Запеченные макароны

*Запеченные макароны*
Курс	Примо (курс итальянской пасты)
Место происхождения	Италия
	Средний: запеченные макароны ;

Паста аль форно ( букв. « паста в духовке » , т.е. «запеченная паста») или тимбалло ди паста — типичное блюдо итальянской кухни , приготовленное из (обычно коротких) макарон, покрытых соусом бешамель , томатным соусом и сыром и приготовленных в духовке .

История

Запеченные макароны в идеале можно разделить на две большие категории: версия с соусом бешамель родилась при дворах эпохи Возрождения в центре и на севере как более бедный вариант мясных пирогов, из которых, вероятно, произошли очень известные блюда, такие как лазанья аль форно и Эмилиан. каннеллони ; так называемая паста 'нфурната или паста 'нкашиата, напротив, является одним из наиболее типичных блюд Сицилии (особенно провинции Мессина , в частности Мистретта , и провинции Катания ) и берет свое начало в очень древних традициях. , по существу приписываемый роскошным тимбалам , которые арабы ввели на Сицилии название тимбалло . во время своего господства, начиная с девятого века, которым, однако, и обязано само ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Подготовка

Для приготовления этого блюда различные виды макарон короткой и средней нарезки, такие как ригатони , пенне , тортильони , зити и маккерони используются . Если традиционное приготовление Мессины предполагает использование типичных макарончини , то традиция Палермо требует использования типичного формата анелли , которые придают блюду внешний вид, похожий на флан или тимбалло . Макаронные изделия, приготовленные очень al dente ( букв. « на зуб » ; они доготовятся в духовке), слитые с водой и хорошо перемешанные с соусом, затем слоями распределяются в слегка смазанной маслом форме для запекания или форме (или на которой был нанесен очень тонкий слой соуса) и чередовался с ингредиентами, связанными с местными традициями. Чтобы получить качественный результат, необходимо приготовить хороший соус, более или менее тщательно продуманный, но с простыми действиями и из ингредиентов хорошего качества; Также в этом случае существует множество вариаций в соответствии с местными традициями, но обычно он делается из говяжьего и/или свиного фарша , предварительно обработанного. обжаривается вместе с мелко нарезанным луком , приправляется ароматными травами , солью и перцем и сбрызгивается хорошим красным вином , добавляется томатный соус и тушится полчаса, чтобы соус приобрел аромат и вкус.

Состав слоев по существу основан на классической начинке из сыров, таких как сыр провола или качокавалло , нарезанной (в основном) вареной ветчины, также кубиками, салями или, чаще, типичной калабрийской шьяччаты или сопрессаты ), сваренных вкрутую яиц, нарезанных кубиками. ломтики или дольки и неизбежные жареные фрикадельки. После того, как раздача закончена с последним слоем макарон, чтобы закрыть, все покрывают обильно тертым сыром Пармезан , чтобы способствовать запеканке всего, а также характерному подрумяниванию и хрустящей кривизне макарон в верхнем слое.

Сицилийская обжаренные версия ( pasta 'ncasciata ) среди ингредиентов также включает баклажаны , обычно нарезанные тонкими ломтиками и или нарезанные кубиками. ^{[ 4 ]}

Однако пасту можно приготовить по-разному, и существует множество версий, довольно распространенных, на основе белых соусов с луком и мясным фаршем или соуса бешамель , который обычно используется для усиления начинки таких овощей, как артишоки или радиккио .

См. также

СМИ, связанные с пастой аль форно, на Викискладе?

Ссылки

^ Кухня Bel Paese (на итальянском языке). Итальянский туристический клуб . 2003. с. 940. ИСБН 88-365-2957-7 .
^ «Запеченные анеллетти — тимбале для любой вечеринки и развлечения!» . agavepalermo.com (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 6 июля 2018 г. Проверено 2 ноября 2021 г.
^ «Рецепт пасты Нкашиата» . PizzaCappuccino.com.
^ «Сицилийский пирог Ригатони» . la7.it. Архивировано из оригинала 5 июня 2016 г. Проверено 2 ноября 2021 г.

Библиография

Сицилия (на итальянском языке). Итальянский туристический клуб. 1989. с. 108. ИСБН 88-365-0350-0 .

[BelPaese-1] Кухня Bel Paese (на итальянском языке). Итальянский туристический клуб . 2003. с. 940. ИСБН 88-365-2957-7 .

[agavepalermo-2] «Запеченные анеллетти — тимбале для любой вечеринки и развлечения!» . agavepalermo.com (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 6 июля 2018 г. Проверено 2 ноября 2021 г.

[3] «Рецепт пасты Нкашиата» . PizzaCappuccino.com.

[la7-4] «Сицилийский пирог Ригатони» . la7.it. Архивировано из оригинала 5 июня 2016 г. Проверено 2 ноября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]