Черно-белое печенье

Черно-белое печенье
Альтернативные названия	Полуторное печенье
Тип	печенье
Курс	Закуска или десерт

Черно-белое печенье , полуторное печенье и печенье в форме полумесяца — это похожее круглое печенье, покрытое глазурью или глазурью, двух цветов: одна половина ванильная , а другая шоколадная . Они встречаются на северо-востоке США и во Флориде . Черно-белое печенье плоское, имеет помадку, а иногда и королевскую глазурь на плотной основе торта, и распространено в столичном регионе Нью-Йорка . ^[1] Печенье в форме полумесяца имеет слегка куполообразную (выпуклую) форму, покрыто глазурью на пушистой основе торта «ангел» и распространено в центральном Нью-Йорке и Бостоне, штат Массачусетс . ^[2]^[3]^[4]

Американер — похожее печенье в немецкой выпечке .

История

Дизайны с контрастными светлыми и темными частями были популярны в начале 20 века, в том числе на выпечке и десертах. В то время также стало популярным печенье с основой для торта. Кулинарный историк Стивен Шмидт рассматривает черно-белые блюда и полумесяцы как прямую конвергенцию двух тенденций и сравнивает их с кексами, которые подают на юге Соединенных Штатов . ^[1]

Черно-белое печенье

Черно-белое печенье обычно происходит от кондитерской Glaser's Bake Shop в районе Йорквилл на Манхэттене , основанной в 1902 году баварскими иммигрантами. ^{[примечание 1]} Черно-белое печенье было одним из оригинальных рецептов, использованных в кондитерской Glaser's Bake Shop. ^[5]

К послевоенному периоду черно-белое печенье стало частью американских евреев-ашкенази кулинарного репертуара , глубоко укоренившегося в еврейских общинах Нью-Йорка и других регионов Соединенных Штатов. ^[6]^[7] Печенье является неотъемлемой частью многих еврейских пекарен Metro New York, в том числе Moishe's Bake Shop. ^[1] и Десерты Уильяма Гринберга. ^[6]

В итало-американских пекарнях Нью-Йорка под помадкой иногда присутствует тонкий слой абрикосового джема. ^[1]

печенье в форме полумесяца

Печенье в форме полумесяца появилось в пекарне Hemstrought’s Bakery в Ютике, штат Нью-Йорк , которая начала выпекать полумесяцы примерно в 1925 году. ^{[примечание 2]}^[8]^[9]Полумесяцы до сих пор очень популярны в Ютике. ^[10] и местные СМИ часто спорят о том, какая пекарня делает полумесяцы лучше всего. ^[11]^[12]

Полумесяцы часто покрыты инеем с одной стороны выше, чем с другой. В Бостоне иногда матовой является куполообразная сторона, а не плоская. ^[13]

американцы

Американер часто украшают как черно-белое печенье, но вместо этого его можно полностью заморозить ванилью. ^[14] Происхождение и название американеров в Германии неясны, как и их возможное отношение к черно-белому печенью. Иногда утверждается, что файлы cookie были введены или повторно введены американскими военнослужащими, служившими на военных базах США в Германии в 1950-х годах. ^[14] Другая теория предполагает искажение слова «Гидрокарбонат аммония» ( бикарбонат аммония , разрыхлитель ). ^[15] В бывшей Восточной Германии из-за антиамериканских настроений название Ammonplätzchen (аммиачное печенье). использовалось ^[16]

Как расовая метафора

В эпизоде Сайнфелда 1994 года « Званый ужин » Джерри ест черно-белое печенье, ожидая в пекарне Нью-Йорка с Элейн. Он использует печенье как метафору расовой гармонии, говоря, что шоколад и ваниль символизируют чернокожих и белых людей, живущих вместе. Если цвета на печенье хорошо сочетаются друг с другом, утверждает Джерри, то же самое могут сделать и разные расы в обществе, предполагая, что ответом на плохие межрасовые отношения является «Посмотрите на печенье!» ^[17] Во время предвыборной кампании на президентских выборах в США в 2008 году в гастрономе в Голливуде, штат Флорида , Барак Обама купил два черно-белых печенья и сказал о них: «Это печенье единства». ^[18]^[19] В статье в Tablet журнале в 2015 году афроамериканский утверждал , раввин Шаис Ришон что печенье с четко разделенными черными и белыми сторонами лучше отражает расовую сегрегацию . ^[20]

См. также

Примечания

^ Не путать с деревней Йорквилл недалеко от Ютики в центре Нью-Йорка.
↑ Компания Hemstrought's начала свою деятельность в 1920 году, но, похоже, не пекла печенье в форме полумесяца до 1925 года.

