Какие

Какие
	Зити с неаполитанским рагу
Альтернативные названия	Бокколотти , зитони , зитуан , свечи , зити в свечах
Тип	макароны
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Кампания ; Сицилия ;
Основные ингредиенты	из твердых сортов пшеницы, вода. Мука
Вариации	Букатини
	СМИ: Зити ;

Который ( Итальянский: [ˈdziːti] ) или zite ( Итальянский: [ˈdziːte] ) — форма экструдированных макаронных изделий, происходящих из итальянских регионов Кампания и Сицилия . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Им придают форму длинных и широких трубочек длиной около 25 см (9,8 дюйма), которые перед приготовлением необходимо разбить вручную на более мелкие кусочки. Зити похожи на букатини , но намного толще.

Этимология

Зити — это форма множественного числа от zita и zitu означает «невеста» и «жених» соответственно , что на сицилийском языке . По этой причине ziti также может быть переведено как zite на итальянском языке (с обычной формой множественного числа для существительных женского рода на -a ). ^{[ 2 ]}

В криминально-драматическом сериале «Клан Сопрано» словосочетание «зити» используется как эвфемизм для одной тысячи долларов. Этот термин распространился и стал разговорным в Нью-Йорке. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Этот термин использовался в Олбани Эндрю Куомо во время вынесения приговора по делу Перкоко против США в феврале 2018 года. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Состав и использование

Пряди зити состоят из длинных и широких трубок, каждая около 25 см (9,8 дюйма). Зити имеет сходство с букатини , ригатони и пенне . ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Зити создаются из муки твердых сортов пшеницы и воды. ^{[ 10 ]}

Их также используют для приготовления пасты алла Норма . ^{[ 11 ]}

На Сицилии их традиционно подают на свадебном пиру. ^{[ 2 ]}

Есть также зитони или зитон , которые имеют более толстый разрез, чем зити, и находятся между зити и ригатони. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Галерея

Скажи дядя
Неразрезанный зити кладут в горшок
Разрезанный зити сидит в ситечке

Какие запекаются

Запеченный зити — это запеканка с пастой зити и томатным соусом в неаполитанском стиле. Характерно для итало-американской кухни . ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Это разновидность пасты аль форно .

Обычно макароны сначала варят отдельно, пока они не будут почти готовы, но не полностью. Почти готовые макароны добавляют в томатный соус. Затем макароны, покрытые томатами, смешивают с сыром, обычно это смесь рикотты , моцареллы и пармезана . К сыру можно добавить и другие ингредиенты, например фарш , колбасу , грибы , перец и лук . Объединенные ингредиенты выкладывают в форму для запекания, покрывают сыром моцарелла, запекают в духовке и подают горячими. ^{[ 16 ]} Если нет возможности, зити можно заменить другими трубчатыми пастами, такими как пенне или ригатони .

См. также

Ссылки

^ «КАРТА НЕАПОЛЬ И КАМПАНИЯ» , Средневековый Неаполь , Italica Press, стр. 344, номер документа : 10.2307/j.ctt1tqxvx6.14 , получено 29 июня 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Оретта Занини (2009). Энциклопедия макарон . Издательство Калифорнийского университета. стр. 315 –316. ISBN 978-0-520-94471-8 .
^ МакКинли, Джесси; Ван, Вивиан (27 февраля 2018 г.). « Вот как говорят преступники»: заключительные аргументы сосредоточены на Зити» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.
^ Джеймс, Кэрин (14 января 2000 г.). «ТВ-ВИКЕНД; Зити в духовке, а матриарх еще не умер» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.
^ Винн, Нил А. (2004). Баррека, Регина; Епископ Дэвид; Чейз, Дэвид; Габбард, Глен О.; Ракер, Аллен; Саймон, Дэвид Р.; Лавери, Дэвид (ред.). «Консультирование мафии: «Клан Сопрано» » . Журнал американских исследований . 38 (1): 127–132. дои : 10.1017/S0021875804007947 . ISSN 0021-8758 . JSTOR 27557467 .
^ Вулф, Джонатан (6 февраля 2018 г.). «Нью-Йорк сегодня: держи Зити» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.
^ Джесси Маккинли; Бенджамин Вайзер (07 февраля 2018 г.). «В Олбани Percoco тайно старалась поддерживать течение «Зити»» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.
^ Бретаньоль, Энн (22 мая 2002 г.). «Ле Брас Х., 2000, Очерк социальной геометрии, Париж, Издания Одиль Жакоб» . Cybergeo: Европейский журнал географии (на французском языке). дои : 10.4000/cybergeo.869 . ISSN 1278-3366 .
^ «Паста Зити и Зитони» . 3 августа 2017 г.
^ Фабрикант, Флоренция (15 января 2003 г.). «ПИДА; От морского ушка до Зити, язык еды» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 1 июля 2023 г.
^ Россо, Джули; Лукинс, Шейла (1989). Новая кулинарная книга по основам . Интернет-архив. Нью-Йорк: Паб Workman. ISBN 978-0-89480-341-3 .
^ Синклер, Чарльз (1 января 2009 г.). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией, от А до Я. А&С Черный. ISBN 978-1-4081-0218-3 .
^ «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov . Проверено 11 ноября 2023 г.
^ Осленд, Джеймс (20 апреля 2011 г.). Saveur: Новая комфортная еда — домашняя кухня со всего мира . Книги летописи . ISBN 978-0811878012 .
^ Лидия Маттиккьо Бастианич ; Мануалы Тани Бастианич (25 октября 2011 г.). Италия Лидии в Америке . Издательская группа Кнопфа Doubleday . ISBN 978-0307595676 .
^ «Рецепт запеченного зити» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 27 июня 2023 г.

