Jump to content

Басмати

Рис басмати
Коричневый короткозернистый рис (слева) в сравнении с коричневым рисом басмати (справа)
Разновидность Ориза сатива [1]
Группа сортов Басмати
Сорт Басмати Сал, Басмати 370 и др. [1]
Источник Пенджаб
Белый рис басмати, приготовленный с бирманской рыбной мятой

Басмати , произносится ['bɑːsmət̪iː] — разновидность длиннозернистого ароматного риса , который традиционно выращивается на Индийском субконтиненте , в основном в Индии , Пакистане , Шри-Ланке и Непале . [2] По состоянию на 2019 год На Индию приходилось 65% международной торговли рисом басмати, а на Пакистан — оставшиеся 35%. [3] [4] Многие страны используют рис басмати, выращенный внутри страны; [5] однако басмати географически распространен исключительно в определенных районах Индии и Пакистана. [6]

По данным Индийского управления по развитию экспорта сельскохозяйственных и переработанных пищевых продуктов (APEDA) , сорт риса может называться басмати, если его минимальная средняя длина предварительно приготовленного молотого риса составляет 6,61 мм (0,260 дюйма), а средняя ширина предварительно приготовленного молотого риса составляет до до 2 мм (0,079 дюйма), среди других параметров. [7]

История и этимология

[ редактировать ]

Этимология

[ редактировать ]

Согласно Оксфордскому словарю английского языка , слово басмати происходит от хинди басмати , что буквально означает «ароматный». [8]

Считается, что рис басмати выращивался на Индийском субконтиненте на протяжении веков. Самое раннее упоминание о рисе басмати было сделано в эпосе «Хир Ранджа», написанном пенджабским поэтом Варисом Шахом в 1766 году. [9] [10]

Производство и выращивание

[ редактировать ]

На долю Индии приходится более 70% мирового производства риса басмати. [11] Небольшая часть этого количества выращивается органически . Такие организации, как Миссия Кхети Вирасат, пытаются увеличить количество органического риса басмати, выращиваемого в Пенджабе в Индии. [12] [13]

Районы, имеющие географическое указание на производство риса басмати в Индии, находятся в штатах Уттаракханд , Бихар , [14] Пенджаб , Харьяна , Химачал-Прадеш , Дели , Западный Уттар-Прадеш , Одиша , Джамму и Кашмир . [15] [ ненадежный источник? ] Из них сорта Уттаракханда из региона Дехрадун исторически считаются сортами басмати самого высокого качества в мире.

Общий объем производства басмати в Индии за июль 2011 – июнь 2012 сельскохозяйственного года составил пять миллионов тонн. [16] С апреля 2018 года по март 2019 года Индия экспортировала 4,4 миллиона тонн риса басмати. [17] В 2015–2016 годах Саудовская Аравия, Иран и ОАЭ были тремя крупнейшими направлениями экспорта индийского риса басмати, и на экспорт в эти три страны приходилось более половины общего экспорта басмати Индии. [18]

В 2015–2016 годах из Индии было экспортировано риса басмати на сумму 3,4 миллиарда долларов США. [18] В 2018-2021 годах годовой экспорт превысил 4 миллиарда долларов США. [19]

Дехрадун Басмати: традиционный сорт риса басмати, тип 3. [20] представляет собой группу различных традиционных сортов риса басмати, возникших в современном районе Дехрадун штата Уттаракханд, Индия. Из Дехрадуна сорт был размножен и выращен в других регионах Уттаракханда, особенно в Таповане, Техри. Сорта басмати, известные под общим названием Дехрадуни Басмати, имеют большое значение из-за более высокого качества зерна, уникального аромата и вкуса «попкорна».

