющие раввины ( רב המכשיר , Рав Хамахшир ; мн., Рав Хамахширим ) выступают в роли своих собственных машгихим; так обстоит дело во многих небольших общинах.
Требования
[ редактировать ]Требования для того, чтобы стать машгиахом/машгичей, - это быть евреем, соблюдать субботу ( шомер Шаббат ), соблюдать Тору ( шомер мицвот ) и лично выполнять законы кашрута ( шомер кашрут ). По словам раввина Матисьяху Саломона , старшего ортодоксального раввина в США, наиболее важным критерием является йират Шамаим (страх перед небесами). [ 1 ]
Многие организации-члены АКО (Ассоциации кашрусских организаций) по всему миру требуют, чтобы машгихим прошел курс АКО Машгиах, созданный Американским кошерным институтом, и получил удостоверение личности Машгиах в качестве предварительного условия для работы в качестве машгиаха или машгича. [ 2 ]
Большинство машгичим – православные. Однако есть еще консервативные и реформистские машгичим. В 2003 году отдел кошерного правопорядка Департамента сельского хозяйства и рынков Нью-Йорка оштрафовал двух мясников на Лонг-Айленде, Джеффа и Брайана Ярмейшей, за то, что они наняли консервативный машгиах. Верховный суд США поддержал решение судов низшей инстанции о том, что принятый 88 лет назад закон Нью-Йорка , регулирующий кашрут, является неконституционным, поскольку он благоприятствует ортодоксальной интерпретации еврейского религиозного закона. Когда законодатели штата Нью-Йорк и губернатор Нью-Йорка Джордж Патаки собрались для рассмотрения нового закона, лидеры консерваторов пожаловались, что ортодоксальным евреям снова оказывают предпочтение, а консервативных евреев исключают из комиссии. [ 3 ]
Раввин Мэри Л. Замор стала «первым реформистским машгиахом», когда с 1997 по 2001 год руководила кошерной пекарней в Нью-Джерси. [ 4 ] [ 5 ]
Пол
[ редактировать ]Хотя подавляющее большинство машгичим составляют мужчины, большинство контролирующих органов нанимают на должности машгичот и женщин. [ нужна ссылка ] Хотя в этой профессии исторически доминировали мужчины, все большее число женщин становятся машгичот. Шира Федер, пишущая для The Forward, заявила, что в большинстве кошерных домов «вы увидите женщину- машгиах, суетящуюся на кухне — в конце концов, зачастую именно женщинам поручают работу по поддержанию кошерной кухни… Но это роль редко перерастает в профессиональную пищевую промышленность». [ 6 ] Наибольшее количество машгичот работает в сфере общественного питания в столичных регионах Нью-Йорка и Лос-Анджелеса. Женщины, работающие машгичот, иногда сообщают о более низкой заработной плате, чем машгичим-мужчины, о дискриминационной практике найма и неуважении со стороны работодателей, коллег и клиентов. [ 7 ]
Осенью 2009 года в Балтиморе прошел первый курс обучения машгичот, организованный компанией «Стар-К» . [ 7 ] [ 8 ]
В 2012 году группа по защите прав ортодоксальных еврейских женщин «Эмуна» подала петицию в Верховный суд Израиля по поводу прав женщин служить машгихот. В 2013 году Главный раввинат Израиля проголосовал за то, чтобы разрешить женщинам выполнять функции машгихот. В 2014 году девять женщин сдали экзамен на получение сертификата кошерности Главного раввината в Иерусалиме. [ 9 ] В либеральной ортодоксальной организации «Цохар» , которая предлагает сертификацию кошерности независимо от Главного раввината, по состоянию на 2019 год работало 5 машгичот. [ 10 ]
Раввин Моше Файнштейн разрешил женщинам выполнять функции машгичот. [ 11 ] Раввин Меир Амзель выступил с опровержением раввину Файнштейну, утверждая, что женщины, выполняющие функции машгичот, могут привести к появлению женщин-раввинов. [ 12 ]
Обязанности
[ редактировать ]В зависимости от задания машгихим должен быть знаком с галахами забоя мяса , приготовления мяса и рыбы, [ 13 ] и разделение мяса и молочных продуктов . Они должны знать, как работают котлы и транспортные суда, поскольку высокие температуры и длительное время хранения могут повлиять на статус кошерной пищи. Было сказано, что помимо знания еврейского закона, машгихим должен быть знаком с « инженерным делом , энтомологией , металлургией , котлотехникой , пищевой химией и тенденциями мирового рынка ». [ 1 ]
Машгихим требуются всякий раз, когда мясо или рыбу готовят . Они проверяют свежие яйца на наличие пятен крови, прежде чем их использовать в кулинарии, и должны проверять все овощи на наличие запрещенных насекомых перед использованием. Они несут ответственность за приношение теста , десятину теста, отведенную для потребления коэном . Некоторые делают это в диаспоре , тогда как в Израиле его всегда сжигают. [ нужна ссылка ]
Машгихим также должен зажечь контрольные лампы и включить кухонное и нагревательное оборудование, чтобы удовлетворить минимальные требования бишуль Исраэль (пища, приготовленная евреем) и па Исроэль (хлеб, испеченный евреем), таким образом, что еврей должен участвовать в приготовлении пищи. любой кошерной еды, «достойной царского стола». [ 14 ] Чтобы удовлетворить требования евреев-сефардов , машгиа может потребоваться играть еще более активную роль в процессе приготовления.
