Каллалу

Каллалу
Тип	Тушить
Регион или штат	Карибский бассейн
Основные ингредиенты	Листовые овощи (обычно таро , амарант или ксантосома )
	СМИ: Каллалоо ;

Каллалу ( / ˌ k æ l ə ˈ l uː / KAL -ə- ЛОО , ^[1] Ямайский патуа : [калалу] ; множество вариантов написания, например , kallaloo , Calaloo , callalloo , callaloux или callalloo ) ^[2]^[3] Это растение используется в популярных блюдах во многих странах Карибского бассейна, а в других странах Карибского бассейна тушеное мясо, приготовленное из этого растения, называется каллалу. Кухни, в том числе растительное каллалу или блюда, называемые каллау, различаются по всему Карибскому региону. В таких странах, как Тринидад и Тобаго или Гренада, само блюдо называется каллалу, и в нем используются листья таро (известные под многими местными названиями, такими как «куст дашин», «куст каллалу» или «куст») или листья ксантосомы (известные многим названия, включая кокоям и таннию ).

Поскольку в некоторых регионах используются разные листовые овощи , между овощами может возникнуть некоторая путаница с самим блюдом. Это, как и многие другие карибские блюда, является пережитком западноафриканской кухни и кухни Таино. ^[4]

Этимология

Есть два возможных этимологических происхождения слова. Первое происходит от Tupi caáruru , что означает толстый лист. ^[5] Другое происходит от Кимбунду калулу и относится к бамии, что аналогично нынешнему использованию этого слова в гаитянском креольском и сан-Томейском португальском языках . ^[6]^[7]

Варианты приготовления

Тринбагонцы , гренадцы и доминиканцы в основном используют куст таро/дашин для каллалу, хотя доминиканцы также используют водяной шпинат . Жители Ямайки , Белиза, Сент-Люсии и Гайаны, с другой стороны, используют название «каллалу» для обозначения местного варианта амаранта и используют его во множестве блюд и в качестве напитка («сок каллалу»). ^[8]^[9] «Каллалу», произведенный на Ямайке, отличается от «каллалу», производимого в Тринидаде и Тобаго , Гренаде и остальных странах Карибского бассейна, с точки зрения основного ингредиента (используемого листа) и других включенных ингредиентов.

Ямайцы обычно готовят на пару лист каллалу с чесноком, морковью, местной порошкообразной приправой, помидорами, солью, перцем Шотландская шляпка, луком, зеленым луком, тимьяном, сладким перцем, перцем, с соленой рыбой или другим мясом или без него, и даже с рисом или их знаменитой котлетой. выпечка. Однако жители Тринидада и Сент-Люсии используют дашин, бамию, кокосовое молоко, тыкву, лук, болгарский перец, местные приправы и специи, а также крабов или косички. «Каллалу» на Тринидаде встречается во многих блюдах, включая суп каллалу или « масляный пух ». Каллалу — одно из национальных блюд Тринидада и Тобаго и Доминики .

Растительные источники каллалу

Таро , также называемый дашин в Вест-Индии, листья этого корнеплода используются в тринидадской версии блюда. ^[10]
Танния или маланга ( Ксантосома ) также известна как калалу или «яутия». в Пуэрто-Рико ^[11]
Виды амаранта включают Amaranthus spinosus , используемый в Вест-Индии; Amaranthus flavus — желтый сорт, используемый в Бразилии и известный как каруру ; Amaranthus viridis на Ямайке; Амарант трехцветный на Карибах ^[12]
Бамия , где на Гаити растение называется Калалу. ^[13] Часто готовят в блюде из тушеной говядины, которое называется сос беф ак калалу или томтом ак калалу (хлебное дерево с калалу). ^[14]
Pokeweed Виды , Phytolacca Octandra или «Вест-Индская наперстянка» (не имеет отношения к садовой наперстянке, род Digitalis ) ^[15]
пасленовые Виды , Solanum americanum ^{[ нужна ссылка ]}
Водяной шпинат ( Ipomoea aquatica ; форма ипомеи )

Рецепты Каллалу

Каллалу в Тринидаде и Тобаго и других странах восточного Карибского бассейна обычно готовят из бамии и дашина или водяного шпината Ipomoea aquatica . Существует множество вариаций каллалу, которые могут включать кокосовое молоко , крабов , раковин , карибских лобстеров , мясо , тыкву , перец чили и другие приправы , такие как нарезанный лук и чеснок. Ингредиенты добавляются и варятся до консистенции, напоминающей тушеное мясо. Готовая каллалу имеет темно-зеленый цвет и подается в качестве гарнира, который можно использовать в качестве подливки к другим блюдам.

