Пасанда

Пасанда (Пасанде)
	Пасанда карри
Альтернативные названия	Пластырь
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индия Великих Моголов
Регион или штат	Индийский субконтинент
Сопутствующая кухня	Индия , Бангладеш , Пакистан
Основные ингредиенты	Мясо (баранина, козлятина, говядина)
Вариации	Птица или морепродукты

Пасанда ( урду : پسندہ , хинди : पसन्दा ), также называемая парче ( урду : پارچے , хинди : पारचे ), — популярное блюдо Индийского субконтинента , особенно Северной Индии , Рампура , Хайдарабади и Пакистана . еда, подаваемая в двор императоров Великих Моголов . Это слово представляет собой вариацию слова «pasande» на хинди-урду, означающего «любимый», которое относится к лучшим кускам мяса, традиционно используемым в блюде. Слово «Пасанде» заимствовано от персидского глагола پسندیدن (Пасандидан). ^{[ 1 ]} Вы также можете приготовить его с сыром Панир .

Ингредиенты и подготовка

Первоначально пасанду готовили из бараньей или козьей ноги , расплющенной на полоски, маринованной и обжаренной на блюде с приправами. В Пакистане Пасандай обычно готовят из филе ростбифа, расплющенного на полоски. ^{[ 2 ]} В наши дни пасанду также готовят из курицы и королевских креветок ; в каждом случае процесс и ингредиенты остаются в целом одинаковыми.

После того, как мясо нарезано и расплющено, его помещают в маринад, состоящий из йогурта , порошка чили и многочисленных специй и приправ, которые обычно включают тмин , перец горошком , кардамон и чеснок . После нескольких часов маринования мясо помещают в кастрюлю вместе с другими ингредиентами, составляющими саму пасанду — луком , кориандром , перцем чили , а иногда и корицей или черным перцем — а затем обжаривают от 30 минут до часа. Блюдо можно украсить помидорами или миндалем (в этом случае оно называется бадам пасанда). Его часто подают с белым рисом или нааном .

История

Хотя его изобретение приписывается двору Великих Моголов, рецепт, возможно, был развитием ранее существовавших методов приготовления пищи, причем аналогичный метод приготовления описан в Манасолласе 12 века нашей эры. ^{[ 3 ]}

Варианты

Хотя пасанду обычно подают как мясное блюдо, ее также можно приготовить в виде шашлыка. Отражая вкус блюда и его связь с миндалем, пасанда также относится к мягкому соусу карри, приготовленному из сливок , кокосового молока или йогурта и миндаля .