В Пакистане

[ редактировать ]

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), первоначальная басматическая территория Пакистана находится в чаше Калар между реками Рави и Ченаб. Почти все выращивание басмати происходит в провинции Пенджаб , где общий объем производства в 2010 году составил 2,47 миллиона метрических тонн (2 430 000 длинных тонн; 2 720 000 коротких тонн). [21] [22] [23] [24] В 2020 финансовом году экспорт басмати составил 890 207 тонн на сумму 790 миллионов долларов. [25] В общем экспорте басмати доля Европы составляет 40%, а остальная часть экспортируется в страны Персидского залива, Австралию и США. [25]

В Индонезии

[ редактировать ]

Индонезия производила свой собственный местный вариант басмати на Западной Яве и Центральном Калимантане , производственная мощность которого оценивается в 8,2 тонны на гектар. [26] Семена басмати впервые были привезены из Пакистана в 2007 году; однако семена не удалось вырастить из-за несовместимости почвы. В 2017 году Министерству сельского хозяйства удалось произвести и вырастить гибрид басмати и местного риса. [27]

В Непале

[ редактировать ]

Рис басмати производится в основном в регионе Тераи в Непале и некоторых частях долины Катманду . Уникальным непальским сортам риса басмати был запрещен экспорт в другие части мира, хотя этот запрет может быть снят. [28]

В Шри-Ланке

[ редактировать ]

Небольшие количества риса басмати, особенно красного риса басмати, выращиваются во влажных тропических зонах Шри-Ланки . [29] [30] [31]

Аромат и вкус

[ редактировать ]

Рис басмати имеет типичный вкус, напоминающий пандан ( лист Pandanus amaryllifolius ), обусловленный ароматическим соединением 2-ацетил-1-пирролином . [32] Зерна басмати естественным образом содержат около 0,09 частей на миллион этого ароматического химического соединения, что примерно в 12 раз больше, чем у сортов риса, не относящихся к басмати, что придает басмати характерный аромат и вкус. [33] Этот природный аромат также присутствует в сыре, фруктах и ​​других крупах. Это ароматизатор, одобренный в США и Европе, который используется в хлебобулочных изделиях для придания аромата. [34]

В процессе приготовления уровень 2-ацетил-1-пирролина снижается. Замачивание риса на 30 минут перед приготовлением позволяет сократить время приготовления на 20% и сохранить больше 2-ацетил-1-пирролина. [35]

Гликемический индекс

[ редактировать ]

По данным Канадской диабетической ассоциации , рис басмати, коричневый, дикий, короткозерный и длиннозерный рис имеет средний гликемический индекс (от 56 до 69), в отличие от жасмина и белого риса быстрого приготовления с гликемическим индексом 89, что делает его более подходящим для употребления в пищу. диабетикам по сравнению с некоторыми другими зерновыми и продуктами из белой муки. [36]

Сорта и гибриды

[ редактировать ]
Зерно коричневого сорта, высокое разрешение.

Существует несколько сортов риса басмати. Традиционные индийские типы включают басмати 370, басмати 385 и басмати Ранбирсингхпура (RSPura) и область Гуджар Чак в провинции Джамму, расположенную на индийско-пакистанской границе в штате Джамму Кашмир в Индии. 1121 и Muradabadi 6465 Длиннозерный рис. Пакистанские сорта риса басмати — PK 385, Super Kernel Basmati Rice и D-98.

Ученые из Индийского института сельскохозяйственных исследований (IARI) в Дели использовали традиционную селекцию растений для получения гибридного полукарликового растения, которое обладало большинством хороших характеристик традиционного басмати (удлиненность зерен, аромат, содержание щелочи). Этот гибрид получил название Пуса Басмати-1 (ПБ1; также называется «Тодал», поскольку у цветка есть ости ); урожайность культур в два раза выше, чем у традиционных сортов. Ароматный рис, полученный из запаса басмати, но не являющийся настоящим сортом басмати, включает PB2 (также называемый сугандх-2), PB3 и RS-10.

