2-ацетил-1-пирролин

2-ацетил-1-пирролин
Имена
	Предпочтительное название ИЮПАК 1-(3,4-Дигидро-2Н - пиррол-5-ил)этан-1-он
	Другие имена 1-(3,4-Дигидро-2Н - пиррол-5-ил)этанон ; 2-ацетил-1-пирролин
Идентификаторы
Номер CAS	85213-22-5 ;
3D model ( JSmol )	Интерактивное изображение ;
КЭБ	ЧЕБИ:67125 ;
ХимическийПаук	456071 ;
МеШ	2-ацетил-1-пирролин
ПабХим CID	522834 ;
НЕКОТОРЫЙ	IGC0W6LY94 ;
Панель управления CompTox ( EPA )	DTXSID40335080 ;
	показывать ИнЧИ
	показывать УЛЫБКИ
Характеристики
Химическая формула	С 6 Н 9 Н О
Молярная масса	111.144 g·mol −1
	Если не указано иное, данные приведены для материалов в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа). проверить ( что такое ?) Ссылки на инфобоксы

2-Ацетил-1-пирролин ( 2AP ) представляет собой ароматическое соединение и вкус , который придает свежеиспеченному хлебу , рису жасмин и рису басмати , траве пандана ( Pandanus amaryllifolius ) и цветам хлеба ( Vallaris glabra ) их привычный запах. ^{[ 1 ]} Многие наблюдатели описывают этот запах как похожий на «горячий попкорн с маслом», и приписывают этот запах аромату мочи бинтуронга (медвежьей кошки). ^{[ 2 ]} Свежая маркировочная жидкость (МЖ) и моча тигра (индийского, амурского или сибирского) и индийского леопарда также обладают сильным ароматом благодаря 2АР. ^{[ 3 ]}

структурный гомолог 2AP и его 6-ацетил-2,3,4,5-тетрагидропиридин со схожим запахом могут образовываться в результате реакций Майяра во время нагревания пищи, например, при выпечке хлебного теста. Оба соединения имеют порог запаха ниже 0,06 нг / л . ^{[ 4 ]}

Структура и свойства

2AP представляет собой замещенный пирролин и циклический имин , а также кетон .

Ссылки

^ С. Вонгпорча; Т. Срисеадка; С. Чунвисасе (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». Дж. Агрик. Пищевая хим . 51 (2): 457–462. дои : 10.1021/jf025856x . ПМИД 12517110 .
^ «Почему кошки-медведи пахнут попкорном с маслом» . Университет Дьюка/Eurekalert. 13 апреля 2016 г.
^ Брахмачари, Поддар-Саркар. «Пятьдесят лет исследований феромонов тигра» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 27 июня 2015 г. Проверено 25 марта 2017 г.
^ Ти Джей Харрисон; Г. Р. Дейк (2005). «Быстрое и высокопроизводительное создание пищевых ароматических соединений 6-ацетил-1,2,3,4-тетрагидропиридина и 2-ацетил-1-пирролина». Дж. Орг. хим. 70 (26): 10872–10874. дои : 10.1021/jo051940a . ПМИД 16356012 .

[wongpornchai-1] С. Вонгпорча; Т. Срисеадка; С. Чунвисасе (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба ( Vallaris glabra Ktze)». Дж. Агрик. Пищевая хим . 51 (2): 457–462. дои : 10.1021/jf025856x . ПМИД 12517110 .

[2] «Почему кошки-медведи пахнут попкорном с маслом» . Университет Дьюка/Eurekalert. 13 апреля 2016 г.

[3] Брахмачари, Поддар-Саркар. «Пятьдесят лет исследований феромонов тигра» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 27 июня 2015 г. Проверено 25 марта 2017 г.

[4] Ти Джей Харрисон; Г. Р. Дейк (2005). «Быстрое и высокопроизводительное создание пищевых ароматических соединений 6-ацетил-1,2,3,4-тетрагидропиридина и 2-ацетил-1-пирролина». Дж. Орг. хим. 70 (26): 10872–10874. дои : 10.1021/jo051940a . ПМИД 16356012 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]