Басмати
Рис басмати | |
---|---|
![]() Коричневый короткозернистый рис (слева) в сравнении с коричневым рисом басмати (справа) | |
Разновидность | Ориза сатива [1] |
Группа сортов | Басмати |
Сорт | Басмати Сал, Басмати 370 и др. [1] |
Источник | Пенджаб |

Басмати , произносится ['bɑːsmət̪iː] — разновидность длиннозернистого ароматного риса , который традиционно выращивается на Индийском субконтиненте , в основном в Индии , Пакистане , Шри-Ланке и Непале . [2] По состоянию на 2019 год [update]На Индию приходилось 65% международной торговли рисом басмати, а на Пакистан — оставшиеся 35%. [3] [4] Многие страны используют рис басмати, выращенный внутри страны; [5] однако басмати географически распространен исключительно в определенных районах Индии и Пакистана. [6]
По данным Индийского управления по развитию экспорта сельскохозяйственных и переработанных пищевых продуктов (APEDA) , сорт риса может называться басмати, если его минимальная средняя длина предварительно приготовленного молотого риса составляет 6,61 мм (0,260 дюйма), а средняя ширина предварительно приготовленного молотого риса составляет до до 2 мм (0,079 дюйма), среди других параметров. [7]
История и этимология
[ редактировать ]Этимология
[ редактировать ]Согласно Оксфордскому словарю английского языка , слово басмати происходит от хинди басмати , что буквально означает «ароматный». [8]
История
[ редактировать ]Считается, что рис басмати выращивался на Индийском субконтиненте на протяжении веков. Самое раннее упоминание о рисе басмати было сделано в эпосе «Хир Ранджа», написанном пенджабским поэтом Варисом Шахом в 1766 году. [9] [10]
Производство и выращивание
[ редактировать ]На долю Индии приходится более 70% мирового производства риса басмати. [11] Небольшая часть этого количества выращивается органически . Такие организации, как Миссия Кхети Вирасат, пытаются увеличить количество органического риса басмати, выращиваемого в Пенджабе в Индии. [12] [13]
В Индии
[ редактировать ]Районы, имеющие географическое указание на производство риса басмати в Индии, находятся в штатах Уттаракханд , Бихар , [14] Пенджаб , Харьяна , Химачал-Прадеш , Дели , Западный Уттар-Прадеш , Одиша , Джамму и Кашмир . [15] [ ненадежный источник? ] Из них сорта Уттаракханда из региона Дехрадун исторически считаются сортами басмати самого высокого качества в мире.
Общий объем производства басмати в Индии за июль 2011 – июнь 2012 сельскохозяйственного года составил пять миллионов тонн. [16] С апреля 2018 года по март 2019 года Индия экспортировала 4,4 миллиона тонн риса басмати. [17] В 2015–2016 годах Саудовская Аравия, Иран и ОАЭ были тремя крупнейшими направлениями экспорта индийского риса басмати, и на экспорт в эти три страны приходилось более половины общего экспорта басмати Индии. [18]
В 2015–2016 годах из Индии было экспортировано риса басмати на сумму 3,4 миллиарда долларов США. [18] В 2018-2021 годах годовой экспорт превысил 4 миллиарда долларов США. [19]
Дехрадун Басмати: традиционный сорт риса басмати, тип 3. [20] представляет собой группу различных традиционных сортов риса басмати, возникших в современном районе Дехрадун штата Уттаракханд, Индия. Из Дехрадуна сорт был размножен и выращен в других регионах Уттаракханда, особенно в Таповане, Техри. Сорта басмати, известные под общим названием Дехрадуни Басмати, имеют большое значение из-за более высокого качества зерна, уникального аромата и вкуса «попкорна».
