Дхокла

Дхокла
Альтернативные названия	Дхокла
Курс	Завтрак, гарнир, основное блюдо
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Гуджарат
Температура подачи	горячий и холодный
Основные ингредиенты	смесь чечевицы и риса
Вариации	Хаман
	Поваренная книга: Дхокла ; СМИ: Дхокла ;

Дхокла — пикантное блюдо из бисквита, родом из индийского штата Гуджарат и некоторых соседних штатов. ^{[ 1 ]} и пользуется популярностью по всей стране. Его готовят из ферментированного теста, которое готовят на пару до консистенции, напоминающей пирог. Тесто состоит из смеси риса с бобовыми бенгальского грамма . ^{[ 2 ]} но есть несколько вариантов, в которых грамм заменен нутом , голубиным горошком или урадской фасолью . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

История

Дуккиа , предшественник дхокла, основанный на пульсе , упоминается в джайнском тексте, датированном 1066 годом нашей эры. Самая ранняя из дошедших до нас работ, в которой упоминается слово «дхокла», - это гуджаратская «Варанака Самучая» (1520 г. н.э.). ^{[ 5 ]}

Подготовка

Сушеный рис и нут ( чана дал ) замачивают на ночь. Смесь измельчают, а пасту ферментируют не менее четырех часов. Добавляются специи, такие как перец чили, кориандр и имбирь.

Затем ферментированное тесто готовят на пару около 15 минут и разрезают на кусочки. Эти нарезанные кусочки приправлены обжаренными семенами горчицы или тмина, зеленым перцем чили и листьями карри.

Дхокла обычно подают с обжаренным во фритюре перцем чили и чатни из кориандра и украшают свежим кориандром и/или тертым кокосом. ^{[ 6 ]}

Типы

Популярные варианты дхокла включают:

Хатта Дхокла
Коробка дхокла
Мунг дал дхокла
Кхандави Дхокла
Сырная дхокла
Тур дал дхокла
Дхокла в духовке
Сэндвич-дхокла
Рава Дхокла
Смешанный дал дхокла
Зеленый горошек дхокла
Митха Дхокла
Безан Дхокла

Хаман похож, но готовится из нутовой муки без риса. Обычно он светлее и мягче, чем дхокла.

См. также

Ссылки

^ Редди, Северная Каролина (6 февраля 2018 г.). Ферментированные продукты на основе бобовых . ЦРК Пресс . ISBN 9781351090902 – через Google Книги.
^ Шриджа, Дж; Праджапати, Джашбхай Б. (2020). Этнические ферментированные продукты и напитки Индии: история науки и культуры . Сингапур: Спрингер. п. 178. ИСБН 9789811514852 . Проверено 1 декабря 2022 г.
^ Линда Бладхольм (2016). Индийский продуктовый магазин раскрыт . Святого Мартина. п. 216. ИСБН 9781250120793 .
^ Рыжий, Дж. Ф. (1989). Употребление тропических продуктов . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п. 26. ISBN 978-92-5-102774-5 .
^ К. Т. Ачая (1994). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 134. ИСБН 978-0-19-562845-6 .
^ «Рецепт Хаман Дхокла» . Архивировано из оригинала 22 февраля 2017 года . Проверено 2 февраля 2020 г.

[1] Редди, Северная Каролина (6 февраля 2018 г.). Ферментированные продукты на основе бобовых . ЦРК Пресс . ISBN 9781351090902 – через Google Книги.

[2] Шриджа, Дж; Праджапати, Джашбхай Б. (2020). Этнические ферментированные продукты и напитки Индии: история науки и культуры . Сингапур: Спрингер. п. 178. ИСБН 9789811514852 . Проверено 1 декабря 2022 г.

[3] Линда Бладхольм (2016). Индийский продуктовый магазин раскрыт . Святого Мартина. п. 216. ИСБН 9781250120793 .

[4] Рыжий, Дж. Ф. (1989). Употребление тропических продуктов . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п. 26. ISBN 978-92-5-102774-5 .

[KTAchaya1994-5] К. Т. Ачая (1994). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 134. ИСБН 978-0-19-562845-6 .

[Times_of_India-6] «Рецепт Хаман Дхокла» . Архивировано из оригинала 22 февраля 2017 года . Проверено 2 февраля 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

v т и Блюда из бобовых
15 Bean Soup Acarajé Amanattō Arroz con gandules Baked beans Bandeja paisa Bap Bean dip Bean pie Bean salad Bigilla Black peas Bob chorba Boiled peanuts Borracho beans Bouneschlupp Burmese tofu Caparrones Capra e fagioli Cassoulet Chana masala Chapea Cocido lebaniego Cocido madrileño Cocido montañés Cowboy beans Dal Dal bati churma Dal bhat Dalcha Deep-fried peanuts Dhokla Dilly beans Doubles Douzhi Fabada asturiana Fabes con almejas Falafel Fasolada Fasole cu cârnați Feijoada Frijoles negros Frijoles charros Ful medames Gallo pinto Garnaches Gigandes plaki Green bean casserole Guernsey Bean Jar Hong dou tang Hoppin' John Hummus Idli Jidou liangfen Kongbap Kuli-kuli Lablabi Liangfen Linsen mit Spätzle Marrowfat peas Matevž Lobio Molagoottal Moros y Cristianos Msabbaha Mujaddara Murukku Mushy peas Nokdumuk Pabellón criollo Paella Panelle Paripu Pasta e fagioli Pastizz Pasulj Patbap Patjuk Pea soup Peabutter Pease pudding Pie and peas Pie floater Pokhemma Pork and beans Porotos con rienda Purtumute Rajma Red bean cake Red bean paste Red beans and rice Refried beans Revalenta arabica Rice and beans Rice and peas Shahan ful Shiro Shiruko Soup beans Stew peas Succotash Texas caviar Tavče gravče Umngqusho Yun dou juan
See also	List of bean soups List of tofu dishes
Category