Разрешенные сорта

[ редактировать ]

Дехрадун Басмати (Индия)

[ редактировать ]

Дехрадун Басмати или традиционный сорт риса басмати типа 3 [37] — это группа различных сортов басмати, возникшая в современном Дехрадуне, штат Уттаракханд , Индия. Из Дехрадуна сорт был размножен и выращен в других регионах Уттаракханда, особенно в Таповане, Техри. Сорта басмати, известные под общим названием Дехрадун Басмати, имеют большое значение из-за более высокого качества зерна, уникального аромата и вкуса «попкорна». [38] Дехрадун басмати также был источником других ГМО-сортов, выращиваемых в современных Уттар-Прадеше, Пенджабе и Харьяне.

Несмотря на то, что не все сорта получили официальный сертификат GI, сорта Дехрадун Басмати неизменно входят в число сортов риса с самым высоким рейтингом в мире и отличаются своим ароматом, напоминающим попкорн. Аромат попкорна является одним из особых свойств басмати, которые он демонстрирует при выращивании в агроклиматических условиях Гималайского региона. Этот сорт имеет большое значение для самобытности фермеров штата Уттаракханд, для которых он является одной из самых прибыльных культур.

Индийские сорта

[ редактировать ]

Басмати, P3 Пенджаб , тип III Уттар-Прадеш, hbc-19 Сафидон, 386 Харьяна, Кастури (Баран, Раджастан), Мурадабади Басмати 6465, Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370 Бихар, Кастури, Махи Суганда, Пуса 1121 , Пуса 1718 , Пуса 1509 , Пуса 1692 , Пуса 1637 , Пуса 1401 и 1121 басмати . [39]

Пакистанские сорта

[ редактировать ]

Басмати 370 (Пак Басмати), Супер Басмати (Лучший Аромат), Басмати Пак (Кернал), рис басмати 386 или 1121, Басмати 385, Басмати 515, Басмати 2000, Басмати 198 и Чанаб Басмати. [40] [41]

[ редактировать ]

В Индонезии в феврале 2019 года был запущен вариант басмати под названием барома ( basmati Aromatik ; ароматный басмати). [26] Этот вариант можно было выращивать в низинной местности, и он сумел привлечь интерес среди потенциальных потребителей среднего и высшего класса. [42]

В США разновидность риса на основе басмати под названием Тексмати выращивают в Техасе . Рис производится компанией Rice Select . [43] ранее принадлежал RiceTec (упоминается ниже). [44]

В Кении сорт риса под названием Пишори или Писори выращивают в регионе Мвеа . [45] Слово Пишори является изменением слова Пешавари, откуда в прошлом сорт басмати экспортировался в страны Восточной Африки. [46]

Сертификация басмати

[ редактировать ]

Знак басмати — это сертификация на основе отпечатков пальцев ДНК, проводимая лабораторией Фонда развития экспорта басмати (BEDF). [47]

15 февраля 2016 года Управление по развитию экспорта сельскохозяйственной и переработанной пищевой продукции (APEDA), автономная организация при Министерстве торговли Индии, зарегистрировало рис басмати как продукт с географическим указанием (GI). [48]

Фальсификация

[ редактировать ]

Трудность отличить настоящий басмати от других видов риса и значительная разница в ценах между ними привели к тому, что мошенники фальсифицировали рис басмати с гибридными сортами басмати и длиннозерными сортами, не являющимися басмати. В Великобритании Агентство по пищевым стандартам в 2005 году обнаружило, что около половины всего продаваемого риса басмати было фальсифицировано другими сортами длиннозерного риса, что побудило импортеров риса согласиться на кодекс практики. [49] Тестирование риса, поставляемого оптовыми торговцами в Великобритании в 2010 году, показало, что в 4 из 15 образцов был более дешевый рис, смешанный с басмати, а в одном басмати вообще не было. [50]

