Рабри

Рабри
Альтернативные названия	Рабди, Рабиди (в Одиа)
Регион или штат	Индийский субконтинент
Сопутствующая кухня	Индия , Пакистан , Бангладеш
Основные ингредиенты	из молока и перлового проса Мука
	СМИ: Рабри ;

Рабри ( IAST : Rabaḍī) ( хинди : रबड़ी ) — сладкое блюдо на основе сгущенного молока, родом из Индийского субконтинента , которое готовят путем кипячения молока на слабом огне в течение длительного времени, пока оно не станет плотным и не изменит цвет на неприятный. белый или бледно-желтый. неочищенный пальмовый сахар Для придания аромата в него добавляют , специи и орехи. Его охлаждают и подают в качестве десерта. Рабри является основным ингредиентом нескольких десертов, таких как расабали , чхена кхери и кхира сагара .

Подобное блюдо носит название Басунди .

История

Чандимангала упоминает рабди (густое, подслащенное молоко) наряду с другими сладостями в начале 1400-х годов. ^{[ 1 ]}

Рабри был запрещен в Калькутте в 1965 году во время экономического спада из-за чрезмерного использования молока. В течение года оно было отменено Высоким судом Калькутты из-за исков независимых кондитерских. ^{[ 2 ]}^{[ нужен лучший источник ]}

Создание

Рабри готовят путем нагревания подслащенного молока в большом открытом сосуде ( кадхай ). Когда на поверхности молока начнет образовываться слой сливок, его снимают и оставляют в стороне. Процесс продолжается до тех пор, пока не закончится молоко.