Я дою лозы

Фасоль манго, зрелые семена, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	1427 кДж (341 ккал)
Углеводы	58.99
Сахара	0
Пищевые волокна	18.3
Толстый	1,64 г
Белок	25.21
Vitamins
показывать Витамины и минералы
Vitamins	Quantity %DV†
Thiamine (B1)	23% 0.273 mg
Riboflavin (B2)	20% 0.254 mg
Niacin (B3)	9% 1.447 mg
Pantothenic acid (B5)	0% 0.0 mg
Vitamin B6	17% 0.281 mg
Folate (B9)	157% 628 μg
Choline	0% 0 mg
Vitamin C	0% 0 mg
Vitamin E	0% 0 mg
Vitamin K	0% 0 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	11% 138 mg
Iron	42% 7.57 mg
Magnesium	64% 267 mg
Manganese	0% 0 mg
Phosphorus	30% 379 mg
Potassium	33% 983 mg
Sodium	2% 38 mg
Zinc	30% 3.35 mg
Другие составляющие	Количество
Вода	10.8
	Ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

Я дою лозы
	Сухие урадские бобы
Научная классификация
Королевство:	Растения
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	покрытосеменные растения
Клэйд :	Эвдикоты
Клэйд :	Розиды
Заказ:	Фабалес
Семья:	Бобовые
Подсемейство:	Фабоиды
Род:	Винья
Разновидность:	V. mungo
Биномиальное имя
	Я дою лозы ; (Л.) Аплодисменты
Синонимы
	Азукия манго (Л.) Кислый. ; Phaseolus Hernandezii Savi ; Фасолюс манго L. ; Phaseolus roxburghii Уайт и Арн. ;

Урадская фасоль или черный грамм ^{[ а ]} (Vigna mungo) — фасоль , выращиваемая в Южной Азии . Как и его родственник, маш , он был переведен из рода Phaseolus в род Vigna . Продукт, продаваемый в виде черного грамма, обычно представляет собой цельные бобы урада, тогда как разделенные бобы (внутренняя часть которых белая) называются белой чечевицей . Ее не следует путать с настоящей черной чечевицей гораздо меньшего размера ( Lens culinaris ).

Черный грамм возник в Южной Азии , где он выращивался с древних времен и является одним из самых ценных бобовых в Индии . Он очень широко используется в индийской кухне . В Индии черный грамм является одним из важных бобовых, выращиваемых как в сезон Хариф, так и в сезон Раби. Эта культура широко выращивается в южной части Индии , а также в северной части Бангладеш и Непала . В Бангладеш и Непале он известен как маш даал. Это популярный даал в Южной Азии гарнир (бобовые), который подают с карри и рисом. Черный грамм также был завезен в другие тропические регионы, такие как Карибский бассейн , Фиджи , Маврикий , Мьянма и Африка , главным образом, индийскими иммигрантами во время индийской системы контрактов .

Описание

Это прямостоячий, приподнятый или стелющийся, густо опушенный однолетний куст. Стержневой корень образует разветвленную корневую систему с гладкими округлыми узелками. Стручки узкие, цилиндрические, длиной до шести см. Растение вырастает на 30–100 см, с большими опушенными листьями и семенными коробочками диаметром 4–6 см. ^{[ 2 ]} Хотя урад дал вместе с бобами мунг первоначально был помещен в Фазеол , с тех пор он был перенесен в Винью . ^{[ нужна ссылка ]}

Кулинария

Винья мунго популярна в Северной Индии и в основном используется для приготовления дала из целых или разделенных очищенных от шелухи семян. Фасоль варят и едят целиком или, после разделения, превращают ее в дал ; приготовленный таким образом, он имеет необычную слизистую текстуру.