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Спатаро, Джоанна. «Настоящая история черно-белого печенья» . ПОРОК . Вице Медиа Группа . Проверено 19 ноября 2021 г.
^ Ситцема, Роберт (19 мая 2015 г.). «Нью-Йорк в десятке блюд» . Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 279–290. ISBN 9780544453630 .
^ «История полумесяца / Черно-белое печенье» . Движущая инерция . 19 февраля 2013 года . Проверено 12 июля 2021 г.
^ «Печенье-полумесяц» . Савер . 13 октября 2000 года . Проверено 12 июля 2021 г.
^ Ситцема, Роберт (2 июня 2014 г.). «Загадочная история черно-белого печенья» . Пожиратель Нью-Йорка .
^ Jump up to: ^а ^б Салцхауэр, Ребекка (18 августа 2021 г.). «Ода черно-белому печенью» . Форвард . Ассоциация Форвард, Inc. Проверено 19 ноября 2021 г.
^ Кларк, Мелисса. «Черно-белое печенье» . 100 самых еврейских блюд . Планшетный журнал . Проверено 19 ноября 2021 г.
^ Д'Империо, Чак (14 апреля 2015 г.). Вкус северной части штата Нью-Йорк: люди и истории, стоящие за 40 любимыми блюдами . Издательство Сиракузского университета. стр. 69–72. ISBN 9780815653233 .
^ «Пекарня Utica, где производят оригинальное печенье в форме полумесяца, отмечает 100 лет» . Spectrumlocalnews.com . Проверено 12 июля 2021 г.
^ «Печенье в форме полумесяца оставляет свой след в Ютике» . Spectrumlocalnews.com . Проверено 10 января 2022 г.
^ Джейкоб Пуччи (6 апреля 2018 г.). «Лучшее печенье в форме полумесяца от CNY: И победителями становятся…» Сиракузы . Проверено 10 января 2022 г.
^ Алана ЛаФлор. «Печенье в форме полумесяца оставляет свой след в Ютике» . Spectrumlocalnews.com . Проверено 10 января 2022 г.
^ Кайл Грейс Миллс (4 декабря 2015 г.). «11 лучших печенек Бостона» . Бостонский журнал . Архивировано из оригинала 4 марта 2020 года . Проверено 14 января 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Хушбу Шах. «Черно-белое печенье времен Второй мировой войны» . Thrillist.com . Проверено 1 сентября 2017 г.
^ Хоннен, Питер (2008). Все красочное? Слова и словесные истории из Рейнской области . Кельн: Гревен Верлаг. п. 10. ISBN 978-3-7743-0418-5 .
^ Мартин, Арендс (1986). Трабби, Телеспаргель и Слёзный павильон. Словарь языка ГДР . Мюнхен: Хейне. п. 18. ISBN 978-3-4530-2357-4 . .
^ Робертс, Сэм (2016). История Нью-Йорка в 101 объекте . Саймон и Шустер. п. 137. ИСБН 9781476728797 .
^ Кларк, Лесли (21 октября 2008 г.). «Барак Обама и черно-белое печенье» . Майами Геральд . Проверено 30 мая 2013 г.
^ Джонсон, Саша (21 октября 2008 г.). «Обама: У Маккейна «не хватает времени», и он «выдумывает всякую ерунду » . CNN . Проверено 30 мая 2013 г.
^ МаНиштана (11 ноября 2015 г.). «Черно-белое и не все в порядке: эти файлы cookie должны прекратиться!» . Планшетный журнал . Проверено 23 ноября 2021 г.

[5] Не путать с деревней Йорквилл недалеко от Ютики в центре Нью-Йорка.

[9] Компания Hemstrought's начала свою деятельность в 1920 году, но, похоже, не пекла печенье в форме полумесяца до 1925 года.

[Spataro-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Спатаро, Джоанна. «Настоящая история черно-белого печенья» . ПОРОК . Вице Медиа Группа . Проверено 19 ноября 2021 г.

[2] Ситцема, Роберт (19 мая 2015 г.). «Нью-Йорк в десятке блюд» . Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 279–290. ISBN 9780544453630 .