Часто основной обязанностью машгихима является мытье и проверка продуктов на предмет отсутствия заражения. Навыки правильной проверки продукции требуют большой подготовки и опыта. Однако одной из самых неотложных задач «машгихима» является регистрация и проверка грузов. «Машгихим» должен обеспечить, чтобы каждый пищевой продукт, поступающий на объект, имел надежный хехшер (сертификат) перед его использованием. Поставщики часто заменяют отсутствующую продукцию некошерной. Некошерные заведения, как правило, не возражают против таких замен. Однако для кошерного заведения такие замены могут вызвать серьезные проблемы. Если продукт поступает без хехшера, машгихим должен убедиться, что продукт четко обозначен как некошерный и не используется, а возвращается поставщику. Иногда приходит продукт, якобы кошерный, но хехшера найти не удается. В этом случае машгиах/машгича получает действующее свидетельство о сертификации от сертифицирующего раввина или агентства кашрута, обычно связываясь с производителем. Помимо проверки хехшерима, машгихим также должен проверить, что все поступающие мясные продукты запечатаны двойным слоем, обычно с помощью внутренних и внешних пластиковых пакетов или внутреннего полиэтиленового пакета и запечатанной коробки, и что все вино находится в кошерное вино . [ нужна ссылка ]
За последние несколько лет были достигнуты большие успехи в обеспечении того, чтобы кошерные продукты перевозились только в сертифицированных кошерных автоцистернах. [ 15 ]
Во многих случаях машгихим просто отвечают за то, чтобы вышеуказанные задачи выполнялись ответственными, знающими и хорошо обученными людьми. [ нужна ссылка ]
Машгихим играет как социальную, так и техническую роль, разъясняя правила кошерности еврейской и нееврейской общине и налаживая тесные отношения с сотрудниками и клиентами. [ 16 ] [ нужен лучший источник ]
См. также
[ редактировать ]- Агентство по сертификации кошерности - Организация, удостоверяющая кошерность продуктов.
- Hechsher – знак сертификации кошерности.
- Трейф – еврейские диетические законы.
- Шечита – Ритуальный забой животного по еврейскому закону.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Фишбейн, раввин Шолом (12 ноября 2014 г.). «Понимание надежности кошерных агентств» (PDF) . Ами : 82–85.
- ^ «Является ли ваш Машгиах кошерным?» . Мишпача . июль 2020 года . Проверено 8 июня 2022 г.
- ^ «Консерваторы ищут кошерный продукт» . Еврейское телеграфное агентство . 21 марта 2003 года . Проверено 8 июня 2022 г.
- ^ «На еврейских конференциях это еда, великолепная еда» . Еврейское телеграфное агентство . 11 декабря 2013 года . Проверено 8 июня 2022 г.
- ^ «Бюллетень храма Бет-Эль в Северном Вестчестере, январь 2012 г.» (PDF) . Храм Бет-Эль в Вестчестере . Проверено 8 июня 2022 г.
- ^ «Православные женщины могут быть экспертами по кашруту дома, но их редко принимают в качестве профессиональных инспекторов по кошерности» . Форвард . 28 марта 2018 года . Проверено 8 июня 2022 г.
- ^ Jump up to: а б «Женщины-руководители кашрута заслужили уважение в сфере, где доминируют мужчины» . Голос еврейской общины. 29 июля 2009 года . Проверено 8 июня 2022 г.
- ^ «Женщины в роли кошерных наблюдателей?» . ColLive. 5 мая 2009 года . Проверено 8 июня 2022 г.
- ^ «Женщины-кошерные надзиратели: шаг к гендерному равенству?» . Таймс Израиля . Проверено 8 июня 2022 г.
- ^ «Женщины-супервайзеры кашрута ищут работу в Израиле» . Журнал Хадасса . 13 мая 2019 года . Проверено 8 июня 2022 г.
- ^ Моше Файнштейн . (калибровочная марка) . Агрот Моше Йоре Деа, часть вторая. (на иврите). стр. 58–60 . Проверено 13 апреля 2020 г.
- ^ «Женщины как Машгичот» . БВК кошерный . Проверено 8 июня 2022 г.
- ^ «Быстро расширяющийся мир кошерной еды» . Блумберг Бизнесуик . 2010-12-02. Архивировано из оригинала 6 декабря 2010 года . Проверено 27 апреля 2018 г.
- ^ Герстен, Эли. «Ло Баси Элла Лорер: Бишул Акум» . Архивировано из оригинала 6 июня 2011 г. Проверено 18 декабря 2009 г.
- ^ Прайс, Гавриэль. «Грузоперевозки» . Архивировано из оригинала 6 июня 2011 г. Проверено 18 декабря 2009 г.
- ^ «Работа Машгиаха никогда не заканчивается» . www.chefgrantripp.com .
Внешние ссылки
[ редактировать ]