[1] «КАРТА НЕАПОЛЬ И КАМПАНИЯ» , Средневековый Неаполь , Italica Press, стр. 344, номер документа : 10.2307/j.ctt1tqxvx6.14 , получено 29 июня 2023 г.

[:0-2] Jump up to: ^а ^б ^с Оретта Занини (2009). Энциклопедия макарон . Издательство Калифорнийского университета. стр. 315 –316. ISBN 978-0-520-94471-8 .

[3] МакКинли, Джесси; Ван, Вивиан (27 февраля 2018 г.). « Вот как говорят преступники»: заключительные аргументы сосредоточены на Зити» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.

[4] Джеймс, Кэрин (14 января 2000 г.). «ТВ-ВИКЕНД; Зити в духовке, а матриарх еще не умер» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.

[5] Винн, Нил А. (2004). Баррека, Регина; Епископ Дэвид; Чейз, Дэвид; Габбард, Глен О.; Ракер, Аллен; Саймон, Дэвид Р.; Лавери, Дэвид (ред.). «Консультирование мафии: «Клан Сопрано» » . Журнал американских исследований . 38 (1): 127–132. дои : 10.1017/S0021875804007947 . ISSN 0021-8758 . JSTOR 27557467 .

[6] Вулф, Джонатан (6 февраля 2018 г.). «Нью-Йорк сегодня: держи Зити» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.

[7] Джесси Маккинли; Бенджамин Вайзер (07 февраля 2018 г.). «В Олбани Percoco тайно старалась поддерживать течение «Зити»» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 июня 2023 г.

[8] Бретаньоль, Энн (22 мая 2002 г.). «Ле Брас Х., 2000, Очерк социальной геометрии, Париж, Издания Одиль Жакоб» . Cybergeo: Европейский журнал географии (на французском языке). дои : 10.4000/cybergeo.869 . ISSN 1278-3366 .

[9] «Паста Зити и Зитони» . 3 августа 2017 г.

[10] Фабрикант, Флоренция (15 января 2003 г.). «ПИДА; От морского ушка до Зити, язык еды» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 1 июля 2023 г.

[11] Россо, Джули; Лукинс, Шейла (1989). Новая кулинарная книга по основам . Интернет-архив. Нью-Йорк: Паб Workman. ISBN 978-0-89480-341-3 .

[12] Синклер, Чарльз (1 января 2009 г.). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией, от А до Я. А&С Черный. ISBN 978-1-4081-0218-3 .

[13] «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov . Проверено 11 ноября 2023 г.

[14] Осленд, Джеймс (20 апреля 2011 г.). Saveur: Новая комфортная еда — домашняя кухня со всего мира . Книги летописи . ISBN 978-0811878012 .

[15] Лидия Маттиккьо Бастианич ; Мануалы Тани Бастианич (25 октября 2011 г.). Италия Лидии в Америке . Издательская группа Кнопфа Doubleday . ISBN 978-0307595676 .

[16] «Рецепт запеченного зити» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 27 июня 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]