Дхансак

Дхансак
Тип	Рис и Карри
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Гуджарат
Сопутствующая кухня	Парси , Индийский
Основные ингредиенты	Чечевица , овощи , специи , семена тмина , имбирь , чеснок , мясо ( баранина , козлятина ), тыква или тыква.

Дхансак — популярное индийское блюдо , возникшее среди общины парсов . ^{[ 1 ]} Он сочетает в себе элементы персидской и гуджаратской кухни . Дхансак готовят из баранины или козлятины со смесью чечевицы и овощей. Подается с карамелизированным белым рисом, цельными специями и карамелизированным луком.

Техника расширения относительно дорогого ингредиента (мяса) путем объединения его с овощами и/или чечевицей в одном рецепте широко используется в персидской кулинарии. («Дхан» - зерновое блюдо на Гуджарате, упомянутое в Канхададе Прабандхе в 1455 году нашей эры; ^{[ 2 ]} «Сак» (происходит от гуджаратского «шаак», что означает овощную зелень или приготовленные овощи). Гуджаратский элемент рецепта - это обильное использование различных индийских специй и приправ, в отличие от более мягких иранских рецептов.

В домах парсов дхансак традиционно готовят по воскресеньям. ^{[ 3 ]} из-за длительного времени приготовления, необходимого для превращения чечевицы и овощей в кашу (в те дни, когда еще не применялась варка под давлением).

Дхансак также всегда едят на четвертый день после смерти близкого человека. В течение трех дней после смерти не едят мяса, а на четвертый день используют дхансак, чтобы нарушить это воздержание. Следовательно, Дхансак никогда не готовят к таким благоприятным событиям, как фестивали и свадьбы. ^{[ нужна ссылка ]}

Ингредиенты

Дхансак готовится путем приготовления кубиков баранины со смесью различных чечевиц и овощей. Традиционно используются четыре вида чечевицы ( архар дал , бенгальский грамм или чана дал , красный масур дал и коричневый масур дал), но одна или несколько чечевиц могут быть опущены или заменены. Овощи включают картофель , помидоры , баклажаны , тыкву и листья пажитника : опять же, можно использовать заменители, например тыкву вместо тыквы и сладкий картофель вместо картофеля: это зависит от того, какие овощи находятся под рукой. После длительного приготовления по традиционному рецепту (или с использованием скороварки) овощи более или менее гомогенизируются с чечевицей, которая также измельчается, так что в результате получается густое рагу, а не карри.

Рецепт со временем менялся. Парсы, являющиеся приверженцами зороастризма, пришли в Западную Индию в качестве религиозных беженцев в 8 веке нашей эры, после арабского завоевания Персии и падения империи Сасанидов в 651 году нашей эры. Они принесли с собой традицию приготовления мяса с чечевицей. и/или овощи. Однако помидоры, перец чили, тыква и картофель родом из Америки и были неизвестны в Индии до тех пор, пока португальцы (которые, в свою очередь, получили их через торговлю с Испанией) не привезли их в Индию в 16 веке нашей эры.

Дхансак приправлен смесью специй под названием «дхансак масала», которая похожа на «гарам масала», за исключением того, что выбранные специи более ароматные и сладкие, а не острые. корица , кардамон , гвоздика , мускатный орех , сушеный имбирь , семена кориандра и тмина , а также щепотка асафетиды В число используемых специй входят . Лук и чеснок подрумяниваются, чтобы служить основой тушеного мяса, а листья кориандра , зеленый перец чили и листья мяты в качестве гарнира используются . Хотя «дхансак масала» продается в виде готовой смеси, индивидуальный повар может приготовить смесь специй с нуля, изменяя комбинацию и пропорции специй в зависимости от личных предпочтений. В общине парсов дхансак обычно содержит козье мясо или баранину; его редко готовят с другим мясом, например с курицей, или без мяса.

Международные варианты рецептов дхансака иногда требуют добавления кусочков ананаса, чтобы придать сладкий вкус. ^{[ 4 ]} но традиционные индийские рецепты предпочитают использовать тыкву, тыкву или тыкву.

См. также

Ссылки

^ Таня М. Лурманн (1996). Хорошие парсы: судьба колониальной элиты в постколониальном обществе . Издательство Гарвардского университета. стр. 37–. ISBN 978-0-674-35676-4 . Проверено 28 сентября 2012 г.
^ Ачая, КТ (1997). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 140. ИСБН 0195644166 .
^ Джеру Мехта (1973). 101 рецепт парси . Популярные публикации. стр. 73-. ISBN 978-81-7991-367-3 . Проверено 28 сентября 2012 г.
^ Фодора (3 ноября 2009 г.). Англия Фодора 2010: с лучшими из Уэльса . Random House Digital, Inc., стр. 495–. ISBN 978-1-4000-0861-2 . Проверено 28 сентября 2012 г.

[Luhrmann1996-1] Таня М. Лурманн (1996). Хорошие парсы: судьба колониальной элиты в постколониальном обществе . Издательство Гарвардского университета. стр. 37–. ISBN 978-0-674-35676-4 . Проверено 28 сентября 2012 г.

[2] Ачая, КТ (1997). Индийская еда: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 140. ИСБН 0195644166 .

[Mehta1973-3] Джеру Мехта (1973). 101 рецепт парси . Популярные публикации. стр. 73-. ISBN 978-81-7991-367-3 . Проверено 28 сентября 2012 г.

[Fodor's2009-4] Фодора (3 ноября 2009 г.). Англия Фодора 2010: с лучшими из Уэльса . Random House Digital, Inc., стр. 495–. ISBN 978-1-4000-0861-2 . Проверено 28 сентября 2012 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]