В Пакистане
[ редактировать ]По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), первоначальная басматическая территория Пакистана находится в чаше Калар между реками Рави и Ченаб. Почти все выращивание басмати происходит в провинции Пенджаб , где общий объем производства в 2010 году составил 2,47 миллиона метрических тонн (2 430 000 длинных тонн; 2 720 000 коротких тонн). [21] [22] [23] [24] В 2020 финансовом году экспорт басмати составил 890 207 тонн на сумму 790 миллионов долларов. [25] В общем экспорте басмати доля Европы составляет 40%, а остальная часть экспортируется в страны Персидского залива, Австралию и США. [25]
В Индонезии
[ редактировать ]Индонезия производила свой собственный местный вариант басмати на Западной Яве и Центральном Калимантане , производственная мощность которого оценивается в 8,2 тонны на гектар. [26] Семена басмати впервые были привезены из Пакистана в 2007 году; однако семена не удалось вырастить из-за несовместимости почвы. В 2017 году Министерству сельского хозяйства удалось произвести и вырастить гибрид басмати и местного риса. [27]
В Непале
[ редактировать ]Рис басмати производится в основном в регионе Тераи в Непале и некоторых частях долины Катманду . Уникальным непальским сортам риса басмати был запрещен экспорт в другие части мира, хотя этот запрет может быть снят. [28]
В Шри-Ланке
[ редактировать ]Небольшие количества риса басмати, особенно красного риса басмати, выращиваются во влажных тропических зонах Шри-Ланки . [29] [30] [31]
Аромат и вкус
[ редактировать ]Рис басмати имеет типичный вкус, напоминающий пандан ( лист Pandanus amaryllifolius ), обусловленный ароматическим соединением 2-ацетил-1-пирролином . [32] Зерна басмати естественным образом содержат около 0,09 частей на миллион этого ароматического химического соединения, что примерно в 12 раз больше, чем у сортов риса, не относящихся к басмати, что придает басмати характерный аромат и вкус. [33] Этот природный аромат также присутствует в сыре, фруктах и других крупах. Это ароматизатор, одобренный в США и Европе, который используется в хлебобулочных изделиях для придания аромата. [34]
В процессе приготовления уровень 2-ацетил-1-пирролина снижается. Замачивание риса на 30 минут перед приготовлением позволяет сократить время приготовления на 20% и сохранить больше 2-ацетил-1-пирролина. [35]
Гликемический индекс
[ редактировать ]По данным Канадской диабетической ассоциации , рис басмати, коричневый, дикий, короткозерный и длиннозерный рис имеет средний гликемический индекс (от 56 до 69), в отличие от жасмина и белого риса быстрого приготовления с гликемическим индексом 89, что делает его более подходящим для употребления в пищу. диабетикам по сравнению с некоторыми другими зерновыми и продуктами из белой муки. [36]
Сорта и гибриды
[ редактировать ]Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( июль 2021 г. ) |

Существует несколько сортов риса басмати. Традиционные индийские типы включают басмати 370, басмати 385 и басмати Ранбирсингхпура (RSPura) и область Гуджар Чак в провинции Джамму, расположенную на индийско-пакистанской границе в штате Джамму Кашмир в Индии. 1121 и Muradabadi 6465 Длиннозерный рис. Пакистанские сорта риса басмати — PK 385, Super Kernel Basmati Rice и D-98.
Ученые из Индийского института сельскохозяйственных исследований (IARI) в Дели использовали традиционную селекцию растений для получения гибридного полукарликового растения, которое обладало большинством хороших характеристик традиционного басмати (удлиненность зерен, аромат, содержание щелочи). Этот гибрид получил название Пуса Басмати-1 (ПБ1; также называется «Тодал», поскольку у цветка есть ости ); урожайность культур в два раза выше, чем у традиционных сортов. Ароматный рис, полученный из запаса басмати, но не являющийся настоящим сортом басмати, включает PB2 (также называемый сугандх-2), PB3 и RS-10.
Разрешенные сорта
[ редактировать ]Дехрадун Басмати (Индия)
[ редактировать ]Дехрадун Басмати или традиционный сорт риса басмати типа 3 [37] — это группа различных сортов басмати, возникшая в современном Дехрадуне, штат Уттаракханд , Индия. Из Дехрадуна сорт был размножен и выращен в других регионах Уттаракханда, особенно в Таповане, Техри. Сорта басмати, известные под общим названием Дехрадун Басмати, имеют большое значение из-за более высокого качества зерна, уникального аромата и вкуса «попкорна». [38] Дехрадун басмати также был источником других ГМО-сортов, выращиваемых в современных Уттар-Прадеше, Пенджабе и Харьяне.
Несмотря на то, что не все сорта получили официальный сертификат GI, сорта Дехрадун Басмати неизменно входят в число сортов риса с самым высоким рейтингом в мире и отличаются своим ароматом, напоминающим попкорн. Аромат попкорна является одним из особых свойств басмати, которые он демонстрирует при выращивании в агроклиматических условиях Гималайского региона. Этот сорт имеет большое значение для самобытности фермеров штата Уттаракханд, для которых он является одной из самых прибыльных культур.
