Пенне с водкой
 Чашка водки пенне алла с тертым сыром | |
| Альтернативные названия | Пенне водка, макароны с водочным соусом, московское пенне |
|---|---|
| Курс | Примо (курс итальянской пасты) |
| Место происхождения | |
| Сопутствующая кухня | Итальянский , Итало-американский |
| Создано | Обсуждается и/или неизвестно |
| Изобретенный | в. 1980-е годы, возможно, раньше |
| Время приготовления | от 8 минут до 10 минут |
| Основные ингредиенты | Пенне , водка , сливки , помидоры , лук. |
| Обычно используемые ингредиенты | Хлопья чили , чеснок , итальянский сыр , итальянские приправы , колбаса , панчетта , горошек |
Пенне с водкой ( Итальянский: [ˈpenne alla ˈvɔdka] ) — блюдо из макарон , приготовленное в основном из водки и пенне (или подобных форм, таких как ригатони ), обычно сопровождаемое густыми сливками , измельченными помидорами или томатным соусом , луком , а иногда и небольшими кусочками мяса и овощей, такими как колбаса. , панчетта или горошек . Говорят, что алкоголь усиливает и подчеркивает вкус блюда.
Рецепт стал очень популярным в Италии и США примерно в 1980-х годах, когда его предложили посетителям дискотек . [1] Таким образом, рецепт стал иконой модной кухни того времени, которая предпочитала использовать сливки в первых блюдах. Водка Penne alla остается популярной в итало-американской кухне . [2]
Происхождение
[ редактировать ]Точное происхождение водки пенне алла неясно и в некоторой степени является предметом городских легенд и фольклора .
Первое использование водки в макаронах, зафиксированное в кулинарной книге, датируется 1974 годом, когда итальянский актер Уго Тоньяцци опубликовал кулинарную книгу L'Abbuffone (что означает «буфф-человечки», названная в честь фильма Тоньяцци «Большой буфф »), в которую вошли его рецепт пасты all'infuriata ( букв. « яростная паста » ), описанной как своего рода , паста all'arrabbiata приготовленная из ½ кг пенне, ½ кг свежих очищенных помидоров, порции водки, перца чили , масла, чеснок и лавровый лист . Тоньяцци также предположил, что при использовании польской водки с перцем чили («грозный, огромный, очень крепкий, очень острый, смертоносный») свежий перец чили можно не добавлять. [3]
Распространено утверждение, что современная водка «пенне алла» была изобретена Луиджи Францезе в ресторане Orsini в Нью-Йорке где-то в 1970-х годах; Сообщается, что Францезе использовал водку, чтобы разбавить томатный и густой сливочный соус, и назвал его «Пенне алла Россия». [4]
Было множество, часто противоречивых, заявлений об изобретении и истории этого блюда; один автор утверждает, что его изобрели в ресторане «Данте» в Болонье . [5] В одной кулинарной книге утверждается, что она была изобретена в 1980-х годах римским шеф-поваром для водочной компании, которая хотела популяризировать свой продукт в Италии. [6] Блюдо, возможно, было распространено в Италии, прежде чем оно стало популярным в Америке в начале 1980-х годов. [7]
В 1980-х годах большой популярностью стал другой рецепт на основе пенне и водки, названный «пенне алла московита» («пенне по-московски»), но приготовленный с копченым лососем , сливками и икрой (или вариант со сливками и креветками ). Из-за специфичности и новизны рецепта по сравнению с традиционной итальянской кухней, он получил широкое распространение на дискотеках Ривьеры Эмилия-Романья под общим названием « водка пенне алла ». [ нужна ссылка ]
25 октября 2016 года Итальянская ассоциация кондитерской и макаронной промышленности назвала его символическим блюдом 18-го Всемирного дня макарон, организованного в Москве, как символ дружбы между Италией и Россией. [8] компания Barilla Позже обнаружила, что водка «пенне алла» является вторым по популярности блюдом из пасты в поисковых системах, уступая только пасте алла болоньезе . [9]
Состав
[ редактировать ]
Наряду с пастой пенне это блюдо обычно содержит сливочный соус, смешанный с соусом маринара или томатной пастой, которые являются необычной комбинацией в итальянской кухне, поскольку кислотность томатов имеет тенденцию выделять масло в сливках.
Этанол в водке усиливает и уравновешивает вкус томатов и сливок. [10]
В СМИ
[ редактировать ]Disco Sauce: The True Story of Penne Alla Vodka был выпущен в 2022 году режиссером Роберто Серрини. В документальном фильме рассматривается история, состав и разновидности водки «пенне алла» . В фильме участвуют шеф-повар Паскуале Коццолино , шеф-повар Гаэтано Арноне, шеф-повар Джей Ли, шеф-повар Джей Джей Джонсон, шеф-повар Джереми Спектор и молекулярный гастроном Эрве Тис . [11] Disco Sauce — платиновый видди, [12] Платиновый МаркКом [13] и награда за вкус [14] победитель.
от 4 мая 2024 года В выпуске программы «Субботним вечером в прямом эфире» был показан скетч о водке «пенне алла», в котором она была изображена как допустимое, но не особенно хорошее блюдо, которое часто подают на таких мероприятиях, как свадьбы, похороны и юбилеи. [15] [16]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Чинция Альфе (13 октября 2017 г.). «Возвратим водку «пенне алла» из несправедливого состояния дискредитации» . Несогласие .
- ^ Лонг, Люси (17 июля 2015 г.). Этническая американская еда сегодня: Культурная энциклопедия . Роуман и Литтлфилд. п. 321. ИСБН 9781442227316 .
- ^ Уго Тоньяцци (1974). Penne all'infuriata (на итальянском языке). Милан: Риццоли Редактор . п. 105.
{{cite book}}:|work=игнорируется ( помогите ) - ^ История создания водки Penne alla . https://www.paesana.com/blog/the-story-behind-the-sauce-vodka .
- ^ Лучшая кулинарная книга по макаронам Паскуале Бруно, Нью-Йорк: Contemporary Books, 1997. ISBN 978-0-8092-3169-0
- ^ Основы итальянского языка . Стив Сейгельман. Книги Уильямса Сономы, 2008.
- ↑ Еда для друзей Барбары Кафка: Harper & Row, 1984.
- ^ Светлана Борисова (25 октября 2016 г.). «Возвращение ручек к водке» . Россия за пределами .
- ^ «Водка Penne alla, второй по популярности рецепт в США: символическое блюдо 80-х снова в моде в знак гастрономической дружбы между Италией и Россией» (PDF) . Барилла . [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Действительно ли водочному соусу нужна водка?» . Серьезное питание . Проверено 27 апреля 2024 г.
- ^ «Диско-соус: правдивая история водки Penne Alla» выпущен в 2022 году.
- ^ «Соус Диско: Правдивая история водки Penne Alla», победитель Platinum Viddy Award 2022 [1]
- ^ «Соус диско: правдивая история водки Penne Alla», победитель платиновой премии MarCom 2022 года [2]
- ^ "Награды вкуса"
- ^ «Пародийная реклама канала SNL «Penne Alla Vodka» восхваляет теплое блюдо, которое мы все съели» . Официальный сайт NBC Insider . 5 мая 2024 г. Проверено 10 мая 2024 г.
- ^ Водка Пенне Алла — SNL . Проверено 10 мая 2024 г. - через www.youtube.com.
