Мадридское рагу
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( февраль 2013 г. ) |
 | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Испания |
| Регион или штат | Мадридский регион |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Нут |
Мадридское рагу ( Испанский: [koˈθiðo maðɾiˈleɲo] ; «Мадриленское рагу») — традиционное нута, на основе рагу характерное для региона Мадрид. [ 1 ] Зимой он наиболее популярен. [ 1 ] длительного приготовления Считается, что коцидо произошли из сефардских рецептов адафины .
История
[ редактировать ]Происхождение этого блюда неясно, но большинство источников сходятся во мнении, что, вероятно, оно было создано в средние века как эволюция сефардско -еврейского блюда адафина . Блюда длительного приготовления были незаменимы для евреев , поскольку позволяли сытно питаться в субботу . Эти первые версии были кошерными , с использованием яиц и без свинины . [ 2 ] Со временем адафина стала популярна и в других странах. [ где? ] .
Социальная дискриминация конверсос в Иберии раннего Нового времени и последующий страх быть обвиненным в криптоевреях способствовали включению свинины в пищу. Вскоре сало , бекон , чоризо (свиная колбаса) и морсилью (кровяную колбасу). к блюду добавили [ 3 ]
С учетом этого рецепт допускал несколько модификаций и вскоре стал основным продуктом мадридской кухни. Во время роста города в 19 и 20 веках его низкая стоимость и сытность сделали его популярным блюдом в небольших ресторанах и тавернах , обслуживающих работников физического труда. После Гражданской войны период жесткой экономии, за которым последовало введение более удобного питания, снизил общественную популярность этого блюда.
Ингредиенты
[ редактировать ]
Основным ингредиентом косидо является нут или гарбанзо . Добавляются овощи: в основном картофель , но также капуста , морковь и репа . В некоторых случаях зеленая фасоль , мангольд или кардон также добавляются .
Используемое мясо в основном свиное : свиная грудинка , обычно свежая, но иногда и вяленая (некоторые пуристы настаивают даже на прогорклости ) ; свежее (некопченое) чоризо ; лук морсилья и сушеный и вяленый хамон серрано . говяжья голяшка Также добавляется ; Жирность . ( флор ) куска высоко ценится Курица (особенно старые куры ) также входит в состав коцидо .
два кусочка кости ( окорока и говяжьего хребта добавляются Для обогащения бульона ) .
В некоторых рецептах последним штрихом является бола , фрикаделька из говяжьего фарша , панировочных сухарей , петрушки и других специй , которая, как говорят, [ нужна ссылка ] был создан как заменитель яиц, используемых в адафаине .
На столе
[ редактировать ]
Традиция гласит, что ингредиенты коцидо следует подавать отдельно. Каждая порция называется vuelco (опрокидывание или опорожнение), поскольку каждый раз кастрюлю необходимо опорожнять, чтобы разделить ингредиенты.
Первым делом нужно отделить бульон косидо . и подать его с лапши добавлением Второе вуэлько состоит из нута и овощей. Третье вуэлко – мясное блюдо.
Остатки
[ редактировать ]Традиционно к блюдам, приготовленным из остатков косидо, относятся испанские крокеты ( крокеты ), ропа вьеха и принга .
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Jump up to: а б Бонилья, Алисия (15 февраля 2024 г.). «Это Мадридский маршрут Косидо: самые традиционные рестораны как убежище от холода» . Мадрид Тотал – через El Español .
- ^ Дафт, Рохан (2008). Меню Del Dia: более 100 классических аутентичных рецептов со всей Испании . Саймон и Шустер. п. 74. ИСБН 9781416579618 . Проверено 21 мая 2018 г.
- ^ «Рецепт косидо мадриленьо» .
Культурная сфера сообщества Мадридского |
|---|