Индийские сорта
[ редактировать ]Басмати, P3 Пенджаб , тип III Уттар-Прадеш, hbc-19 Сафидон, 386 Харьяна, Кастури (Баран, Раджастан), Мурадабади Басмати 6465, Басмати 198, Басмати 217, Басмати 370 Бихар, Кастури, Махи Суганда, Пуса 1121 , Пуса 1718 , Пуса 1509 , Пуса 1692 , Пуса 1637 , Пуса 1401 и 1121 басмати . [39]
Пакистанские сорта
[ редактировать ]Басмати 370 (Пак Басмати), Супер Басмати (Лучший Аромат), Басмати Пак (Кернал), рис басмати 386 или 1121, Басмати 385, Басмати 515, Басмати 2000, Басмати 198 и Чанаб Басмати. [40] [41]
Родственные сорта со всего мира
[ редактировать ]В Индонезии в феврале 2019 года был запущен вариант басмати под названием барома ( basmati Aromatik ; ароматный басмати). [26] Этот вариант можно было выращивать в низинной местности, и он сумел привлечь интерес среди потенциальных потребителей среднего и высшего класса. [42]
В США разновидность риса на основе басмати под названием Тексмати выращивают в Техасе . Рис производится компанией Rice Select . [43] ранее принадлежал RiceTec (упоминается ниже). [44]
В Кении сорт риса под названием Пишори или Писори выращивают в регионе Мвеа . [45] Слово Пишори является изменением слова Пешавари, откуда в прошлом сорт басмати экспортировался в страны Восточной Африки. [46]
Сертификация басмати
[ редактировать ]Знак басмати — это сертификация на основе отпечатков пальцев ДНК, проводимая лабораторией Фонда развития экспорта басмати (BEDF). [47]
15 февраля 2016 года Управление по развитию экспорта сельскохозяйственной и переработанной пищевой продукции (APEDA), автономная организация при Министерстве торговли Индии, зарегистрировало рис басмати как продукт с географическим указанием (GI). [48]
Фальсификация
[ редактировать ]Трудность отличить настоящий басмати от других видов риса и значительная разница в ценах между ними привели к тому, что мошенники фальсифицировали рис басмати с гибридными сортами басмати и длиннозерными сортами, не являющимися басмати. В Великобритании Агентство по пищевым стандартам в 2005 году обнаружило, что около половины всего продаваемого риса басмати было фальсифицировано другими сортами длиннозерного риса, что побудило импортеров риса согласиться на кодекс практики. [49] Тестирование риса, поставляемого оптовыми торговцами в Великобритании в 2010 году, показало, что в 4 из 15 образцов был более дешевый рис, смешанный с басмати, а в одном басмати вообще не было. [50]
Анализ на основе ПЦР, аналогичный дактилоскопии ДНК у людей, позволяет обнаруживать фальсифицированные штаммы и штаммы, не относящиеся к басмати, с пределом обнаружения от 1% фальсификации и выше с частотой ошибок ± 1,5%. [51] Экспортеры риса басмати используют для своих партий риса басмати сертификаты чистоты, основанные на тестах ДНК. [52] На основе этого протокола, разработанного в Центре ДНК-дактилоскопии и диагностики , индийская компания Lab India выпустила наборы для выявления фальсификации басмати. [53]
Патентная битва
[ редактировать ]В сентябре 1997 года американская компания RiceTec получила патент США № 5663484 на «линии и зерна риса басмати». Патент защищает линии басмати и риса, подобного ему, а также способы анализа этого риса. , принадлежащая принцу Хансу-Адаму Лихтенштейну Компания RiceTec , столкнулась с международным возмущением в связи с обвинениями в биопиратстве . Это также вызвало краткий дипломатический кризис между Индией и Соединенными Штатами, когда Индия пригрозила передать этот вопрос в ВТО как нарушение ТРИПС , Соглашения по торговым аспектам прав интеллектуальной собственности. Как добровольно, так и в результате решения Управления по патентам и товарным знакам США , компания RiceTec потеряла или отозвала большинство претензий по патенту, включая, что наиболее важно, право называть свою рисовую продукцию басмати . [54] Более ограниченный патент на сорт был выдан компании RiceTec в 2001 году по искам, касающимся трех сортов риса, разработанных компанией. [55] [56]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Кишор, Д.С.; Со, Дж; Чин, Дж. Х.; Ко, HJ (2020). «Оценка полногеномной последовательности, генетического разнообразия и агрономических свойств риса басмати ( Oryza sativa L.)» . Границы генетики . 11:86 . дои : 10.3389/fgene.2020.00086 . ПМК 7046879 . ПМИД 32153645 .
- ^ Большие деньги на «специальном рисе» Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2002 г.)
- ^ «Статистика экспорта Индии» . АПЕДА . Проверено 11 июля 2019 г.
- ^ «Пакистанский рис: второй после всех» . Рассвет . 8 апреля 2019 года . Проверено 11 июля 2019 г.