Его использование довольно распространено в кухне догра в регионе Джамму и Нижнем Химачале . Ключевым ингредиентом блюда Дал Маддра или Маа Да Маддра , которое подают в Догри Дхаам в Джамму, является Вигна Мунго . чечевица ^{[ 3 ]} Точно так же эта чечевица используется в другом блюде Телия Маах, популярном в Джамму и Кангре. ^{[ 4 ]} Традиционно чечевица Винья Мунго используется для приготовления в стиле Догра кичди Пандж Бхикхам и Макар Санкранти во время фестивалей в Джамму и Нижнем Химачале. Кроме того, ферментированную пасту Винья Мунго также используют для приготовления Лахнапури Бхалле или Лакханпури Ладду (популярной уличной еды региона Джамму).

В кухне Уттаракханда вигна мунго используется для приготовления традиционного блюда под названием Чейнсу или Чайсу .

В кухне Северной Индии он используется в качестве ингредиента Дал Махани , который представляет собой адаптацию традиционного сабута Урад Дала Северной Индии в современном ресторанном стиле.

В Бенгалии его используют в калаи рути , биулир дал . В Раджастхане это один из ингредиентов панчмел дал , который обычно употребляют с бати .

Он также широко используется в Южной Индии кулинарии . Черный грамм является одним из ключевых ингредиентов при приготовлении теста для идли и доса , в котором одна часть черного грамма смешивается с тремя или четырьмя частями риса идли, чтобы приготовить тесто. Вада или удид вада также содержат черный грамм и готовятся из замоченного теста и обжариваются во фритюре в растительном масле. Тесто также используется при приготовлении пападума , в котором обычно используется белая чечевица.

В штатах телугу его едят как сладость в виде ладду, называемого Суннундаллу или Минапа Суннундаллу .

Питание

Его пищевая ценность в сыром виде отличается от приготовленного. В сыром виде он содержит высокий уровень белка (25 г/100 г), калия (983 мг/100 г), кальция (138 мг/100 г), железа (7,57 мг/100 г), ниацина (1,447 мг/100 г). ), тиамин (0,273 мг/100 г) и рибофлавин (0,254 мг/100 г). ^{[ 7 ]} Черный грамм дополняет незаменимые аминокислоты, содержащиеся в большинстве злаков, и играет важную роль в рационе жителей Непала и Индии. ^{[ 2 ]} Черный грамм также очень богат фолиевой кислотой (628 мкг/100 г сырого, 216 мкг/100 г приготовленного). ^{[ 8 ]}

Использование в строительстве средневековых тиглей.

В средневековой Индии этот боб использовался в технике, позволяющей сделать тигли непроницаемыми. ^{[ 9 ]}

Имена

Vigna mungo известна под разными названиями в Южной и Юго-Восточной Азии. Его название на большинстве языков Индии происходит от протодравидийского *uẓ-untu- , заимствованного на санскрите как uḍida : ^{[ 10 ]}

Карибский хиндустани / фиджийский хинди : урди дал ( урди дал )
Гуджарати : ад адад ,
Хинди : Урад Дал ( урад дал ), Урад Дал ( урад дал )
Каннада : удду ( удду ), беке уддина
Маратхи / Конкани : उदीद ( удид )
Малаялам : ухунну ( ухунну )
Тамильский : uḷuntu / ulundu , ulutham paruppu ( ulutham paruppu )
Телугу : Минумулу ( минумулу ) и Удди паппу ( удди паппу ) на диалекте Райаласима.
Тулу : салайи урду

Однако его название на некоторых индийских языках происходит от санскритского маса (माष):

Догри 𑠢𑠬𑠪𑠹 𑠛𑠮 𑠛𑠬𑠥 / Маах ди даал :
Ассамский : арахис ( матима ), арахис ( макинлай ).
Бенгальский : Машкалай Дал ( mashkalai dal ).
Непальский : Кало даал ( kalo daal ), месяц ( mās ).
Пенджаби : манха/ маш ди дал
Урду : маш ки дал ( маш ки дал )

Другие имена включают:

Одиа : Бири Дали ( Бири Дали )
Сингальский : унду
Мьянма Матпе :
Вьетнамский : ( соевый творог )
Тайский : Черная фасоль ( thua dam ).