Анализ на основе ПЦР, аналогичный дактилоскопии ДНК у людей, позволяет обнаруживать фальсифицированные штаммы и штаммы, не относящиеся к басмати, с пределом обнаружения от 1% фальсификации и выше с частотой ошибок ± 1,5%. [51] Экспортеры риса басмати используют для своих партий риса басмати сертификаты чистоты, основанные на тестах ДНК. [52] На основе этого протокола, разработанного в Центре ДНК-дактилоскопии и диагностики , индийская компания Lab India выпустила наборы для выявления фальсификации басмати. [53]

Патентная битва

[ редактировать ]

В сентябре 1997 года американская компания RiceTec получила патент США № 5663484 на «линии и зерна риса басмати». Патент защищает линии басмати и риса, подобного ему, а также способы анализа этого риса. , принадлежащая принцу Хансу-Адаму Лихтенштейну Компания RiceTec , столкнулась с международным возмущением в связи с обвинениями в биопиратстве . Это также вызвало краткий дипломатический кризис между Индией и Соединенными Штатами, когда Индия пригрозила передать этот вопрос в ВТО как нарушение ТРИПС , Соглашения по торговым аспектам прав интеллектуальной собственности. Как добровольно, так и в результате решения Управления по патентам и товарным знакам США , компания RiceTec потеряла или отозвала большинство претензий по патенту, включая, что наиболее важно, право называть свою рисовую продукцию басмати . [54] Более ограниченный патент на сорт был выдан компании RiceTec в 2001 году по искам, касающимся трех сортов риса, разработанных компанией. [55] [56]