Каллалу широко известен по всему Карибскому региону и имеет явно карибское происхождение, в нем используются местные растения ( ксантосома ) и модифицированные с учетом африканских влияний, такие как бамия. (См. соус Палавер для западноафриканского блюда.) Тринидадцы переняли это блюдо от своих предков и со временем добавили такие ингредиенты, как кокосовое молоко, чтобы изменить его вкус. Каллалу чаще всего подают в качестве гарнира; для жителей Тринидада, Баджана и Гренады он обычно сопровождает рис, макаронный пирог и мясо по выбору. В Гайане его готовят разными способами без бамии.

На Ямайке каллалу часто сочетают с соленой рыбой или другим мясом и обычно приправляют чесноком, морковью, местной порошкообразной приправой, помидорами, солью, перцем по-шотландски, луком, зеленым луком, тимьяном, сладким перцем, перцем и готовят на пару. Его часто едят как гарнир к полному блюду, а также как завтрак или ужин с жареными плодами хлебного дерева, вареными зелеными бананами и кнедликами или хлебом. Это популярное и универсальное блюдо, которое добавляют даже в ямайские котлеты. ^[16] называемые овощные/вегетарианские/ваганские котлеты, ^[17] приправленный рис, а также оладьи

В Гренаде каллалу готовят на пару с чесноком, луком и кокосовым молоком и часто едят в качестве гарнира. Гренадцы также перемешивают смесь до получения однородной однородной текстуры. Суп каллалу, в состав которого входят каллалу, бамия (по желанию), пельмени, фарш, такой как ямс, картофель (сладкий и «ирландский»), курица и говядина, традиционно едят по субботам. Это также один из важнейших ингредиентов масляного пуха , национального блюда острова, в состав которого входят приготовленные на пару плоды хлебного дерева, каллалу, пельмени, фарш, морковь и несколько сортов мяса — соленая рыба, курица и свинина. Все это готовится на пару в кокосовом молоке и порошке шафрана. ^[18]

На Виргинских островах каллалу подают с грибами .

В Гваделупе калалу о крабе (крабовый каллау) — традиционное пасхальное блюдо.

дня страны В Сент-Люсии крабовый каллалу также популярен, особенно в рамках празднования креольского . ^[19]

На Мартинике и Гваделупе также подают разнообразные блюда с креольским рисом и салатом из соленой трески. ^[15]

Аналогичным вариантом является рецепт под названием лаинг , который популярен на Филиппинах, в основном в регионе Бикол.

См. также

Каруру
Лаулау , подобные местные блюда Полинезии.
Список ямайских блюд
Список тушеных блюд
Кухня Тринидада и Тобаго

Ссылки

^ Словарь "callaloo" Merriam-Webster на merriam-webster.com
^ «LPLP» Техасского университета Press. 12 октября 1990 г. - через Google Книги.
^ Блаунт, Бен Г.; Санчес, Мэри (10 мая 2014 г.). Социокультурные аспекты изменения языка . Эльзевир. ISBN 9781483277653 – через Google Книги.
^ «Крейольский [гаитянский креольский] словарь» . kreyol.com . Архивировано из оригинала 20 июня 2019 г. Проверено 20 июня 2019 г.
^ «Dictionary.com | Значения и определения английских слов» . Словарь.com . Проверено 26 июня 2024 г.
^ Гамильтон, Рассел Дж; Гамильтон, Чери Ю (2007). «Каруру и Калулу, этимологически и социогастрономически» . Каллалу . 30 (1): 338–342. ISSN 1080-6512 .
^ «Определение КАЛЛАЛУ» . www.merriam-webster.com . Проверено 26 июня 2024 г.
^ Хигман, BW (2007). «Ямайские версии Каллалу» . Каллалу . 30 (1): 351–368. дои : 10.1353/cal.2007.0137 . ISSN 0161-2492 . JSTOR 30135936 . S2CID 162307339 .
^ «Каллалу: больше, чем просто железо» . Ямайка-gleaner.com . 13 ноября 2013 г. Проверено 5 февраля 2023 г.
^ Юинг-Чоу, Дафна. «Завод Дашин может стать основой развития Карибского бассейна» . Форбс . Проверено 5 февраля 2023 г.
^ «Различные виды съедобных клубнелуковиц» . Ель ест . Проверено 5 февраля 2023 г.
^ «Амарант» . Садовник выживания . Проверено 5 февраля 2023 г.
^ «калалу на английском языке - гаитянско-английский словарь | Glosbe» . globbe.com . Проверено 26 июня 2024 г.
^ «Хлебное дерево с бамией – Томтом и Калалу Гомбо – Веритаб и Гомбо – Гаити Чери» . 22 апреля 2012 г. Проверено 26 июня 2024 г.
^ Jump up to: ^а ^б Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский спутник еды . Том Джейн, Соун Ваннитон (3-е изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. п. 131. ИСБН 978-0-19-967733-7 . OCLC 890807357 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ Вашингтон, Брайан (23 февраля 2022 г.). «Говяжья котлета — Ямайка на ладони» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 мая 2023 г.
^ jhanelle.golding (18 февраля 2022 г.). «Лучший рецепт веганских ямайских пирожков — прямо из моей миски» . www.fromthecomfortofmybowl.com . Проверено 27 мая 2023 г.
^ «Это сытное рагу — урок истории Гренады» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 5 февраля 2023 г.
^ «Креольская еда: происхождение крабового каллалу | Петля Сент-Люсии» . Новости цикла . Проверено 5 февраля 2023 г.