- ^ Продажи риса из Индии достигнут рекорда, поскольку Иран увеличивает резервы. Архивировано 21 мая 2017 г. в Wayback Machine Bloomberg News (13 февраля 2014 г.).
- ^ Мадхья-Прадеш теряет право на тег GI для басмати; Индия может попросить Пакистан проверить сельское хозяйство. Архивировано 11 июля 2019 г. в Wayback Machine Financial Express (19 марта 2018 г.).
- ^ «Право на регистрацию сорта риса как басмати» (PDF) . АПЕДА . Архивировано (PDF) из оригинала 20 декабря 2019 года . Проверено 2 февраля 2020 г.
- ^ «басмати» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
- ^ Вице-президент Сингх (2000). Ароматный рис . Международный научно-исследовательский институт риса . стр. 135–36. ISBN 978-81-204-1420-4 .
- ^ Дэниел Ф. Робинсон (2010). Противостояние биопиратству: проблемы, примеры и международные дебаты . Скан Земли . п. 47 . ISBN 978-1-84977-471-0 .
- ^ «Промышленность риса басмати может возродиться в следующем урожае 2016–2017 годов: Икра» . Бизнес-стандарт . Пресс Траст Индии . 3 апреля 2016 года . Проверено 21 марта 2018 г.
- ^ «Цена басмати: белый рис с темным краем» . National Geographic Нидерланды/Бельгия . Архивировано из оригинала 14 июня 2017 года . Проверено 21 марта 2018 г.
- ^ «Цена басмати» . Гранты в области журналистики . Архивировано из оригинала 27 апреля 2017 года . Проверено 21 марта 2018 г.
- ^ «Дирекция по развитию риса» .
- ^ «Спрос на теги басмати GI от депутата парламента – обоснованность и опасения» . Парламент МАС . 18 июля 2020 г.
- ^ «Индия экспортирует рекордный рис басмати в 2012/13 году» . Рейтер . 6 июля 2012 года . Проверено 11 сентября 2013 г.
- ^ «Статистика экспорта Индии» . agriexchange.apeda.gov.in . Проверено 2 февраля 2020 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Экспорт риса из Индии» . drdpat.bih.nic.in . Проверено 2 февраля 2020 г.
- ^ «Индия: стоимость экспорта риса по типам в 2022 году» .
- ^ Сингх, ДК; Ахтар З.; Гупта, С.; Шривастава, А.; Чакраборти, М. (01 марта 2017 г.). «Стратегии производства органического риса басмати в регионе Тарай штата Уттаракханд, Индия» . Органическое сельское хозяйство . 7 (1): 21–30. дои : 10.1007/s13165-015-0143-1 . ISSN 1879-4246 .
- ^ Экспорт риса: «Потенциал Пакистана составляет 4 миллиарда долларов, но едва достигает 1 миллиарда долларов». Архивировано 1 апреля 2019 года на Wayback Machine . « Экспресс Трибьюн» . 8 февраля 2012 г.
- ^ Мировой рынок: пакистанский басмати может упасть в иерархию. Архивировано 1 апреля 2019 г. в Wayback Machine . Экспресс Трибьюн. 19 июля 2012 г.
- ^ Чима, Н., 2015. Неэффективность торговли басмати в Пакистане. Дайджест международной политики (7 декабря). [1] Архивировано 15 марта 2019 г. на Wayback Machine.
- ^ США Сингх (2000). Ароматный рис . IRRI ( Международный институт исследования риса ). п. 137. ИСБН 978-81-204-1420-4 .
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Экспорт басмати упал на 38% в первом квартале 2021 года» . Рассвет . 9 февраля 2021 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Сафитри, Кики (16 января 2019 г.). Винарто, Юдхо (ред.). «Министерство сельского хозяйства выпустит на рынок сорт риса басмати под названием Бамора» . Наличные (на индонезийском языке). Джакарта : Грахануса Медиатама . Проверено 31 января 2019 г.
- ^ «Министерству сельского хозяйства удалось собрать настоящий индонезийский рис басмати» . Гатра (на индонезийском языке) . Проверено 31 января 2019 г.
- ^ «Трейдеры призывают ослабить запрет на экспорт басмати» . Катманду Пост . 12 июля 2016 г.
- ^ «Шриланкийский красный рис (красный рис басмати), длиннозерный» . Калустян . Архивировано из оригинала 9 июля 2020 года.
- ^ «Шриланкийский красный рис басмати, 16 унций | Snuk Foods, глобальный продуктовый магазин» . Архивировано из оригинала 27 января 2021 г. Проверено 9 июля 2020 г.