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Кишор, Д.С.; Со, Дж; Чин, Дж. Х.; Ко, HJ (2020). «Оценка полногеномной последовательности, генетического разнообразия и агрономических свойств риса басмати ( Oryza sativa L.)» . Границы генетики . 11:86 . дои : 10.3389/fgene.2020.00086 . ПМК   7046879 . ПМИД   32153645 .
  2. ^ Большие деньги на «специальном рисе» Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2002 г.)
  3. ^ «Статистика экспорта Индии» . АПЕДА . Проверено 11 июля 2019 г.
  4. ^ «Пакистанский рис: второй после всех» . Рассвет . 8 апреля 2019 года . Проверено 11 июля 2019 г.
  5. ^ Продажи риса из Индии достигнут рекорда, поскольку Иран увеличивает резервы. Архивировано 21 мая 2017 г. в Wayback Machine Bloomberg News (13 февраля 2014 г.).
  6. ^ Мадхья-Прадеш теряет право на тег GI для басмати; Индия может попросить Пакистан проверить сельское хозяйство. Архивировано 11 июля 2019 г. в Wayback Machine Financial Express (19 марта 2018 г.).
  7. ^ «Право на регистрацию сорта риса как басмати» (PDF) . АПЕДА . Архивировано (PDF) из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 2 февраля 2020 г.
  8. ^ «басмати» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
  9. ^ Вице-президент Сингх (2000). Ароматный рис . Международный научно-исследовательский институт риса . стр. 135–36. ISBN  978-81-204-1420-4 .
  10. ^ Дэниел Ф. Робинсон (2010). Противостояние биопиратству: проблемы, примеры и международные дебаты . Скан Земли . п. 47 . ISBN  978-1-84977-471-0 .
  11. ^ «Промышленность риса басмати может возродиться в следующем урожае 2016–2017 годов: Икра» . Бизнес-стандарт . Пресс Траст Индии . 3 апреля 2016 года . Проверено 21 марта 2018 г.
  12. ^ «Цена басмати: белый рис с темным краем» . National Geographic Нидерланды/Бельгия . Архивировано из оригинала 14 июня 2017 года . Проверено 21 марта 2018 г.
  13. ^ «Цена басмати» . Гранты в области журналистики . Архивировано из оригинала 27 апреля 2017 года . Проверено 21 марта 2018 г.
  14. ^ «Дирекция по развитию риса» .
  15. ^ «Спрос на теги басмати GI от депутата парламента – обоснованность и опасения» . Парламент МАС . 18 июля 2020 г.
  16. ^ «Индия экспортирует рекордный рис басмати в 2012/13 году» . Рейтер . 6 июля 2012 года . Проверено 11 сентября 2013 г.
  17. ^ «Статистика экспорта Индии» . agriexchange.apeda.gov.in . Проверено 2 февраля 2020 г.
  18. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Экспорт риса из Индии» . drdpat.bih.nic.in . Проверено 2 февраля 2020 г.
  19. ^ «Индия: стоимость экспорта риса по типам в 2022 году» .
  20. ^ Сингх, ДК; Ахтар З.; Гупта, С.; Шривастава, А.; Чакраборти, М. (01 марта 2017 г.). «Стратегии производства органического риса басмати в регионе Тарай штата Уттаракханд, Индия» . Органическое сельское хозяйство . 7 (1): 21–30. дои : 10.1007/s13165-015-0143-1 . ISSN   1879-4246 .
  21. ^ Экспорт риса: «Потенциал Пакистана составляет 4 миллиарда долларов, но едва достигает 1 миллиарда долларов». Архивировано 1 апреля 2019 года на Wayback Machine . « Экспресс Трибьюн» . 8 февраля 2012 г.
  22. ^ Мировой рынок: пакистанский басмати может упасть в иерархию. Архивировано 1 апреля 2019 г. в Wayback Machine . Экспресс Трибьюн. 19 июля 2012 г.
  23. ^ Чима, Н., 2015. Неэффективность торговли басмати в Пакистане. Дайджест международной политики (7 декабря). [1] Архивировано 15 марта 2019 г. на Wayback Machine.
  24. ^ США Сингх (2000). Ароматный рис . IRRI ( Международный институт исследования риса ). п. 137. ИСБН  978-81-204-1420-4 .
  25. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Экспорт басмати упал на 38% в первом квартале 2021 года» . Рассвет . 9 февраля 2021 г.
  26. ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Сафитри, Кики (16 января 2019 г.). Винарто, Юдхо (ред.). «Министерство сельского хозяйства выпустит на рынок сорт риса басмати под названием Бамора» . Наличные (на индонезийском языке). Джакарта : Грахануса Медиатама . Проверено 31 января 2019 г.
  27. ^ «Министерству сельского хозяйства удалось собрать настоящий индонезийский рис басмати» . Гатра (на индонезийском языке) . Проверено 31 января 2019 г.
  28. ^ «Трейдеры призывают ослабить запрет на экспорт басмати» . Катманду Пост . 12 июля 2016 г.
  29. ^ «Шриланкийский красный рис (красный рис басмати), длиннозерный» . Калустян . Архивировано из оригинала 9 июля 2020 года.
