Сохан халва

Сохан халва
	Вариант сохан-халвы в форме круглого диска.
Курс	Десерт
Место происхождения	Индия и Пакистан
Регион или штат	Пенджаб и Старый Дели
Основные ингредиенты	кукурузная мука , сахар , молоко и вода
Вариации	Миндаль и грецкие орехи
Другая информация	Половина

Сохан халва ( урду سوهن حلوه; [ˈsoːɦən ˈɦəlʋaː] ) — традиционная муглайская культура. ^[1] Десерт из Пенджаба, популярный на Индийском субконтиненте и представляющий собой разновидность плотного сладкого кондитерского изделия или халвы . Гевала-халва популярна как сохан-халва со времен Великих Моголов .

Его готовят путем кипячения смеси воды , сахара , молока и кукурузной муки до тех пор, пока она не затвердеет. Шафран используется для ароматизации. Гхи используется для того, чтобы оно не прилипло к сковороде. Добавляются миндаль, фисташки и семена кардамона. В отличие от большинства других блюд халвы на Индийском субконтиненте , она твердая, как и ее ближневосточные аналоги.

Сохан Халва – очень важная часть пакистанской кухни , особенно кухни Сараики . Один из его сортов, известный как Мултани или Хафиз Сохан Халва , очень популярен в Пакистане и среди пакистанской диаспоры по всему миру.

История

В Старом Дели в 1790 году кондитерская Ghantewala, открытая во время правления императора Великих Моголов Шах Алама II, готовила сохан халву. Это была популярная достопримечательность, ^[2]^[3] но в 2015 году он закрылся из-за отсутствия рентабельности. ^[4]

Первоначально эта сладость на языке Хариболи (хинди) называлась сохан . Название этимологически происходит от санскритского слова шобхан. ^{[ нужна ссылка ]}. Согласно словарю урду, классического хинди и английского языка Джона Т. Платтса, сладость была названа в честь некоего Сохана Лала. ^[5]

Коммерческое производство

Сохан халва производится традиционными кондитерами на коммерческой основе на протяжении десятилетий. Он хрупкий и карамелизированный, обычно его превращают в диски толщиной 5–6 мм или в виде квадратных кусочков. Обычно его упаковывают в жестяные цилиндры сложной конструкции. В последние годы стали распространены и другие пакеты. ^[6]

См. также

Ссылки

^[7]

^ «Не курица с маслом, Дели когда-то был известен своей сохан-халвой, краткой историей сладостей» . Слуррп . Проверено 27 марта 2022 г. Это [Сохан] сделали Моголы персидского происхождения.
^ Планета, Одинокий. «Рестораны в Дели, Индия» .
^ Королевское угощение в Чандни Чоук. ^{[узурпировал]} The Hindu , 7 ноября 2002 г.
^ «Гантевала: Почему закрылась «старейшая кондитерская» Дели?» . Новости Би-би-си . 24 июля 2015 г.
^ «Словарь урду, классического хинди и английского языка» . 1884.
^ Рамазани, Неста (1997). Персидская кухня: стол экзотических деликатесов . Ibex Publishers, Inc. с. 296. ИСБН 978-0-936347-77-6 .
^ Усман, Низам Уд Дин. «Мултани Сохан Халва» . Мултани Сохан Халва .

Эта пакистанской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта десертам статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта индийской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] «Не курица с маслом, Дели когда-то был известен своей сохан-халвой, краткой историей сладостей» . Слуррп . Проверено 27 марта 2022 г. Это [Сохан] сделали Моголы персидского происхождения.

[2] Планета, Одинокий. «Рестораны в Дели, Индия» .

[3] Королевское угощение в Чандни Чоук. ^{[узурпировал]} The Hindu , 7 ноября 2002 г.

[4] «Гантевала: Почему закрылась «старейшая кондитерская» Дели?» . Новости Би-би-си . 24 июля 2015 г.

[5] «Словарь урду, классического хинди и английского языка» . 1884.

[6] Рамазани, Неста (1997). Персидская кухня: стол экзотических деликатесов . Ibex Publishers, Inc. с. 296. ИСБН 978-0-936347-77-6 .

[7] Усман, Низам Уд Дин. «Мултани Сохан Халва» . Мултани Сохан Халва .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]