Идияппам

Идияппам
	Идияппам подается с карри
Альтернативные названия	индиаппа, нулпутту, нулаппам, сантагай, отту шавиге, пути майам, пути майанг, чомай, сувайджаппам
Тип	Завтрак
Место происхождения	Южная Индия
Регион или штат	Керала , Шри-Ланка , Тамил Наду , Малайзия , Сингапур
Сопутствующая кухня	Кухня Кералы , Тамильская кухня , Кухня Шри-Ланки
Основные ингредиенты	Рисовая мука
	Поваренная книга: Идияппам ; СМИ: Идияппам ;

Идияппам ( тамильский : இடியப்பம்/இடியாப்பம் ; малаялам : ഇടിയപ്പം ), также известный как индиаппа ( сингальский : нулапам ), нул путту ( нолапам ; нолапам ), нолапам ( каннада Сантхагай ( ( каннада ; шавиге ), отту каннада или : Гуру Шивага ) — блюдо из хопперов, родом из южной Индии. Он состоит из рисовой муки , спрессованной в лапшу , уложенной в плоский диск и приготовленной на пару. Блюдо также известно как Путу Майанг в Малайзии и Сингапуре и Путу Майанг в Индонезии .

История

По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , идияппам, аппам, идли, досай и вадаи были известны во времена древней тамильской страны в I веке нашей эры, согласно ссылкам в литературе Сангама . ^{[ 1 ]} В кулинарной книге Локопакара (1025 г. н. э.) на языке каннада также упоминается метод приготовления бритья и используемый для этого пресс-форма. ^{[ 2 ]}

Распределение

Идияппам — кулинарное специалитет в индийских штатах Тамилнад , Керала , Карнатака и Шри-Ланка . Название идияппам происходит от тамильского и малаяламского языков . Тамильское малаяламское / . слово «Иди» вместе образует имя Идияппам Блюдо также часто называют нулапам или ноолпутту , происходящее от тамильского и малаяламского слова «ноол» , означающего веревку или нить. В Карнатаке он известен как Отту Шавиге на каннаде , его также называют семиге или семе да аддаэ , а в Тулу, в Мангалоре и Удупи . В Махараштре он известен как Ширвале . В Карнатаке различие между Отту Шавиге (непрерывным шейвигом) и шейвигом проводится на основе разных рецептов. В Мангалоре и Удупи его едят с карри из курицы или рыбы Тулува, а также с блюдом из кокосового молока, называемым расаяна. ^{[ 3 ]} Это также распространенный продукт на завтрак в Малайзии и Сингапуре , где он называется Путту Майам , обычно подается с коричневым сахаром и тертым кокосом.

Подготовка

Он сделан из рисовой муки , соли и воды. В большинстве районов Тамил Наду и Кералы Идияппам готовят на пару после приготовления севаи, в то время как в регионе Конгу в Тамил Наду шарик из пропаренной рисовой муки прессуют, чтобы получить Идияппам, обратный процесс, более похожий на Отту Шавиге в соседней Карнатаке . ^{[ 4 ]} Обычно его подают в качестве основного блюда на завтрак или ужин вместе с карри (картофельным, яичным, рыбным или мясным карри или расамом) и кокосовым чатни . Его подают с кокосовым молоком и сахаром в Малабарском регионе Кералы. Обычно его не подают на обед. В других частях Тамилнада , Кералы и Шри-Ланки его в основном едят с острым карри или расамом. Использование при его приготовлении пшеничной муки придает ему коричневатый оттенок.

Путу майам готовят путем смешивания рисовой муки или муки идияппам с водой или кокосовым молоком и продавливания теста через сито, чтобы получилась лапша, похожая на вермишель , которую готовят на пару, обычно с добавлением сока ароматного листа пандана ( винтовой сосны ) в качестве ароматизатора. . Лапшу подают с тертым кокосом и неочищенным пальмовым сахаром или гуром (сахаром из финиковой пальмы). В некоторых регионах гула мелака любимым подсластителем является (сахар из кокосовой пальмы). Путу пиринг — это версия пути майяма, в которой из теста из рисовой муки формируют небольшую лепешку вокруг начинки из кокоса и гур или неочищенного пальмового сахара. ^{[ 5 ]}^{[ ненадежный источник? ]}

Обслуживание

Это блюдо можно есть на завтрак с овощным рагу или авиалом , рыбным карри и т. д. Такая же любовь к подаче слегка сладкого пути майяма, пути пиринга или сендола с пикантными блюдами также встречается в Малайзии и Сингапуре . Идияппам типичен для Тамилнада , Кералы и Карнатаки , а также Шри-Ланки . Коммерческая мука идияппам очень мелкого помола продается как своего рода «мгновенный» способ приготовления всех этих блюд.

В Малайзии и Сингапуре пути майям и его родственники обычно продаются как уличная еда с рыночных прилавков или тележек, а также готовятся дома и обычно подаются холодными. В Индонезии путу-майам называется путу-майанг и подается с пальмовым сахаром, смешанным с кокосовым молоком .

Галерея

Изготовление Отту Шавиге на традиционном прессе для дерева, Карнатака.
Деревянный производитель Идияппам, Керала или Тамил Наду.
Традиционный латунный пресс, используемый для севаи/идияппама и других закусок.
Идияппам, сделанный в современном прессе с вращателем сверху, Тамил Наду.

См. также

Ссылки

^ К. Т. Ачая (ноябрь 2003 г.). История нашей еды . Университетская пресса. п. 80. ИСБН 81-7371-293-Х .
^ Бюллетень агроистории "Локопакара" №. 6 - (Транс) Аянгарья, Ю. Л. Нене, Налини Садхале, Валмики Шриниваса (Транс), 2004 г.
^ «Идияппам» . Меню Марии . Проверено 12 апреля 2014 г.
^ Отто Шавиге http://vegrecipesofkarnataka.com/235-ottu-shavige-akki-shavige-idiyappam-semettu-nool-puttu.php
^ «АРОМА РАСА: Небесный пути пиринг» . Архивировано из оригинала 18 июня 2013 года . Проверено 13 августа 2019 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Идияппамом, на Викискладе?

[The_Story_of_our_Food_by_K._T._Achaya-1] К. Т. Ачая (ноябрь 2003 г.). История нашей еды . Университетская пресса. п. 80. ИСБН 81-7371-293-Х .

[2] Бюллетень агроистории "Локопакара" №. 6 - (Транс) Аянгарья, Ю. Л. Нене, Налини Садхале, Валмики Шриниваса (Транс), 2004 г.

[3] «Идияппам» . Меню Марии . Проверено 12 апреля 2014 г.

[4] ^ Отто Шавиге http://vegrecipesofkarnataka.com/235-ottu-shavige-akki-shavige-idiyappam-semettu-nool-puttu.php

[5] «АРОМА РАСА: Небесный пути пиринг» . Архивировано из оригинала 18 июня 2013 года . Проверено 13 августа 2019 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]