[3] «История полумесяца / Черно-белое печенье» . Движущая инерция . 19 февраля 2013 года . Проверено 12 июля 2021 г.

[4] «Печенье-полумесяц» . Савер . 13 октября 2000 года . Проверено 12 июля 2021 г.

[6] Ситцема, Роберт (2 июня 2014 г.). «Загадочная история черно-белого печенья» . Пожиратель Нью-Йорка .

[Salzhauer-7] Jump up to: ^а ^б Салцхауэр, Ребекка (18 августа 2021 г.). «Ода черно-белому печенью» . Форвард . Ассоциация Форвард, Inc. Проверено 19 ноября 2021 г.

[Clark-8] Кларк, Мелисса. «Черно-белое печенье» . 100 самых еврейских блюд . Планшетный журнал . Проверено 19 ноября 2021 г.

[10] Д'Империо, Чак (14 апреля 2015 г.). Вкус северной части штата Нью-Йорк: люди и истории, стоящие за 40 любимыми блюдами . Издательство Сиракузского университета. стр. 69–72. ISBN 9780815653233 .

[11] «Пекарня Utica, где производят оригинальное печенье в форме полумесяца, отмечает 100 лет» . Spectrumlocalnews.com . Проверено 12 июля 2021 г.

[12] «Печенье в форме полумесяца оставляет свой след в Ютике» . Spectrumlocalnews.com . Проверено 10 января 2022 г.

[13] Джейкоб Пуччи (6 апреля 2018 г.). «Лучшее печенье в форме полумесяца от CNY: И победителями становятся…» Сиракузы . Проверено 10 января 2022 г.

[14] Алана ЛаФлор. «Печенье в форме полумесяца оставляет свой след в Ютике» . Spectrumlocalnews.com . Проверено 10 января 2022 г.

[15] Кайл Грейс Миллс (4 декабря 2015 г.). «11 лучших печенек Бостона» . Бостонский журнал . Архивировано из оригинала 4 марта 2020 года . Проверено 14 января 2022 г.

[Shah-16] Jump up to: ^а ^б Хушбу Шах. «Черно-белое печенье времен Второй мировой войны» . Thrillist.com . Проверено 1 сентября 2017 г.

[honnen-17] Хоннен, Питер (2008). Все красочное? Слова и словесные истории из Рейнской области . Кельн: Гревен Верлаг. п. 10. ISBN 978-3-7743-0418-5 .

[18] Мартин, Арендс (1986). Трабби, Телеспаргель и Слёзный павильон. Словарь языка ГДР . Мюнхен: Хейне. п. 18. ISBN 978-3-4530-2357-4 . .

[19] Робертс, Сэм (2016). История Нью-Йорка в 101 объекте . Саймон и Шустер. п. 137. ИСБН 9781476728797 .

[20] Кларк, Лесли (21 октября 2008 г.). «Барак Обама и черно-белое печенье» . Майами Геральд . Проверено 30 мая 2013 г.

[21] Джонсон, Саша (21 октября 2008 г.). «Обама: У Маккейна «не хватает времени», и он «выдумывает всякую ерунду » . CNN . Проверено 30 мая 2013 г.

[MaNishtana-22] МаНиштана (11 ноября 2015 г.). «Черно-белое и не все в порядке: эти файлы cookie должны прекратиться!» . Планшетный журнал . Проверено 23 ноября 2021 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[примечание 1]

[5]

[6]

[7]

[примечание 2]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

v т и Шоколадные десерты
Cakes	Batik cake Black Forest cake Blackout cake Boston cream pie Bûche de Noël Chantilly cake Chocolate brownie Chocolate cake Chokladboll Death by Chocolate Devil's food cake Éclair Flourless chocolate cake Fudge cake Garash cake German chocolate cake Hedgehog slice Kladdkaka Molten chocolate cake Pain au chocolat Prinzregententorte Red velvet cake Sachertorte Torta caprese
Pies and tarts	Chocolate creme pie Mississippi mud pie
Cookies	Chocolate chip cookie Chocolate salami Nanaimo bar Oreos S'mores
Ice cream	Chocolate chip cookie dough ice cream Chocolate ice cream Cookies and Cream Mint chocolate chip Milkshake Sundae
Other	Banana boat Brigadeiro Chocolate-covered bacon Chocolate-covered potato chips Chocolate crackles Chocolate pudding Chocolate salo