- ^ Ратватте, Милрой (26 февраля 2002 г.). «Кто сказал, что мы не можем выращивать басмати?» . Остров (Мнение). Архивировано из оригинала 25 марта 2003 года.
- ^ С. Вонгпорнчай; Т. Срисеадка; С. Чунвисасе (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». Дж. Агрик. Пищевая хим. 51 (2): 457–462. дои : 10.1021/jf025856x . ПМИД 12517110 .
- ^ Большие деньги на «специальном рисе» Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2002)
- ^ Справочник Фенароли по вкусовым ингредиентам, шестое издание, Джордж А. Бердок (2009), CRC Press , ISBN 978-1420090772 , с. 36
- ^ «Наука о приготовлении риса — статья» . 7 июля 2010 г.
- ^ «Гликемический индекс» . Канадская диабетическая ассоциация . Проверено 30 августа 2018 г.
- ^ Сингх, ДК; Ахтар З.; Гупта, С.; Шривастава, А.; Чакраборти, М. (март 2017 г.). «Стратегии производства органического риса басмати в регионе Тарай штата Уттаракханд, Индия» . Органическое сельское хозяйство . 7 (1): 21–30. Бибкод : 2017ОргАг...7...21С . дои : 10.1007/s13165-015-0143-1 . ISSN 1879-4238 .
- ^ «Этот запах утерян: о басмати Дехрадуна когда-то говорили даже в зарубежных странах, теперь, даже после поиска, семян для сельского хозяйства нет в наличии» . Амар Уджала (на хинди) . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ «1121 Рис Басмати» . viexports.com .
- ^ «Шри Лал Махал: новаторские поставщики и экспортеры риса басмати» . Шрилалмахал . Проверено 14 мая 2024 г.
- ^ «Обзор риса басмати» (PDF) . multimedia.food.gov.uk . Март 2004 г. Архивировано из оригинала (PDF) 31 мая 2014 г. . Проверено 11 сентября 2013 г.
- ^ «Индонезия готова к массовому производству риса барома премиум-класса» . Республика . 23 января 2019 года . Проверено 31 января 2019 г.
- ^ Фиаз, Н; Халид, Ф; Сарвар, Массачусетс (2013). «Запах жемчуга» . Журнал Райс Плюс . Архивировано из оригинала 2 октября 2016 года.
- ^ «РайсТек, Инк» . Хьюстонские хроники . Проверено 17 марта 2013 г.
- ^ Сангинга, ПК (2009). Инновации в Африке: улучшение условий жизни фермеров . Лондон : Earthscan . стр. 301–302. ISBN 978-1-84407-671-0 .
- ^ Лоди, AY, 2019. «Лингвистический и культурный вклад Гуджарата в Восточную Африку». В «Знаниях и Индийском океане» (стр. 225–243). Пэлгрейв Макмиллан , Шам, Швейцария .
- ^ «Фонд развития экспорта басмати» . apeda.gov.in . Проверено 21 марта 2018 г.
- ^ «Фонд развития экспорта басмати» .
- ^ Британский консорциум розничной торговли (июль 2005 г.). Кодекс практики использования риса басмати. Архивировано 4 марта 2016 г. в Wayback Machine.
- ^ Райс, Тим (29 января 2010 г.). «Зонд обнаружил поддельный басмати» . Это Лестершир. Архивировано из оригинала 5 мая 2013 года . Проверено 11 сентября 2013 г.
- ^ Совместное испытание риса басмати — FA0110. Архивировано 24 апреля 2016 г. в Wayback Machine . defra.gov.uk
- ^ Арчак, Сунил и др. (2007). «Высокопроизводительный мультиплексный микросателлитный анализ маркеров для обнаружения и количественной оценки фальсификаций в рисе басмати (Oryza sativa)» и Лакшминараяна, В. и др. (2007). «Капиллярный электрофорез необходим для обнаружения и количественной оценки фальсификации риса басмати (Oryza sativa) на основе микросателлитных маркеров» .
- ^ Тестирование басмати — Комплект Basmati Verifiler. Архивировано 4 апреля 2008 г. в Wayback Machine . Лабиндия.
- ^ «Заявка на патент на рис басмати сталкивается с препятствием» , The Hindu , 5 ноября 2006 г.
- ^ «Индийско-пакистанская битва за рис басмати». Архивировано 1 августа 2021 г. в Wayback Machine , The New York Times.
- ^ Рай, Сарита (25 августа 2001 г.). «Спор между Индией и США по поводу риса басмати в основном улажен» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 мая 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]

- О патентном споре
- Китай: новое направление экспорта басмати из Индии
- Поставщики риса басмати в США
- Поставщики риса басмати в Индии