Кухня Мадридского сообщества

Блюдо cocido madrileño , традиционной и символической части мадридской кухни, состоящее из двух из трех традиционных порций.

Кухня Мадридского сообщества представляет собой объединение кухонь различных регионов Испании, отчасти возникшее в результате массовой миграции в столицу, начиная с периода правления короля Филиппа II . По мере роста города он вобрал в себя кулинарные традиции муниципалитетов, которые он впитал в территорию, ныне известную как Мадридское сообщество .

Запах местной кухни часто сравнивают с запахом еды, обжаренной на растительном масле : чуррос , кальмары по-римски , тортилья де пататас , бокадильос де кальмары , пататас бравас , чопито , галлинехас и другие традиционные блюда, запах которых можно почувствовать при приготовлении пищи. имеет значение время суток.

История

Кулинарная история Мадрида началась в конце 16 века, когда король Фелипе II провозгласил Мадрид столицей своего королевства. С этого момента люди со всех концов Испанской империи в город стекались , принося с собой свои уникальные обычаи и традиции. Некоторые из самых известных местных гостиниц были основаны в эти первые века развития: Посада де ла Вилья в 1624 году и Каса Ботин в 1725 году.

Одним из первых ресторанов является Lhardy , открывший свои двери в 1839 году, что послужило толчком к созданию подобных заведений. предприниматель Матиас Лакаса приехал В 1873 году из Вены и решил открыть пекарню, чтобы продавать свою запатентованную кондитерскую сковороду de viena . Его заведение превратилось в основу Viena Capellanes сети кондитерских .

Сегодня в Мадриде расположено множество ресторанов, предлагающих как региональные блюда испанской, так и интернациональной кухни. Будучи международным кулинарным направлением, Мадрид хвалят иностранные гости, единственной жалобой которых является испанский график питания. Как и в большей части Испании со времен франкистов , ужин подается между двумя и четырьмя часами дня, а легкий ужин - после десяти вечера. .

Типичные блюда

Сэндвич с кальмарами .

Тарелка пататас бравас .

Сковорода говядиной тушеной с .

есть тапас В Мадриде принято . Это практика посещения нескольких баров и заказа нескольких небольших, разнообразных блюд , которые затем делятся между людьми в группе. Многие из тех же местных блюд, которые доступны в виде тапас, также можно заказать в обычных порциях в ресторанах .

Некоторые из типичных местных блюд включают:

• Cocido madrileño : популярное из говядины и овощей рагу , которое часто предлагают в качестве фирменного блюда по вторникам. Блюдо, состоящее из нута ( Cicer arietinum ), мяса (обычно говядины), овощей и колбасы , подается из трех блюд. Первое блюдо состоит из бульона на основе супа , второе — с фасолью и овощами, а последнее — с мясом и колбасой.
• Callos a la madrileña : местный вариант астурийского блюда, это блюдо на основе рубца, приготовленное из чоризо , кровяной колбасы , коровьего копыта и морды, сладкой паприки и рубца теленка или ягненка .
• Тапас-де-Мадриленья : местный вариант тапы, это блюдо на основе хлеба, приготовленное из сальчичона , хумуса с оливками каламата и уже нарезанное полуфабрикатами .
• Oreja a la plancha : Буквально «жареная уха», это распространенное из свинины блюдо , вкус которого приобрели и существует в различных формах: с чесноком ( al ajillo ), с острым соусом, в баскском стиле ( a la vizcaína ) и т. д. .
• Галлинехас : популярное блюдо, состоящее из жареных овечьих внутренностей .
• Gambas al ajillo и setas al ajillo : буквально « креветки с чесноком» и « грибы с чесноком». Эти блюда подаются в горячем виде и являются популярными закусками для полдника .
• Бокадильо де кальмары : бокадилло из жареных колец кальмаров , которое можно заказать практически в каждом баре.
• Пататас бравас : очень распространенное блюдо, состоящее из жареного картофеля неправильной формы, покрытого острым томатным соусом.
• Маленькие солдатики Павии : полоски несоленой трески , отбитые и обжаренные.
• Caracoles a la madrileña : тапа, состоящая из улиток, приготовленных в остром соусе.
• Морской лещ по-мадриленьи : традиционное блюдо из запеченного морского леща .
• Мясо в беспорядке : Тушеная говядина.
• Huevos estrellados : блюдо из яиц, обжаренных в оливковом масле, подается с жареным картофелем (например, нарезанным кубиками или ломтиками, картофелем фри или картофельными чипсами ) и часто с нарезанным мясом (обычно ветчиной или беконом ) или колбасой (обычно чоризо или чисторра ) .

Десерты

Мадрид известен своими многочисленными видами традиционной выпечки . Некоторые из наиболее распространенных включают в себя:

• оладьи Фаршированные : разновидность фаршированных оладий.
• Rosquillas tontas y listas : пончики, покрытые сахарной глазурью , сухим безе или миндальной пылью. Эту знаменитую выпечку обычно можно найти в кондитерских в мае и в конце праздника святого Исидора Трудящегося.
• Huesos de santo : буквально «кости святого», эти марципаны традиционно едят в День всех святых.
• Роскон-де-Рейес
• Торрихас : разновидность жареного хлеба, который обычно едят во время Страстной недели.
• Теджас и баркильо : эту выпечку обычно продают уличные торговцы по всему городу.

Напитки

Основная статья: Вина Мадрида

Мадрид имеет собственное обозначение происхождения , которое разделено на три зоны: Арганда , Навалькарнеро и Сан-Мартин-де-Вальдейглесиас охватывающие в общей сложности 22 000 гектаров виноградников , .

Популярный анисовый ликер Anis , изготовленный из аниса, выращенного в Чинчоне , является типичным аперитивом .

Традиционное лече меренгада , холодное корицы и лимона со вкусом безе ; и орчата де чуфа , орчата из чуфы родом из Валенсийского сообщества , являются популярными безалкогольными напитками.

См. также

• чесночный суп
• Мадрилен – тип прозрачного супа. Страницы с краткими описаниями целей перенаправления.

Библиография

• Мартинес Лопес, ММ (1998). История испанской гастрономии . Мадрид, Испания: Редакция Alianza. ISBN  978-84-206-0378-0 .

Внешние ссылки

• Веб-портал мадридской кухни (на испанском языке)
• Ассоциация поваров Мадрида (на испанском языке)