  30. ^ «Шриланкийский красный рис басмати, 16 унций | Snuk Foods, глобальный продуктовый магазин» . Архивировано из оригинала 27 января 2021 г. Проверено 9 июля 2020 г.
  31. ^ Ратватте, Милрой (26 февраля 2002 г.). «Кто сказал, что мы не можем выращивать басмати?» . Остров (Мнение). Архивировано из оригинала 25 марта 2003 года.
  32. ^ С. Вонгпорнчай; Т. Срисеадка; С. Чунвисасе (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». Дж. Агрик. Пищевая хим. 51 (2): 457–462. дои : 10.1021/jf025856x . ПМИД   12517110 .
  33. ^ Большие деньги на «специальном рисе» Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2002)
  34. ^ Справочник Фенароли по вкусовым ингредиентам, шестое издание, Джордж А. Бердок (2009), CRC Press , ISBN   978-1420090772 , с. 36
  35. ^ «Наука о приготовлении риса — статья» . 7 июля 2010 г.
  36. ^ «Гликемический индекс» . Канадская диабетическая ассоциация . Проверено 30 августа 2018 г.
  37. ^ Сингх, ДК; Ахтар З.; Гупта, С.; Шривастава, А.; Чакраборти, М. (март 2017 г.). «Стратегии производства органического риса басмати в регионе Тарай штата Уттаракханд, Индия» . Органическое сельское хозяйство . 7 (1): 21–30. Бибкод : 2017ОргАг...7...21С . дои : 10.1007/s13165-015-0143-1 . ISSN   1879-4238 .
  38. ^ «Этот запах утерян: о басмати Дехрадуна когда-то говорили даже в зарубежных странах, теперь, даже после поиска, семян для сельского хозяйства нет в наличии» . Амар Уджала (на хинди) . Проверено 28 марта 2024 г.
  39. ^ «1121 Рис Басмати» . viexports.com .
  40. ^ «Шри Лал Махал: новаторские поставщики и экспортеры риса басмати» . Шрилалмахал . Проверено 14 мая 2024 г.
  41. ^ «Обзор риса басмати» (PDF) . multimedia.food.gov.uk . Март 2004 г. Архивировано из оригинала (PDF) 31 мая 2014 г. . Проверено 11 сентября 2013 г.
  42. ^ «Индонезия готова к массовому производству риса барома премиум-класса» . Республика . 23 января 2019 года . Проверено 31 января 2019 г.
  43. ^ Фиаз, Н; Халид, Ф; Сарвар, Массачусетс (2013). «Запах жемчуга» . Журнал Райс Плюс . Архивировано из оригинала 2 октября 2016 года.
  44. ^ «РайсТек, Инк» . Хьюстонские хроники . Проверено 17 марта 2013 г.
  45. ^ Сангинга, ПК (2009). Инновации в Африке: улучшение условий жизни фермеров . Лондон : Earthscan . стр. 301–302. ISBN  978-1-84407-671-0 .
  46. ^ Лоди, AY, 2019. «Лингвистический и культурный вклад Гуджарата в Восточную Африку». В «Знаниях и Индийском океане» (стр. 225–243). Пэлгрейв Макмиллан , Шам, Швейцария .
  47. ^ «Фонд развития экспорта басмати» . apeda.gov.in . Проверено 21 марта 2018 г.
  48. ^ «Фонд развития экспорта басмати» .
  49. ^ Британский консорциум розничной торговли (июль 2005 г.). Кодекс практики использования риса басмати. Архивировано 4 марта 2016 г. в Wayback Machine.
  50. ^ Райс, Тим (29 января 2010 г.). «Зонд обнаружил поддельный басмати» . Это Лестершир. Архивировано из оригинала 5 мая 2013 года . Проверено 11 сентября 2013 г.
  51. ^ Совместное испытание риса басмати — FA0110. Архивировано 24 апреля 2016 г. в Wayback Machine . defra.gov.uk
  52. ^ Арчак, Сунил и др. (2007). «Высокопроизводительный мультиплексный микросателлитный анализ маркеров для обнаружения и количественной оценки фальсификаций в рисе басмати (Oryza sativa)» и Лакшминараяна, В. и др. (2007). «Капиллярный электрофорез необходим для обнаружения и количественной оценки фальсификации риса басмати (Oryza sativa) на основе микросателлитных маркеров» .
  53. ^ Тестирование басмати — Комплект Basmati Verifiler. Архивировано 4 апреля 2008 г. в Wayback Machine . Лабиндия.
  54. ^ «Заявка на патент на рис басмати сталкивается с препятствием» , The Hindu , 5 ноября 2006 г.
  55. ^ «Индийско-пакистанская битва за рис басмати». Архивировано 1 августа 2021 г. в Wayback Machine , The New York Times.
  56. ^ Рай, Сарита (25 августа 2001 г.). «Спор между Индией и США по поводу риса басмати в основном улажен» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 мая 2022 г.
[ редактировать ]


Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: aff07a9e3c7133ab869e962ccb7b6b79__1721895600
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/af/79/aff07a9e3c7133ab869e962ccb7b6b79.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Basmati - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)