Яичный крем
 | |
| Тип | Фонтанный напиток |
|---|---|
| Страна происхождения | Соединенные Штаты |
| Вкус | Различный; в первую очередь шоколад , но может быть любой ароматизированный сироп |
| Ингредиенты | Ароматизированный сироп , молоко , газированная вода |
Яичный крем [1] Холодный напиток , состоящий из молока , газированной воды и ароматизированного сиропа (обычно шоколадного или ванильного ), заменяющий мороженое . [2] В идеале стекло оставляют 2 ⁄ 3 жидкости и 1/3 пенной шапки . [3] Несмотря на название, напиток не содержит ни яиц, ни сливок. [4]
Яичный крем — это почти исключительно фонтанный напиток. Хотя было несколько попыток разлить его по бутылкам, ни одна из них не увенчалась полным успехом, поскольку его освежающий вкус и характерная пена требуют смешивания ингредиентов непосредственно перед употреблением.
Этимологические теории и предположения
[ редактировать ]
Та особенность, что яичный крем не содержит ни яиц, ни сливок, объяснялась по-разному. Стэнли Остер, утверждающий, что этот напиток изобрел его дед, заявил, что происхождение названия «затеряно во времени». [6]
Яичные сливки возникли среди идиш говорящих на восточноевропейских еврейских иммигрантов в Нью-Йорке, , поэтому одно из объяснений утверждает, что яйцо - это искажение идишского слова « echt» «подлинный или настоящий», что делает яичный крем «хорошим кремом». [7]
Историк кулинарии Эндрю Смит пишет: «В 1880-х годах популярное блюдо готовилось из шоколадного сиропа, сливок и сырых яиц, смешанных с газированной водой. без яиц и сливок)». [8]
Другое объяснение связано с сообщениями о том, что оно возникло из-за запроса шоколада и крема от кого-то, возможно, от актера Бориса Томашевского. [9] который пробовал подобный напиток в Париже. [10] [11] Из-за его сильного акцента название превратилось в нечто вроде «яичного крема», которое затем превратилось в нынешний термин.
В популярной культуре
[ редактировать ] |
- "Egg Cream", песня Лу Рида ( альбом Set the Twilight Reeling , 1996)
- Упоминается в романе Марафонец» « Уильяма Голдмана , 1974 год.
- Обсуждается в The West Wing сериале (s2, e3 « Промежуточные экзамены »)
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Яичный крем Нью-Йорк» . ArcGIS StoryMaps . 19 декабря 2019 года. Архивировано из оригинала 27 ноября 2023 года . Проверено 12 марта 2022 г.
- ^ Стюарт, Марсия. «Яичный крем Нью-Йорк» . ЭГО . Эпикур.com. Архивировано из оригинала 31 марта 2015 года . Проверено 12 марта 2022 г.
- ^ Стерн, Майкл; Стерн, Джейн (10 июля 1985 г.). «Яичный крем — деликатес в кондитерской в Бронксе» . Вечерняя независимая . п. 3Б. Архивировано из оригинала 18 апреля 2016 года . Проверено 29 марта 2015 г.
- ^ Аренштейн, Ной (19 ноября 2014 г.). «12 вещей, которые вы не знали о яичных кремах Нью-Йорка» . Триллерист . Архивировано из оригинала 17 мая 2022 г. Проверено 12 марта 2022 г.
- ^ Мид, Ребекка (8 августа 2011 г.). «Прустовец» . Житель Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 30 ноября 2021 года . Проверено 12 марта 2022 г.
- ^ Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Лебхар-Фридман: Нью-Йорк.
- ^ Ринглер, Рэйчел (16 июня 2021 г.). «Что такое яичный крем и почему он такой еврейский?» . Еврейское телеграфное агентство . Архивировано из оригинала 21 декабря 2021 года . Проверено 12 марта 2022 г.
- ^ Смит, Эндрю Ф. (2014). Нью-Йорк: кулинарная биография . Роуман и Литтлфилд. п. 111.
- ^ Гулд, Джиллиан (2002). «Кондитерские и яичные кремы». Евреи Бруклина . УПНЕ. п. 203.
- ^ Стрэдли, Линда (17 апреля 2015 г.). «Рецепт и история яичного крема Нью-Йорка» . Что готовит Америка . Архивировано из оригинала 20 марта 2022 года . Проверено 12 марта 2022 г.
- ^ Ли, Дженнифер (5 августа 2008 г.). «Может ли яичный крем вернуться?» . Городской номер . Компания Нью-Йорк Таймс. Архивировано из оригинала 28 января 2022 года . Проверено 12 марта 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Беллер, Дэниел. «Истинное происхождение яичного крема» . Район мистера Беллера .
- Уортон, Рэйчел. «Возвращение яичного крема» . Бруклин ест . Радиосеть наследия. Архивировано из оригинала 14 января 2011 года . Проверено 2 января 2011 г. (Радиоэпизод)
