засахаренный миндаль

засахаренный миндаль
	Разновидность драже: Либесперлен («любовный жемчуг»).
Тип	Кондитерские изделия
	СМИ: Драже ;

Земснаряд ( / d r æ ˈ ʒ eɪ / драж- АЙ , Великобритания также / ˈ d r ɑː ʒ eɪ / DRAH -zhay , США также / d r ɑː ˈ ʒ eɪ / drah- ЖАЙ , Французский: [dʁaʒe] ) ^[а] представляет собой небольшое кондитерское изделие с твердой внешней оболочкой.

Использовать

Иорданский миндаль

В своей самой классической форме драже и комфи иорданский миндаль, также известный как куфета, ^[1] состоят из миндаля , обжаренного в сахаре различных пастельных тонов. ^[2]

Иорданский миндаль часто используется в качестве свадебных сувениров (например, бомбоньера) , причем «горький» миндаль и «сладкий» сахар символизируют горечь жизни и сладость любви. Угощения часто упаковывают группами по пять штук, что символизирует счастье, здоровье, долголетие, богатство и плодородие. ^[3] На европейских свадьбах миндаль кладут группами по пять штук — нечетное неделимое число — чтобы символизировать единство мужа и жены. ^[4] На Ближнем Востоке иорданский миндаль считается афродизиаком, поэтому молодоженам и их гостям всегда его достаточно. ^[4]

Термин «Иордан», скорее всего, является искаженной версией французского слова jardin , означающего «сад», следовательно, это культурный, а не дикий миндаль. ^[5]^[6] Однако другие предполагают, что этот термин относится к разновидности миндаля, первоначально выращенной вдоль реки Иордан, характеризующейся длинными, тонкими, тонкими, довольно гладкими ядрами в толстой и тяжелой скорлупе. ^[7]

Считается, что иорданский миндаль получен из покрытого медом миндаля, найденного в древние времена . По непроверенной легенде, кондитер Юлий Драгатус подавал на свадьбах и днях рождения миндаль, покрытый медом, называемый драгати. ^[4] Когда в 15 веке сахар стал более доступным, орехи вместо этого покрывали сахаром.

Третьи полагают, что Иордания — это искаженное название города Верден на северо-востоке Франции . В 13 веке, когда средневековые крестоносцы привезли сахар в Европу после своих походов на Святую Землю, он был очень ценен и считался лечебным. В это время аптекарь в Вердене начал покрывать сахаром другие лекарства (называя их драже), чтобы их было легче принимать. ^[4] Город Верден стал очень известен своими драже Вердена .

Панированный шоколад

Другие шоколадные драже с разноцветными конфетными оболочками — M&M’s . Первоначально разработанные для облегчения транспортировки и потребления шоколада для военных США, они превратились в популярные конфеты, но также продаются в виде декоративных драже 25 различных цветов.

Пасха

В Португалии засахаренный миндаль («amêndoas de Páscoa») является самым традиционным лакомством и подарком, а не шоколадными яйцами. В преддверии самой Пасхи им могут быть отведены целые прилавки в супермаркетах.

Лекарственные драже

Лечебные конфеты или таблетки, покрытые сахаром, используемые для повышения переносимости горьких лекарств, могут называться драже.

Металлические декоративные шары.

Шоколадный торт, украшенный глазурью, клубникой и драже серебристого цвета.

Другая форма драже — небольшой шарик из сахара, который в Содружестве часто называют кашу основном для украшения печенья и используется в , тортов и других видов хлебобулочных изделий. Они производятся различных размеров, обычно от 3 до 4 мм (от 0,12 до 0,16 дюйма) в диаметре. Это крупнее нонпарейлов и меньше крупной жемчужной тапиоки .

Серебряные драже издавна использовались как для украшения свадебных, так и праздничных блюд. Совсем недавно металлическое золото, медь, цвета радуги (красный, зеленый, синий и т. д.) и перламутровые стали доступны цвета.