Дэвидсон, Алан. Оксфордский спутник еды (1999), «Каллалу». п. 125 ISBN 0-19-211579-0
Каллалу - Том 30, номер 1, зима 2007 г., стр. 351–368 - Ямайские версии Каллалу

Внешние ссылки

Каллалу в подпроекте Wikibooks Cookbook

[1] Словарь "callaloo" Merriam-Webster на merriam-webster.com

[2] «LPLP» Техасского университета Press. 12 октября 1990 г. - через Google Книги.

[3] Блаунт, Бен Г.; Санчес, Мэри (10 мая 2014 г.). Социокультурные аспекты изменения языка . Эльзевир. ISBN 9781483277653 – через Google Книги.

[4] «Крейольский [гаитянский креольский] словарь» . kreyol.com . Архивировано из оригинала 20 июня 2019 г. Проверено 20 июня 2019 г.

[5] «Dictionary.com | Значения и определения английских слов» . Словарь.com . Проверено 26 июня 2024 г.

[6] Гамильтон, Рассел Дж; Гамильтон, Чери Ю (2007). «Каруру и Калулу, этимологически и социогастрономически» . Каллалу . 30 (1): 338–342. ISSN 1080-6512 .

[7] «Определение КАЛЛАЛУ» . www.merriam-webster.com . Проверено 26 июня 2024 г.

[8] Хигман, BW (2007). «Ямайские версии Каллалу» . Каллалу . 30 (1): 351–368. дои : 10.1353/cal.2007.0137 . ISSN 0161-2492 . JSTOR 30135936 . S2CID 162307339 .

[9] «Каллалу: больше, чем просто железо» . Ямайка-gleaner.com . 13 ноября 2013 г. Проверено 5 февраля 2023 г.

[10] Юинг-Чоу, Дафна. «Завод Дашин может стать основой развития Карибского бассейна» . Форбс . Проверено 5 февраля 2023 г.

[11] «Различные виды съедобных клубнелуковиц» . Ель ест . Проверено 5 февраля 2023 г.

[12] «Амарант» . Садовник выживания . Проверено 5 февраля 2023 г.

[13] «калалу на английском языке - гаитянско-английский словарь | Glosbe» . globbe.com . Проверено 26 июня 2024 г.

[14] «Хлебное дерево с бамией – Томтом и Калалу Гомбо – Веритаб и Гомбо – Гаити Чери» . 22 апреля 2012 г. Проверено 26 июня 2024 г.

[:0-15] Jump up to: ^а ^б Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский спутник еды . Том Джейн, Соун Ваннитон (3-е изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. п. 131. ИСБН 978-0-19-967733-7 . OCLC 890807357 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[16] Вашингтон, Брайан (23 февраля 2022 г.). «Говяжья котлета — Ямайка на ладони» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 27 мая 2023 г.

[17] .golding (18 февраля 2022 г.). «Лучший рецепт веганских ямайских пирожков — прямо из моей миски» . www.fromthecomfortofmybowl.com . Проверено 27 мая 2023 г.

[18] «Это сытное рагу — урок истории Гренады» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 5 февраля 2023 г.

[19] «Креольская еда: происхождение крабового каллалу | Петля Сент-Люсии» . Новости цикла . Проверено 5 февраля 2023 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]