Разновидности

Пант Урд 31 (ПУ-31) Лам Блэк Грамм 884 (LBG 884) Тромбай Урд (ТУ 40)

Брюки U-13
Ю-2
Тип-9
Барха
Гвалиор-2

Мутантные сорта: СО-1 и Сарла. Весенние сорта: Прабха и АКУ-4. Выведен первый сорт фасоли урад – Т9 (1948 г.).

См. также

Примечания

^ Также известен как бобы урид, минапа паппу, черный матпе, матима, матиколай, маш калай, маас/кало даал, ужунну/улунду париппу или удду.

Ссылки

^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Архивировано из оригинала 17 ноября 2018 года . Проверено 14 декабря 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Профиль Black Gram после сбора урожая» (PDF) . Правительство Индии, Министерство сельского хозяйства. 2006. Архивировано из оригинала (PDF) 21 ноября 2014 г. Проверено 11 декабря 2014 г.
^ Брайен, Чармейн О' (15 декабря 2013 г.). Путеводитель по еде для пингвинов в Индии . Пингвин Великобритания. ISBN 978-93-5118-575-8 .
^ Справочник округа Кангра: 1883 г. Калькутта Сентрал Пресс Компани Лимитед. 1883.
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
^ «Фасоль манго, зрелые семена, сырые» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 7 января 2019 года.
^ Бринк, Мартин (2006). Растительные ресурсы тропической Африки 1: зерновые и бобовые . Вагенинген: Фонд ПРОТА. стр. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7 .
^ Виджая Дж. Дешпанде. «Мусавиджнана, или древняя наука о тиглях» (PDF) . Индийская национальная академия наук. Архивировано (PDF) из оригинала 7 января 2019 г. Проверено 7 января 2019 г.
^ Кришнамурти, Бхадрираджу (2003). Дравидийские языки . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. стр. 16 . ISBN 978-0-521-02512-6 .

Библиография

ХК Бахру (1997). Еда, которая лечит. Естественный путь к хорошему здоровью . Восточные книги в мягкой обложке. ISBN 978-81-222-0033-1 .
М. Нитин, С. Ифтекар, М. Мумтаз. 2012. Гепатопротекторная активность метанольного экстракта черноплодки. RGUHS J Pharm Sci 2(2):62-67.

Внешние ссылки

Винья Мунго (Л.) Хеппер

[2] Также известен как бобы урид, минапа паппу, черный матпе, матима, матиколай, маш калай, маас/кало даал, ужунну/улунду париппу или удду.

[1] «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Архивировано из оригинала 17 ноября 2018 года . Проверено 14 декабря 2014 г.

[:0-3] Jump up to: ^а ^б «Профиль Black Gram после сбора урожая» (PDF) . Правительство Индии, Министерство сельского хозяйства. 2006. Архивировано из оригинала (PDF) 21 ноября 2014 г. Проверено 11 декабря 2014 г.

[4] Брайен, Чармейн О' (15 декабря 2013 г.). Путеводитель по еде для пингвинов в Индии . Пингвин Великобритания. ISBN 978-93-5118-575-8 .

[5] Справочник округа Кангра: 1883 г. Калькутта Сентрал Пресс Компани Лимитед. 1883.

[FDADailyValues-6] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-7] Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.

[8] «Фасоль манго, зрелые семена, сырые» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 7 января 2019 года.

[9] Бринк, Мартин (2006). Растительные ресурсы тропической Африки 1: зерновые и бобовые . Вагенинген: Фонд ПРОТА. стр. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7 .

[10] Виджая Дж. Дешпанде. «Мусавиджнана, или древняя наука о тиглях» (PDF) . Индийская национальная академия наук. Архивировано (PDF) из оригинала 7 января 2019 г. Проверено 7 января 2019 г.

[11] Кришнамурти, Бхадрираджу (2003). Дравидийские языки . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. стр. 16 . ISBN 978-0-521-02512-6 .

[ 1 ]

[ а ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]