В большинстве стран, включая Великобританию и Францию , серебряные драже классифицируются как продукты питания. Однако с 1906 года правила США запретили производство или продажу любых продуктов питания, в которых в качестве пищевого красителя, покрытия или добавки используются любые металлы или минеральные вещества, включая серебро. ^[8] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает сахарные драже с серебряным и золотым металлическим покрытием несъедобными, и их можно продавать только при наличии уведомления о том, что их следует использовать только в декоративных целях. ^[8] Миндаль, покрытый таким же способом, вообще не допускается. ^[8] Хотя драже с металлизированным покрытием можно купить в 49 штатах США, в Калифорнии они больше не продаются. ^[9]

См. также

Примечания

^ из древнегреческого трагедии ( tragḗmata ) 'сухофрукты; сладости, угощения» (ср. τρώγω trṓgō «есть»), через латинское tragēmata «сладости», а затем через французское драже «сладкое с миндальной начинкой».

Ссылки

^ Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как идентифицировать и приготовить практически каждую конфету, которую только можно вообразить. Филадельфия: Квирк, 2009.
^ Э.Б. Джексон, изд. (1999). Сахарно-кондитерское производство (2-е изд.). Спрингер. п. 251. ИСБН 978-0-8342-1297-8 .
^ Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как идентифицировать и приготовить практически каждую конфету, которую только можно вообразить. Филадельфия: Квирк, 2009 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Джорданский миндаль – Вкусная тайна – Конфетный атлас» . Конфетный Атлас . Проверено 29 октября 2015 г.
^ Словарь фраз и басен Брюэра, 17-е издание, 2005 г., стр. 750.
↑ История «Конфетти Сульмоны» и дома Пелино. Архивировано 22 октября 2011 г. в Wayback Machine.
^ «CPG, раздел 570.100 Джордан Миндаль - общее или обычное имя» . Fda.gov. 1941-10-20 . Проверено 6 января 2013 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Управление по нормативному регулированию (14 февраля 2020 г.). «CPG, раздел 545.200 Кондитерские украшения (питательные и непитательные)» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Проверено 29 мая 2020 г.
^ Мейслер, Энди (18 декабря 2005 г.). «Буря на чайной тележке» . Лос-Анджелес Таймс .

Источники

Французский словарь Ларусса (1996). ISBN 2-03-320222-4
Ричардсон, Тим (2002), Сладости: история конфет , Блумсбери. ISBN 1-58234-307-1

Внешние ссылки

[1] из древнегреческого трагедии ( tragḗmata ) 'сухофрукты; сладости, угощения» (ср. τρώγω trṓgō «есть»), через латинское tragēmata «сладости», а затем через французское драже «сладкое с миндальной начинкой».

[2] Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как идентифицировать и приготовить практически каждую конфету, которую только можно вообразить. Филадельфия: Квирк, 2009.

[3] Э.Б. Джексон, изд. (1999). Сахарно-кондитерское производство (2-е изд.). Спрингер. п. 251. ИСБН 978-0-8342-1297-8 .

[autogenerated1-4] Чу, Анита. Полевое руководство по конфетам: как идентифицировать и приготовить практически каждую конфету, которую только можно вообразить. Филадельфия: Квирк, 2009 г.

[:0-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Джорданский миндаль – Вкусная тайна – Конфетный атлас» . Конфетный Атлас . Проверено 29 октября 2015 г.

[6] Словарь фраз и басен Брюэра, 17-е издание, 2005 г., стр. 750.

[7] История «Конфетти Сульмоны» и дома Пелино. Архивировано 22 октября 2011 г. в Wayback Machine.

[8] «CPG, раздел 570.100 Джордан Миндаль - общее или обычное имя» . Fda.gov. 1941-10-20 . Проверено 6 января 2013 г.

[:1-9] Jump up to: ^а ^б ^с Управление по нормативному регулированию (14 февраля 2020 г.). «CPG, раздел 545.200 Кондитерские украшения (питательные и непитательные)» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Проверено 29 мая 2020 г.

[10] Мейслер, Энди (18 декабря 2005 г.). «Буря на чайной тележке» . Лос-Анджелес Таймс .

[а]

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]