Королевская глазурь
 Лимонное песочное печенье с лимонной королевской глазурью | |
| Тип | глазурь |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Яичные белки , сахарная пудра , иногда сок лимона или лайма. |
Королевская глазурь — это твердая белая глазурь , приготовленная из слегка взбитых яичных белков , сахарной пудры (сахарной пудры) и иногда сока лимона или лайма. Его используют для украшения рождественских тортов , свадебных тортов , пряничных домиков , печенья и многих других тортов и печенья. Используется либо как гладкое покрытие, либо в острых пиках. Глицерин часто добавляют, чтобы глазурь не затвердела. При нанесении глазури на торты под королевскую глазурь обычно используют марципан , чтобы предотвратить изменение цвета глазури.
Обычные пропорции: 2 яичных белка на 1 чайную ложку лимонного сока, 1 чайную ложку глицерина и около 1 фунта сахара в зависимости от применения.
Помимо покрытия тортов и печенья, королевская глазурь используется для изготовления украшений, таких как цветы и фигурки для украшения торта. Королевскую глазурь разливают по формам, которым дают затвердеть на антипригарной поверхности. Затем их можно расположить для создания съедобных декоративных эффектов на различных сладких продуктах. Для этого необходимо исключить глицерин. Королевскую глазурь часто используют для создания снежных сцен, но ее также используют в качестве съедобного клея, особенно для пряничных домиков. [ 1 ]
Риск для здоровья
[ редактировать ]Королевскую глазурь традиционно готовят из сырых яичных белков, вероятность заражения сальмонеллой у которых очень мала . [ 2 ] Порошок безе или готовые к употреблению пастеризованные охлажденные яичные белки (влажные яйца) можно использовать с аналогичными результатами.
История
[ редактировать ]В Оксфордском словаре английского языка впервые упоминается королевская глазурь как « Двор Бореллы и деревенский кондитер» (1770 г.). Этот термин был широко известен к началу 19 века, хотя Уильям Джаррин (1827) все еще чувствовал необходимость объяснить, что этот термин использовался кондитерами (поэтому, по-видимому, он еще не был широко распространен среди простых поваров или любителей). [ 3 ] Он появился на каком-то этапе в начале 18 века, заменив более ранние стили глазури, которые обычно включали приготовление смеси, похожей на безе, которую затем высушивали в духовке. [ 4 ] Элизабет Раффальд (1769 г.) обычно приписывают добавление слоя марципана между ним и тортом под ним. [ 5 ] Начинка с королевской глазурью появилась чуть позже, в 1840-х годах, благодаря немецким кулинарным новаторам. До этого украшение обычно представляло собой лепную пастилу или сахарную пасту.
Существует миф, что он был назван королевским после того, как получил широкую огласку, когда были распространены изображения свадебного торта (свадебного торта) Виктории и Альберта, но это неправда, не в последнюю очередь потому, что настоящий импульс пришел, когда были опубликованы изображения свадебного торта их старшей дочери. публиковался в таких газетах, как The Illustrated London News (основанная только в 1842 году), к тому времени это название использовалось уже более 80 лет. [ 6 ]
Галерея
[ редактировать ]-
Черно-белое печенье с королевской глазурью -
Приготовление королевской глазури -
Украшаем пряники королевской глазурью -
Голубое королевское печенье с глазурью -
Крансекаге, украшенный королевской глазурью
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Различные виды глазури» . Кондитерское совершенство .
- ^ «Яичная безопасность» . Американская яичная доска . 18 января 2007 г. Архивировано из оригинала 31 марта 2009 г. Проверено 2 мая 2007 г.
- ^ Джаррин, Уильям (1827). Итальянский кондитер .
- ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780199677337 .
- ^ Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. 01.04.2015. ISBN 9780199313617 .
- ^ Скромный, Никола (15 мая 2010 г.). Торт: глобальная история . Книги реакции. ISBN 9781861896483 .